丫kat的食谱收集本 - 15/4 更新

kat987

材料：

• 大虾 300克（12只）
  

• 啤酒 1罐
  

• 金针菇 100克
  

• 番茄 2粒
  

• 青葱 2根
  

• 辣椒 1条
  

• 姜片 几片
  

• 蒜头 3瓣
  

• 盐 半茶匙
  

做法：

• 准备好所有的材料。
• 热油锅，爆香姜片与蒜头，然后再倒入青葱。
• 炒到香味出来后，再倒入一整罐啤酒。
• 不搅拌，等待啤酒煮开。
• 滚后，陆续倒入辣椒、虾和金针菇。
• 虾的一面煮到编程红色后，就翻过来继续煮，然后加入番茄。
• 最后洒上盐，拌均，即可上桌。
  

诀窍提示：

• 不选择在啤酒之前先下虾翻炒是因为担心虾煮得太久太老，肉质变硬，影响口感。
• 虾壳均匀变成红色后就可关火盛盘，让其温度把里面的肉烧熟。这样才能保留鲜虾本来的甜嫩。
• 金针菇不要泡在热汤里煮太久，要不然吃起来就会很难咀嚼断。
• 番茄不能煮太久，要不然番茄味就会溶入啤酒里，影响口感。
  

Apple0604

可以分享炸的食物阿。。。

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材料：

• 带皮五花肉 500g
  

• 黑木耳 30g (泡软，去硬蒂)
  

• 腐竹 10g (泡软)
  

• 蒜米 1粒
  

• 清水 800 毫升
  

腌料：

• 鸡蛋 1个
  

• 南乳 1 块
  

• 姜汁 1/2 汤匙
  

• 小葱汁 1/2 汤匙
  

• 麻油 1/2小匙
  

• 绍兴酒 1/2 汤匙
  

• 五香粉 1小匙
  

• 胡椒粉 1/2 小匙
  

• 鸡精粉 1/2 小匙
  

• 生抽 1汤匙
  

• 薯粉 1大匙
  

调味料：

• 南乳 1块
  

• 黑酱油 1茶匙
  

• 蚝油 1汤匙
  

做法：

• 将五花肉切块，加上腌料拌匀，然后放入冰箱腌置隔夜。
• 烧热炸油，放入五花肉以大火炸至呈金黄色，捞起，沥干油备用。
• 将清水煮沸，放入炸肉，蒜粒，木耳和调味料，盖上锅盖以慢火焖煮1小时至炸肉松软入味，即可享用。
  

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材料：

• 豆腐 1块
  

• 麦片 2大匙
  

• 细盐 适量
  

• 白胡椒粉 适量
  

做法：

• 将麦片稍微磨粹，加入细盐和白胡椒粉拌均。
• 豆腐切成1公分厚片，均匀的抹上麦片，置入预热后的烤炉，200度烤10分钟。
• 烤时有很香的麦片味道飘出来哦，烤好后的豆腐金黄脆酥。
  

kat987

Apple0604 发表于 27-6-2013 02:03 PM
可以分享炸的食物阿。。。

好的，会陆续分享。

Apple0604

kat987 发表于 27-6-2013 02:09 PM
好的，会陆续分享。

期待你的分享阿

kat987

这味道怡人的奶油鸡，令人吃得好过瘾！奶油香味搭配着咖喱叶和辣椒仔的香味，再裹着香酥的鸡块，吃着吃着会停不了口！



材料：

• 鸡肉块 （依据要食用的分量）
  

• 牛油 1匙
  

• 咖哩叶
  

• 辣椒仔 （根据个人喜好的辣度）
  

• 鲜奶
  

做法：

• 把鸡肉块用胡椒粉，麻油，盐和玉黍粉腌制。
• 把鸡肉块炸至金黄熟透，备用。
• 把奶油放进锅里，爆香咖哩叶和辣椒仔。
• 倒入鲜奶，然后再放入炸好的鸡肉块下锅炒一炒，就大功告成拉！
  

