霹雳各地美味肉骨茶

高云

                                                               分享(2) ：陈记（巴生）肉骨茶


吧生肉骨茶到怡保

提到肉骨茶，许多人都会想到巴生肉骨茶，现在怡保人不必去到巴生，也可嚐到原汁原味的巴生肉骨茶。

坐落在怡保务边路的陈记（巴生）肉骨茶，所卖的就是源自巴生的正宗肉骨茶。

陈记（巴生）肉骨茶东主陈清锈在巴生经营肉骨茶十多年，在当地贏得口碑。由于太太是怡保人，他决定来怡保开店，把正宗的巴生肉骨茶介绍给怡保人。

巴生怡保肉骨茶不同

陈清锈接受访问时指出，怡保的肉骨茶和巴生的肉骨茶，分別在于使用的材料和熬煮方式。

“怡保肉骨茶多以排骨和猪肉为主，巴生肉骨茶则以大骨、小骨和猪腕肉为主，而且材料是以汤料一起熬煮，因此味道更香更浓。”

他说，由于怡保人吃惯了以排骨和猪肉为主的肉骨茶，他们发现肉骨茶內有大骨和小骨时都感到奇怪，但品嚐后却纷纷赞好，还会介绍朋友到来品嚐呢！

陈记（巴生）肉骨茶除了卖正宗的巴生肉骨茶，还有惹味的干肉骨茶、生骨煲、猪脚醋、清蒸松鱼头、姜茸松鱼头、自製泰式豆腐和酥炸豆腐等，配饭吃令人胃口大开。

高云

                                                            分享(3) ：真好味正宗巴生肉骨茶


真好味正宗巴生肉骨茶已來到怡保，藥材香味濃的肉骨茶和火候十足干肉骨茶，令不少嚐過的食客都讚不絕口。
坐落在巴占嘉馬廣場的“真好味正宗巴生肉骨茶”，東主是來自巴生的陳厚坦，他在巴生和吉隆坡設有肉骨茶店，欲把道地的巴生肉骨茶帶給怡保人。

採12種藥材搭配
他透露，巴生口味肉骨茶的肉與湯是一起煲，所以豬肉入味之餘也帶點汁，別有一番滋味。
“大骨、小骨和肥腕是巴生肉骨茶必備的材料，食客可自選喜歡吃哪一部份就點哪一部份，最重要是肉骨茶湯採用了12種極好的藥材來搭配，所以材料的口味偏重，適合怡保人的口味。”
“我們注重肉骨茶的品質，每一碗的份量、味道、火候都要拿捏得準，而且沒有放味精。”

肉骨茶的故事
清末時期中國動蕩不安，不少中國人為了謀生移民到南洋一帶，有很多人在巴生谷一帶採挖錫礦當苦力，勞力搬運貨物，因此，只有維持充足的體力才能長期在熱帶雨林的氣候下工作。
他們把一些滋補的中藥材加上家傳之方，用豬肉和豬骨一起熬成湯，發現富營養，美味又耐飽。
於是，他們就把肉骨湯配上一碗飯成為豐富的早餐，加上他們在中國有喝茶的習慣，就以茶來解油膩，因此得“肉骨茶”的名稱，後來漸漸廣泛傳開來，成為知名美食。

真好味海鮮肉骨茶
地址：1) 7，Persiaran Greentown 8，Greentown Business Centre，30450 Ipoh Perak.
       2) 8G&9G，Glamour Square Comm，Psn selatan 20，Taman Bercham Jaya，31400 Ipoh Perak.

電話：05-2558689／05-5471219營業時間：11am-3pm；6pm-10pm
肉骨茶的湯底加入了紹興酒和明蝦，味道更添豐富，微微的酒香令


肉骨茶的湯底加入了紹興酒和明蝦，味道更添豐富，微微的酒香令人好陶醉，


如果不想吃太多肉類，可以嚐嚐這齋肉骨茶，用肉骨茶湯配上沒有肉的食材，如金針?br /> 图


咖哩豬雜辣度適中，配料有羊角豆、大腸、粉腸、豬肚等，是送飯的好佳餚。


肉骨茶的吃法也趨向多元化，有乾的豬肉肉骨茶外，還有乾的雞肉肉骨茶


小鯊魚的肉質嫩滑，吃時不必擔心會有太多骨頭穿插其中，金香味道配小鯊魚的獨特


巴生口味的肉骨茶，湯香濃，連肉塊也滲透了肉骨茶湯的精華。

JLstudio

回复  JLstudio


    我问你哦...告诉我啦
gurneyboy 发表于 29-12-2009 07:07 PM

    嘻。。等我回家路途，边拍照，在教你怎么走。

bluemonday

有一间肉骨茶，我从小吃到大的，它的位置是在圣母学校附近的
我没注意到什么名字，下次我去吃拍几张照片来分享。。

高云

有一间肉骨茶，我从小吃到大的，它的位置是在圣母学校附近的
我没注意到什么名字，下次我去吃拍几张照片来 ...
bluemonday 发表于 30-12-2009 03:30 PM

