[ZapPaLang的料理食谱] 23/6 百香果牛油蛋糕, 17/9 蟲草花燉排骨湯

ZapPaLangZPL

快乐的小翠 发表于 19-9-2013 12:49 PM
谢谢，祝我好运。。。。

这个不太难啦~ ok 的

ZapPaLangZPL

阿七人生中第一次吃苦瓜，就是自己煮的苦瓜焖排骨。第一次尝，其实也没想像中那么苦，可能因为出过水的关系吧~ 而且因为加了冰糖，味道带点甜甜的，还不错！

材料：
排骨  2支
苦瓜  1/4条
冰糖  1颗（拇指第一节般大小）
酱油  1茶匙
油  少许
盐  1/2茶匙
蚝油  3茶匙
水  1小碗


做法：

• 排骨切成小块，用1/2茶匙盐腌制2小时。
• 苦瓜切成条状，怕苦的朋友可以加一茶匙盐和苦瓜搅和在一起放一小时，苦瓜里头的汁会被逼出来。下锅之前清洗一下去掉盐份就可以了。
• 热锅下油，然后放入冰糖，转小火不断翻炒至冰糖完全熔化。融化了的冰糖会开始冒泡。
• 倒入腌制过的排骨，用中火翻炒至排骨均匀上色。
• 把出过水的苦瓜放入一同翻炒，用酱油和蚝油调味，加入水后盖上锅盖焖30分钟至水份收干即可上桌。
  

贴士：

• 做法 2 当中用盐把苦瓜的汁液逼出后，苦瓜会因为少了水份而变软，炒的时候要小心不要炒烂。
• 不想苦瓜不软变形，又想减少苦味的朋友，可以把切好的苦瓜用沸水灼2分钟，一样可以去掉部份苦味。
  

一般上苦瓜焖排骨都会放豆豉，我做的是简化版，但是味道一点都不差哟！


By 阿七


部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/ ... h-bitter-gourd.html
ZapPaLang的美食部落格 http://zap-pa-lang.blogspot.com/

ZapPaLangZPL

身为深夜食堂 (Shinya Shokudō) 的忠实支持者,蛋蛋决定来个漫画理最经典的玉子烧作为我对深夜食堂漫画的美食试验拉开序幕^^
玉子烧有分甜和咸的口味,甜味玉子烧是漫画里的其中一位客人,小寿寿桑的最爱。刚煎好的玉子烧在咬開的当下,松软的蛋和甜滋滋的味道会在嘴里化开,那刻真的感觉好幸福!!

材料: 蛋3颗,糖1匙,牛奶1/2匙,食油少许
工具: 玉子烧煎盘, 筷子, 纸巾

做法:
1。把蛋,糖,牛奶用打蛋器拌匀。
2。把煎盘用中小火稍微加热,把食油倒在碟子里后用纸巾沾上食油,然后用筷子夹着纸巾在煎盘上抹上一层薄薄地食油。
3。倒入一部份(1/5,要看煎盘大小,总之蛋液可覆盖整个煎盘表面即可)的1。轻轻晃动煎盘让蛋液覆盖地比较均匀。
4。用筷子不停地把凝结在边边的蛋液往中间捞。到蛋液差不多6-7分熟时,就可以开始卷了,用筷子把蛋皮卷起,把蛋卷轻轻推去煎盘下端,重复3,4至蛋液用完即可。这个份量可做5-6层。
把煎好的蛋卷美美地切好, 甜味玉子烧做好了!

Tips:
1. 在做3。和4的时候,如果怕蛋过熟,可以把煎盘稍微离火,弄好再放回去。
2。在做4。的时候把卷好的蛋稍微用筷子抬起,晃动煎盘让下一层的蛋液流下去和上层可以好好地结合。
3。如果喜欢蛋卷质地较松软的朋友可以把牛奶的份量加至1匙,可是相对地卷蛋的时候比较考功夫因为蛋液较稀。建议第一次做的朋友用1/2匙来练习好做法再来调制牛奶的份量。

♥♥蛋蛋

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2013/09/01-tamagoyaki.html
ZapPaLang的美食部落格 http://zap-pa-lang.blogspot.com/

