丫kat的食谱收集本 - 15/4 更新

kat987

材料：

• 生鸡1只
• 青葱适量
• 姜片少许
  

做法：

• 热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂。
• 鸡变色后捞起。
• 重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分。
• 再放入鸡，翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖，炒匀。
• 加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮。
• 肉焖透后，再把葱叶放入，翻炒均匀即可。
  

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电饭煲鼓油鸡让人很容易流口水的一道菜，色香味俱全。电饭煲鸡听起来很特别，吃起来感觉也不错，跟鼓油鸡差不多，挺香挺滑的。



材料：

• 鸡1只
• 姜蒜片适量
• 老抽少许
• 生抽少许
• 片糖半片
• 料酒少许
• 葱段少许
  

做法：

• 先用少许油爆香姜蒜片；待闻到香味的时候加入生抽、老抽各3汤匙，然后加入清水半杯，片糖半片，待烧开后摊凉备用。
• 酱汁放到常温后，加入调酒几滴，鼓油鸡中的灵魂——鼓油，就大功告成了。
• 把姜蒜片塞到鸡肚子里，用酱汁把鸡里里外外涂抹均匀，腌制15－20分钟。
• 腌制鸡的同时，把电饭煲内胆涂上一层油，为防粘锅，再切没有炸过的姜片垫底，喜欢吃葱的朋友也可以把葱加入煲底。
• 然后放入腌制好的鸡，浇上酱汁，按煮饭至跳制，把鸡翻面继续焗15分钟。
• 如果买了比较大的鸡，焗的时间要相对延长。具体判断可以用筷子插一下鸡腿内侧，如果能顺利插入，就证明鸡熟了。
  

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材料：

• 排骨
• 姜3片
• 葱1段
• 大蒜1粒
• 生抽2汤匙
• 料酒1汤匙
• 糖1/2茶匙
• 盐1/2茶匙
• 淀粉2汤匙
• 面包糠
  

做法：

• 将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。
• 倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。
• 锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。
• 炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，翻炒1分钟即可。
  

小诀窍：

• 排骨连炸两次，可以使口感更好，第二次炸，还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。
  

BabyKangaroo

为何你的目录没有蔬菜类的?

kat987

BabyKangaroo 发表于 15-7-2013 03:06 PM
为何你的目录没有蔬菜类的?

谢谢你的提醒

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材料：

• 五花肉2斤
• 冰糖适量
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 甘草适量
• 花雕酒适量
• 桂皮一块
• 香叶2片
• 八角1个
• 腐乳半块
• 酱油
• 老抽
  

做法：

• 五花肉切成3x1厘米的小块，放入冷水中泡出血水。大概30分钟，长一些也没问题。
• 锅中烧热油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，继续炒。
• 加花雕酒，稍微炒几下。
• 加酱油，葱，姜，蒜，香叶，甘草，桂皮炒出香味。
• 把肉放入砂锅里，加老抽，花雕酒，半块腐乳和一些腐乳汁，倒入热水掩盖过肉。
• 中火烧开，撇去浮沫。
• 加入小火炖2个半小时。
  

小诀窍：

• 用砂锅文火慢炖得味道比较好。
  

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材料：

• 鸡腿一对
• 盐适量
  

蜜汁材料（根据鸡肉的分量适量调味）：

• 生姜末
• 糖
• 生抽
• 老抽
• 蒜泥
• 蜂蜜
• 黑胡椒粉
  

做法：

• 鸡腿洗净，用盐腌大概1小时。
• 用水略冲一下，然后倒入蜜汁中继续腌制。时间大概是1个半小时，若是过夜，更加入味。
• 烤盘内放锡箔纸，然后下面垫上洋葱或者土豆片，鸡腿放上，上下管200度，时间25分钟。
• 中途开关烤箱数次刷蜜汁，并翻一翻鸡腿，保证正反两面都刷上蜜汁。
  

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材料：

• 米250克
• 排骨450克
• 生抽2小匙
• 海天拌饭酱1大匙
• 糖少许
• 食用油少许
• 姜少许
• 葱2根
  

做法：

• 把所有材料准备好：姜去皮，切成丝；葱洗干净，切成葱花。
• 排骨洗干净，切成小块。
• 加入白砂糖、生抽拌匀后，再加入食用油搅拌均匀，腌制30分钟。
• 米淘干净，加入适量的水，按下电饭煲煮饭键。
• 煮至微开时，加入腌制好的排骨，盖上煲盖，煮至饭熟。
• 趁热加入拌饭酱，搅拌均匀即可开吃。
  

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中医认为，黑豆性平味甘，有活血清热、补虚乌发的功能。排骨也有很高的营养价值，可滋阴壮阳、益精补血。因此，常喝这道黑豆排骨汤，可以补肾养血，对头发有一定的滋养效果。



材料：

• 排骨500克
• 鸡爪10个
• 黑豆150克
• 大枣10枚
• 橘皮1角
• 龙眼肉20克
• 盐、味精各适量
  

做法:

