50種醬汁做法

snoopylove

桑椹醋醬
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材料  ：

桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙


作法  ：    與所有材料拌勻即可使用。
        

****  作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可

霜媤格格

这本书我买了... 真的很好用..哦...!

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炸花枝沾醬
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材料  ：

烏醋1大匙
蔥末1大匙
蒜末1大匙
辣椒末少許
薑末1小匙
香菜末1小匙
糖1小匙
蕃茄醬1大匙
香油少許


作法        把所有材料混合調勻即可。



**** 可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬

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蠔油乾麵醬
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材料  ：

豬油或清香油1小匙
烏醋1小匙
醬油1小匙
味精少許
香油少許
蔥花1大匙


作法  ：

先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。


****  用於拌乾麵或水煮青菜。

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叉燒烤肉醬
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材料  ：

醬油1/2碗
糖(或蜂蜜)1/2碗
香油1小匙
蠔油1/2小匙
米酒3大匙
水1/2杯
五香粉1大匙
蒜末1大匙
紅色素少許(可以不加)
蔥2～3支
薑數片(拍扁)


作法  ：    將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
        

*****  可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

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南洋風味烤肉醬
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材料   ：

咖哩粉1/2大匙
花生粉1大匙
沙茶醬1大匙
茴香粉1/2小匙
糖1/2大匙
醬油1/2大匙


作法  ：

    將所有材料混和攪拌均勻即可使用
　

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羊肉爐沾醬
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材料  ：

麻油豆腐乳1塊
糖2小匙
岡山辣椒醬1/2小匙
豆腐乳汁液1小匙
蔥末1小匙
香菜末1小匙


作法  ：

   將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。


****   除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
　

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泰式酸醋醬
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材料  ：

白醋3大匙
辣椒1/2大匙
蔥末適量
洋蔥適量
香菜適量
蒜末適量
糖1/2大匙


作法   ：

1.        將菜洗淨切成細末或丁均可。

2.        再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。


**** 可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。

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貝類海鮮沾醬
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材料  ：

醬油膏1大匙
蕃茄醬2大匙
烏醋1大匙
糖1小匙
甜辣醬1大匙
薑末1小匙
蒜末1小匙
香油少許


作法   ：  所有材料調開拌勻即可。        　

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紅燒醬
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材料  ：

醬油1又1/2大匙
黑醋1大匙
水3大匙
糖1/2大匙
香油1/3大匙
蔥末2大匙
薑末1大匙
米酒1/3大匙


作法  ：    將所有材料混合調勻即可使用。

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紅油抄手醬
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材料  ：

醬油1大匙
紅油1大匙
柴魚味精或味精1/2小匙
香油少許
花椒粉少許
蔥末1小匙
蒜末1/2小匙
香菜末1小匙
豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)


作法 ：
   先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！


**** 用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。

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四川涼麵醬
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材料  ：

芝麻醬1/2大匙
黑醋2大匙
辣油1大匙
香油1/2大匙
蒜泥1/2大匙
米酒1/3大匙
冷開水1大匙
花生粉1/2大匙
白醋1大匙
糖1/2大匙


作法  ：

1.        蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。

2.        再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可

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肉圓、碗粿沾醬
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材料  ：

醬油膏2大匙
糖1大匙
水1大匙
蒜泥1大匙


作法  ：
      將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。


****  可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。

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京醬牛肉炒醬
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材料  ：

醬油1大匙
醬油膏1大匙
糖1/2大匙
香油1/2大匙
胡椒粉1小匙
太白粉少許


作法  ：

將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
  

****  生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可

snoopylove

紅酒磨菇醬
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材料  ：

半磅新鮮白磨菇切片
一瓣大蒜切碎
２湯匙細切的洋蔥
１湯匙半蕃茄糊
２湯匙奶油
１湯匙麵粉
１／２杯的牛肉高湯
１／４杯無甜味紅酒、
１／４茶匙鹽
少許白胡椒粉


作法  ：

1.        在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。

2.        接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上
　

snoopylove

韓式燒烤醃肉汁
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材料  ：

１／２杯醬油
３／４杯黃砂糖
１／４杯白醋
１／４杯水
２湯匙麻油
１／２湯匙薑末
１／２湯匙蒜末
１／２湯匙蔥花
１茶匙紅辣椒碎


作法  ：    把所有材料混合均勻即可。

snoopylove

註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

snoopylove

原帖由 霜媤格格 于 8-8-2006 16:26 发表
这本书我买了... 真的很好用..哦...!

真的吗？？？真有这本书啊？？？？
我这些是朋友 e-mail 给我的咧。。。。
那我也要去买一本了。。。。
多少钱一本呀？？？

霜媤格格

原帖由 snoopylove 于 8-8-2006 16:53 发表



真的吗？？？真有这本书啊？？？？
我这些是朋友 e-mail 给我的咧。。。。
那我也要去买一本了。。。。
多少钱一本呀？？？

RM10

爱吃

楼主辛苦了，加油！

我也要找这本书了，哈哈。