    哦！我记得是在HONDA店后面，在NEW ERA 那边。。。叫什么名字我忘记了。。
好，下次去吃记得放上来看看，给给评语~

deckson.

有一间肉骨茶，我从小吃到大的，它的位置是在圣母学校附近的
我没注意到什么名字，下次我去吃拍几张照片来 ...
bluemonday 发表于 30-12-2009 03:30 PM

新东洲  

mengkeat

下次也来试试看~

nancy1211

HONDA那间很辛苦来等。。。
因为太多人了。。。
通常我是吃金香味的， 因为有斋煲， 全都是金针菰竹生等等。。。

高云

新东洲
deckson. 发表于 30-12-2009 06:45 PM

    是是！！新东洲，我记得星期日是没有开的，因为有一次星期日去到"模门钉"...

高云

下次也来试试看~
mengkeat 发表于 30-12-2009 10:47 PM

    是拉。。多多支持，如果有试吃其他档的也可以上来分享！

高云

HONDA那间很辛苦来等。。。
因为太多人了。。。
通常我是吃金香味的， 因为有斋煲， 全都是金针菰竹 ...
nancy1211 发表于 31-12-2009 12:59 AM

    哦！HONDA那间我知道晚上好多人，桌子摆到旁边几间店铺门口，够力 。。生意真的很好。。
金香味！！也是真的好吃．
老板有说过，金香味刚开的头一年是没有生意，可以说有几个月是倒贴生意，没办法之下就这样过了一年。
第二年的生意好转回来，生意一一上涨。。为什么呢？？而且金香味是没有搞什么宣传，还是怡保的市场要过了一两年才有人懂？
大家身为怡保有什么意见？ 而且不是金香味。。其他的也一样哦。。。

高云

分享(4) ：

药材与食物结缘

食物和人一样，也是讲求缘分来搭配的。药材和食物能结缘在一起, 都是依赖那份特别的缘分. 肉骨茶是南洋一带常见的食物，它是由多种不同的中药及香料，配以猪排骨、猪脚胫肉或内脏、冬菇、磨菇、金针菇、白菜煮成的香味浓郁的肉汤, 再加上一碗淡香的白米饭, 肉骨茶往往会成为我晚餐的首选。说来这品人间美味可是见证了南来的过番客的辛酸史呢！话说当时南移的华人来到南洋多以为出卖劳力为生，生活相当辛苦，肉骨茶便是有位小贩用中医师配合了多种药材和南洋盛产的胡椒配以猪肉骨熬成的汤混合白饭便宜卖给这些劳工吃以增加他们的体力。经后人的改良和演变，加上生活逐渐优渥，肉骨茶以从供劳工饱肚的“ 粗茶淡饭” 变成了民间的“ 上等菜”。

药材香排骨甜

肉骨茶虽然是马来西亚非常出名的美食, 但是不同的出产地方也有不同的风味. 比如, 巴生一代的肉骨茶汤水稍为浓缩, 猪肉比较大件, 味道比较浓; 而中马 ( 吉隆坡 ) 的比较淡, 猪肉切成较小块. 金香味肉骨茶店是追随中马的煮法, 再加上这里的老板, 黄师傅加以改良, 创造了黄傅式肉骨茶. 他拥有6年经营肉骨茶的经验, 对于肉骨茶的烹饪法甚有研究. 他烹饪出的肉骨茶虽然比较清淡, 但却带有金香味, 而且猪排骨切成很小块, 让顾客容易入口. 或许有些人说, 吃了肉骨茶后感觉很口渴, 但是金香味的肉骨茶却不曾出现这样的情形. 这都是因为黄师傅下料确实货真价实, 没有任何味精.