• 将黑豆炒至壳裂，取出清洗。
• 鸡爪、排骨用滚水焯5分钟，取出沥水。
• 橘皮泡开刮去瓤，大枣洗净。
• 汤锅内添适量清水烧沸，放入上述材料，小火煮至排骨、鸡爪酥熟，加盐、味精调味即可。
  

爱心提示：

• 此汤营养丰富，可强身健体。
  

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材料：

• 鸡半只
• 麻油2汤匙
• 老姜片3-4片
• 米酒350ml
• 当归1-2片
• 盐适量
• 白糖适量
  

做法：

• 鸡肉斩件，在滚水里焯过沥干水分。
• 炒锅烧热，加入麻油，放入老姜片，煸至焦黄。
• 再放入鸡块翻炒，至鸡皮出油变黄。
• 倒入米酒200ml，焖煮一会儿，加入500ml的开水，放入当归片烧开，加盖中火闷煮20分钟后，用盐和糖调味，再倒入150ml米酒，煮开片刻即可。
  

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杏鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。据测定蛋白质含量高达25%，脂肪1.4%，粗纤维6.9%，灰分6.9%。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全。此外，还含有多种矿物质元素。

经常食用杏鲍菇可降低人体血液中的胆固醇含量，且有明显的降血压作用，对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人体抗病治病能力。因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健康食品。



材料：

• 杏鲍菇
  

• 红椒
• 茭白
• 生抽1汤匙
• 蘑菇精少许
• 生粉
  

做法：

• 杏鲍菇切厚片（约半公分厚），然后在一面打上十字花刀，焯水（水滚后2-3分钟）， 捞出过凉水，尽量把水分挤干。
• 放入盆中，用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味， 拌匀后加入适量干生粉，均匀裹到表面，再卷 起来，用牙签固定，入油锅炸至微黄，捞出， 取出牙签备用。
• 另起锅热油，加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香，倒入炸好的杏鲍菇卷，再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。
  

提示：

• 打十字花刀简单地说就是横着切再竖着切，专业的一般刀口深度为2/3，家常菜浅点儿也没关系，反正别切断了就行。这样切是为了焯水的时候更容易出来打卷的造型，而且也很好看。
• 卷菇时用牙签固定是起定型的作用，炸好后，菇就定型了，这时再把牙签取掉。
  

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材料：

• 燕麦片60克
• 鲜奶500克
• 全蛋4个
• 细砂糖100克
• 葡萄干适量
  

做法：

• 先取一半的鲜奶煮沸，加入燕麦片中拌匀备用。
• 将剩余的一半鲜奶加热至40℃时，再将鸡蛋打入其中，加入细砂糖，用筷子或打蛋器顺同方向搅拌均匀，随即过筛2次，再加入做法1泡好的燕麦片搅拌均匀。
• 将制成的布丁液倒入杯中加入葡萄干，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅中蒸12分钟。
• 取出后放上燕麦即可。
  

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材料（双人份）：

• 柠檬汁30克
• 草莓200克
• 豆浆一杯
• 冰糖少许
• 冰块（随意）
  

做法：

• 柠檬榨取柠檬汁，草莓洗净切丁。
• 把柠檬汁，草莓丁，豆浆加入搅拌机内，搅拌10-15秒钟即可。
• 倒出到杯子里，根据需要可加入冰块。
  

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材料：

• 豆腐
• 香菇
• 白菜
• 冬笋
  

辅料：

• 萝卜
• 韭菜
• 青红椒
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 面包屑
  

调味：

• 盐
• 胡椒粉
• 葱姜末
• 香油
• 白砂糖
  

做法：

• 取大白菜叶部，入沸水中烫软捞出沥干水分。
• 沸水锅中加少许盐放入韭菜汆烫一下即可。
• 香菇洗净去蒂切片，冬笋切片用沸水中汆透。
• 豆腐切碎丁略捏下；香菇、冬笋分别切碎。
• 将所有碎菜丁放入容器，加少许盐、葱姜末、香油搅拌成馅。
• 展开白菜叶，里面朝上。
• 放入馅料，从叶子的根部卷起，两侧往中间一折，菜叶周围收起来用韭菜系住。
• 上锅蒸6-7分钟即可。
• 将白萝卜切薄厚均匀的片，中间刻出方孔；用少许白砂糖腌制2-3分钟。
• 萝卜铜钱先沾上一层水淀粉，再裹上面包屑。
• 锅置火上油烧至6成热，下入萝卜炸至面包屑变色即可捞出控油。
• 摆入盘中，用烫软的黄瓜丝、胡萝卜丝做线穗子，挤入番茄酱将萝卜铜钱串起。
• 将白菜包装入盘中，淋上薄芡即可。
  

