|
发表于 8-7-2013 12:06 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
发表于 8-7-2013 12:45 PM
|
显示全部楼层
kat987 发表于 15-5-2013 12:48 PM
材料:
木薯 350-400g
这个赞,容易又美味
|
|
|
|
|
|
|
|
发表于 8-7-2013 02:33 PM
|
显示全部楼层
谢谢分享 |
|
|
|
|
|
|
|
发表于 8-7-2013 03:00 PM
|
显示全部楼层
|
|
|
|
|
|
|
发表于 8-7-2013 04:33 PM
|
显示全部楼层
谢谢楼主分享, 有几样是我的最爱
也做了收藏 ^^ |
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 12-7-2013 11:39 PM
|
显示全部楼层
Esther127 发表于 8-7-2013 12:04 PM
请问炸虾不用沾粉或什么吗?
直接炸就行了?
如果沾了粉炸,加了酱汁后的口感就没有那么好了。不过,口味是很个人的,如果你喜欢,那就ok啦!
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 12-7-2013 11:52 PM
|
显示全部楼层
Esther127 发表于 8-7-2013 12:06 PM
请问lz有没有煮kari杂菜的食谱?
找找看,有的话会分享!
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 12-7-2013 11:52 PM
|
显示全部楼层
edisonyip 发表于 8-7-2013 12:45 PM
这个赞,容易又美味
可以试试看哦!
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 12-7-2013 11:53 PM
|
显示全部楼层
Cari87 发表于 8-7-2013 02:33 PM
谢谢分享
甭客气!
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 12-7-2013 11:53 PM
|
显示全部楼层
yeehuang5666 发表于 8-7-2013 03:00 PM
谢谢分享。。。很不错的食谱。。
甭客气!
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 12-7-2013 11:54 PM
|
显示全部楼层
Sweet-Potato 发表于 8-7-2013 04:33 PM
谢谢楼主分享, 有几样是我的最爱
也做了收藏 ^^
也谢谢你的支持咯!
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 15-7-2013 01:12 PM
|
显示全部楼层
精致水晶奶黄包
奶黄馅原料:
- 鸡蛋 1个
- 澄粉 15克
- 吉士粉 10克
- 牛奶 45克
- 白糖 40克
- 黄油 20克
水晶皮原料:
- 澄粉 67克
- 生粉 17克
- 色拉油 5克
- 热水 70-80克
做法:
- 把澄粉、生粉,加入热水搅拌成团,然后再加入色拉油揉圆,盖保鲜膜备用。
- 黄油室温软化,分三次加入白糖,打发。
- 分三次加入鸡蛋,搅拌均匀。
- 再倒入牛奶,放入澄粉,吉士粉搅拌均匀。
- 上高压锅蒸5分钟(不用盖限压阀)。蒸好后搅拌均匀。
- 面团和馅各自分成8份,面团擀开包入馅,放入模具中,扣出(外面撒一些生粉放粘)。
- 高压锅水开后,放入笼上蒸,上汽后转中水5分钟即可。(没有高压锅,就用普通的蒸法)
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 15-7-2013 01:19 PM
|
显示全部楼层
糖醋排骨
糖醋排骨的特色: 色香味俱全,色泽诱人,味道酸甜可口,肉质鲜嫩! 这款糖醋排骨和传统的做法相比省略了油炸的步骤,因此在操作上更加简单,口感也更加清爽,更重要的是因为没有油炸,所以这道菜也就更加健康,可以多吃几块,解解馋!