ZapPaLangZPL

自从在 Bumbu Bali 尝过它们的酸柑薏米，阿七就想在家里也试着做这冰凉又清热的饮料。材料和做法都很简单，大家不妨试一试。

材料（4杯份量）：
薏米 6大匙
水 5杯
冰糖 5颗(5角硬币般大小)
酸柑 1粒
班兰叶 7-8片

做法：

• 薏米过清水以洗掉杂质，加上5杯水和冰糖，煲至薏米发大和变软，大约1小时。
• 班兰叶绑成一束并打结，加入一起煲10-15分钟后熄火。
• 酸柑榨汁后隔掉籽，酸柑汁倒入薏米水中搅和就完成了。
  

小贴士：

• 班兰叶煲太久会有苦味，所以在最后10分钟才加入一起煲。
• 冰冻的酸柑薏米会更好喝。
  

炎热的天气，来一杯冰冻的班兰酸柑薏米，消暑又好喝！

By 阿七


部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2013/09/pandan-barley-lime.html
ZapPaLang的美食部落格 http://zap-pa-lang.blogspot.com/

ZapPaLangZPL

锅贴是蛋蛋从小到大最爱的美食之一。饱满的猪肉内馅和那煎得香脆可口的外皮真是人生的一大享受!

肉馅材料: 包菜5-6瓣,猪肉碎200g, 姜1小块, 韭菜1把, 洋葱1小瓣

肉馅醃料: 酱油1匙,蚝油半匙,清酒少许,麻油少许,胡椒粉少许,薯粉1匙

锅贴皮材料: 面粉150g, 水适量

肉馅做法:
1。包菜,韭菜,洋葱全切成碎粒备用。
2。姜去皮后磨成泥后备用。
3。肉碎加入1。和2。跟醃料后用手搓至有黏性即可。放入冰箱醃制20分钟。

锅贴皮做法:
1。面粉堆里慢慢加入水后搓揉至粉团光滑不粘手。
2。抓起粉团往桌上使劲地摔几下。
3。把粉团用保鲜纸包起来静置半个小时。
4。粉团搓成一小一小团,用面粉棍把粉团压成薄薄的锅贴皮。

包锅贴做法:
1。锅贴皮放左手手心,用汤匙把肉馅(不要放太多)放在皮上, 粘点水在皮的边边以便等下封起来。
2。有几种包锅贴的方法。参考包法视频。
A. 两端开口包法
B. 折叠法
蛋蛋用的是B. 白白胖胖的锅贴包好就可以准备下锅了!
嫌麻烦的话市面上其实有在卖水饺皮,不想自己做锅贴皮的朋友可用买来的水饺皮代替

煎锅贴做法:
1。在不粘锅内抹上一层薄薄的油,把锅贴放进油锅内排列好, 一排大概5-6个,要视乎锅的大小。
2。把火势控制大概在中小火, 倒进1碗的面粉水(把搓粉团剩下的面粉+水拌匀即可, 多面粉-脆皮会比较厚), 盖上锅盖,让面粉水完全蒸发,锅贴的脆皮在底下形成即可。

♥♥蛋蛋

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2013/09/gyoza.html
ZapPaLang的美食部落格 http://zap-pa-lang.blogspot.com/

ZapPaLangZPL

海绵蛋糕是备受欢迎的甜点，松松软软的口感，香甜且不腻，吃多了也不会有罪恶感。而且海绵蛋糕的口味非常多变化，深受烘焙发烧友的喜爱。可是这海绵蛋糕做起来却非常考功夫，要做得和外面卖的一样松软一点都不简单。

阿七本来想说挑战一下自己的手艺，可是超市里竟然找不到做蛋糕用的面粉。。。太扯了！怎么这么普遍的东西竟然没在卖？算了，阿七看见架子上有专为制作海绵蛋糕而混好的面粉。。。好吧~反正阿七也常怀疑到底这些预先混好的蛋糕粉是不是可以让人轻轻松松地做出完美的蛋糕，就买了一包回家开工啰~~

