一些饮食常识

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43。吃橘子“三不宜”

1、橘子不宜多吃
一天之内吃橘子不宜超过3个, 因为3个橘子的维生素C含量已能满足人体每天的需要, 而且多吃对口腔和牙齿有害。

2、吃橘子的前后1小时内不宜喝牛奶
因为牛奶中的蛋白质, 一遇橘子中的果酸便会凝固, 影响消化吸收。

3、饭前或空腹时不宜吃橘子
因为橘子中的有机酸会刺激胃壁的粘膜, 对胃不利。
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44。服西药后的饮食禁忌

忌口是中国服药时的传统习惯，临床实践表明，不仅服中药要忌口，服用西药期间同样必须注意饮食禁忌，以免影响药物疗效或增加药物的毒副作用。

（l）服黄连素、四环素类、红霉素、复合维生素B、铁剂、利福平、潘生丁、胰酶、淀粉酶、胃蛋白酶、乳酶生等时忌饮茶，因茶叶中的鞣酸会与上述药物发生反应而降低药效。

（2）服四环素类药、红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时，应忌食牛奶、乳制品、黄豆制品、黄花菜、黑木耳、海带、紫菜等。这些食物中的钙离子可与以上药物发生反应，生成难以溶解的结合物而降低药效。

（3）服磺胺类与碳酸氢钠时，不宜食酸性水果、醋、茶、肉类、禽蛋类等，否则容易因磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损害肾脏，或降低碳酸氢钠的药效。

（4）服优降宁等降压药时，不宜吃动物肝脏、鱼、奶酪、巧克力、香蕉、脑鱼、豆腐、扁豆、牛肉、香肠、葡萄酒等。因优降宁能抑制单胺氧化酶，若同时吃以上食物可引起血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血。

（5）服激素类及抗凝血药物期间，忌食动物肝脏，以免激素失效。

（6）服异烟肼时不宜同时吃鱼类。因鱼类含有大量组氨酸，它在肝脏变成组织氨，异烟肼能抑制组织胺的分解而使其在体内堆积发生中毒，出现头痛、头晕、结膜出血、皮肤潮红、心悸、面部麻胀等症状。

（7）服氨基比林及索密痛、优散痛、安痛定，散利痛等含氨基比林药物时忌食腌肉，以防药中的氨基与腌肉中的亚硝酸钠生成有致癌作用的亚硝胺。

（8）服维生素C时不宜吃猪肝。猪肝中含有丰富的铜，铜的存在会使维生素C氧化为去氢抗坏血酸，使维生素C失效。

（9）服维生素K时不宜同时食富含维生素C的山楂、辣椒、鲜枣、茄子、芹菜、西红柿、苹果等，因维生素C能分解，破坏维生素K，减弱其药效。

（10）服保泰松时忌食高盐食物。因保泰松能抑制钠离子和氯离子从肾脏排出，高盐饮食易导致血钠过高而引起浮肿和血压升高。

（11）服氨茶碱、茶碱类药物时，不宜同时食牛肉、鸡蛋、奶制品等高蛋白食物，否则会降低疗效。

（12）服安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同时食香蕉、芫荽、香椿芽、红糖、菠菜、紫菜、海带、土豆、葡萄干、橘子等。此类食物含钾量高，易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

（13）服用甲氰咪胍、速尿、安定、氯硝安定、利眠宁、茶碱、咖啡因等药物务必忌吸烟。因烟油中的多环芳香烃类化合物可加速这些药物的代谢和灭活，从而减弱或丧失疗效。

（14）服镇静药、安神催眠药、洋地黄类药、苯妥英钠、降糖灵、伏降宁、胍乙啶、阿司匹林、硝酸甘油、消心痛、痢特灵等药物时均应忌酒。若服以上药物期间大量饮酒，会增加药物的副作用或使药物失去疗效。

（15）服用甲状腺素时宜少吃或不吃黄豆、豆油、萝卜、白菜等，因这些食物能抑制甲状腺素的产生

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45。生猛海鲜老人别动心

生吃鱼、虾和半生不熟的各种肉类、蛋类现已成为时尚。对此，老年人应“敬”而远之。

人体每天摄入的蛋白，在肠道中经消化分解可产生一定量的氨类。氨系有毒物质，但经肝脏尿素合成酶作用后合成尿素而解除毒性。此过程所需尿素合成酶中含有生物素成分，如体内生物素不足，酶活性下降，氨便不能顺利代谢，则可引起高氨血症。

但这种解毒的生物素一旦与抗生物素蛋白结合即可失去作用。这种抗生物素蛋白主要存在于动物蛋白之中，经加热后即可被破坏，如生食或摄取半生不熟的肉蛋类，则抗生物素蛋白直接进入人体内与肠道中生物素结合而导致生物素不足。生物素明显短缺，可出现四肢皮炎、皮肤和黏膜苍白、精神抑郁、肌肉酸痛、感觉过敏和食欲不振等症状。老年人肝脏功能和酶的活性都有不同程度下降，因此要尽可能减少有毒物质对肝脏的损害，并使有毒物质迅速解毒。
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46。入秋食枣禁忌

大枣入药常用黑枣、南枣、红枣、蜜枣等，其中以黑枣、南枣养血补中作用较强。红枣性温，补养力较薄；蜜枣味清长而厚爽、滋润解毒较好。大枣虽然营养丰富，但在食用时还应注意以下一些问题。

1．腐烂变质枣忌食用。大枣腐烂后，会使微生物繁殖，枣中的果酸酶继续分解果胶产生果胶酸和甲醇，甲醇可再分解生成甲醛和甲醇。食用腐烂的枣，轻者可引起头晕，使眼睛受害，重则危及生命。

2．不宜与维生素同时食用。枣中的维生素可使维生素K分解破坏，使治疗作用降低。

3．不宜和黄瓜或萝卜一起食用。萝卜会有抗坏血酸酶，黄瓜含有维生素分解酶，两种成分都可破坏其他食物中的维生素。

4．不应和动物肝脏同时食用。动物的肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。

5．服用退热药时禁忌食用。服用退热药物同时食用含糖量高的食物容易形成不溶性的复合体，减少初期的吸收速度。大枣为含糖量高的食物，故禁忌食用。

6．服苦味健胃药及驱风健胃药时不应食用。苦味及驱风健胃药是靠药物的苦味来刺激味觉器官，反射性地提高食物对中枢的兴奋性，以帮助消化、增进食欲。若服用以上药物时用大枣，则明显地影响药物的疗效。

7．龋齿疼痛、下腹部胀满、大便秘结者不宜食用，忌与葱、鱼同食。

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47。吃药时为何不宜饮茶

在各种场合，人们总是被告诫不要用茶水来吃药，在吃药的那几天里最好是不要喝茶。因为人们都有这样的常识，茶水对药的效用发挥是不利的。有一种说法是茶水可以解毒（所以也就可以解药，“是药三分毒”），药被解了，也就没有效用了。

那么，茶水到底为什么会“解药”呢？专家们给出了科学的解释。茶叶中所含的鞣酸很容易与胃中的生物碱发生作用形成不溶的沉淀物，从而使药不能被人体吸收，发挥不了药效作用。而很多中药的有效成分都是生物碱，如麻黄含有麻黄碱和伪麻黄碱，黄连与黄柏都含有小糵碱，百部含有百部碱，其它如元胡、大蓟、小蓟、川牛膝、曼陀罗等的有效成分也主要是生物碱。因此，含有这些成分的药和茶水同服，就会发生沉淀而影响药效的发挥。

另外，茶叶中的鞣酸具有收敛作用，会阻止人体对蛋白质营养物质的吸收，因而在服用党参、黄芪、山药等补养药时，饮茶，特别是饮浓茶，也会降低药效。还有专家认为，茶、药（特别是中草药）的生物成分很多、很复杂，其间的相互关系还远没有全面清楚地了解，所以不论负面作用有没有、有多大，在吃药时最好是不宜用茶水送服。
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48。肝炎病人的饮食禁忌

忌酒
酒的主要成分酒精，对肝脏有直接的损害作用。酒精可促进肝内脂肪的生成和蓄积，长期过量饮酒的人，常常发生脂肪肝，对于原有肝炎的患者更易发生或加重病情。

忌大蒜
大蒜的某些成分对胃、肠有刺激作用，抑制肠道消化液的分泌，影响食欲和食物的消化，可加重肝炎病人厌食、厌油腻和恶心等诸多症状。研究表明，大蒜的挥发性成分，可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血及胃肠道缺血和消化液分泌减少。这些均不利于肝炎的治疗。

忌羊肉
羊肉甘温大热，过多食用会加重病情。另外，较高的蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，会加重肝脏负担，导致发病。

忌甲鱼
肝炎患者由于胃粘膜水肿、小肠绒毛变粗变短、胆汁分泌失常等原因，其消化吸收机能大大减弱。甲鱼含有极丰富的蛋白质，肝炎病人食后难以吸收，使食物在肠道中腐败，造成腹胀、恶心呕吐、消化不良等现象；严重时，因肝细胞大量坏死，血清胆红素剧增，体内有毒的血氨难以排出，会使病情迅速恶化，诱发肝昏迷，甚至死亡。

忌生姜
生姜的主要成分是挥发油、姜辣素、树脂和淀粉。变质的生姜还含有黄樟素。姜辣素和黄樟素能使肝炎病人的肝细胞变性、坏死，以及间质组织增生、炎症浸润，而使肝功能失常。