材料:
- 肋排 750 克
- 料酒 1 大匙
- 酱油 2 大匙
- 白糖 3 大匙
- 醋 4 大匙
- 清水 5 大匙
- 盐 1 小匙
- 八角 2 朵
- 葱段适量
- 姜片适量
做法:
- 锅中放入清水,将排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、放入葱段,姜片,八角,转小火炖50分钟。
- 排骨煮好后捞出,控干水分。
- 制作调味汁,料酒、酱油、糖、醋、清水,调匀。
- 炒锅上火,倒入适量的油,油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黄。
- 排骨煸炒好后,倒入调味汁,没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味,加入少许盐,开大火收干汤汁即可。
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 15-7-2013 01:28 PM
|
显示全部楼层
广式脆皮烧肉
脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一,脆皮烧肉以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝。一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。
材料:
- 带皮五花肉1块约900克
- 盐2茶匙
- 糖1茶匙
- 五香粉1茶匙
- 料酒2茶匙
- 生抽2大匙
- 小苏打1茶匙
- 葱1根
- 姜2片
- 玉米油1大匙
蘸料:
做法:
- 将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟。
- 肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
- 用竹签(或铁签子)在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好。
- 在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右。
- 再抹上小苏打。
- 将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
- 将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将腌料涂在肉上,用竹签(铁签)把肉串起来。
- 瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
- 用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟。
- 看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净。
- 刮好后,在皮表面涂上一层食用油。
- 继续放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
- 放凉后切件,沾上蘸料食用。
温馨提示:
- 五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。
- 在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
- 竹签用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
本帖最后由 kat987 于 15-7-2013 01:29 PM 编辑
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 15-7-2013 01:35 PM
|
显示全部楼层
鱼香肉丝
材料:
- 里脊肉250克
- 青红辣椒各1个
- 红萝卜1/3根
- 干木耳30克
- 豆瓣酱2汤匙
- 蒜瓣2粒
- 姜蓉少许
- 泡椒8个
- 葱白2段
- 盐1小勺
- 糖1汤匙
- 香醋1汤匙
- 酱油2汤匙
- 料酒少量
- 油适量
- 淀粉2汤匙
- 清水3汤匙
做法:
- 木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁。
- 锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油,肉身变白装起备用。
- 锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒,加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用。
- 锅里再次放入少许油,放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香后,舀入两汤匙豆瓣酱炒出红油。
- 加入滑好的肉丝,翻炒均匀,倒入青红椒丝,翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝。