材料：
Kijang牌海绵蛋糕粉 200g

鸡蛋  4粒
冷水  60ml
班兰叶 8片
玉蜀黍油/葵花籽油 30ml

做法：

• 班兰叶和冷水水打成班兰汁，隔渣备用。
• 烤箱预热到170度。
• 面粉、鸡蛋和班兰汁用搅拌机以低速搅拌1分钟，然后转高速搅拌9分钟。
• 加入玉蜀黍油，用低速搅拌2分钟，就可以把粉液装进小杯子。
• 小杯子在桌子上轻轻敲几下把空气放出来。
• 放入预热好的烤箱烤21分钟。
• 取出烤好的杯子蛋糕，倒转待凉。
  

小贴士：

• 为什么要用冷水？说真的，我也不知道，蛋糕粉包装上面给的步骤说要用冷水，我也只好跟了。
• 粉液装进杯子的时候装7分满就好，烘焙的过程中蛋糕会膨胀，胀得太高会很难把杯子蛋糕倒转待凉。
• 可以用牙签来测试杯子蛋糕熟不熟，牙签刺进取出后没有沾粘到粉液就ok了。
• 烤好的海绵蛋糕要倒转待凉，以防蛋糕萎缩。
• 冷水的份量应该为30ml，是我忘了要把包装上食谱的份量除以二。
  

这一次的实验证明了市面上卖的蛋糕粉是真的行得通的，做出来的海绵蛋糕松软无比，甜度也适中，只需区区20分钟的准备时间就可以做出有水准的蛋糕，无论是新手还是老鸟都没问题。不过阿七的海绵杯子蛋糕底部有一层看起来不发的部份（下图），有两个可能性：

• 可能水放得太多
• 可能装了杯子后等烤箱预热的时间太长
  

阿七会好好在下一次改进以上两点，看看效果是不是会好一些。有哪位高手路过的，也请为我指点迷津。谢了~~

By 阿七

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/ ... ortcut-version.html
ZapPaLang的美食部落格 http://zap-pa-lang.blogspot.com/

ZapPaLangZPL

蛋蛋家有位"说菜将军"(即说得一口好菜可是不会煮的人)是个道道地地的客家人,喜欢吃口味偏重的菜色,所以蛋蛋决定以南乳入菜来投其所好!

南乳炸鸡有别于阿妈炸鸡,整体的颜色偏红,南乳的味道浓重,里头还加了料酒,所以吃的时候还带酒香。

材料: 2个大鸡腿。

醃料: 蒜头3-4瓣,南乳2块,料酒1匙, 粟粉1大匙, 面粉1大匙, 蚝油少许,料酒少许,胡椒粉少许,麻油少许。

做法:
1。鸡腿斩小块备用。
2。蒜头去衣切碎备用。
3。把1。加入2。和其他醃料拌匀后放入冰箱静置3个小时以上。
4。加热油锅至油滚(把干爽的木筷子插进去,两边有泡泡冒出就可以了)后把醃好的鸡块放入炸至熟即可。

♥♥蛋蛋

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/ ... -fried-chicken.html
ZapPaLang的美食部落格 http://zap-pa-lang.blogspot.com/

viviennechoo86

好吃～～我下礼拜弄这道～～～谢谢分享

ZapPaLangZPL

viviennechoo86 发表于 24-9-2013 08:08 PM
好吃～～我下礼拜弄这道～～～谢谢分享

不客气！等你做了也上来和大家分享哦~

ZapPaLangZPL

作为一个上班族，阿七特别偏爱那些简易又方便的食谱，就好像这一道家常排骨饭，只要把材料通通放进电饭锅就可以了。阿齐自认是个懒惰又爱吃的吃货，这样子的料理就最适合不过了，且看阿七如何再一次地在美食DOE里挥洒创意~~

材料：
排骨 2支
糖 1茶匙
盐 1茶匙
酱油 1茶匙
老姜 3片
青葱 1棵
白米 1.5杯
鸡蛋 1粒
红萝卜 半条
玉米 半条
西兰花 1/4棵

做法：

• 排骨用糖、盐、酱油、姜片和青葱段腌制过夜。
• 红萝卜、玉米和西兰花切成小颗粒备用。
• 白米洗净，加上和平时煲饭一样的水量。
• 鸡蛋打散，加入腌制好的排骨捞均匀，然后和红萝卜、玉米、西兰花一起铺在白米上。
• 饭煮熟后，稍微翻搅一下，再盖上锅盖在保温状态10分钟就可以上桌。
  