忌葵花子
葵花子中含有油脂很多，且大都是不饱和脂肪酸，如亚油酸等。若食用过量，可使体内与脂肪代谢密切有关的胆碱大量消耗，致使脂肪代谢障碍而在肝内堆积，影响肝细胞的功能，造成肝内结缔组织增生，严重的还可形成肝硬变。

忌糖
肝脏是各种营养物质代谢的场所，其中糖的代谢占重要地位。当肝脏受损时，许多酶类活动失常，糖代谢发生紊乱，糖耐量也降低，若吃过多的糖就会使血糖升高，易患糖尿病。
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49。食海鲜四忌

·关节炎患者忌多吃海鲜。 海参、海鱼、海带、海菜等海产品中，含有较多的尿酸，被人体吸收后在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重。

·海鲜忌下啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒、会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。痛风发作时，不但被侵犯的关节红肿热痛，甚至会引起全身高热，状似败血症，久而久之，患者部分关节逐渐被破坏，甚至还会引起肾结石和尿毒症。

·海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果如柿子、葡萄、石榴、山植、青果等同吃，就会降低蛋白质的营养价值。而且水果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合，形成一种新的不容易消化物质。这种物质会刺激胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐等症。因此海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

·虾类忌与维生素c同食。科学家们研究发现，食用虾类等水生甲壳类动物，同时服用大量的维生素C能 够致人死亡。因为一种通常被认为对人体无害的砷类， 在维生素C作用下，能够转化为有毒的砷。

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50。食醋有禁忌

醋是人们饮食中最常用的一种调味品，有许多保健功能。但醋未必对人人都有保健作用，更不适宜随意大量食用。
　　
正在服用某些西药者不宜食醋。因醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。
　　
磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此。服此类药物时不宜食醋。
　　
正在服用碳酸氢钠、氢化镁、胃舒平等碱性药物者，不宜食醋，因醋酸可冲和碱性药物。
　　
使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌药物时，不宜食醋，因这些抗菌药在酸性环境中作用会降低，影响药效。
　　
·因醋属收敛之物，服“解表发汗”的中药时不宜食醋。中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋不但会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分。
　　
·胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。因为醋本身有丰富的有机酸，能促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致胃病加重。
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51。与传统相背 - 饭后三不宜

茶 - 饭后立即饮茶，势必冲淡胃液，影响食物消化，同时茶中的单宁酸能使食物中的物质凝固，给胃增加负担，并影响蛋白质的吸收。饮茶最好是在饭后一小时。

水果 - 食物进入胃内，须经过一至二小时的消化过程，才能缓解排出，饭后立即吃进的水果会被食物阻滞在胃内，如果在胃内停留的时间过长，就会引起腹涨、腹泻或便秘等症状，日久将导致消化功能紊乱。吃水果最好是在饭后1－2小时之间。

散步 - 有人说“饭后百步走，活到九十九”。这种说法是不对的。因为，饭后胃处于充盈状态，即使是很轻微的运动也会使胃受到震动，增加胃肠负担，影响消化功能。因此，饭后适当静坐，闭目养神30分钟然后再活动为适宜。

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52。辨茶三部曲

1、辨茶色茶味
新茶色泽绿润有光泽，嗅之有浓浓的新茶香。汤色碧绿，有清香，或熟板栗香、兰花香等，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。
陈茶色灰黄晦暗无泽。对着陈茶哈哈热气，湿润处叶色黄而干涩，嗅之有冷感。汤色深黄，味醇厚爽口，但稍欠浓，叶底陈黄欠明亮。陈茶若保管得好，色泽虽如初，但无光泽，香气低沉。

2、辨叶肉厚薄
春茶：自白露以后，经过几个月的物质储备和营养蓄存，春到来时，温暖适宜，雨量充沛，适宜茶树生长。因此，芽叶硕壮饱满，色绿润泽，条索结实，身骨重实，品味浓醇爽口，香气高长。叶质柔软。
夏茶：自春茶之后，一般将立夏以后采制的茶划分为夏茶。夏日，昼长夜短，日照强烈，气温高，降雨量多，茶树生长速度快，但芽叶生育期短，故而叶肉薄，多紫芽。因此，夏茶条质较硬，叶脉显露，夹杂有青绿色叶子。
秋茶：立秋以后气温由炎热进入凉爽，茶树经过了春茶夏茶之后，秋芽萌发，养分明显不足，芽叶细长显得软弱无力。昼夜温差大，秋梢生长速度较缓慢，叶与叶之间间距较大，叶面面积较小，茎细且长，对夹叶较多。故秋茶色绿，条索紧细，丝筋多，身骨轻飘。汤色淡，味平和微带甜，香气淡薄。叶质柔软，多单片，嫩茎，含铜色叶片。

3、辨身骨重轻
高山茶（洲茶）：自然生态环境优美，常年云遮雾绕，在温射光照下茶树悠然生长。故成茶条索肥壮，身骨重实，色绿润有光泽；汤色绿亮，香气高长，滋味浓厚；叶底明亮，叶质柔软。平地茶则与此相反。
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53。厨房用具的禁忌

生活中各类厨具，功能、作用不同，应科学地使用。否则，不但无益反而有害。
　　
1、忌铁锅煮绿豆
因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。
　　
2、忌不锈钢或铁锅熬中药
因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性（络合物较多时）。
　　
3、忌用铝锅盛菜肴
铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差，遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌，因为蛋清遇到铝会变成灰白色，蛋黄则变成绿色。剩饭、剩汤等也不应在铝制容器中过夜。
　　
4、忌用乌柏木或有异味的木料做菜板
乌柏木含有异味和有毒物质，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此，民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。
　　
5、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷
涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质，对健康有害，且遇热后有异味，影响食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污纳垢，滋生细菌，不易清洗，容易致病。
　　
6、忌用各类花色瓷器盛佐料
佐料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变，图案颜料内的“氡”对食品产生污染，对人体有害。

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54。水也会“衰老”

说起“衰老”，我们通常会想起那些具有生命的动物、植物和微生物，当然也包括我们人类。对于一个生命体而言，自其具有生命的那刻起，就严格遵循着一条不变的自然规则——从生长、发育、成熟直至衰老、死亡。水是一种无机化合物，它难道也有生命，也会衰老吗？
　　
水分具有一定的极性，因此分子与分子之间可以通过氢键形成一种链状结构。当水不经常受到撞击，也就是说不经常处于运动状态时，这种链状结构就会不断扩大、延伸，从而使水不断“衰老”，最终变成“死水”，即老化水。未成年人如常饮用老化水，细胞的新陈代谢会明显减慢，并影响生长发育，而中老年人饮用后，则会加速衰老。
　　
研究表明，刚被提取的、处于经常运动、撞击状态的深井水，每升仅含亚硝酸盐0.017毫克，但在室温下储存3天，就会增加到0.914毫克。原来不含亚硝酸盐水的，在室温下存放1天后，每升水也会产生 0.0004毫克亚硝酸盐，3天后可上升到0.11毫克，20天后则训达0.73毫克，而亚硝酸盐可进一步转变为致癌物亚硝胺。因此，养成良好的饮水习惯，不饮用长期存放的桶装或瓶装水，将有利于我们的健康。
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55。如何给蔬菜去毒？

鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟的都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中且不耐高温，熟透无毒。

秋扁豆：特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加处理，沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可食用。

鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。而晒干后的木耳无毒。

鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，食入后被胃酸氧化成二氧秋水仙碱。成人一次吃５０—１００克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水。遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡１—２小时，方可解毒。晒干的黄花菜无毒，可放心食用。

未腌透的咸菜：萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足１０％，腌制时间又不到８天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。但咸菜腌制９天后，亚硝酸盐开始下降，１５天以后则安全无毒。

青西红柿：未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。

久存南瓜：南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。

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56。9大类食物　让你对抗癌症不费力

想要对抗癌症吗？根据台湾癌症基金会发行的防癌白皮书指出，国人平均每4人就中就会有1人会罹患癌症。为帮助民众防癌，台湾癌症基金会建议民众可以从食物下手，多摄取九大类食物，从中摄取对防癌有益的营养素。

这九大类食物是由国防医学院生理学科副教授金忠孝所提供，分别是：

一、鱼：因鱼类含有ω３脂肪酸，可降低胆固醇，降低血管内的血小板凝集，减少冠状动脉阻塞及心肌梗塞机率，动物实验发现可抑大肠癌。

二、十字花科蔬菜：花椰菜、芥菜、高丽菜、白菜、绿花椰菜等，含有丰富的抗氧化维生素Ｃ及胡萝卜素，能对抗自由基对细胞的伤害。此外，这些蔬菜还含有「引朵类」及「含硫有机化合物」，前者有预防乳癌的功能，后者能在体内产生许多酵素，解除致癌毒素危害。

三、黄豆：黄豆中含「异黄酮类物质」，对预防部份癌症的发生有帮助。而医学研究证实，每天吃进60公克的黄豆，血中抗癌有效浓度足以抑制一半的乳癌、子宫内膜癌、卵巢癌及前列腺癌的生长。

