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楼主: faye_fish

44个烹·饪与烘焙的食谱集

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 楼主| 发表于 10-9-2013 06:08 PM | 显示全部楼层

12. 电饭锅做蛋糕

1276424258541.jpg


材料
主料:4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开),4勺白糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶,
调料:盐适量,油适量,

辅助器材
一把普通的白瓷勺,3根筷子

做法
1、用3根筷子打蛋清,没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放一勺糖,再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,不能停有点痛苦哦
2 蛋黄放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶搅拌好
3 倒入一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈)
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,锅有点热,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅
6 倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来
7 按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口闷20分钟,然后再按下煮饭键,20分钟后就ok了
(锅内涂了油,一倒就可以倒出来了,底部颜色较深)

小诀窍
整个过程不能沾一滴水,把器皿都擦干! 本帖最后由 ConnieLee 于 26-10-2013 02:30 PM 编辑

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发表于 11-9-2013 03:38 AM | 显示全部楼层
请问如果是小个的电饭煲可以做吗?
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 楼主| 发表于 11-9-2013 09:04 AM | 显示全部楼层
l3abyUrsa 发表于 11-9-2013 03:38 AM
请问如果是小个的电饭煲可以做吗?

可以吧?我没有试过,但看过有人在做,但她对电饭煲有讲究,要不粘锅的那种。更详细的,我倒不清楚了。
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 楼主| 发表于 11-9-2013 09:18 AM | 显示全部楼层

13. 香葱炒南瓜

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材料
南瓜 1只

调料
食盐4克
蒜5克
小葱适量
橄榄油适量

做法
1。将南瓜去皮,切成片
2。油锅8成热后,将蒜末放入爆香
3。爆香后,将南瓜片放入,翻炒
4。在翻炒的同时,可以不时地往锅里加水,但不要太多
5。放入盐,炒匀
6。南瓜差不多软和绵了之后,就可以关火
7。撒入香葱,即可出锅 本帖最后由 ConnieLee 于 26-10-2013 02:31 PM 编辑

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 楼主| 发表于 11-9-2013 03:06 PM | 显示全部楼层

铁观音粟子排骨汤、参耆玉米排骨汤

0 (7).jpg

14. 铁观音粟子排骨汤

主材料:铁观音茶叶3克 小排300克
配 料:新鲜粟子120克
调味料:盐1茶匙
    
作法:

(1)铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶,取茶汤备用。
(2)小排切成小段(宽2厘米),用开水氽烫后洗净。
(3)把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。



0 (8).jpg

15. 参耆玉米排骨汤

材料:党参、黄耆各3钱,玉米两支,小排骨半斤
调味料:盐2小匙
    
做法:
①玉米洗净,剁成小块,排骨以热水川烫。
②将所有材料和药材,放入锅内以大火煮开后,再以小火炖煮40分钟,起锅前加入盐调味。 本帖最后由 ConnieLee 于 26-10-2013 02:31 PM 编辑

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发表于 11-9-2013 08:50 PM | 显示全部楼层
还多玉米。。。。
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 楼主| 发表于 12-9-2013 09:04 AM | 显示全部楼层

16. 美味的紫薯馒头

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本帖最后由 ConnieLee 于 26-10-2013 02:31 PM 编辑

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发表于 12-9-2013 09:27 AM | 显示全部楼层
谢谢分享~ 我回家试试看
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 楼主| 发表于 12-9-2013 11:09 AM | 显示全部楼层

17. 【椒盐豆腐】

psb (1).jpg


做法:
1、将豆腐切大厚片,起锅倒入少许油。
2、保持中小火,将豆腐每一个两面都沾裹蛋液后放入锅中煎。
3、在豆腐上撒些黑胡椒粉,撒些盐,煎至两面金黄即可。
本帖最后由 ConnieLee 于 26-10-2013 02:32 PM 编辑

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 楼主| 发表于 12-9-2013 02:23 PM | 显示全部楼层

