如何炒矮瓜？

rhy87_007

回复  丑鸭子


  矮瓜切段洗盐，然后用合良粉炸。过后炒甘香，味道很不错。
jason5yen 发表于 5-3-2012 10:39 PM

    什么是合良粉？洗盐是用盐水洗吗？

jason5yen

合隆粉是特制的炸粉，Tesco 好像有卖。是泡盐水。

rhy87_007

合隆粉是特制的炸粉，Tesco 好像有卖。是泡盐水。
jason5yen 发表于 9-3-2012 12:06 AM

    用kentucky牌炸粉可以吗？

putahnupharp

矮瓜炸了，捞起
油倒掉， 放点sambal  虾米炒香，再下矮瓜

johela83

我妈妈通常会把整条茄子蒸熟，把配料炒好了，才把切好的茄子倒进锅，炒两下就拿起了。。

yahui

回复 1# rhy87_007
应要了解炒茄子省油的方法



1.先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗出的水。
2.炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软，然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口。
3.茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了。
4.先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀粉水。
5.把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可马上使用。
6.先用大火来炸茄子，待泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。

rhy87_007

我妈妈通常会把整条茄子蒸熟，把配料炒好了，才把切好的茄子倒进锅，炒两下就拿起了。。
johela83 发表于 9-3-2012 04:21 PM

    这个方法好像真的很不错哦！！ 可是蒸熟的茄子会很难切吗？

rhy87_007

回复  rhy87_007
应要了解炒茄子省油的方法



1.先将切好的用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗出的水。
...
yahui 发表于 9-3-2012 06:25 PM

    对！！这些是我想知道的！！谢谢你！！那个。。。用盐腌后炒的时候是不是不可以加酱油或盐等咸咸的调味品？还是说腌过后要用水洗掉那些盐？

fishingkaki

如果是炒的话一般都是炒四大天王，要先切条用油炸脆皮，油滤掉才下锅炒。

rhy87_007

如果是炒的话一般都是炒四大天王，要先切条用油炸脆皮，油滤掉才下锅炒。
fishingkaki 发表于 27-5-2012 06:03 PM

    谢谢分享！油炸会不会很油？

fishingkaki

谢谢分享！油炸会不会很油？
rhy87_007 发表于 30-5-2012 11:31 AM

   不是煎就是炸的，炸时先沾上薯粉，油温在170C左右时开始炸，之后要用滤网滤油，如果油温不够才会油腻。

ufo_it

谢谢分享！油炸会不会很油？
rhy87_007 发表于 30-5-2012 11:31 AM

lz我的煮法是先油炸大金黄，然后捞出泡在水，就会去油了。。。放点蒜末，虾米，肉碎爆香，放矮瓜，耗油炒到软，放点鱼露，炒一下上碟放点葱花。wow 一流

cheeng

[quote]不是煎就是炸的，炸时先沾上薯粉，油温在170C左右时开始炸，之后要用滤网滤油，如果油温不够才会油 ... +1

LoLi_PoP88

我都会先煎过，然后捞起。之后爆香蒜米，加肉碎，加入煎过的茄子，调味再加少量的水焖一焖就好了

niff

我的做法：
1. 矮瓜（茄子）切小条，然后拿去炸至金黄色
2. 蒜米剁碎爆香，放肉碎炒，放蚝油放水，少许糖，勾芡水放一点。
3. 放炸好的矮瓜下去焖5分钟左右。

舞猫猫

我会先蒸软了在炒，就不需要太多油

blackcat1

蒜头，江鱼仔爆香，
加矮瓜加curry 粉，加点盐糖味精，炒到香，
再加水焖软就可以了。