丫kat的食谱收集本 - 15/4 更新

kat987

蛋饺是上海传统美味，是用鸡蛋液做饺皮，馅料可以是鸡肉，猪肉，虾肉等肉类，再和其它食材灵活搭配而成。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。

做蛋饺皮的方法较多，常用的有两种，一种是先在平底锅中摊一张大蛋皮，再用模具划成大小一样的圆皮。另一种是用一柄长勺通过持续旋转的方式慢慢摊出圆皮。做蛋饺的时候一定要用小火，每个蛋饺用二滴油一小匙蛋液及可。



材料：

• 猪肉馅
• 鸡蛋
  

配料：

• 干淀粉
• 盐
• 胡椒粉
• 干葱末
• 生抽
• 葱
• 红萝卜切成小碎
  

做法：
1、肉末加鸡蛋搅拌上劲。
2、加入盐，生抽，白胡椒粉，香油，姜葱，乾葱末，红萝卜顺一个方向拌匀。
3、再准备2个鸡蛋打散，加人一小勺子淀粉，一勺水搅拌均匀。
4、不锈钢勺子加热，刷一层薄油。
5、倒入两勺蛋液，转动勺子。
6、使蛋液成均匀的蛋皮。
7、放一勺肉末在蛋皮的一侧。
8、蛋皮的另一侧用小勺子轻轻叠起来，形成饺子形。
9、再小火稍微加热，使蛋饺形状固定。
10、将做好的蛋饺放入蒸锅中蒸10分钟，吃时蘸上作料即可。

小诀窍:

• 火一定要小，只用炉子内圈的火，否则蛋皮会焦糊。
• 饭勺内只要刷薄薄一层油即可，油太多影响蛋液成型。
• 一定要在蛋液未完全凝固时放入肉馅，蛋饺才会完整。
  

kat987

蘑菇焖鸡是一道常见的家常菜谱，主要原料是鸡肉与蘑菇为主，再加入蒜米姜丝和麻油，慢火的焖煮。鸡肉的嫩滑和香喷喷的麻油姜丝味，美味十足！是一道开胃又下饭的佳肴！



材料：

• 土鸡 500g
• 蘑菇 1 罐
• 老姜 80g
• 蒜米 4 瓣
• 花雕酒 1 -2 汤匙
• 麻油适量
• 耗油 2 汤匙
• 老抽适量
• 盐适量
• 胡椒粉少许
• 清水 200ml
  

做法：

• 土鸡洗净斩块，姜切丝，蒜米剁碎，磨菇洗净切好备用。
• 烧热炒锅，下麻油烧热，然后将姜丝和蒜米碎一起放入锅中爆香至棕黄色（有点脆脆的）。
• 然后将鸡肉放入热锅中爆炒一下，再加入蘑菇，耗油，胡椒粉和老抽一起炒，待鸡肉炒至变色时，加入200ml的水，放入适量的花调酒和盐炒均匀。
• 加盖转中小火焖烧至熟透，同时炒锅里的水分也变成香浓的鸡汁了，一股香喷喷的麻油姜丝鸡肉香味扑鼻， 即可熄火上碟。
• 最后撒上葱花即可享用。
  

Amber911

进来偷师！

不错不错，期待在上菜

kat987

Amber911 发表于 17-5-2013 04:24 PM
进来偷师！

不错不错，期待在上菜

哈哈，一起分享咯！
今天会添加新食谱。

kat987

这个辣爆鸡丁，一进口，浸入鸡丁肉内的狠辣即刻散发出来，给你味觉上直接的刺激冲击，让你胃口大开。爆辣的鸡肉细嫩，会让人很纠结，所以会有种没吃饱的感觉。这道菜的材料很家常，做法很简单，如果你是没耐心、没时间挨饿的上班族，这道菜肯定适合你，下班后，轻松的做一份滋味足、超级下饭的香辣鸡丁，肯定会让你很有满足感。这道菜没有太多的配料，吃起来却香气十足，吃在口里，鲜嫩鸡肉，香甜中带有小小的麻辣，层次感丰富，非常下饭。

