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蒲种酿豆腐饭店 Puchong Yong Tau Fu @ Batu 14, Puchong
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发表于 5-2-2018 03:34 PM
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 你都没有问我的 nigiri 寿司店好不好，就要来追问新餐厅的事情 
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发表于 6-2-2018 10:11 AM
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楼主 |
发表于 6-2-2018 06:12 PM
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我都不知道你有一间nigiri寿司店～～～那寿司店ok吗？
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楼主 |
发表于 6-2-2018 06:14 PM
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谁这么荣幸被猫猫你带出去啦？ 
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发表于 6-2-2018 06:21 PM
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不ok 啦，自从那些连锁rakuten 开在隔壁
生意都不好了，Instagram打卡的微风程度不够人家拼。。。
不是我的啦。。。。股份很乱就是了，每个月都没有100k的生意量，居然弄到一大堆股东。。。
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发表于 6-2-2018 08:51 PM
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楼主 |
发表于 7-2-2018 09:33 AM
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你的店在哪里？话说这年头，开餐厅要可以吸引到人在ins打卡很重要！
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楼主 |
发表于 7-2-2018 09:34 AM
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那么花红会不会好一点？
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发表于 7-2-2018 10:08 AM
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年轻人爱打卡嘛。。所以你看fb介绍的人气餐厅，尤其是那个什么美食猎人的
做到超级geli大份。。全部东西都要做成一堆，然后在你面前表演淋下去的。看了都没胃口，连螃蟹都要堆叠起来。。然后淋榴莲酱，弄到好像大便一样 
都要浮夸路线，才能吸引人 like
这年头拼的是人气。尤其是 cuisine类，日本餐啦，韩国餐，都很难做出与众不同的，太统一化了。就算你比人家好吃，也是因为你在sop上做的更标准些而已。
不像有些中餐的招牌烧鸭，咸蛋填鸭，烧肉，叉烧，汤头，真的可以做到只此一家，就算没有打卡群，他们都有自己客源。当然他们也是累积了几十年才有今天生意啦
是开在kemuning 啦，上次大股找人顶出去，顶了一半钱又没收回来，帐很乱。
我自己不会去搞cuisine了。要做就做专卖的，把一样东西做到极致。。。就好像那种叉烧档，牛肉汤头，烧肉，烧鹅，只卖一样东西就好。。
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楼主 |
发表于 7-2-2018 01:27 PM
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认同！做一样出色的招牌菜，别人抄也抄不来，客人想吃就会想到你，这样才可以走得长远。。。那你的招牌菜会是什么？
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发表于 7-2-2018 01:41 PM
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本帖最后由 大龙女郭香 于 7-2-2018 03:15 PM 编辑
其实早一年都研究出来料
只是到现在，还找不到
1、合格的炉，～tahan，够热，少燃料，可以替换生锈，还有可以做volume
2、烧柴的木，橡木或者红木通常都可以。
3、supply。。。优质，新鲜，不会减磅。。
其实一方面也是我没认真去找啦。。。捂脸捂脸
其实不是讲cuisine不能做啦，是我没本事而已，本钱不够，人手没有，技巧不过广阔，精不完全部东西。还有本地市场要做cuisine也不太符合经济效应，客人少，准备功夫反复，材料多样化，却每样少量order。。。除非你开themepark，你才能消化掉自己order的supply啦，然后人流高，付得起钱，你就可以做cuisine。。。。cuisine的趋势，其实是越来越大间的
小间的不够fight的，不够人多样，人手不够多，时间不够人快，最重要的是装修不够美。。！！一大班年轻人来，要打卡不够威
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发表于 7-2-2018 03:28 PM
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我也希望会好
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楼主 |
发表于 8-2-2018 09:10 AM
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大龙女郭香 发表于 7-2-2018 01:41 PM
其实早一年都研究出来料
只是到现在，还找不到
1、合格的炉，～tahan，够热，少燃料，可以替换生锈，还有可以做volume
2、烧柴的木，橡木或者红木通常都可以。
3、supply。。。优质，新鲜，不会减磅。 ...
cuisine的竞争会很大，很多人都会做，但未必精。。。但有些人不理的，价格ok还是会去吃。。。
我支持你的，哪一天你真的开了新的餐厅记得通知一下
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发表于 8-2-2018 05:28 PM
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本帖最后由 大龙女郭香 于 8-2-2018 05:31 PM 编辑
其实讲到竞争，什么都竞争啦。。。不竞争的东西也恐怕轮不到你来做。。。三十年河东三十年河西，看谁的细水流长而已。。
Cuisine最大挑战是小店不够大店爭，装修不够强，地点不够漂亮，菜色不够多，创意不够靓。。
的确有人会吃，不过很大程度上，在大马市场，都是赢家通吃，大间的著名的生意就sibeh好。情人节订到爆。小间的生意量则在不赚不亏徘徊。
我都不懂能不能直接这样胆粗粗开，最近跟我认识的 biz analyst dev 告诉我，她接手的几家店都 zap 掉了，看到我都怕怕。。
这种东西真的要很准的，亏一间，就3～5年不能翻身了。。我自己都被外面这三间黏着，脚步都很难潇洒点。cashflow也不是很美。。
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楼主 |
发表于 9-2-2018 04:51 PM
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我也看过很多例子。。。有时侯有些小店请我们去写食评，我们都觉得食物方面做得很出色，价钱也不贵，但过一些时候还是没有办法撑下去。。。觉得很可惜啦。。。很多人以为饮食业很好做，但有很多辛酸是我们外人看不到的。。。
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发表于 10-2-2018 02:15 PM
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其实这个东西，看起来很复杂，找不到间种原因。不过还是可以大概出一点同case概率的
很多时候，那个原因是成本结构导致的。
有些人有 100k，开了店，手上已经没有资金去负荷那个运营成本了。如果连续6个月都出大于入，顶不过只好荷兰咯。。。
同样的集团，也是 100k 开店。一样的硬体成本，不过在没什么生意下，可以顶超过一年。这个时候，你看不见的 ‘成本’，加上一开始的 硬体成本，实际上总共已经超过 200k了。
硬体成本固然很重要，就好像汽车一样，没有车子寸步难行。
不过看不见的成本也是很致命的，就好像汽油。管你的车是 Mercedes 都好，没有油照样走不动。。
所以说没生意的原因林林总总，不过能否撑过去的原因只有一个而已。。 |
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