四、五谷杂粮：五谷杂粮含丰富「皂角」，能解除肠道中致癌物质的活性，丰富的纤维质已确定有防止肠癌发生的功效。

五、含硒、硫等有机化合物的蔬菜：葱、蒜含丰富的硫、硒及「磺烯丙基半胱氨酸」，能帮助肝脏解毒及防止肝癌发生。根据美国大规模研究显示，大蒜除能预防心脏病外，也能降低大肠癌的发生；每周吃3瓣蒜头的人，罹患大肠癌的机率比不吃的人少三分之一。

六、含维生素Ｃ的食物：维生素Ｃ可减少体内自由基对细胞基因的伤害，避免细胞癌化，而富含维生素Ｃ的食物包括葡萄柚、柑橘、柠檬、文旦等。

七、红色蔬果：西红柿、木瓜、洋香瓜、番薯等都富含胡萝卜素，摄食后能在体内转化成维生素Ａ，达到保护眼睛及抗细胞氧化压力的目的。研究还发现，多摄取胡萝卜素能抑制摄护腺癌发生。

八、茶和红酒：红酒是连葡萄皮一起发酵，可保存葡萄皮中珍贵的抗氧化剂，防止自由基对人体的侵害。目前已知人体细胞氧化产生的自由基会引起高血压、糖尿病、心肌梗塞、脑中风及癌症。研究显示，每日喝一小杯红酒可减少这些疾病的发生率，但过量反会增加酒精性肝炎及肝硬化死亡率。此外，茶和红酒都含有黄酮类物质，对部份癌症具有预防效果。

九、菜叶：绿花菜、花椰菜、甘蓝菜和菠菜含丰富叶酸，能提高血中甲硫胺酸的量，具有防癌作用。
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57。核桃健脑

据营养学研究，核桃除去约50 的壳等废弃物后的净仁，含有63 的亚油酸，16.4 的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和维生素A等物质。因其含高量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，故具备多种健脑食品的优点。

早在隋唐时代，科举制度兴起，选拔官吏的考试繁杂而严格，当时的考生们都以吃核桃来健脑。在日本，营养学家饭野节夫大力倡导学龄儿童每天吃2~3个核桃，可以使那些焦燥不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝者的神经功能恢复正常，并已得到大多数家长的认可。中医认为，核桃甘温，最具补肾固精作用，肾中精气充足，是脑力健全发达的基本保证。难怪中药专著《开宝本草》说它能“健脑、润肌、黑发，令人肥健”。

关于核桃的吃法，生、煮、蒸、炖、炒均可。《续传信方》载，用核桃仁和补骨脂等量研末，调蜜服；《本草纲目》载，用核桃仁3份，人参1份，细末蜜丸服，均是健脑防衰良方。也可用核桃仁30克煮熟，再下鸡蛋一枚煮后作早点；用核桃仁100克，缝入剖洗干净的嫩乌骨鸡肚内，炖肫。在日本，人们常吃核桃喝啤酒，又以核桃仁作芯，外用熬糖裹成冰糖葫芦状，深受孩子们喜爱。厨师们在炒花生肉丁时，加入适量的核桃仁，则变成一道佳肴。

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58。锌--人体“生命之花”

科学研究表明，锌是人体内200多种酶的组成部分，它直接参与了核酸、蛋白质的合成、细胞的分化和增殖以及许多重要的代谢。人体内还有一些酶需要锌的激活而发挥其活性作用。锌是人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要生理过程中必不可少的物质，人体含锌总量减少时，会引起免疫组织受损，免疫功能缺陷，所以锌被人们誉为“生命之花”。

随着人们对健康的渴求，对锌的重要性的认识，市场上补锌营养保健产品逐渐得到推崇。那么锌主要关系到哪些人体生理活动呢?

一是促进儿童智力发育。锌缺乏的儿童智力发育不良，而体内锌含量相对较高的儿童，则智力较好且学习成绩优良，所以锌有促进智力发育的作用。

二是加速青少年生长发育。锌参与对身体发育有密切关系的激素的合成，故对正值发育期的青少年有其特殊的营养价值。与锌有关的激素不仅有胰岛素、胰素生长因子I(IGF-I)还有生长激素和性激素。补锌可以加速青少年的生长发育。

三是维持和促进视力发育。人眼中的锌含量较高，眼中又以视网膜、脉络膜含锌量最高。锌参与肝脏及体内的维生素A还原酶的组成，这种酶是主宰视觉物(视黄醛)的合成和变构的关键性酶。所以缺锌时将会影响视力和暗适应的能力。

四是影响味觉及食欲。味觉素是唾液内一种含两个锌离子的唾液蛋白，对口腔粘膜上皮细胞的结构、功能及代谢是一个重要的营养因素。缺锌时口腔粘膜上皮细胞增生及角化不全，半寿期缩短，易于脱落，掩盖和阻塞舌乳头味蕾小孔，使食物难以接触味蕾而影响味觉，从而影响食欲。

五是与男子生育有关。与生育有关的微量元素主要有锌、铜、硒、锰、镁等。在这些微量元素中尤以锌的缺乏最为常见。当锌不足时，脑垂体受到影响，促性腺激素分泌减少，可使性腺发育不良或使性腺的内分泌功能发生障碍。

六是缺锌会出现老年痴呆症。最新研究发现，人类大脑中的海马体，其重量约占整个人脑重量的1/80左右，而其中锌含量为大脑总含锌量的1/6。海马体是人类高级神经活动的核团，是学习语言接受和存储信息的逻辑部件。如果海马体中锌含量不足，老年时期出现记忆力减退、四肢活动障碍、思维功能异常，甚至会出现早发性老年痴呆症。

七是维持人体其他功能。锌能增加创伤组织的再生能力，锌通过含锌酶促进蛋白质合成，加速细胞分裂和生长，增强能量代谢，组织呼吸过程和细胞膜的稳定性，以促进创伤组织再生，从而促使伤口愈合，治愈皮炎；锌与许多皮肤、粘膜疾病有密切关系；锌还可以提高免疫活性细胞的增殖能力，刺激抗体反应，提高免疫功能。

正常人血锌值应为13.94微摩尔/升，如低于11.48微摩尔/升，则视为缺锌。保持充足的锌含量，正常成人每天的需求量为10毫克-15毫克，二至十岁的儿童每天需锌10毫克，五个月至一周岁的婴儿每天需锌5毫克，四个月以下的婴儿每天需锌3毫克。但我国第三次营养调查表明，缺锌或锌营养不足的占60，缺锌成为人们健康生活的一个隐患。


为什么如此多的人缺乏“生命之花”呢?

一是摄入不足。每100克动物性食品含锌3毫克-5毫克，而同样的植物性食品中只含1毫克左右。所以以素食为主要饮食结构的家庭，会因植物性食品中锌元素的含量不足而缺乏此类物质。米面类食物因其含植酸、草酸及纤维素使锌的吸收利用率低，亦易引起锌缺乏。挑食、偏食等也会导致锌摄入不足。

二是需求量增加。生长发育迅速者易出现锌缺乏，新陈代谢旺盛使锌消耗增加。在某些应激状态，患恶性肿瘤、感染性疾病时锌需要增加。患慢性肾脏病尿素症时锌容易丢失。

三是吸收利用障碍。慢性消化道疾病影响锌的吸收利用，如脂肪泻使锌与脂肪、碳酸盐结合成不溶解的复合物影响锌的吸收，肠炎腹泻时使含锌渗出液大量排出，长期采用肠道外静脉营养而未补充锌，心脏先天性锌吸收缺陷等，都会发生锌缺乏。

锌是人体必需的微量元素，含量少但功用非常重要。婴幼儿缺锌不仅会导致生长发育的停滞，而且会影响婴儿智力的发育。若在胎儿和乳儿期缺锌，还会造成智力发育障碍。此外，实验证明，若母体在孕期缺锌，其所生的婴儿可能会出现畸形，并出现神经系统功能的改变。

合理的补充锌，可使白细胞作用增强，调整因生理老化带来的免疫紊乱，发挥最佳免疫功能。同时，补锌还可减弱细胞毒素的毒害，对人体抗御感染起重要作用
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59。干果营养媲美鲜果

人们一直有个错觉，认为新鲜蔬果的营养价值比干果高，但据一些研究报告指出，由于蔬果制干后只会失去水分和部分维他命C，其他营养成分均不会流失，故新鲜蔬果和干果中所含的营养几乎相等。

以葡萄干（raisins）为例，它除了含有一些能降低胆固醇的成分外，其纤维和酒石酸也能使食物快速通过直肠，减少致癌物质停留在肠中的时间，改善直肠健康。而葡萄酒亦有抗心脏病的效用。

据美国洛沙托斯健康研究中心的研究报告指出，若每一天能摄取相当于四百卡路里的葡萄干，就能有效降低血中胆固醇达百分之八，也能抑制血中坏胆固醇(LDL）的氧化，减少血管栓塞出现。