自製蔬菜粉 ( 南瓜、紅蘿蔔、紫薯 ) ~ 天然色素 

18. 自製蔬菜粉 ( 南瓜、紅蘿蔔、紫薯 ) ~ 天然色素

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材料:
新鮮南瓜 ( 連皮 ) 250 g ( 能做出約 15 g 南瓜粉 )
紫薯 ( 連皮 ) 400 g ( 能做出約 40 g 紫薯粉)
紅蘿蔔 ( 連皮 ) 500 g ( 能做出約 40 g 紅蘿蔔粉 )


做法:
1. 南瓜、紫薯、紅蘿蔔洗淨。南瓜切開,無須去皮去核,紅蘿蔔去皮、紫薯不用去皮,全部隔水蒸熟 20 分鐘
2. 紫薯蒸熟後用手撕開皮,放在碗中用叉壓成泥。南瓜去核,用湯匙將瓜肉刮出。紅蘿蔔壓成泥,用攪拌捧打碎.
3. 將壓成泥狀的蔬菜鋪在不沾布上,用湯匙推開,另放一張不沾布在上面,用麵擀將
菜泥推薄,水份較多的例如紅蘿蔔、南瓜可直接用手推開.
4. 開動焗爐風扇功能,以 50°C ~ 70°C 烘乾,如焗爐沒有風扇,門邊留一點隙縫也能達到相同效果,烤 2 ~ 3 小時,視乎蔬菜的水份,蔬果泥的厚薄以及當日的濕度調節時間,光波爐也可用來烘乾果泥 ( 烘乾模式 heat dry ),但每次只能烘一塊。
5. 當蔬果泥呈脆薄的紙張狀,可整塊從不沾布分離,放進攪拌機中,打磨成粉末,放在清爽的玻瓶瓶內儲存,可存放數月。


★★★ 低溫烘烤可避免將果泥烘焦,50°C ~ 70°C 最為理想,原則上不超過 90°C 都可以的,但要視乎個別焗爐的大小,果泥與發熱線的距離而再作調整,並且不時顧爐觀察乾燥的情況.


recipe from : Bean Panda
资料来源:facebook 本帖最后由 ConnieLee 于 26-10-2013 02:32 PM 编辑

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发表于 12-9-2013 05:33 PM | 显示全部楼层
谢谢分享~~~~
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发表于 12-9-2013 09:04 PM | 显示全部楼层
如果是要做pandan的也是一样吗?
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 楼主| 发表于 13-9-2013 10:44 AM | 显示全部楼层

19. 蒜蓉蒸丝瓜

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原料:长丝瓜500克;大蒜8粒;红菜椒(不辣)1/4个

调料:蚝油1汤匙;盐适量;花生油2汤匙

1. 将大蒜切成蒜蓉,红辣椒洗净切成沫。炒锅内放少量油,将一半大蒜蓉放入,以中火炒至发黄溢香后,将蒜蓉捞出。
2. 取一容器,将生大蒜蓉,熟大蒜蓉和菜椒沫,加蠔油混合均匀,制成蒜蓉调料。将丝瓜去皮,切成段,马上用适量盐拌匀。把丝瓜装入盘中。
3. 将蒜蓉调料均匀铺在丝瓜顶部。蒸锅内水开后,将丝瓜放入大火蒸4至5分钟。可按自己需要,把刚刚炒蒜的油加热,浇一些在丝瓜上即成。

小贴士:

1、丝瓜不宜蒸太久,否则形状会变化,还会导致营养流失。一般断生即可,不过要根据您切的丝瓜厚度来定。
2、丝瓜在蒸前已经码过盐,加上蠔油有咸味和鲜味,最好不必再放盐和鸡精类,如果拿捏不准,可以尝尝调料的咸度决定是否放盐。
3、炒蒜蓉时火不应太大,否则蒜会焦,发苦。

但是您回家烹饪的时候有没有注意到一些流程的先后顺序呢?最好是将蒜蓉调料做好,再给丝瓜去皮,然后切成段。在切完之后,用适量盐把丝瓜段拌匀,这样可保持丝瓜不变色,还可以使丝瓜蒸后更入味。丝瓜能够美白护肤,爱美的女士可以悄悄在家里享受这道养眼的蒸菜。