辣爆鸡丁的做法有很多种，在这里分享最常做的辣爆鸡丁。



材料：

• 鸡腿肉 200gm
• 干辣椒 8 条
• 花椒适量
• 葱姜蒜各适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 蚝油适量
• 海鲜酱适量
• 蛋清一个
• 淀粉
  

做法：
1、鸡腿肉洗净、切丁，放入一大勺盐，料酒，胡椒粉腌制20分钟。
2、把腌制好的鸡丁加入淀粉和蛋清。
3、锅里放油烧热，把鸡丁放入油里，过油 ，一分钟拿上来。
4、锅中倒适量油，油热后，把干辣椒、花椒放进去炒，炒出香味，加入姜蒜，然后把鸡肉下锅炒至发黄，加生抽，蚝油和海鲜酱翻炒，最后放入葱和爆香花生米出锅。

Amber911

谢谢！分享！

kat987

魔鬼鱼是属于软骨鱼类，身子扁平，尾巴细长，肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食例如拿来煮Asam，咖喱，做烧鱼等等。



材料：

• 魔鬼鱼 400g
• 红辣椒 6-8 条
• 蒜米 4 瓣
• 小葱头 100g
• 黄姜 70g
• 香茅 1 条
• 峇拉煎（belacan）1 小块
• Asam jawa 100g
• 糖大概 1 汤匙
• 盐适量
  

做法：
1、先把蒜米，小葱头，黄姜和belacan一起搅碎备用，另外辣椒也分开搅碎备用。
2、Asam jawa用水清洗一下，然后加入温水搅拌准备Asam汁（大概250ml）备用。
3、热锅放油，把搅碎了的蒜米，小葱头，黄姜和belacan放入锅里一起爆香（大概10分钟）再把辣椒倒入一起爆香至熟透。
4、放入魔鬼鱼轻轻手翻炒，加入Asam汁，糖和盐调好味。
5、 继续轻手翻炒汁变浓，鱼也熟透即可熄火上碟享用。

cikmekyee

很有爱心的佳肴喔！

洪易特

看了都要流口水啦  谢谢分享了

kat987

材料：

• 明虾 600g
• 辣椒 2 条（剁碎）
• 子姜大概 80g（剁碎）
• 蒜头 1 粒（剁碎）
  

调味汁：

• 番茄汁 4 汤匙
• 清水适量
• 白糖 1 汤匙
• 盐适量
• 胡椒粉适量
  

做法：
1. 准备各种食材。调味汁预先调好备用。
2. 虾洗净，沥干，将虾背用剪刀剪开。
3. 在虾内放入少许盐和胡椒粉，腌制一会儿。
4. 锅热油，放入虾炸成金黄色（记住不要煎太久）捞起，沥干油份备用。炸虾的油拿起不要了。
5. 接着另外锅热少许油，放入姜碎和蒜米碎爆香，再放辣椒碎继续爆香。
6. 然后，就把预先调好的调味汁倒入，煸炒均匀后，再放入虾，轻轻翻炒，使茄汁裹上虾，即可装盘，再撒入葱花，便可食用。

kat987

材料：

• 姜
  

• 鱼肉
  

• 葱
  

• 绍兴酒
  

• 胡椒粉
  

• 麻油
  

• 盐
  

• 玉蜀黍粉 2 茶匙
  

做法：
1、把鱼肉切片（薄片），加入胡椒粉、盐、麻油和玉蜀黍粉，腌制大概30分钟。
2、把腌制好的鱼放入锅内，炸至金黄色。
3、炸好的鱼放在碟子备用。
4、将姜爆香，然后加葱入锅炒，放少许水（不要放太多水哦！不然鱼会煮软不好吃），葱熟了后将炸好的鱼放入锅内一起炒。
5、最后才放绍兴酒 ，然后炒一炒就可以上桌啦!