除葡萄干外，无花果（figs）含有的钙是其他水果的三倍，还有丰富的磷；而桃（peaches）、杏（apricots）之类含有大量的胡萝卜素。


易蛀牙糖尿不宜

吃干果也不是百利而无一害。由于它们高度浓缩，人们易倾向过量食用，一般干果多含有大量糖分，故此会令血糖上升，也会容易蛀牙

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60。咸食是祸根
　　
一些父母习惯购买成人食品给婴幼儿吃，其中一些食品含盐量较高。儿童如果被动摄入“高盐食品”的时间较长，既会对生长发育不利，还可能对稚嫩的器官造成伤害。
　　
食盐过多对婴儿的害处，主要是食盐中的钠。婴儿的肾脏，远远没有达到发展成熟的阶段，没有能力排出血液中过多的钠，因而容易受到食盐过多的损害，这种损害造成的危害是很难恢复的。婴儿年龄越小，愈易受到食盐过多的损害。
　　
婴幼儿食盐过多，无法自行排泄的钠会滞留体内血液中，促使血量增加，血管呈高压状态，很可能年纪轻轻就发生高血压甚至中风。美国科学家曾把市售的30多种罐装食品（成人含盐量食品）给幼鼠吃，到了第4个月，这些幼鼠即发生程度不同的高血压，而对照组没有吃加盐的同样食品的小鼠却仍保持健康。用其他幼小动物所作的类似实验，同样显示常会突然发生高血压，而且不久即死亡。研究者还发现，这些幼小动物一旦发生高血压，虽然改给低盐或无盐食物，然而大多血压不能完全恢复正常。美国医学组织曾调查过一些美国儿童，发现他们之中有11％在10—13岁患上高血压，而这些儿童高血压者在婴儿时代绝大多数经常吃过咸的食物。
　　
过咸食物导致血压增高，还会加重心脏的负担，也可引起水肿和充血性心力衰竭。吃入的盐分过多，会导致体内的钾从尿中丧失，而钾离子对人体活动时肌肉（包括心脏肌肉）的收缩放松起着重要作用。钾丢失过多，对心脏功能会造成伤害，严重者会引起心脏肌肉衰弱而死亡。曾有营养学专家认为，所谓“婴儿摇篮死亡”，很可能就是婴儿常常摄入含钠过多的食物所致。其实，就是成年人如果服用某些利尿剂而致体内的钾丧失过多时，也常会引起四肢软弱无力、疲倦、心脏衰弱，甚至突然死亡。
　　
如今，市场上出售的快餐食品，如干脆面、油炸薯片、三明治、蛋糕、饼干等，对大多数儿童极具诱惑力，不少家长也经常给孩子买这类食品吃。殊不知，这些食品很多盐量都偏高，为了使其松发和膨化，有的食品中常加有碳酸钠等钠化合物，这类食品有的从口感上可能觉得不咸，但含钠量过多，婴儿常吃无疑对健康不利。
　　
所以，为了保证婴幼儿健康成长，父母们不要以自己的口味来调校孩子的膳食。一般而言，1—6岁的幼儿，食盐量不要超过每日4克，应鼓励孩子多吃清淡饮食，不给或尽量少给小孩子买煎炸的快餐食品。
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61。水果如何消毒

(1)盐水消毒。水果洗净后，置盐水中浸泡10分钟左右，然后再用凉开水冲洗。
　　
(2)淘米水解毒。将买回的水果先放在淘米水中浸泡十见分钟，然后再用清水冲洗干净。因为淘米水呈弱碱性，可起到分解毒性的作用。

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62。番茄中的“黄金”——番茄红素

番茄红素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。营养学家提醒大家：为了健康，请多吃一些富含番茄红素的食物。

以前我们中国人的食谱中并没有西红柿这种菜看．是西方人把这种红色的柿子传到了中国。由于我们的先人历来将洋人的国家称为番邦，西红柿自然有了番茄这个别名。

时至今日，由于科学的发展，西红柿已经不再只是一种饱腹的食物，而在维护健康中显示出越来越重要的作用。其中的番茄红素尤为引人注目。

番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。它在番茄、西瓜和葡萄、抽等食物中含量很高。这些食物所具有的红、黄颜色主要就是番茄红素引起的。由于这种食物成分被发现具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种
功能，因而日益受到营养学工作者的重视。


防治癌症

蔬菜和水果对多种人类癌症的预防作用是肯定的。在可能有效的多种防癌成分中，番茄红素可能是主要的一种。早在20世纪50年代，美国的医学专家就首次报道番茄红素具有抗癌效应。后来，经流行病学调查和多次动物实验，证明番茄红素确实具有预防和抑制恶性肿瘤的作用。例如，Gjovannucci等人对47894名居民进行了长达6年的追踪调查，结果发现这些受试者在1982~1992年间有812人患了前列腺癌，而摄入番茄酱、番茄汁、番茄、比萨饼可降低这种癌变的危险度。日本的一个医学研究所对4个胃癌发病率不同的地区进行调查，测定居民血浆中维生素A、C、E和p—胡萝卜素、番茄红素的水平，发现血浆番茄红素的浓度越高，胃癌发病率越低。

美国肿瘤研究学会进行了一项临床试验，证明番茄红素对于前列腺癌病人的治疗可能起决定性的作用，因为给予番茄红素后使影响前列腺癌病人生存的5项因素均得到改善。在另一项研究中，Barbara癌症研
究所给21例前列腺癌病人服用番茄红素胶囊，每天2次，每次15毫克，3周后检测到这些病人癌细胞的侵袭性下降，肿瘤体积缩小。其中有14例病人的癌体局限在包膜内，肿瘤增大或转移扩散的趋势得到明显抑制。


保护心血管

一些研究人员指出，由于番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏，因而有可能预防心血管疾病的发生。荷兰学者选择66名心肌梗塞患者，测定他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量，发现病人的番茄红素含量低于健康人，而且a—和p—胡萝卜素含量也比正常人体显著降低，说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗塞的发生密切相关。另有研究发现，未接受降脂治疗的高脂血症患者，其血清番茄红素和p—胡萝卜素浓度都低于正常人。

在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。脂蛋白中存在的p—胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和玉米黄质等在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。另据报道，门服天然的番茄红素能使血清胆固醇降至5．20毫摩尔／升以下，用于防治高胆固醇或高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。

　　
抗氧化功能

番茄红素之所以具有上述的抗癌和保护心血管作用，与其抗氧化功能是分不开的。科学家们利用现代技术手段证明，番茄红素能够通过物理和化学方式淬火单线态氧，捕捉过氧化自由基。虽然多数类胡萝卜素都是有效的抗氧化剂，但番茄红素淬灭单线态氧的活性最强。

番茄红素对抗紫外线损伤的试验就是其抗氧化功能的一个例证。研究人员给10名健康各补充28毫克p—胡萝卜素和2毫克番茄红素1—2个月，结果使紫外线引发红斑的面积和程度减小。此外，16名键康妇女
将一小块皮胀暴露于一定剂量的紫外线，结果发现受照射皮肤中的番茄红素浓度下降，但Ｂ—胡萝卜素的浓度没有变化，提示番茄红素可能参与了防御皮肤致癌的过程。


抑制诱变作用

肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，番茄红素能够阻断这个过程，发挥抗癌作用。

地中海一带的居民经常吃烧烤食物，这种食物中的诱变剂含量较高，容易诱发肿瘤。然而，调查资料却显示出相反的结果：这些地区的人群宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率都比较低。究其原因，当地居民经常吃番茄，尤其是意大利南部、希腊等地，老百姓的主食常和番茄酱一起吃。在煎烤鱼或肉的同时也使用番茄酱，鱼肉不会焦黄，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。这种烹调方法化险为夷，减少了煎烤食品中的诱变剂作用，使其致癌率大大下降。

在某些肿瘤动物模型中番茄红素也显示出抗诱变、抗肿瘤的效果。

值得一提的是，西方国家居民每天摄入的番茄量远远超过我们亚洲人，他们吃的番茄及其制品的数量仅次于土豆。在这一方面，我们真应当来一点“洋为中用”，为了增进健康，多吃一些番茄。
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63。蜂蜜的挑选和鉴别

蜂蜜具有很高的营养价值，但是市面上蜂蜜林林总总，如何挑选和鉴别？

鉴别蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如铁丝上附有粘物，说明掺有杂质；将蜂蜜滴在吸水纸上， 如渐渐渗开，说明掺有糖水；在冷天，蜂蜜有白色沉淀是葡萄糖结晶，属正常现象。 　　

鉴别蜂王浆：液面平整、无气泡；气味微香，入口时舌头有酸涩味，略有麻辣感；用玻璃棒插入内部搅拌，呈匀质量状，滞而不沾，流而不畅。 　　

蜂蜜、蜂王浆不能用温度太高开水冲饮，只能用温开水冲饮，否则会破坏它原有的营养，还会让人上火。

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64。哪些人不宜饮酒

患有高血压、冠心病、脑血管动脉硬化等疾病的人，不能饮酒。每百毫升血液中酒精浓度超过400—500微克时，就可以引起心跳加快，血压急剧升高，容易导致脑血管破裂。

患肠炎、胃炎、十二指肠溃疡和肝脏疾病的人不能饮酒。

患有呼吸系统疾病，如哮喘、气管炎等疾病的人也不能饮酒。酒精对呼吸系统有损害，还会降低呼吸道的防御能力，增加肺的负担。

服用痢特灵、降压灵、降糖灵等药物期间，也不宜饮酒。

孕妇也不宜饮酒，因为饮酒会使胎儿患上“胎儿酒精综合症”，生下的孩子智力低下，身材矮小，甚至畸形。
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65。哪些人不宜饮茶

乳幼儿不宜饮茶。茶中的鞣质影响肠道对铁的吸收，引起乳幼儿缺铁性贫血。

营养不良者不宜饮茶，茶叶影响铁、蛋白等到物质财富的吸收。

患有焦虑症的病人不宜饮茶，茶中的咖啡因有刺激中枢神经的作用，能够加重病情。

发热的病人不宜饮茶，茶叶中所含茶碱能促进体温升高，并且会降低解热药的作用。

溃疡患者也不宜饮茶，因为茶中的咖啡因能够刺激胃酸分泌，提高胃酸的浓度，加重重情。

另外，病人在服药一小时内不宜饮茶，茶叶的解毒作用会降低药效，甚至使药物失效.