肉骨茶就是肉骨加上药材，主料其实非常单纯，就是排骨和猪肉。药材的配料则非常复杂，总共有十多种药材, 再加上一些小配料, 八角, 丁香, 当归, 党参, 肉竹等, 才能烹饪出如此美味的肉骨茶. 煮肉骨茶汤过程也不能马虎, 烹调时间也需要3至4个小时. 排骨和猪肉也要出一出水，以保证它与生俱来的单纯性. 一旦顾客订购, 排骨, 猪肉, 豆腐和肉骨茶汤就会煮在一起, 再配上整粒已切片的蒜头, 煮上一段时间, 真正的肉骨茶就会出现眼前. 当我尝一口的时候, 却发觉排骨的骨头里都有了药材的浓香及金香. 黄师傅还说, 排骨新鲜度和药材份量需要配合均匀, 火喉要适中才能煮出上等的肉骨茶, 不然味道相差非常远. 难怪那么多顾客选择金香味肉骨茶店的肉骨茶了.


除了之外 , 他的焖猪脚也非常出名. 主料当然是猪脚, 然后就是白萝卜, 辣椒等其他配料, 然后加上老板特别研究的酱料, 煮上约一个小时, 这菜肴就能完成, 猪脚肉非常软, 口感一流. 这里还有许多菜肴是非常好吃的, 如特式金香蒸鱼头, 金味清蒸马芒鱼, 金菇醉酒海鲜煲等. 你们不妨尝试吧!

Address: 68, Jalan New Pasir Puteh, Off Shatin Park, 31650 Ipoh, Perak
Tel No:           012-4493069      
Person In-charge: Master Wong
Busniess Hours: (Mon-Sat)11.30am - 2.30pm / 5.30pm - 9.30pm(Sun)5.30pm - 9.30pm

bluemonday

回复 46# 高云

就是那间！！以前以前是在另一个路口那里的


回复 47# deckson.

好像是这个名字

回复 49# nancy1211

会需要排队很久吗？可能我很早去的，所以我都不需要等的

高云

回复  高云

就是那间！！以前以前是在另一个路口那里的


回复  deckson.

好像是这个名字 ...
bluemonday 发表于 31-12-2009 11:03 AM

   在三才小学那间叫什么名字了？？我记得蔡澜有去吃过的。。。而且以有很久的历史！！

暴風女神Lorelei

是是！！新东洲，我记得星期日是没有开的，因为有一次星期日去到"模门钉"...
高云 发表于 31-12-2009 08:37 AM

那间店是每逢星期一休息的，星期天是开的。
还有他们分-早午市(8am-2pm) 和 夜市(6pm-9.30pm) 是不同人营业的(虽然他们共用同一间店和档口)
，味道也不同。
我觉得早午市比较好吃，因为是原创人。  。。 晚上的味道很咸。
   
Happy New Year 2010..

高云

那间店是每逢星期一休息的，星期天是开的。
还有他们分-早午市(8am-2pm) 和 夜市(6pm-9.30pm) 是不同人 ...
暴風女神Lorelei 发表于 31-12-2009 12:28 PM

    噢!原来是不同人开的。。这样也能。。还是家族生意？那么口味不同的人在不同时间来吃。。酱都可以~
还有就是。两次星期日我去也是没开。以为星期日没开。

Happy New Year to you!{:2_75:}

bwe

前两天,去BOTANI外大路那间吃, 我们叫了一个干和一个烫,烫的里面放有一支骨, 肉不多,
那褒干的一点都不可以吃,全部肉超肥,一点瘦都没,我爸很喜欢吃肥肉都说很肥,
如果不喜欢吃肥肉的话,简直不用吃,
家人吃完后,上车只说一句"没下次"

nancy1211

回复  高云

就是那间！！以前以前是在另一个路口那里的


回复  deckson.

好像是这个名字 ...
bluemonday 发表于 31-12-2009 11:03 AM

    可能我都刚好在多人的时段， 吃饭的时间去吧， 去到看到很多人在等桌子。。。
所以还没吃过。。。

高云

前两天,去BOTANI外大路那间吃, 我们叫了一个干和一个烫,烫的里面放有一支骨, 肉不多,
那褒干的一点都不可以 ...
bwe 发表于 31-12-2009 01:36 PM

哦,你所讲的大路是指那间? 是GOPENG大路(三宝洞大路)或松俊花园大路?
因为那边有两间肉骨茶, 一个是整间卖肉骨茶的,另一个档口来的...而且整间是有卖蒸松鱼头的..

高云

可能我都刚好在多人的时段， 吃饭的时间去吧， 去到看到很多人在等桌子。。。
所以还没吃过。。 ...
nancy1211 发表于 31-12-2009 01:58 PM

    是咯,整看个势就知道有多厉害!
有电话最好,可以预订