做出来的排骨饭带有排骨的肉香，当然味道不可以和在馆子吃到的相比。有几点可以再改进的如下：

• 原本的食谱并没有加鸡蛋，阿七是因为家里有剩下的鸡蛋，想说鸡蛋也许会让排骨更香滑，可惜出来的效果却变成蛋花汤一样白白花花的，卖相大大扣分。所以鸡蛋的部分可以省略掉。
• 阿七觉得这排骨饭的菜味太重，不加西兰花应该会更好。如果想要色彩更丰富，可以在上桌前洒上青葱碎当点缀。
  

By 阿七

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2013/09/pork-rib-rice.html
ZapPaLang的美食部落格 http://zap-pa-lang.blogspot.com/

ZapPaLangZPL

澳门的葡式蛋塔皮脆蛋浆浓,kfc的蛋塔奶香四溢,棠记的蛋塔皮带有浓厚的猪油香,真是各有各的特色。蛋蛋本身不太爱甜食,也不喝牛奶可是却对蛋制品情有独钟,蛋塔要制作起来很费工,尤其是那层层叠叠的脆皮,以蛋蛋的水准,至少要花上半天时间来搓好那面皮。

蛋蛋有天嘴馋想吃蛋塔,可是又很懒,所以呢就想到了用市面上买得道的脆皮面团来做个简易版的葡式蛋塔。不夸张,45分钟热腾腾,香喷喷的葡式蛋塔就可以出炉了哟!

蛋塔皮材料: 脆皮面团(各大超市都有在卖,往冷藏部门,卖薄饼皮的地方找)1/2 包

蛋塔馅材料: 全蛋1颗+1颗蛋的蛋黄,鲜奶油100ml,牛奶45g, 白糖35g

做法:
1。把脆皮面团杆好,用模子在面团上印出个个的圆形,把圆形面团放在蛋塔模子内,弄均匀。
2。把蛋塔馅放在碗里拌匀,然后把混合好的液体隔渣后备用。
3。把2。慢慢倒入1。至8分满。
4。把3。放入已经预热好200C的烤炉里,烤上20-25分钟即可。

这个分量的材料大概可以做10个左右的蛋塔, 希望大家喜欢。来个充满蛋香的午后甜点吧!

♥♥蛋蛋

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/ ... guese-egg-tart.html
ZapPaLang的美食部落格 http://zap-pa-lang.blogspot.com/

ZapPaLangZPL

蛋蛋从小就是一个蛋糕白痴,凡是和面粉有关的甜品我都没做好过。自从上个月家里添置了一个烤炉, 心想是时候再战江湖了!

玛德琳蛋糕是源自法国的小甜点,烤的时候需要用一个像是贝壳造型的烤盘,蛋糕口感类似海绵蛋糕。小巧又精致的外形,一口一个的分量,绝对是女生最爱的午后甜点!这次的玛德琳蛋蛋用了国产的红茶,经过加热了的牛奶和红茶,在你的嘴里还会散发那一阵阵的奶茶香呢!

材料: 低筋面粉 100g,蛋1&1/2,糖90g,发粉3g,红茶包2个,牛奶50g,奶油95g

做法:
1。牛奶加1个红茶包放在炉上小火加热至牛奶温热,不能滚。
2。奶油隔热水融化备用。
3。蛋打入碗内,加入糖后用打蛋器拌匀。
4。把1。加入3。,分3次加入,期间不断地用打蛋器搅拌。
5。往碗内加入筛过的面粉,再充分拌匀。
6。加入2。和拆开另1个茶包,倒入茶粉拌匀。
7。在烤盘里抹上一层薄薄的奶油后把面糊倒至9分满。
8。把烤盘放进预热的烤箱里用180c烤上12分钟即可。

Tips: 蛋蛋个人觉得红茶的品质很重要,这次的红茶粉的茶味不那么的重。earl grey的香味较浓和持久,效果较理想。


♥♥蛋蛋

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/2013/09/milk-tea-madeleine.html
ZapPaLang的美食部落格 http://zap-pa-lang.blogspot.com/

christeen

很特别。。会尝试做。谢谢分享

ZapPaLangZPL

christeen 发表于 28-9-2013 05:46 PM
很特别。。会尝试做。谢谢分享

不客气。。。 也预祝你成功！

ZapPaLangZPL

蛋蛋不只一次提起了,面粉真的是蛋蛋最大的天敌。从小到大,经过我的手的蛋糕们,全都没一次成功。不是overbeat,蛋糕发不起来,像pie多过像cake,就是蛋糕烧糊了>。<

