✿空腹時禁止進入的空間✿日本料理～中式～意式～歡迎交流

風～雲

小玉0211 发表于 6-11-2012 02:19 PM
看了觉得肚子很饿～～

那您想我為煮点什么吗？

風～雲

emusician 发表于 6-11-2012 02:26 PM
原来如此，你不说我都不知道哦

歡迎大家作作国際性美食的交流～交流

emusician

風～雲 发表于 6-11-2012 02:29 PM
歡迎大家作作国際性美食的交流～交流

交流不敢啦，我只会吃而已。希望你多多分享美食啦

agnes137

Oiiiiiiishiiiiiiiiii >< 好想吃啊！！！天啊~~ 谢谢楼主分享！

風～雲

emusician 发表于 6-11-2012 02:34 PM
交流不敢啦，我只会吃而已。希望你多多分享美食啦

那等一下我会放上大阪焼！歡迎有空常来坐坐

emusician

風～雲 发表于 6-11-2012 02:42 PM
那等一下我会放上大阪焼！歡迎有空常来坐坐

好的，一定一定～

風～雲

agnes137 发表于 6-11-2012 02:41 PM
Oiiiiiiishiiiiiiiiii >< 好想吃啊！！！天啊~~ 谢谢楼主分享！

美味しいですよ～
大家交流～交流！謝謝支持。

風～雲

関西薄煎饼「関西風お好み焼き」

関西薄煎饼的做法

日本煎饼粉  ー100G   
鸡蛋 ー１个
水ー100ML
油少许

卷心菜(也称包菜)
红姜丝
豚肉
香肠
可以换成章鱼或鱿鱼或鲜虾、蟹肉等，自己喜欢吃的任何东西
日式煎饼酱
色拉酱
青海苔末
柴鱼花
葱花

①在小盆里把日本煎饼粉和鸡蛋！水！搅拌均匀！水要分2-3次放入。
   
②把切好的卷心菜细丝！香肠片！葱花！红姜丝倒入1中！搅拌均匀。
   
③平底锅倒入薄薄的一层油，把拌好的2倒入！均匀铺开！两面煎熟！放上豚肉和生蛋再煎。
   
④煎熟后！撒些青海苔末！挤上色拉酱！日式煎饼酱！撒上柴鱼花和红姜丝即可。

eddy3779

呵呵，我还想发帖询问，没想到楼主就就开帖解答我的疑问。

我满想煮个够味的日本豚骨拉面，之前有和另一位网友，123ss ，讨论过制作方法。
http://cforum1.cari.com.my/forum ... 2&pid=104853010

关于如何熬猪骨，大致上有了概念。
但是关于配料，应该是说调味料，还不是很清楚。

我个人是试煮过，用的是拳骨。味道有一点像，但就是不够味和感觉不够道地，汤也不够浓。
我有放洋葱，bonito fish stock,苹果（据说能增加口感），太白粉，盐，葱，胡椒粉。
熬了六小时，中途有加几次热水（也许是失败关键）。

想请问大大你的调味秘方和烹煮过程，ぁありがとう。

小玉0211

请问楼主使用哪一种的日本拉面呢？？超级市场卖很多种，都是日本字的，看不懂～～

eddy3779

風～雲 发表于 6-11-2012 02:48 PM
関西薄煎饼「関西風お好み焼き」

関西薄煎饼的做法

呵呵，这个我吃了好几次，好像叫okumixxx什么的，都是我日本朋友煮的。
蛮好吃，不过人在西方国家，没有正宗烧饼酱，算是美中不足咯

風～雲

eddy3779 发表于 6-11-2012 02:53 PM
呵呵，我还想发帖询问，没想到楼主就就开帖解答我的疑问。

我满想煮个够味的日本豚骨拉面，之前有和另一 ...