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豆浆蒸鸡蛋也可以像平常水蒸鸡蛋一样的健康美味，细致滑嫩！尤其起锅热气腾腾时，一开盖就飘出濃郁的豆香味，让你即刻要开饭咯！



材料：

• 鸡蛋 2粒
  

• 豆浆 500ml
  

• 胡椒粉适量
  

• 盐 少许
  

• 酱油 2汤匙
  

• 蒜米油
  

做法：

• 把鸡蛋 ，豆浆， 胡椒粉和盐搅和一起。
• 蒸15分钟，好了后把蒜米油，酱油铺在上面就可以吃了。
  

提示：喜欢吃肉类的朋友，也可以把炒好了的肉丝放在上面。

麻烦人

都是你煮的吗？很详细呢！

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咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴，所以切好块的猪肉要用腌料腌一下，方便入味。所谓裹炸，就是以鸡蛋液、面粉裹住猪肉，干身后入油锅炸透至外脆里嫩。黄梨本身特有的清香和黄澄澄的色泽，使其成为咕噜肉的最佳拍档。



材料：

• 猪肉 400g
  

肉调味料：

• 胡椒粉适量
• 生抽 1/2汤匙
• 料酒适量
• 盐适量
  

配料：

• 黄梨（切小块）1片
• 青椒（切片）1/2个
• 红椒（切片）1/2个
• 大葱头 1个（切6-8份）
• 黄瓜半条（切粒）
  

酱汁 ：

• 生抽 1汤匙
• 盐 1/2茶匙
• 淀粉（随意）
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 白醋 2汤匙（30ml）
• 番茄酱 4汤匙
• 白砂糖 1汤匙半
  

其他：

• 煎炸粉 1碗
• 鸡蛋 1粒
• 油
• 蒜米 4瓣
• 清水大概 70ml
  

做法：

• 将猪肉洗净，先切成粒状。肉粒放入碗中，加入腌肉的调味料，拌匀腌大概30分钟。
• 准备所有的配料备用。
• 鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液。将裹好的肉粒放入煎炸粉中，用手揉搓，使肉粒表面干燥并全部裹满煎炸粉，备用。
• 热炸锅，倒入油，把肉粒炸至微黄，约3分钟，捞出沥干油。
• 炒锅烧热油，放入蒜米爆香、再放入全部的配料 ：青椒片，红椒片，大葱头，黄瓜和黄梨，煸炒片刻。
• 加入已调好的酱汁，以及清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅。
• 待酱汁熬至黏稠时，放入已炸好的肉粒拌炒均匀即可上碟。
  

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材料：

• 花肉 300g
• 南乳 3块
• 绍兴酒 1/2大匙
• 胡椒粉小勺
• 淀粉适量
  

做法：

• 将肉切成大约1.5cm宽、3cm长的段装碗，加入南乳、绍兴酒、胡椒粉拌均匀，腌2个钟。然后加入适量淀粉。
• 油锅烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出。
• 待油温升高，再倒入油中炸二遍，见呈金黄色时，捞出沥油，装盘即可。
  

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苦瓜焖鸡是一道家常菜肴，味道鲜美而且口感丰富。苦瓜不但能消暑清热, 也富有解毒和健胃的功能，所以多吃些苦瓜对健康有益。



材料：

• 苦瓜 1条
  

• 豆瓣酱 2大匙
  

• 去骨鸡胸肉 300g
  

• 蒜蓉 1大匙
  

• 粟粉 1大匙
  

• 酱油 1茶匙
  

• 蚝油 1/2汤匙
  

• 清水/上汤 1杯
  

• 糖 适量
  

• 胡椒粉 适量
  

做法:

• 将苦瓜去瓤，切成长条状，放入沸水锅中焯一下，捞出用清水漂凉。
• 把鸡胸肉切小片，用粟粉，酱油和适量胡椒粉腌着备用。
• 锅内热适量的油，把蒜蓉和豆瓣酱炒香，再加鸡肉炒至变色，随即加入苦瓜和蚝油翻炒拌匀。
• 加入清水/上汤煮至滚，再下适量的糖调味，然后盖上锅盖闷煮至苦瓜变软，即可盛盘上桌。
  

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这道糖醋肉没有裹任何酱汁，也不需要包裹任何酱汁，酱汁对于它绝对是多余，只会影响它的口感，因为肉本身的糖醋味已经足够了，闻着也是一种享受了。吃的每一口都是带着浓浓的糖醋味的肉香。



材料：

• 梅花肉
• 地瓜粉（粗粒的最好）
• 酸辣酱（泰式甜辣酱）
• 陈醋
• 盐少许
• 胡椒粉适量
• 白糖
  

做法：

• 猪肉切成0.5cm厚的片，用刀背将猪肉稍微拍松。
• 加入少许盐、适量的胡椒粉，以及酸辣酱，陈醋。比例按照每500g的猪肉加入100g酸辣酱，80g醋，15g白糖。加入所有调料后，充分将材料混合均匀。
• 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少12个小时。
• 从冰箱取出腌制好的肉，加入地瓜粉，每500g肉放120g左右的地瓜粉。
• 充分拌匀，让每块肉上均匀的粘上粉浆。
• 锅中加入适量的油，烧热。
• 待油温升高后，放入拌好的肉片，大火炸。
• 炸到表面金黄后捞出沥干油即可。
  

提醒：
这个糖醋肉的做法其实很简单，总的来说就是腌制——上浆——炸制。但是要做出糖醋味十足的糖醋肉，有几个很关键的地方。

• 选料。肉最好用带有肥肉的梅花肉，也就是猪的上肩肉，因为带有丝丝少许的肥肉，吃的时候特别嫩而且香，一点也不油腻，鲜美可口，这样炸出来后绝对比纯瘦肉的口感要好，要香。酸辣酱不要买便宜的，尽量挑好一点，否则味道会大打折扣。
  

• 肉是喜糖的，不要觉得加的酱太多了，酱料中含有的糖分能深入肉的组织中，再吸收水分后能让肉的纤维膨胀，使肉变得更嫩。醋也要用质量比较好的老陈醋，这样才香。不要用白醋，陈醋中特有的成分会让猪肉在长久的腌制后和炸制后，使得肉的筋络软化，改变肉的纤维组织，使肉更加鲜嫩。地瓜粉如果有粗粒的最好用粗粒的地瓜粉。粗粒地瓜粉油炸后，可呈现酥脆的口感。
  

• 调味。除了原料和调料的比例要把握好外，记得要再腌制的肉里加少许盐，一点点即可，能让整体的风味提升，加入胡椒粉可以去除猪肉的部分腥味。从原料的配比来看，这里的涨发量是十分大的，一般肉类500g大概是30g水分，这里已经远远超过了。但这个涨发量是让肉炸制出来后保持鲜嫩多汁的关键。
  

• 腌制。腌制一定要充分，从原料的比例看，这个腌制的调料含水量是很大的，只有长时间的腌制能让肉充分的入味，汁水才能充分的深入到肉的每个细胞中，味道充分进入到肉的深处，而且在腌制的过程中肉的纤维组织会膨胀，炸出来后能保证外皮酥脆，内里鲜嫩多汁的口感，而且从外到里都充满着糖醋味。切记一定要腌制至少十二个小时以上，才能充分保证肉的口感和味道。如果腌制了两个小时就下锅，就会悲剧了，就是因为糖分没有被成分吸收，还留在汁水里，导致高温下糖焦化，结果出来不仅没卖相还会发苦。
  