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66。哪些人不宜吃香蕉

香蕉的含糖量高，糖尿病患者不宜食用；

溃疡病人胃酸分泌较多，腹泻的人肠胃的收缩能力差，吃了香蕉会加重病情；

关节炎患者吃了香蕉会引起局部血液循环减慢、代谢产物滞积、体内维生素B 消耗增大使疼痛加剧；

患肾炎、心力衰竭和水肿病的人也不宜吃香蕉。因为香蕉中含有较多的纳元素，上述患者在食用香蕉后会造成钠盐与水分的堆积，导致症状加剧。
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67。哪些人不宜吃冷饮

患有急性咽炎、支气管炎的人，在受到冷刺激后，会使炎症加重；

患急、慢性肠胃炎的人吃过冷饮后会加重腹痛和腹泻；

患慢性胃炎的人吃冷饮后会使胃液分泌减少，影响食欲和消化；

患有肝、胆疾病、高血压、冠心病的人更不宜吃冷饮，因为冷饮会促使反射性的血压升高、冠状动脉痉挛。

糖尿病患者也不宜吃冷饮，因为冰水、雪糕中含糖量多；

小儿不宜饮冰水，因为容易影响胃肠消化腺的分泌和蠕动，造成腹泻、腹痛及不想吃饭。

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68。晚餐的禁忌

一忌晚餐过迟。如果晚餐后不久就上床睡觉，不但会因胃肠的紧张蠕动而难以入睡，还会影响大脑休息。

二忌进食过多。晚餐暴食，会使胃机械性扩大，导致消化不良及胃疼等现象。

三忌厚味。晚餐进食大量蛋、肉、鱼等。在饭后活动量减少及血液循环放慢的情况下，胰岛素能将血脂转化为脂肪，积存在皮下，心膜和血管壁上，会使人逐渐胖起来，容易导致心血管系统疾病。

四忌大量饮酒。酒后能加速血液循环，使用权人兴奋，影响睡眠。晚上经常饮酒，还会使血糖水平下降，引发“神经性血糖症” 。
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69。日常饮食禁忌（上）

*1.老年人不宜长期吃素

老年人由于热量消耗减少、食欲减退，或者出于减肥和防治高血压的目的，而禁荤吃素。这实际上是不智之举，对身心健康有害。 人体衰老、头发变白、牙齿脱落、骨质疏松及心血管疾病的发生，都与锰元素的摄入不足有关。缺锰不但影响骨骼发育，而且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。缺锰还会出现思维迟钝、感觉不灵。因此，老年人不宜吃素。 植物性食物中所含的锰元素，人体很难吸收，而肉类食物中虽然含锰元素较少，但容易被人体利用。所以，吃肉是摄取锰元素的重要途径。


*2.老年人饭后不宜马上睡觉

随着人的年龄增长，神经细胞功能也在逐步减退。老年人睡眠时间相对要比青年人少，容易醒，因而也容易疲劳。老年人白天常有打盹、思睡现象，特别是午饭后常常马上入睡。这种做法对老年人健康是不利的。

联邦德国医学专家最近指出，三种人饭后午睡有一定的危险性：年龄在65岁以上的老年人；体重超过标准体重20％的肥胖者；血压很低的人或血液循环系统有严重障碍的人，特别是那些由于脑血管变窄而经常出现头晕的人。老年人大多有动脉血管硬化，尤其是肥胖的人。高脂血症容易引起动脉血管硬化，脑动脉血管硬化，常可造成脑供血不足。进餐后，消化道的血循环旺盛，脑部血流相对减少，加上睡眠静止不动，就易加重脑局部供血不足。 我国有句养生格言，“饮食而卧，乃生百病。”因此，老年人进餐后，不宜马上睡觉，可做些轻微的活动，以利血液循环。


*3.老年妇女不宜多饮咖啡

咖啡是一种饮料，但不一定每人都适合饮用。据美国华盛顿州立大学的学者研究发现，咖啡会使人体需要的钙质减少一半，从而造成人体骨质疏松。现代医学研究认为，人到老年期，钙的需要量逐渐增多，尤其是妇女对钙的需要量更多。有人曾做过研究，发现绝经前妇女每天需钙量约1克，绝经后每天至少需要1.5克。但是，由于老年人的饮食受限，体内钙缺乏较为普遍。据有关统计资料表明，60岁以上的妇女中，约有25％的人患有骨质疏松症。因此，如果老年妇女嗜好饮咖啡，就会加剧体内钙的缺乏，造成骨质疏松，骨硬度下降，活动时稍不注意，极易发生骨折。

此外，老年妇女多饮咖啡会增加患心脏病的危险。美国巴尔的摩的霍普金斯医学院曾对1000名常饮咖啡的人进行长达25年的观察发现，每天喝５杯或５杯以上咖啡的人，比不喝咖啡的人患心脏病的可能性大两倍。


*4.早餐不宜全吃干食

人们经过一夜的睡眠，早晨起床后，胃肠功能尚未由夜间睡眠时的抑制恢复到兴奋状态，消化功能相对弱些，食欲也相对差一些，此时若只吃干食，不但数量吃不多，而且不利于消化，这样就不能满足整个上午人体活动的需要。此外，夜晚体内也消耗了一定量的水分，亦须在早餐时得到补充，以利机体正常工作。所以，早餐需要吃些含水分多的食物，如牛奶、豆浆等饮料，不宜全吃油条、面包或饼干。


*5.早餐不宜只吃鸡蛋

有些人早餐只吃两个鸡蛋，这是不科学的。一个从事中等强度工作的成年男子， 每天所需热量为12600千焦（3000千卡）左右，其中，早餐要提供全天所需热量的25～30％，约 3137～3765千焦（750～900千卡），而两个鸡蛋提供的热量，只占应摄入量的18.4～22％。由于热量供给不足，鸡蛋中的优质蛋白质就会被用来弥补热量，在体内“燃烧”掉，这是非常可惜的。


*6.晚餐不宜多饮酒及饮食过饱

晚餐酗酒暴食，吃高脂肪饮食，能在夜晚睡眠时诱发猝死。

因为晚餐酗酒、暴食和吃高脂肪食物，是诱发急性胰腺炎的主要原因。胰腺在胃和十二指肠附近，分泌胰液（含各种消化酶）经胰管和胆管一起经胆道口流入十二脂肠。晚餐过饱，躺卧睡眠时，充盈的胃和十二指肠压迫胆道口，使胰液、胆计排出受阻。同时酗酒、暴食促使胰液、胆汁大量分泌。在流出受阻情况下，胰液反流，胰酶原进入间质被组织液激活，结果产生自身消化，引起出血坏死型胰腺炎和严重休克，常来不及抢救而死亡。因此，晚餐不宜酗酒、暴食，尤其中老年人更应注意。


*7.睡前不宜服人参蜂王浆

人参蜂王浆不宜在睡前服用，这是因为中老年以上的人，血液处在高凝状态，而人参蜂王浆服后不久即入睡，使心率减慢又加剧了原有的血液粘稠度，出现了局部血液动力异常，造成微循环障碍，易促发形成脑血栓。对患有高血压、高血脂以及冠心病者，均不适宜在睡前服用人参蜂王浆。对已患有缺血性心脑血管疾病的患者更应注意，应与服降压药一样，在睡前４小时服用，以免发生不测。如是白天服用人参蜂王浆，宜在早饭后１小时，午饭后２小时进行。



*8.吃饭时不宜吸烟

有些人有这样的习惯，吃饭、饮酒过程中停下来抽支烟，然后再继续吃喝，还有些人干脆边吃喝边抽烟。

吸烟对健康的危害很多，这里只谈吃饭时抽烟的害处。一边吃饭一边抽烟，烟里的有毒物质，会粘附在口腔和咽喉部，随食物一同进入胃肠，直接危害人体。此外，吸烟还能引起味觉失常，抑制消化腺分泌和降低消化道粘膜的抵抗力，时间久了，势必影响人的消化吸收功能，甚至引起胃肠疾患。如一边饮酒一边抽烟，对健康的危害，超过了平时单纯吸烟。因为，酒精能溶解香烟中的有毒物质，包括致癌物质，并可直接被肝脏吸收。因此，劝君吃饭时不要吸烟。


*9.月经前忌多吃盐

研究人员发现，如果经常大量吃咸的食物，会使体内贮存的盐分和水分增多。在月经前吃盐太多，易使经期出现头痛、全身肿胀以及心绪不宁、激动易怒等现象。因此有关专家指出，月经来潮前，应注意多吃低盐的、清淡新鲜的食物，以减轻上述症状。


*10.饭前忌服维生素类药物

维生素类药物口服后，主要经小肠吸收，如饭前空腹时服用，肠道内没有食物，容易迅速吸收入血，使血液中维生素浓度很快增高，在被身体组织利用之前，就会从尿中排出去，从而起不到应有的治疗作用。

