处女作火腿 ~ 一百个小时(感谢佳礼记者把帖子添加到文章列表)

ljloo68 · 发表于 30-7-2012 08:47 AM

亦瑾Edin 发表于 30-7-2012 02:11 AM
oh~有详细的做法吗??食谱来~感谢

你给我看的照片最下面一张好像是烤出来的呢~

http://cforum.cari.com.my/forum.php?mod=viewthread&tid=2844423&pid=102517585&page=1&extra=#pid102517585

you ask for it

ljloo68 · 发表于 30-7-2012 08:49 AM

vivian@mother 发表于 30-7-2012 08:45 AM
哇。。楼主，你好厉害啊~~谢谢分享！

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uptowngirl8831 · 发表于 30-7-2012 10:11 AM

ljloo68 发表于 27-7-2012 12:23 PM
烘烤之前盐要先洗一洗

香料的味道不是也被洗掉了吗？

我想请问楼主你是厨师吗？

ljloo68 · 发表于 30-7-2012 11:19 AM

本帖最后由 ljloo68 于 30-7-2012 11:20 AM 编辑

uptowngirl8831 发表于 30-7-2012 10:11 AM
香料的味道不是也被洗掉了吗？

我想请问楼主你是厨师吗？

四天后进入骨了

洗没有太大没关系的

只是不要让它太快烧黑，

哈哈......我的工作以食品完全没关系的

我看起来像厨师吗

厨师那里有这样Gila

ljloo68 · 发表于 30-7-2012 11:24 AM

vivian@mother 发表于 30-7-2012 08:45 AM
哇。。楼主，你好厉害啊~~谢谢分享！

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支持

allenlfs · 发表于 30-7-2012 11:34 AM

厉害下，得空试下

ljloo68 · 发表于 30-7-2012 11:38 AM

allenlfs 发表于 30-7-2012 11:34 AM
厉害下，得空试下

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ljloo68 · 发表于 30-7-2012 12:31 PM

完成

solarmonthl · 发表于 30-7-2012 05:50 PM

谢谢分享

edwinkan · 发表于 30-7-2012 06:15 PM

很想试试，谢谢分享！赞！

ljloo68 · 发表于 30-7-2012 08:18 PM

solarmonthl 发表于 30-7-2012 05:50 PM
谢谢分享

感謝您的的好評賞帖

ljloo68 · 发表于 30-7-2012 08:19 PM

edwinkan 发表于 30-7-2012 06:15 PM
很想试试，谢谢分享！赞！

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harusan_ant · 发表于 30-7-2012 11:41 PM

大師又一創舉，恭喜恭喜！
肚子好餓哦！
有雞腿，我看到雞腿哦！一起烤的意思嗎？

^安妮^ · 发表于 31-7-2012 01:12 AM

看起来好好吃！一定很香！
好想试试看，请问什么是Budu？意大利综合香料又是怎么样的呢？
放进烤箱烤是叫烘烤还是烧烤？不会用家里的烤箱 >.<

亦瑾Edin · 发表于 31-7-2012 02:31 AM

请问第三张图片是往猪手倒入什么?液体的!

意大利综合香料是怎样的~

还有budu是什么?~

亦瑾Edin · 发表于 31-7-2012 02:37 AM

lz...这个的香料可以给详细的份量吗???比如多少克的.......

本帖最后由亦瑾Edin 于 31-7-2012 02:42 AM 编辑

ljloo68 · 发表于 31-7-2012 08:29 AM

^安妮^ 发表于 31-7-2012 01:12 AM
看起来好好吃！一定很香！
好想试试看，请问什么是Budu？意大利综合香料又是怎么样的呢？
放进烤箱烤是叫 ...

Budu是一种鱼酱，是马西亚吉兰丹州及泰国南部常见的酱料，是经过发酵的海鲜产品，与泰国著名鱼露有点类似。

12-4-15 01:57 上传
下载附件 (90.25 KB)

Budu是由凤尾鱼混合盐制成的传统海鲜酱料，比例为2:1至6:1，腌制140天到200天，让它发酵后取其酱汁。它是用来作为调味，通常搭配鱼、米饭和生蔬菜一起吃。

它类似菲律宾的“patis”、印尼的“ketjap-ikan”、缅甸的“ngapi”、越南的“nuoc mam ”、日本的“ishiru or shottsuru ”、印度和巴基斯坦的“colombo-cure”、中国的“yeesu”和韩国“aekjeot”。

这种鱼酱料是鱼肉+微生物+蛋白酶水分解而成的酱料。Budu的风味和香气生产于发酵过程中，是蛋白质和微生物结合的城郭。通常会加入棕榈糖和罗望子，以促进褐变反应，导致酱汁颜色呈深褐色。

翻译自Wikipedia

ljloo68 · 发表于 31-7-2012 08:33 AM

亦瑾Edin 发表于 31-7-2012 02:31 AM
请问第三张图片是往猪手倒入什么?液体的!

意大利综合香料是怎样的~

Budu是一种鱼酱，是马西亚吉兰丹州及泰国南部常见的酱料，是经过发酵的海鲜产品，与泰国著名鱼露有点类似。

Budu是由凤尾鱼混合盐制成的传统海鲜酱料，比例为2:1至6:1，腌制140天到200天，让它发酵后取其酱汁。它是用来作为调味，通常搭配鱼、米饭和生蔬菜一起吃。

它类似菲律宾的“patis”、印尼的“ketjap-ikan”、缅甸的“ngapi”、越南的“nuoc mam ”、日本的“ishiru or shottsuru ”、印度和巴基斯坦的“colombo-cure”、中国的“yeesu”和韩国“aekjeot”。

这种鱼酱料是鱼肉+微生物+蛋白酶水分解而成的酱料。Budu的风味和香气生产于发酵过程中，是蛋白质和微生物结合的城郭。通常会加入棕榈糖和罗望子，以促进褐变反应，导致酱汁颜色呈深褐色。

翻译自Wikipedia

ljloo68 · 发表于 31-7-2012 09:08 AM

亦瑾Edin 发表于 31-7-2012 02:37 AM
lz...这个的香料可以给详细的份量吗???比如多少克的....... 本帖最后由亦瑾Edin 于 31-7-2012 02 ...

泡12种香料:
火腿的原料有
clove 丁香 10克
Red Wine,葡萄酒, 2杯
Honey蜂蜜 1杯
Mustard sauce芥末酱20克
Lemon (dermabrasion)柠檬（磨皮) 50克
cinnamon 肉桂10克
oregano 牛至10克
bay leaf月桂叶 2片
basil 罗勒，紫苏 10克
star anise 八角茴香10克
olive oil 橄榄油 30克
Salt盐 2杯

一个新鲜猪腿2-3kg
泡12种香料&盐水4天(96小时)
本帖最后由 ljloo68 于 1-8-2012 08:37 AM 编辑

本帖最后由 ljloo68 于 1-8-2012 08:39 AM 编辑

本帖最后由 ljloo68 于 1-8-2012 11:13 PM 编辑

^^miao_miao^^ · 发表于 31-7-2012 10:34 AM

我来了~~~~~

你又来引诱人了啦 ~~~~~~~~~~ 害我那天去买只猪脚来煮。。哈哈哈。。。

这次的食谱很详细。。。按个[LIKE]

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所属分类: 办公美食