• 炸制。记得肉下锅后要用大火炸，不要担心说用大火炸，那会不会外面变色了，里面还没熟呢。这个担心是多余的，只要肉不是切得非常厚，绝对会熟。大火炸能使表层快速定型变得酥脆，而内里的肉仍是鲜嫩多汁。如果用小火炸，油就被吸进去了，外皮也不会那么脆，而且吃起来还十分的油腻，长时间的炸制还很容易使肉吃起来发柴。所以一定要宽油大火炸。
  

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柠檬鸡的风味独特，吃在嘴里，鸡肉散发着淡淡的柠檬香，而且炸过的鸡还是外酥里嫩的口感，然而最抓着吃的人得胃的就是其酸中带甜的清爽味道，足够可以让你加饭再加饭。



材料：

• 鸡腿 3只去骨
• 炸鸡粉适量
• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 柠檬半粒
• 糖大概 2汤匙半
• 清水70ml
  

做法：

• 首先把鸡腿去骨洗净，加入盐和胡椒粉腌30钟左右。
• 然后热锅放油，把鸡肉块沾上炸鸡粉，炸成金黄色捞出沥干油分，再切成小块排在碟里。
• 柠檬挤出柠檬汁备用。
• 锅里下一点点的油，把糖和清水下锅，倒入柠檬汁一起煮至浓。
• 糖浆开始呈泡泡状时，就可起锅，淋在鸡块上即可享用。
  

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材料：

• 沙丁鱼 5条
  

• 大蒜 3个
  

• 洋葱 5个
  

• 咖哩粉 1茶匙
  

• 葱花
  

• 辣椒干 3条
  

• 红辣椒 3条
  

• 洋葱 1个 (切片)
  

• 羊角豆 5条
  

做法：

• 大蒜、洋葱、辣椒干和红辣椒，一起搅碎。
• 热锅煎鱼，备用。
• 将锅预热然后放点油，再将大葱、咖哩粉及搅碎的材料一起爆香。
• 加入少许tumix（江鱼仔口味）。
• 然后将葱花、羊角豆和煎好的鱼一起下锅炒一炒即可。
  

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华人民间有这样的说法：“南瓜补血”。南瓜不仅补血，而且具有解毒、助消化、降血糖等诸多保健功能，番薯也是很好的健康食品，被列为十大抗癌食品的首位，两种食材放在一起煮成糖水，既好喝又营养！



材料：

• 南瓜
• 紫薯
• 冰糖
  

做法：

• 南瓜去皮去籽切小块。
• 紫薯去皮切小块。
• 将南瓜和紫薯块放入汤锅，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮。
• 煮至南瓜和紫薯酥软，加入少量冰糖至融化即可。
  

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材料：

• 猪肉 （三层花肉）500g
• 叉烧酱 3 汤匙
• 小葱头 6粒
• 糖 2汤匙
• 老抽适量
• 胡椒粉适量
  

做法：

• 猪肉洗干净，切成条状/片状，加入胡椒粉。
• 小葱头剁碎榨取它的汁。
• 在肉里加入叉烧酱，小葱头汁，糖和老抽拌均匀；用保鲜膜包好，放进冰箱里腌制至少12小时。
• 热锅，把猪肉和腌汁全部放入锅里，盖住用小火慢慢的焖煮。
• 记住要时常的翻面，煮至熟透及干水即可（大概25分钟）。
• 稍冷了就可以切小片上碟享用。
  

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Apple0604 发表于 27-6-2013 02:11 PM
期待你的分享阿

嗨，分享了几道你喜欢的“炸食”哦！

kat987

麻烦人 发表于 1-7-2013 03:48 PM
都是你煮的吗？很详细呢！

不是，纯粹是分享。但有好多道都根据食谱煮过了，“成品”还相当理想哦！

Esther127

kat987 发表于 16-6-2013 03:00 PM
材料：

明虾 600g

请问炸虾不用沾粉或什么吗？

直接炸就行了？