饭后服用维生素类药物，由于肠道内有食物，维生素会被逐渐吸收，则有利于其发挥治疗作用。尤其是脂溶性维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ等，易溶于脂肪中被吸收，更应在饭后服用。此外，维生素与某些矿物质也有相互促进吸收的作用。如钙有助于维生素Ｄ的吸收，而维生素Ｄ也有助于钙的吸收。又如钙还有助于维生素Ａ的吸收，维生素Ｃ有助于铁的吸收等。这些互促作用，也说明在饭后服用维生素较为适宜。


*11.切忌吃饭时训孩子

有不少父母，在得知孩子学习不好或在外打架惹祸时，往往在吃饭时训斥或打骂孩子，这样对孩子是有害的。

首先，孩子边哭边吃，饭粒、碎屑和水很容易在抽泣时跑到气管里，给孩子造成不应有的痛苦。

其次，在孩子受到训斥前，本来有着旺盛的食欲，但突然受到大人的责备，由于强烈的外界刺激，使食欲可能消失，唾液分泌骤减，甚至停止。这时孩子吃的饭不能与唾液充分混合，食团不润滑，尤其是吃坚硬粗糙的食物时，很容易划破食管，破坏胃肠壁粘膜层，引起严重炎症。

此外，食物进入胃内，需经消化液分解成极细微的“颗粒”才能被肠壁吸收。由于大脑的指挥，每当就餐前，消化系统便开始分泌消化液。如果孩子受到大人的训斥、打骂，则吃进胃里的食物也不会充分消化。这不仅降低其吸收率，而且未被消化的食物，还会增加肠道食物的腐败，产生毒性物质，轻则引起食欲不振，重则可导致疾病。因此，切莫在吃饭时打骂、训斥孩子。


*12.减肥者忌过分限制饮食

肥胖与多种疾病的发生有密切关系，因而有些肥胖者急于把自己的体重减轻，便大减饮食量。但是，限制饮食，迅速减肥，可导致胆汁中的胆固醇呈高度饱和状态，易形成胆固醇结石，也可能是因为快速减肥引起胆汁郁积及糖蛋白增加，促进胆固醇晶体核心的形成所致。

因此，身体肥胖者减肥不要操之过急，应有计划地适当减少食量，使体重逐渐缓慢地降至理想水平。


*13.不要边吃饭边看电视

人吃饭时，几乎全部消化器官都活动起来，消化液大量分泌，血液也会集中到消化器官里去。如果边吃饭边看电视，大脑活动就需要供应大量的血液，使消化器官活动受到影响，妨碍食物的消化。另一方面，因为一部分血液已经流入消化器官，看电视时大脑血液供应就会不足，时间长了会感到头晕眼花，结果是电视没有看好，饭也没吃好。所以，不要边吃饭边看电视。


*14.饭前、饭后忌饮水 饭前、饭后半小时和吃饭

时都不宜喝水。有些人用干馒头做主食时，用水就着吃；有些人吃脂肪多的食物时，总爱喝杯浓茶，以消解油腻；有些人尤其是小孩，吃饭时总喜欢边吃饭、边喝水。这些都是不符合饮食卫生的。因为，人的胃肠等器官，到吃饭时，会条件反射地分泌消化液，如牙齿在咀嚼食物时，口腔分泌的唾液，胃分泌的含有胃酸、胃蛋白酶的消化液等，与食物碎末混合在一起，这样，食物中的大部分营养成分，就被消化成容易被人体吸收的物质了。如果在吃饭前、吃饭时或饭后喝茶饮水，势必冲淡、稀释了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力减弱，影响消化吸收，时久会使身体健康状况不良。

如果在饭前口渴得厉害，可以少喝点开水或热汤，休息片刻再进餐，就不致影响胃的消化功能了。


*15.饭前饭后忌吃冷饮

饭前吃冷饮，由于冷的刺激造成胃肠毛细血管收缩，而影响消化腺的分泌，使消化过程不充分，日久则影响消化功能。另外，冷饮中含有大量蔗糖、牛奶，少量奶油和水，制作中还加有淀粉等。饭前吃冷饮使血糖增高，食欲则下降。

饭后吃冷饮，使胃部扩张的血管收缩，减少血流，妨碍了正常的消化过程。冷刺激使胃肠道蠕动加快，减少了营养物质在肠道中的吸收。

因此，冷饮、冰糕之类不宜在饭前、饭后食用，在两餐之间较为适宜。

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70。日常饮食禁忌（下）

*1.肥胖者不要多饮咖啡

有人认为，喝咖啡不但振作精神，而且可以“刮油水”，有利于减肥。实际上这是一种误解。因为喝咖啡虽然可以减少饱胀感，但能刺激胃液分泌，增进食物消化和吸收，不仅不能减肥，还会使人发胖。因此，肥胖者不宜多饮咖啡。


*2.饭后不宜立即干活

饭后不休息而立即干活，会影响身体健康，是不可取的。

因为进餐后，胃肠道的血管扩张，流向胃肠器官的血液增多，这是有利于食物的消化和吸收的。若餐后立即干活，就会迫使血液去满足运动器官的需要，造成胃肠道供血不足，消化液分泌减少。久之，还会引起消化不良和慢性胃肠炎等疾病。再者，餐后胃中充满食物，干活时容易发生震动、牵拉肠系膜，会引起腹部不适、腹痛、胃下垂等。因此，饭后不宜立即干活，最好休息１小时后再干。


*3.不要用维生素Ｃ替代蔬菜

维生素Ｃ制剂，应用范围很广，不少人就误认为服用维生素Ｃ制剂，与食用含维生素Ｃ食物的效果是一样。事实上，天然食物中所含的维生素Ｃ，与人工合成的维生素Ｃ，是不尽相同的。在水果和蔬菜中，天然维生素Ｃ是以抗坏血酸和芸香甙起着协助抗坏血酸发挥作用的。而人工合成的维生素Ｃ是纯药物制剂，在效果上远不如天然维生素Ｃ。此外，服用合成制剂往往用量较大，若长期服用可在体内形成草酸，而这是形成肾脏草酸盐结石的潜在威胁。相反，水果、蔬菜中的维生素Ｃ，不会导致尿液中草酸含量过高。因此，不要用维生素Ｃ替代蔬菜。

对一个健康人来说，每日维生素Ｃ的需要量为50～15 0毫克。自然界中富含维生素Ｃ的食物有鲜枣、柑橘、山楂、雪里蕻、辣椒、青蒜、西红柿及许多野生菜果等，适当食之即可满足人体每天对维生素Ｃ的需要。


*4.剧烈运动后忌饮凉水

人经过剧烈运动后，身体会产生很多的热量，使体内的器官，处在比平时热得多的 “高热”之中。此时如饮用冷水，会使喉咙、食管、胃等器官遇冷而急剧收缩，使人感到不适。这就是俗话所说的“炸肺”。

剧烈运动后喝凉水，尤其是为图一时痛快，大量饮用凉水，轻者会引起胃痉挛、胃绞痛，重者可引起晕厥，需送医院抢救。

运动后应稍事休息，擦擦汗，洗一洗，再喝温水，并且一次也不宜喝得太多。最好喝点淡盐水，这样既可解渴，又能补充体内因排汗而丢失的盐分。


*5.运动后不宜多吃糖

有些人在运动后，常喜欢喝些浓度较高的糖水或吃些甜食，一时能减轻疲劳、解渴，感到很舒服。因此，人们便误认为运动后多吃甜食很好，至于由此引起的倦怠、食欲不振却不了解，还以为是由于运动引起的。

运动后，如食用过多的糖、甜食，在体内要转变为能量，需要消耗大量的维生素Ｂ1。所以人会感到倦怠和食欲不振等，并且影响体力的恢复。因此，运动后，不宜多吃糖或甜食。

如想吃甜食，可同时服些含维生素Ｂ1较多的食品， 就不会感到倦怠了。日常生活中，含维生素Ｂ1较多的食品，有蔬菜、肝、蛋等。


*6.饱餐后不宜立即洗澡

饱餐后立即洗澡，会影响消化功能。在洗澡时，皮肤血管扩张，血流旺盛，若饱餐后立即洗澡，消化道的血流量就相对减少，消化液分泌便减少，使消化功能低下。因此，饱餐后不宜立即洗澡。但空腹时也不宜洗澡，因易引起低血糖，发生休克。所以，不饱不饿时洗澡最为适宜。


*7.饭后不宜一杯茶

许多人有搁下饭碗就喝茶的习惯，其实这并不可取。因为刚吃过饭，胃内装满食物，胃液正在分泌，大量茶水入胃，会冲淡胃液，影响消化。同时，还加重了胃的负担，使腹压增加，对心脏也不利。美国佐治亚医学院的专家指出，饭后饮浓茶更为不利。因茶叶中含有咖啡因和鞣质，前者会兴奋神经，可引起失眠；后者与胃内食物中的蛋白质结合，会形成不易消化的凝固物质，影响蛋白质的消化和吸收。


*8.饭前忌饮冰镇啤酒

如果在吃饭前饮冰镇啤酒，容易使人胃肠道内温度骤然下降，血管迅速收缩，血流量减少，从而使生理功能失调，影响正常的进餐和食物的消化吸收；同时，还会使人体内的胃酸、胃蛋白酶、小肠淀粉酶、脂肪酶的分泌减少，导致消化功能紊乱；胃肠道受到过冷刺激，变得蠕动加快，运动失调，久之，易诱发腹痛、腹泻及营养缺乏等症。