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材料（双人份）：

• 小西米30克
• 牛奶500毫升
• 芒果3颗
• 糖适量
  

做法：

• 锅中放入大量清水，加热到沸腾。小西米倒入沸水中，用勺子沿着锅底搅一圈混合。加热时，让水保持一直沸腾，保持对流的状态。过20分钟左右，用勺子舀一些看看，如果周围已经变成半透明就放进冰水浸泡。
• 冷却之后，白色的芯变成透明就表示煮好了，沥干水分，再次倒入冰水中放入冰箱冷藏。如果芯还是白的，就回锅再煮一下，将西米沥干水分倒入冰水放冰箱冷藏。
• 牛奶加白砂糖加热至糖融化，离火冷却之后放入冰箱冷藏。
• 冷藏之后的西米取出沥干水份。
• 将冷藏过的牛奶舀入容器，沥干水份的西米和芒果丁一起放入牛奶即可食用。
  

小贴士：

• 西米的制作有很多方法，但要制作出Q感的西米，冰水冲泡这一过程不可省略。
• 煮好的西米要放在冰箱冷藏，否则会粘在一起，时间久的话会融化。
• 水果可以用自己喜欢任意水果替换，牛奶也可以用同份量的椰奶代替。
• 糖的分量根据自己的口味放。
  

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材料：

• 花生80克
• 黑木耳3朵
• 干冬菇5个
• 排骨500克
• 生姜3片
• 清水10碗
• 盐适量
  

做法：

• 花生提前浸泡，去掉涩味；黑木耳和冬菇用水冲洗一下，然后加入一勺生粉，抓匀，再用水冲洗干净，泡发至软后，黑木耳摘去蒂部，撕成小朵；冬菇切件。
• 排骨放进锅里，加入没过排骨的冷水，煮开后捞起冲洗干净浮沫。
• 全部材料放进汤锅，加入10碗清水，大火煲至水开后，转慢火煲2个小时。
• 放盐调味即可。
  

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材料：

• 西米
• 水果
• 糖
• 枸杞
  

做法：

• 烧一锅水煮上西米，水开转小火， 煮20分钟或至西米基本变透明。 如果没有西米的话，小圆子也可以。
• 把水果切成小块。可随意选择一般水果如苹果、香蕉、桔子、黄梨、奇异果、草莓等。
• 煮开一锅水，把水果块放入，容易煮烂的如香蕉、桔子最后放，再加上煮好的西米，最后勾个芡，加糖就可以了。
• 讲究点的可以加桂花糖，也可以放点枸杞点缀一下。
  

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材料：

• 薏仁米50克
• 莲子30克
• 银耳20克（4朵左右）
• 枸杞20克
  

做法：

• 薏仁米和莲子洗净清水浸泡。
• 银耳清水浸泡1小时，然后去除根部后洗净。
• 银耳，薏仁米和莲子全部倒入高压锅内，加入1000ml左右的水，大火烧开后小火焖30分钟，自动开阀后加入枸杞，再焖5分钟，调入冰糖即可。
  

小贴士：

• 薏仁米比较硬，如果不是用高压锅煮，浸泡4小时左右比较容易煮烂。
• 挑选上好的银耳：银耳不要挑太白的，天然的干银耳是发微黄，浸泡后能膨胀到原来的数倍。
  

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材料：

• 菠菜、西红柿、紫包菜和胡萝卜分别榨汁各60克
• 面粉400克
• 肉馅适量
• 紫包菜和胡萝卜碎适量（作装饰用）
  

做法：

• 分别用四种60克的汁与100克面粉和成四种面团，分别放入保鲜袋中10分钟。
• 取一种面团，搓成细长条，切成比普通水饺稍微大一点点的剂子。取一个剂子，按扁，擀成饺子皮，放入馅，如图捏成5个角，相邻的两个角两两捏合，最后五个角都捏好，整理好花形即可。
• 最后把包好的花饺直接放在蒸屉上，可以把饺子底下垫一片胡萝卜防粘，也可以用屉布。
• 上锅，大火，水开后10-15分钟即可，出锅时撒上面些紫包菜和胡萝卜碎装饰。
  

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材料：

• 猪蹄膀一只
• 黄花菜（金针菜）150克
• 西蓝花
• 姜片适量
• 茴香适量
• 桂皮适量
• 香叶适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 酱油适量
• 黄酒适量
• 冰糖适量
• 青葱
  

做法:

• 先将猪蹄膀洗净刮拔去猪毛，金针菜去老根浸发涨开。（猪蹄膀要选买后腿的，肉多骨头比前蹄小）。
• 将猪蹄膀在放了姜片的开水锅里焯煮一下去血污后捞出，另取炒锅放少量油将冰糖炒成起泡时，放入猪蹄膀翻匀上糖色。
• 把茴香、桂皮、香叶加水煮开后倒入酱油煮成红卤汤汁，然后倒入放有猪蹄膀的沙锅中（沙锅下面要垫上葱结和姜片，可以去腥免粘锅、红卤汤水要一次性加满没过猪蹄膀。）
• 大火煮开，中小火慢炖2小时，再放入浸发好的金针菜，小火慢煮收浓汁。
• 西蓝花切小朵洗净后，在加有少量油开水锅里焯水断生捞出冲凉，然后摆在盘四周，中间放上金针菜猪蹄膀放中间，淋上红卤原汁，吃时切开即可。