kat987

材料：

• 花枝三只
  

• 大虾两只
  

• 海带（紫菜）适量
  

• 小番茄三粒
  

• 韭菜花 16 根
  

• 调味料
  

• 细盐
  

• 黑胡椒粉
  

• 玉米粉
  

做法：
1、大虾剪须去壳（留头割尾巴壳）；剖肚去肠；抓着虾尾从内肚穿进往虾背出来。
2、花枝（苏东）去衣洗净，取出头部，身体切刀但不切断。全部腌少许细盐、黑胡椒粉和玉米粉拌均。
3、热油锅，炸虾。然后继续炸花枝（苏东）头部。
4、没有切断的花枝身体部位，建议要用多一点的热油来炸。大火炸至卷起就可，炸得太久肉质变老，影响口感。
5、即食海带/紫菜撕粹放在盘底。
6、将炸好的花枝和大虾放在海带/紫菜上。韭菜花烫水后捞干，左右各分8根摆盘。小番茄切十字不切断摆盘。

配上自制酱料更好吃
辛香酱料：小辣椒、姜丝、洋葱丝、生抽、柠檬/酸甘汁混合。

kat987

材料：

• 鸡半只
• 马铃薯 300gm
• 浓椰浆 200gm
• 肉咖哩粉（serbuk kari ayam）3 汤匙，
• 油200ml
  

香料：

• 香矛 2支 （切小）
  

• 小葱头 20粒 （切小）
  

• 辣椒干 20条（泡软）
  

做法：
1、把香料放人搅拌机搅成香料糊。
2、鸡切块，洗淨，沥干水。马铃薯切块。
3、烧热锅，倒入油 ，先炸马铃薯至黄，沥油备用。
4、用回锅里油， 炒香香料醬，慢火炒至醬料吸收油分，並出现点点紅油，此时，醬料的香味溢出。（全程20分钟），然后加入肉咖喱粉，拌勻。
5、加入鸡肉，马铃薯和盐翻炒。倒入水盖过鸡肉和马铃薯，煮滾后，再慢火焖煮20分钟 。
6、当咖喱汁煮到浓绸时，才加人椰浆（椰浆不能煮久），再次试味及调味道即可。

kat987

这款泰国小菜不但色彩鲜艳，酸甜爽脆，而且制作简单，零厨艺的朋友也可以轻轻松松的准备这一碟甜甜酸酸，超开胃的泰式芒果沙拉！



材料：
A: （用量可以随自己的口味拿捏，其实只要够酸和辣，甜度够怎么做都好吃  ）

• 青芒果 1 粒 （刨丝）
  

• 青木瓜 1 块或随意（刨丝）
  

• 胡萝卜 1 小节（切丝）
  

• 小辣椒随意（切幼）
  

• 小葱头1 颗 （切薄片）
  

• 虾米 1 小撮，洗净后放在纸巾上待水分吸干后才切碎，这样就不会水水咯！
  

B:

• 幼糖大概 2 汤匙
  

• 鱼露 2 大匙
  

• 酸柑汁 2-3 粒（汁）
  

C：
花生碎（适量）

做法：
1、把材料A和材料B放入碗中一起搅拌均匀。
2、享用时再加入材料C，拌匀即可享用。

kh999

kat987 发表于 17-5-2013 04:02 PM
蛋饺是上海传统美味，是用鸡蛋液做饺皮，馅料可以是鸡肉，猪肉，虾肉等肉类，再和其它食材灵活搭配而成。做 ...

我最喜欢饺子了。下个星期天找时间试一试你的食谱。。

kat987

kh999 发表于 16-6-2013 09:33 PM
我最喜欢饺子了。下个星期天找时间试一试你的食谱。。

谢谢你喜欢哦！

kat987

上桌时的芋头焖鸡，香味扑鼻，鸡肉入味，芋头软绵香糯，非常下饭！



材料：

• 芋头 400g
  

• 土鸡 腿4只
  

• 生姜 两片一块
  

• 蒜米 5瓣
  

• 葱花 少许
  

• 耗油 1汤匙
  

• 老抽，胡椒粉，盐，油，清水 适量
  

做法 ：

• 芋头切成块，鸡肉切块备用。蒜米拍扁，姜两片备用。
• 热油放入芋头略煎一下，焖时才不易碎，捞起沥干油分备用。
• 然后锅里剩下一点油就爆香蒜米和姜片，倒入鸡块炒至转白色，然后加入芋头和清水，再加入各种调味料翻炒一下，然后开中火焖大概15分钟。
• 焖煮至收汁，或者芋头块够软就可以上碟，洒些葱花即可享用了。
  