- 再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀,最后放少许淀粉加水勾薄芡后即可装起享用。
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 15-7-2013 01:40 PM
|
显示全部楼层
胡萝卜玉米排骨汤
原料:
- 排骨500g
- 甜玉米1根
- 胡萝卜1根
- 生姜适量切片
- 料酒1茶匙
- 排骨炖料1包
- 白醋几滴
- 盐适量
做法:
- 玉米切块备用;胡萝卜同样切成块。
- 放半锅清水,放入洗净的排骨,用大火烧开,此时汤面会出现一层泡沫,这就是被煮出来的血水,关火,把排骨捞出洗净。
- 砂锅放适量水烧开(一次放够,中途不再加水),把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入,用大火烧开后转小火。
- 这时加入几滴白醋,不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中,还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了,否则排骨就该变味了。
- 小火煮一小时后,再放入胡萝卜,小火再煮1小时,放盐调味即可。
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 15-7-2013 01:44 PM
|
显示全部楼层
芝香蜜汁鸡翅
材料:
- 鸡翅
- 盐适量
- 鸡精适量
- 胡椒粉适量
- 白糖适量
- 老抽适量
- 醋适量
- 蚝油适量
- 色拉油适量
- 洋葱末适量
- 蒜末适量
- 番茄酱少许
- 蜂蜜汁适量
- 香油适量
- 芝麻粒适量
做法:
- 调味料(盐、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、醋、蚝油、色拉油、洋葱末、蒜末、少许的番茄酱)加适量的凉白开兑开后,加入洗净的鸡翅腌制。
- 放置冰箱中过夜。
- 腌制好的鸡翅,放在烤网上,表面刷上腌料。
- 180度烤15分钟。
- 取出,翻面,刷腌料。180度烤10分钟。
- 蜂蜜汁和香油混合,做成表面的酱。
- 取出烤翅,刷上蜂蜜汁和香油的混合液,撒上芝麻粒。
- 烤5分钟即可。
小诀窍:
- 烤好后放装有生菜的盘子里即可享用了哦。蜜汁和香油的比例看个人喜欢,喜欢偏甜一点的,就多放蜂蜜,不喜欢的就少放些蜂蜜,而多放香油哦。
- 烤的时间还有温度根据鸡翅的大小和各家烤箱的具体情况而定。
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 15-7-2013 01:48 PM
|
显示全部楼层
日式炸虾
材料:
- 大虾15只
- 面粉适量
- 鸡蛋1个
- 面包糠适量
- 盐1小匙
- 料酒1小匙
- 白胡椒粉少许
- 圆白菜丝
- 蛋黄酱各少许
做法:
- 将虾洗净,去掉虾头,剥去皮,挑出虾线。
- 接着在虾肚子上轻划几刀,然后把虾背部朝上放在案板上,用手稍稍用力按压虾的身体,把虾的筋压断,这样炸的时候虾就不会弯曲了。
- 处理好的虾放入容器,撒入少许盐,白胡椒粉和一小匙料酒腌制,再将腌好的虾依次裹上面粉,蛋液,面包糠,最后丢到小锅里炸至金黄色捞出,摆盘的时候放入圆白菜丝和蛋黄酱,蘸酱可随意,泰式甜辣酱,番茄酱,日本酱油都可以。
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 15-7-2013 01:53 PM
|
显示全部楼层
蜜汁叉烧排骨
主料:
辅料:
做法:
- 将胁排剁成5厘米左右的大块,清洗干净放入一个干净的保鲜盒中备用。
- 将生姜蒜切扁放入盒中,调入3汤匙叉烧酱、1汤匙蚝油拌匀。
- 将酱汁均匀的抹在排骨上,然后盖上盒盖,入冰箱冷藏一夜,期间可取出翻拌下使各部位都能均匀的沾裹到酱汁。
- 烤箱预热200度,底部放入铺好锡纸的烤盘,将排骨放在烤架上,中层,上下火约15分钟后取出刷一层蜂蜜,最后再烤5分钟左右至熟即可。
小贴士:
- 叉烧酱和蚝油的比例约为3:1,因为叉烧酱会偏甜,所以加入蚝油增加咸味,喜甜的也可以不放蚝油。
- 腌制最好达到12小时以上,期间要注意偶尔取出翻拌下会更入味。
- 烤盘底部一定要垫上锡纸接烤制时掉下来的酱汁,以便保持烤盘的干净,否则清洗非常麻烦。
- 各家烤箱功率不同,请根据自家的烤箱温度来操作。
|
|
|
|
|
|
|
|
楼主 |
发表于 15-7-2013 01:56 PM
|
显示全部楼层
免烤版叉烧
材料:
- 糖3克
- 酒3小匙
- 盐3克
- 生抽6克
- 老抽适量
- 蜂蜜(可要也可不要)
做法:
- 五花肉切成条,在开水中煮两分钟,外面熟,里面生就行了。
- 把肉放到较深的容器里,加白糖,酒拌均匀。
- 三小时后,加盐、老抽、生抽。盐和生抽是取其咸、鲜味,老抽是上色的。腌过夜,其中翻动数次。
- 烧热炒菜锅,放少许油,将肉及汁全部倒入锅中,大火烧开后转小火,经常翻动。不要加水,肉加热后会出水。待汤汁收干即可。爱吃甜的,可在汤汁中加蜜糖。
要点:
- 一定要在加糖、酒腌了3小时后再加盐,否则糖、酒的味道进不去。
- 肉切成大约胳膊粗的条,这样肉熟了后横着切片,每一片四面都有酱汁。
|
|
|
|
|
|
|
| |
本周最热论坛帖子
|