好好的質問！謝謝支持！

真正的九州豚骨拉面只是用上肉骨！
用上豚骨（背骨）２ｋｇ＋鶏骨１ｋｇ
弱火13個小時～強火2個小時煮出来的

当然也可以放上長葱＋大葱煮出！
長葱方面只能用青色的部分！重点是在火的加減。

在九州！超美味的湯頭是用上整個豚頭煮的！
但是！也一定要放上大量的生姜！

風～雲

小玉0211 发表于 6-11-2012 03:03 PM
请问楼主使用哪一种的日本拉面呢？？超级市场卖很多种，都是日本字的，看不懂～～

我本身不是大馬人！我用的材料全部都是日本的！
但是！我知道大馬日式超市也有得売！拉面方面最好用上全蛋面。

風～雲

eddy3779 发表于 6-11-2012 03:04 PM
呵呵，这个我吃了好几次，好像叫okumixxx什么的，都是我日本朋友煮的。
蛮好吃，不过人在西方国家，没有 ...

Okonomiyaki！在日本方面有関西風式和広島風式最為人知！
其実醤是可以自己調製的！改天我会放上来給大家

eddy3779

風～雲 发表于 6-11-2012 03:07 PM
好好的質問！謝謝支持！

真正的九州豚骨拉面只是用上肉骨！

关于猪头的传闻我有听说过。
不是连眼睛和猪脑也一起熬吧？？
据我来自熊本的朋友说，道地的日本豚骨汤头比日本其他地方更重更浓，还真想试试。

想请问楼主能分享比较详细的配料和调味料吗？谢谢~
顺便问问，楼主是本地人吗？

風～雲

eddy3779 发表于 6-11-2012 03:32 PM
关于猪头的传闻我有听说过。
不是连眼睛和猪脑也一起熬吧？？
据我来自熊本的朋友说，道地的日本豚骨汤 ...

剛剛有説過！日本九州的豚骨拉面的湯頭是用上豚頭（整個）
和豚背骨＋鶏骨用強火煮20分！後倒出来沖洗乾静！
後再一次放進清水強火煮開！後変換弱火煮上１３個小時！
間中要去了湯上的泡泡～再強火煮２個小時～乳白色的お湯頭完成！

調味料：日本的豚骨拉面一般上有醤油味和塩味！
醤油味的方面是要用３種類的醤油混合！可以自己試試！
３種類醤油的分量是１０ｃｃＸ３＝３０ｃｃ＋出汁１０ｃｃ

湯頭是４００ｃｃ＋調味料４０ｃｃ
出汁的作法可以参考第一楼！

塩味：一只要用上岩塩！也是要用上多種類＋出汁
分量是４ｇ＋出汁１０ｃｃ＋湯頭４００ｃｃ
我是大馬華人和日本人的混血！

eddy3779

我吃过的豚骨拉面是白色的，应该是岩塩味的吧。
请问岩塩=盐吗？是普通的盐还是要特别的 ？有什么种类？
需要加苹果在汤头吗？如何把汤变浓郁？

从你的语法就觉得似曾相似，我前女友也是日本人。
还真谢谢你在这儿推广日本美食。
ありがとうございます！

Kyouu

謝謝分享，學到好多。
這個週末就要嘗試日式拉麵煮肉了～

麻烦人

我也來支持下
我和老公都愛日式料理
茶碗蒸可是我愛的

風～雲

eddy3779 发表于 6-11-2012 04:27 PM
我吃过的豚骨拉面是白色的，应该是岩塩味的吧。
请问岩塩=盐吗？是普通的盐还是要特别的 ？有什么种类？
...

純白色的应该是豚骨塩拉面了！大多数都是在日本的南部（九州方面）
如果是豚骨醤油拉面的話！色会比較茶＆黒色！東京比較流行。

岩塩是在山上採取的！不同一般海塩！岩塩対人的身体有好処！
還有的是岩塩有甘味！香味也好！最有名的是HIMARAYA山的岩塩。
還有台湾的竹塩也不錯！岩塩的種類太多了！好難説出種類。