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算盘子，是著名的广东客家菜。它的主料是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感滑爽些许Q。配上肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜也可做主食，非常入味好吃。

因为算盘子‘珠圆玉润’的形状，象征团团圆圆，有如算盘般精打细算，财源滚滚，所以是客家人年节必吃的一道吉祥菜！

团团圆圆，财源滚滚，这么好兆头，弥漫着华人农村的草根气息，不管你是不是客家人，应该尝试做做。



材料：

• 芋头－500克　（去皮后蒸至软，大约10分钟）
  

• 木薯粉/茨粉/蕃薯粉－200克（粉多少是看芋头够不够松）
  

• 盐 - 1/4茶匙
  

• 水－少许
  

配料：

• 蒜米
• 虾米碎
• 鱿鱼丝
• 猪肉碎
• 冬菇片
• 黑木耳丝
• 豆干（切丝）
• 上汤
• 酱清/蚝油
• 黑酱油
• 胡椒粉
• 少许盐巴
  

做法：

• 先将芋头切丁蒸熟，然后压烂， 加入适量的薯粉搓成团。
• 面团如太干，可加一点水，如太湿的，就加多一点粉。
• 把面团分成小粒，揉成小球状，用手指在面球中间压一下，便成算盘子。
• 煮一锅水，水沸时放入算盘子，待算盘子浮起，就把它捞起，放入冰水里备用。
  

算盘子的炒法：

• 算盘子沥干水分。
• 热油，把蒜米爆香，加入虾米和鱿鱼丝，继续炒香，再加入猪肉碎，冬菇片，黑木耳丝和豆干（切丝）炒香。
• 加入调味料：酱清/蚝油、黑酱油、胡椒粉和少许盐巴。
• 最后倒入鸡汤和算盘子，焖10－15分钟，捞起。
  

温馨提示：可以将未炒的算盘子放在冰水里，冰在冰箱。可以耐7天。要炒时，再拿出来解冻既可。

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新鲜的虾吃起來鲜甜爽口，跟枸杞的香味配搭得不錯。



材料:

• 虾 500g
• 枸杞适量
• 姜絲
• 青葱
• 芫茜
• 麻油
• 盐
• 绍兴酒
  

作法:

• 虾洗净， 挑除肠泥，洗净备用。
• 枸杞泡水洗净备用。
• 姜切絲、青葱和芫茜切段备用。
• 将处理好的蝦摆盘，铺上姜絲及枸杞，再洒上少许的盐和麻油，再加入适量的料酒。
• 蒸锅里准备水，水沸时就把虾放入，盖好，开大火蒸。
• 约蒸熟前3分钟，再小心打开锅盖，並放上蔥段即可完成。（记住：虾別蒸得太老咯！大概8分钟即可。）
  

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酥脆的鱼片，再裹上酸酸甜甜酱汁，一口咬下，香脆无比！



材料：

• 鱼片
  

• 灯笼椒
  

• 番茄酱 3茶匙
  

• 酸梅酱 1茶匙
  

• 少许盐
  

• 玉蜀黍粉 1茶匙
  

• 胡椒粉
  

• 麻油 1-2茶匙
  

• 洋葱
  

• 黄梨
  

• 少许糖
  

做法：

• 把鱼切片，用胡椒粉，盐，麻油和玉蜀黍粉来腌制。
• 然后将鱼片拿去炸，备用。
• 把锅预热，倒入少许水、番茄酱和酸梅酱，煮开后放糖调味。
• 然后放入灯笼椒、黄梨翻炒，最后才放入鱼片稍微翻炒即可。（记得不要炒太久）
• 上碟前可以勾少许芡，让酱料更浓稠。