经过了多年地烹饪经验,蛋糕始终不在蛋蛋的实验范围内,因为脆弱的心实在经不起那伤心了。一直到近期家里新添了一个大烤炉, 蛋蛋牛刀小试了奶茶玛德琳后,从新对制作蛋糕产生了兴趣和信心。

这个香草海绵蛋糕是蛋蛋第一个做成功的蛋糕。没有花俏的装饰,只是非常单纯的口味,却为蛋蛋的制作蛋糕之路拉起了序幕!^^

材料: 全蛋3颗,白糖80g,低筋面粉90g, 牛油20g, 香草油少许

做法:
1。牛油隔水融化备用。
2。面粉筛好备用。
3。用电动打蛋器把3颗蛋高速打发,分3次加入糖,打至蛋液泛白,呈creamy状。(这一步很重要, 不能太早把打蛋器关掉,不然蛋糕不会成功)
4。关掉打蛋器后加入2。轻轻地拌匀至粉粒完全不见,再加入牛油和香草油拌匀即可(请尽量轻柔地搅拌,不然辛苦打出来的泡泡都不见了,蛋糕也就不松软了)倒入蛋糕模子里准备入烤箱。
5。把蛋糕液体送如预热好的烤箱,140C烤上20-25分钟即可。

嘿嘿!蛋蛋真的高兴地说不出话来。希望这篇分享可以为跟蛋蛋一样与蛋糕没什么缘分的朋友共勉之。you can do it!

&#9829;&#9829;蛋蛋

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/ ... la-sponge-cake.html
ZapPaLang的美食部落格 http://zap-pa-lang.blogspot.com/

christeen

ZapPaLangZPL 发表于 28-9-2013 07:44 PM
不客气。。。 也预祝你成功！

加你的部落格in my fav 了。呵呵

ZapPaLangZPL

christeen 发表于 29-9-2013 11:08 AM
加你的部落格in my fav 了。呵呵

嘻嘻。。。谢谢捧场！也希望可以看到你的作品哦

ZapPaLangZPL

黄姜饭是很受欢迎的大马美食之一，鲜黄的色泽加上淡淡的黄姜味和椰香，和咖喱一起吃简直是绝配！这一次阿七是参考阿丰的食谱来做出这一道香喷喷的黄姜饭。话说在这之前，阿七一直以为黄姜饭是用电饭锅煲出来的，看了食谱才知道原来是要用蒸的啊~~~

材料（2人份）：
糯米 260g
黄姜粉 1大匙
浓椰浆 150ml
盐 1/4茶匙
班兰叶 7片

做法：

• 黄姜粉加一大匙水调稀，倒入糯米中。
• 把水加至完全把糯米掩盖，拌匀置放过夜让糯米吸收黄姜味。
• 把黄姜水倒掉，倒入50ml浓椰浆和糯米搅拌均匀，静置2小时让糯米吸收椰浆味。
• 班兰叶绑成结，放在糯米上。
• 100ml浓椰浆放进小碗中，加入1/4茶匙盐，把小碗放在糯米上一起蒸15分钟。
• 把糯米取出，小碗中的椰浆倒入一起拌匀，和班兰叶一起再蒸15分钟，香喷喷的黄姜饭就完成啦！
  

第一次做黄姜饭就可以做出如此水准，阿丰的食谱可不是盖的。黄姜饭配着香浓的咖喱一起吃，道道地地的马来西亚风味让大家唇齿留香啊~~

By 阿七

部落格原文 http://zap-pa-lang.blogspot.com/ ... ce-nasi-kunyit.html
ZapPaLang的美食部落格 http://zap-pa-lang.blogspot.com/

小帷儿

我也超爱这道菜。。。希望我可以煮的像样吧！哈哈

ZapPaLangZPL

小帷儿 发表于 30-9-2013 01:33 PM
我也超爱这道菜。。。希望我可以煮的像样吧！哈哈

祝你成功！有什么疑问可以在这里留言