*9.不要长期以酒代饭

适当少量地饮点酒，可以促进血液循环，有利于消除疲劳。但有些人，常常以酒代饭，这对人体健康是十分有害的。据分析，50克白酒约含有627.6 千焦（150千卡）的热量； 250 克啤酒约含有418.4千焦（100 千卡）的热量， 两小杯果酒则含有418.4千焦（100千卡）以上的热量。 因此，偶尔只喝酒不吃饭，对人体的危害并不大，特别是饮酒时要吃入大量的菜肴，可以摄入较多的热量和营养素。但如果长期以酒代饭，就会损害人体的健康。首先是经常大量饮酒，会引起酒精中毒、肝硬变、动脉硬化，诱发食管癌、胃癌等疾病。其次，饮酒虽然可补充一些热量，但人体所需的许多营养素，如各种维生素、矿物质、蛋白质等，是各种酒类均不能提供的。因此，不要长期以酒代饭，否则，会使机体得不到维持各组织器官生长发育和生理功能所需的各种营养物质，从而损害人体健康。


*10.饭后不宜马上吃水果

饭后马上吃水果，胃很容易形成胀气，因为，水果中含有不少单糖类物质，极易被小肠吸收，若被堵塞在胃中，就会形成胀气，以致发生便秘。所以，吃水果最好在饭后２～３小时，或在饭前１小时。


*11.酒后不宜大量饮浓茶

祖国医学认为，茶有利尿作用，酒后适量饮些茶水，可以加速酒精排泄，使人较快地解除醉酒状态。因此，以茶解酒的做法，是有一定道理的。

但是，酒后大量饮浓茶亦有弊病。因为，酒精在消化道被吸收后，90％在肝脏进行降解。酒精先被肝脏的醇脱氢酶转化为乙醛，然后再被醛脱氢酶转化为乙酸，最后分解成水分和二氧化碳排出体外，一般来说这一过程需要２～４小时。而酒后大量喝浓茶，茶叶中的茶碱，可较快地作用于肾脏而产生利尿作用。这样酒精转化为乙醛后尚未来得及再分解，便从肾脏排出，而使肾脏受到大量乙醛的刺激，影响肾功能。此外，饮茶过多会增加心脏负担，这对患高血压病、心脏病的人尤为不利。

因此，酒后不宜多饮浓茶，可吃些柑橘、苹果之类的水果，如无水果，冲杯果汁或糖水喝下也有助于解酒。当然，最好的办法是节制饮酒，尤其不要一醉方休。


*12.饭后不宜放松裤带

饭后如将裤带松开，会使餐后腹腔内压下降，消化器官的活动度和韧带的负荷量增加，此时容易发生肠扭转，引起肠梗阻，还容易引起胃下垂，出现上腹部不适等消化系统疾病。因此，饭后不宜松裤带。


*13.美酒不宜与咖啡同饮

酒与咖啡同饮，会加重酒精对人体的损害。这是因为，酒精能损害人体的一切细胞。饮酒之后，酒精很快被消化系统吸收并进入血液循环系统，进而影响胃肠、心脏、肝、肾、大脑和内分泌等器官的功能，使人体内物质代谢发生紊乱，其中受害最严重的是大脑，因为它能使大脑皮层处于过度兴奋或麻痹状态。而咖啡的主要成分是咖啡因，适当饮用，有兴奋、提神和健胃作用，过量则可以造成中毒。而长期饮用咖啡的人，一旦停饮，便会使大脑高度抑制，出现血压下降、剧烈头痛等症状，有的甚至出现精神异常，如喜怒无常、狂躁、忧郁等。


*14.饮酒时不要吸烟

吸烟的人往往在喝酒时吸得更多，这是一种极其不好的习惯。因为，饮酒同时又吸烟，双管齐下，对身体的危害具有协同作用，二者都能使对方的毒性增强。人们知道烟雾的氰化物、一氧化碳、苯并芘等化学物质都有致癌作用。这些物质被吸入口腔、鼻、咽喉、气管和肺内，以烟焦油形式沉积在器官表面，而饮酒可将其沉积的烟焦油冲洗下来，而酒精又是烟焦油的良好有机溶剂，可使烟焦油充分溶解，并有利于其穿过粘膜，扩散到体内。这样，吸烟的毒害被成百倍地增强了。此外，烟草毒还能使肝脏不能及时对酒精分解代谢，从而又可加重酒精中毒。所以，饮酒时不要吸烟。


*15.不要在说笑逗闹中进餐

有人坐在餐桌旁，便打开了话匣子，天南海北，高谈阔论。这样边吃边不停地说话，必然影响食欲，表现为“食不知味”；又常常因话说得很多，而饭吃得很少，如长此以往，必然会造成营养不足而影响健康。同时，说话多，特别是兴奋时，还很容易将米粒、硬的食物渣屑、骨刺等，误入气管或卡住喉咙，如呛咳不出，十分痛苦，严重者还需气管镜取出异物。所以，吃饭时应避免说笑逗闹

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71。吃出营养，吃出体香

今有一种体香餐风靡巴黎。其实，利用饮食玉体蕴香并不是法国人的专利。在我国，古代皇妃贵妇们追求玉体蕴香的方法更是千奇百怪。

根据传统医学记载和现代实践证实，下列几种蕴香美食法颇有效:

* 1.茉莉花，茉莉花作为体香美容美食由来已久。据测定，茉莉花中含有香精油物质，有抑制皮肤色素形成几活化表皮细胞的作用。

* 2.芦荟，芦荟中含有一种高分子配糖体，被人体吸收、分解时能发出一种芳香。新鲜芦荟去皮拌菜回炒菜均可食用，也可取其汁液沐浴用，令肌体幽香怡人。

* 3.桃花，春来桃花开，桃花有养颜悦面之功。用其花瓣泡茶或研磨制成蜜丸长期服用，令女士体香四溢，面颜红润。

* 4.杏仁等含镁食品，香蕉、杏仁、无花果、麦饭石、玉米、红薯等均是高镁食品，常食可使皮肤靓丽，体溢芳香。
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72。早餐吃什么

* 儿童的早餐：通常以一杯牛奶、一个鸡蛋和一两面包为佳。

* 青少年的早餐：比较合理的早餐是一杯牛奶、一个新鲜水果、一个鸡蛋和二两干点（如馒头、烙饼、面包、饼干等）。

* 老年人的早餐：老年人的早餐除了牛奶外，还可以吃些稀粥、肉松和面条等易消化又富有营养的食物。
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73。食物也“调情”

* 全麦面包：其中的色氨酸进入大脑能提高5—羟色胺的水平，而5—羟色胺是一种起抚慰作用，促进心情放松、愉快的化学物质。

* 鸡肉：其中富含的酪氨酸能提高大脑中多巴胺和去甲肾上腺素的含量，从而提高人体的活动能力和反应能力。

* 巧克力：对紧张情绪有缓解作用，并使人情绪振奋。

* 香蕉： 含有丰富的镁。多吃有助于消除疲劳，还能减轻焦虑，使睡眠更好。

* 柑桔和葡萄柚：多吃富含维C 的柑桔和葡萄柚能让人神清气爽，精神焕发。

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74。六种食物 少吃为佳

* 松花蛋:制作时用一定量的铅，常吃会引起铅中毒。

* 臭豆腐:在发酵过程易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氮以及硫化氢，使蛋白质分解。

* 味精:每人每日摄入量不要超过6 克，否则会使血液中的谷氨酸含量过高，影响健康。

* 方便面:一般含有食品色素和防腐剂，常吃于健康不利。

* 葵花子:富含脂肪，多吃会影响肝细胞的功能。

* 菠菜:含有草酸，它会与食物中的锌、钙结合而一同排出体外，引起人体缺锌、钙。
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75。蔬菜食用四忌

* 一、忌食鲜木耳:鲜木耳含有一种卟啉类光敏物质，食用后可引起日照性皮炎。

* 二、忌食烂生姜:烂生姜含黄梓素，它会使人体肝细胞变性，肝功能受损，引起谷丙转氨酶增高。

* 三、忌食青番茄:青番茄含龙葵碱，食后往往感到口苦不适。

* 四、忌食鲜黄花菜:鲜黄花菜含秋水仙碱，经人体代谢成二秋水仙碱，有剧毒。轻则产生严重胃肠道反应，重可致死。

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76。吃火锅的学问

* 不要过烫吃:以免烫伤食道粘膜造成溃疡或对牙齿龈产生危害，引起过敏性牙病或诱发食道癌等症。

* 不要过度煮:以致火锅配料的维生素及氨基酸等被破坏，从而失去营养。

* 不要太辣:过辣会刺激胃部，对肺结核、皮肤病、胃病、腹泻等患者有害。

* 不要过夜:以致使金属火锅及其表层与火锅内的汤汁发生反应，引起恶心、呕吐等症状。

* 不要夹生吃:否则不能杀死配料的病菌或虫卵等，引致肠道疾病发生。

* 不要同时喝啤酒:同时喝啤酒会导致痛风症，严重时还会引起肾结石和尿毒症等并发症的发生，从而影响键康。
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77。哪些食物不宜空腹食用