蒜蓉蒸丝瓜饮食特点:

丝瓜中维生素C含量较高,可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症;由于丝瓜中维生素B等含量高,有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康;丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能,能美容去皱;丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用,在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸,其有很强的抗过敏作用。

资料来源:做饭很简单


本帖最后由 ConnieLee 于 26-10-2013 02:33 PM 编辑

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发表于 13-9-2013 11:06 AM | 显示全部楼层
好棒啊!!!好想试试!!!
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发表于 13-9-2013 11:09 AM | 显示全部楼层
好棒啊!!!好想试试!!!
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发表于 13-9-2013 11:59 AM | 显示全部楼层
终于看到我最爱的南瓜了!我要试试看!
但南瓜配饭好好吃。我家没饭锅:
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发表于 13-9-2013 12:24 PM | 显示全部楼层
好棒哦~我也要试试!!
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 楼主| 发表于 13-9-2013 04:08 PM | 显示全部楼层

20. 微波炉蛋羹

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材料:
鸡蛋数个、精盐、食用油、蚝油、芝麻油

做法:

1.  将鸡蛋打进碗里加少许的精盐搅成蛋液。
2.  再放适量的清水搅均匀,调入食用油搅匀。
3.  取专用微波炉的锅碗,将打散的蛋液倒进碗里。
4.  盖上盖子,放进微波米里高火10---15分钟。
5.  趁热散上葱花,调入蚝油,芝麻油即成。
6.  微波蛋羹即成。 本帖最后由 ConnieLee 于 26-10-2013 02:33 PM 编辑

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发表于 13-9-2013 04:18 PM | 显示全部楼层
谢谢分享好像很多工。。
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 楼主| 发表于 13-9-2013 04:51 PM | 显示全部楼层

21. 十分钟早餐:牛奶松饼三明治

朋友问我,怎么可以坚持每天都做一顿好的早餐,说心里话,只要能认识到早餐的重要性,那就一定能够做到。早餐对人的身体的健康真的很重要,所以千万不要忽视。 既不需要花费多少时间,又能吃得特别营养的早餐品种有很多。这个松饼三明治,就是一款既快手又超能量的早餐,有牛奶、鸡蛋、面粉、还有蔬菜、杏仁、果干等。大人、孩子都很适合,而且十几分钟就能做好。不但简单、美味,还很营养。无论是做早餐还是下午茶点心,都一定不会让人失望。 我最喜欢在做松饼的时候看着那些泡泡不停的往上冒,就好象已经尝到了它那蓬松的组织和软嫩的口感。



食材明细:

松饼粉170克
牛奶200毫升
黄油30克
糖粉30克
鸡蛋1个
无铝泡打粉2克
熟鸡蛋 1个
杏仁 适量
枣肉 适量
生菜丝 适量
沙拉酱 适量

牛奶松饼三明治的做法:

1. 把松饼粉称量在一个较大的容器里,加入牛奶。搅拌均匀。

2. 加入蛋液,搅拌均匀。

3. 最后把黄油和糖粉放在一个碗里隔热水融化后倒入,搅拌均匀。(黄油事先融化,然后放在一边稍凉)

4. 不粘锅稍稍预热,开中小火刷上一层薄油,舀入一勺面糊并转动均匀铺平。

5. 大约半分钟,松饼开始冒出很多大气泡,这时候改小火。

6. 待底部煎至定型,翻面再煎一下。

7. 稍微煎至微黄即可出锅,依次做完四块这样的松饼。

8. 把熟鸡蛋和杏仁分别切碎,同时备好生菜丝和红枣肉。

9. 加入适量沙拉酱,拌匀。

10. 取一块松饼,背面朝上,铺上适量拌好的沙拉。

11. 盖上另外一块松饼,依据自己的需要分切成小块即可。

资料来源:搜狐美食 本帖最后由 ConnieLee 于 26-10-2013 02:33 PM 编辑

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