* 西红柿:空腹大量食用，使胃酸与果胶等成分发生化学反应，从而引起胃扩张、胃胀、胃疼等症。

* 牛奶:空腹喝牛，会使奶中蛋白质“被迫”转化热能，而得不到营养滋补作用。

* 酸奶:人空腹时，胃液酸碱度值在2 以上，其中的乳酸菌不能成活，使酸奶的保健作用减弱。

* 桔子:空腥吃桔子，会对胃粘膜造成不良刺激，使脾胃饱闷、嗝酸、吐酸水。

* 大蒜:大蒜具有强烈的辛辣味。空腥食用，会对胃粘膜肠壁造成强烈的剌激，有损于胃肠消化功能。

* 香蕉:空腹食用，会破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用，不到于身体健康。

* 食糖:空腹食用，会破坏肌体的酸碱平衡和体内各种微生物的平衡，对健康不利。

* 柿子:空腹过量食用，会引起上腹饱胀、烧灼、疼痛、恶心、呕吐，重者发生胃机械性阻塞。

* 白酒:空腹食用，会引起头晕，心悸、出冷汗及饥饿感，严重者会发生低血糖昏迷甚至死亡。

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78。儿童不宜常吃的食物

* 1、可乐饮料:含有一定的咖啡因，对机体中枢神经系统有较强的兴奋作用，对人体有潜在危害。

* 2、爆米花:内中铅的含量很高，铅对人体危害很大。

* 3、人参食品:人参有促使性激素分泌的作用，食用人参食品会导致性早熟。

* 4、腌咸鱼:含有大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化为致癌物质。

* 5、罐头食品:内含一定量的添加剂，常吃会引起慢性中毒。

* 6、泡泡糖:内中含有增塑剂等多种添加剂，对孩子来说都有一定的微量毒性。

* 7、街头小贩制作的零食:这些食品不符合国家卫生要求。个别食品的色素和糖精大大超标，对儿童身体有害，易发生消化不良等多种疾病。

* 8、过咸食物：易引起儿童高血压。

* 9、过量的动物脂肪:孩子若大量食用可影响对钙质的吸收。

* 10、浓茶:常喝茶，易发生缺铁，引起缺铁性贫血。
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79。秋燥咳嗽的饮食疗法

* 1、沙参粥:沙参30 克，粳米100 克，冰糖适量。先将沙参煎取药汁，去渣，入粳米煮粥，粥熟后加入冰糖同煮成稀薄粥，早晚食用。

* 2、百合粥:干百合研粉 30克，粳米100 克，加冰糖适量，煮粥早晚服食。

* 3、雪梨粥:雪梨1个，连皮洗净，切成薄片，加水煎汁去渣，入粳米100 克同煮为稀粥。

* 4、四仁粥:芝麻、松子仁、胡桃仁、甜杏仁各10 克，四仁混合碾碎，入粳米200克，共煮稀粥，加白糖适量，每日早晚食用。

* 5、冰糖雪梨饮:雪梨500 克，洗净不去皮，冰糖适量，先用水炖梨，沸后加入冰糖，再炖20分钟，食梨饮汁。

* 6、玉竹麦冬饮:玉竹、麦冬各30克，水煎后去渣，加冰糖适量，随时饮用。

* 7、蜜糖银花露:蜂蜜40克，银花18克，先用水450毫升煎银花，沸约2分钟后去渣留汁，竞入蜂蜜，随时饮用。

* 8、冰糖炖香蕉:香蕉2只，去皮加冰糖适量，隔水蒸每日2次，连服数日。

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80。科学家推荐八种最好的食物

* 花菜:实验表明，花菜中含有大量抗癌酶，其含量远远超过其他含酶食物。因此，专家认为花菜是延年益寿的首选食物。

* 草莓:草莓不但汁水充足，味道鲜闰还对人体健康有着极大的益处。草莓可以改善扶质。减轻腹泻，缓解肝脏及尿道疾病。与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。

* 大豆:“想要长寿的人应该多吃大豆”，营养学家厄尔·戴尔评论道。其原因在于大豆是植物雌激 类含量最高的食之一，这对于女性的健康是极其重要的。

* 酸奶:酸奶不仅有助于消化，还能有效地防止肠道感染提高人体的免疫功能。与普通牛能相比，酸奶脂肪含量低，钙质含量高，还富含维生素B2、红磷、钾等，这些元素都对人体大有裨益。

* 香菜:多吃香菜对人估有益。因为香菜中含铁、钙、锌、钾、维生素A和维生素C等元素，香菜还可利尿，有利于维持血糖含量并能防癌。

* 红薯:红薯中富含的大量纤维、钾、铁和维生素B6不仅能防止衰老，预防动脉硬化，还能有效地预防肿瘤和癌症。

* 金枪鱼:金枪鱼的脂肪酸能降低血压，预防中风，抑制偏头痛，防治湿疹，缓解皮肤的干燥情况。每周金枪鱼油的服用量应为240克左右。

* 洋葱和大豆:洋葱和大蒜能降低胆固醇、高血压、减少心脏病的发病率。实验证明，每天吃半个洋葱的人胃癌发病比普通人低 50，每周吃蒜的人结肠癌的发病率也比普通人低50。
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81。奇特的除铅食物


* 虾皮——每500 克虾皮的含钙量高达250 克，而钙有助于铅的排泄。

* 牛奶——所含的蛋白质成分能与体内的铅结合成一种可溶性的化合物，从而阻止人体对铅的吸收。

* 豆制品——含有大量的质地优良的蛋白质成分，可起到与牛奶相同的妪铅作用。

* 茶叶——含有鞣酸等物质，能与体内的铅结合成可溶性物质，并随尿液排出体外。

* 胡萝卜——含有大量的果胶，可减轻铅在体内的毒性，减少铅的吸收。

* 大蒜——具有化解铅毒的作用，能减轻铅对人体对铅危害。

* 牛肉——其中所含的蛋白质和钙，都可阻止人体对铅的吸收。

* 动物肝脏——含有20 左右的蛋白质和丰富的钙，对防止铅中毒大有帮助。

* 维生素——多吃富含维生素C 的食物，可抑制人体对铅的吸收起很大作用。维生素C 与铅结合生成难溶于水而无毒的盐类，可随粪便排出体外。常人每天至少应摄入150 毫克维生素C ；对已确诊为铅中毒者可增至200 毫克。

* 木耳——具有良好的抗癌功效，并具有清除铅毒的功能，经常食用，可有效地清除体内的铅毒及其它有害物质

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82。谨防蔬菜中的毒素

* 发芽的马铃薯:马铃薯芽或青绿色皮中含有“龙葵碱”有毒物质。如食用应深削芽胚和发绿部位，再用冷水浸泡，烧煮熟时加入食醋，充分煮熟，便可除去毒性。

* 鲜黄花菜;含有大量秋水仙碱，食后会导致中毒，因此，鲜黄花菜需煮熟使秋水仙碱溶出后，不能食用。

* 菜豆和四季豆:含有皂甙和胰蛋白质酸抑制物，食用没有煮熟的，就会中毒。应先煮熟，捞出来再加佐料焖煮，这样可很快除去毒性。
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83。吃的学问

* 辣：辣味可消除体内热滞、血滞，但食过量，会使肺气过盛，肛门灼热。

* 酸：食酸可增强肝脏的功能，防止肝脏疾病，但如果食酸过多，就会引起消化功能紊乱。

* 苦：苦味有除燥热和利尿等作用，但脾虚或大便秘结的人应少吃。

* 甜：常吃甜食能补气血，能除肌肉紧张，还有解毒作用。但如果吃甜食过多，就会导致血糖升高、血压中胆固醇增加。

* 咸：它是人体血液中不可缺少的一种成分，食咸能软化体内酸性的肿块，但如果食咸过量，会加重心、肾机能的负担。
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84。头痛的多种食疗

* 三花饮: 菊花10克、金银花15克、旋复花6克、薄荷12克，共水煎服，分2次--3次服用。 主治：周期性头痛。

* 川芎茶: 川芎5克、绿茶叶6克，加水200毫升煎至100毫升，去渣取汁，加红糖煮开即可。 主治：风寒头痛、血虚头痛。

* 龙眼壳红枣茶:龙眼壳50克、红枣20枚，加水炖至熟透，取汁加适量蜂蜜，调食。 主治：气虚头痛。

* 香花鸡蛋汤:鲜香花菜50克，加清水300毫升，去渣取汁，将鸡蛋1个打散，一起煮熟，食盐调味食用。 主治：妇女偏闲痛。

* 杞菊地黄粥:熟地15克、枸杞15克、菊花10克，煎汁，加粳米100克共煮粥。 主治：偏头痛。

* 糖酒核桃仁:核桃仁5个，白糖50克、黄酒50克。将核桃仁捣碎，与白糖、黄酒入锅，用文火煎10分钟。 主治：顽固性头痛。

* 川芎白芷炖鱼头:川芎6克、白芷克、鲤鱼头1 个（约200克）、生姜少许，共炖熟，去渣饮汤吃鱼头。 主治：神经性头痛。

* 全蝎地龙蜜草饮:全蝎10克、地龙8克、甘草6克，共捣碎成细末，加蜂蜜混匀，用温开水冲服，分2次食用。 主治：血热头痛。

* 明子菊花粥:明子15克、白菊花10克，水煎，去渣取汁，加粳米100克、白糖或冰糖适量，共煮粥食用。 主治：高血脂头痛。

* 天麻石决明猪脑汤:猪脑1个、天麻10克、石决明15克，入砂锅加适量水，文火炖1小时成厚羹汤，去渣，分2次--3次食完。 主治：神经性头痛。