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发表于 31-3-2013 11:57 PM
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Ritalep 发表于 31-3-2013 03:37 PM 
因为要做到满溢出来的效果，故意放到8到九分满。。。
这食谱我做了九个。。。根据图中杯子的大小~:lov ...
楼主，你是烹饪老师吗？为什么会做那么多食物呢？好厉害耶！
我没有烘培的经验，可是想学做简单的muffin给我老公吃，嘻嘻。。。看了你的chocolate muffin, 好希望我也能做成这样。。
这个真的容易做吗？算是基本的吗？我不敢做太多，怕做不成功。这个巧克力muffin的食谱如果减半，能够做六个吗？
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发表于 1-4-2013 11:32 AM
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发表于 1-4-2013 03:49 PM
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Ritalep 发表于 1-4-2013 11:32 AM
不是啦~我也是无聊玩玩而已~其实可以从Muffin开始。。。可以到材料店买Ｍｕｆｆｉｎ ｍｉｘ （就是已 ...
对啊对啊，就是怕浪费！而且我只有那种小小的toaster oven,不知道能做，只想玩玩看。。
Muffin mix 做出来效果会好吗？我看过很多食谱，不是用all purpose flour,就是用self raising flour。。
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楼主 |
发表于 3-4-2013 12:19 AM
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leechoo 发表于 1-4-2013 03:49 PM
对啊对啊，就是怕浪费！而且我只有那种小小的toaster oven,不知道能做，只想玩玩看。。
Muffin mix 做出 ...
不错吃下，因为已经调好料的，味道就像你在外面买的那样咯！
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发表于 3-4-2013 01:35 AM
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Ritalep 发表于 3-4-2013 12:19 AM
不错吃下，因为已经调好料的，味道就像你在外面买的那样咯！
谢谢你，楼主。我会去参考更多的食谱，然后尝试不同的材料，希望能成功 。。
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楼主 |
发表于 3-4-2013 01:46 PM
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leechoo 发表于 3-4-2013 01:35 AM
谢谢你，楼主。我会去参考更多的食谱，然后尝试不同的材料，希望能成功 。。
加油哦！
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楼主 |
发表于 3-4-2013 01:51 PM
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发表于 5-4-2013 08:05 PM
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我以为这种蛋糕比较结实的?
没有吃过  |
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发表于 8-4-2013 12:00 AM
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发表于 8-4-2013 12:00 AM
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发表于 8-4-2013 12:00 AM
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发表于 8-4-2013 12:01 AM
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发表于 8-4-2013 12:01 AM
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发表于 8-4-2013 12:03 AM
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楼主 |
发表于 10-4-2013 03:12 PM
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chaofan2013 发表于 8-4-2013 12:03 AM
好~就请你吃！
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楼主 |
发表于 10-4-2013 03:15 PM
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本帖最后由 Ritalep 于 18-7-2017 07:45 PM 编辑
~香蕉蛋糕~
食材：
低粉130克，
香蕉120克（去皮后），
牛奶60克，
黄油60克，
砂糖100克
泡打粉5克，
鸡蛋2个。
准备工作：
1. 低粉+泡打粉混合备用；
2. 香蕉用勺碾成泥，香蕉选择表皮带黑点已经熟透变软的，很容易碾成泥，而且香气比较重，烤出的蛋糕最香甜； 3. 黄油（这里用的光明盒装黄油），用微波炉叮一下融化成液态。
蛋糕糊制作：
1. 在一个无油无水的不锈钢盆中打入2只鸡蛋，加入砂糖100克，用打蛋器打至浓稠的蛋糊（这里鸡蛋不需要打发，打至蛋糊呈明显纹路即可）；
2. 加入黄油搅拌均匀；
3. 加入牛奶搅拌均匀；
4. 加入香蕉泥搅拌均匀；
5. 筛入低粉和泡打粉，搅拌均匀。
还是尽量选择高度小的模具比较好，这样烤制时间会短些。为了烤好后蛋糕好脱模，先在模具内涂一层薄薄的黄油，撒少许面粉后抖掉多余的粉，再倒入蛋糕糊，烤箱中层160度烤约40分钟。
锦上添花的好吃小贴士：可以在蛋糕糊表面撒上喜欢的干果之类，比如葡萄干，核桃碎，或者其它坚果等等。 |
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发表于 10-4-2013 03:29 PM
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Ritalep 发表于 10-4-2013 03:12 PM
好~就请你吃！
哇 哇 期待呢亲
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楼主 |
发表于 10-4-2013 06:44 PM
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如何做好马芬[Muffins]
馬芬的製作成功率很高，所以在製作時大可以放手去作，不需要太過擔心，
如果是初次接觸烘焙的新手，只要針對下面4點多加留意，
就可以輕鬆避免可能發生的失誤了！
◆確實篩勻粉類材料
過篩除了把粉類材料中的雜質、粗顆粒去掉，並且讓質地變鬆之外，
對於同時添加多種粉類材料時，還有預先混合均勻的好處，
為了縮短馬芬麵糊的攪拌時間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，
造成膨脹不均勻，如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合，
再利用過篩的動作使材料充分的混合均勻，
如此一來就可以使攪拌麵糊的過程更輕鬆、快速的完成。
◆不要攪拌過久
馬芬是靠泡打粉和小蘇打粉幫助麵糊發酵和膨脹，
因為沒有經過長時間的自然發酵，所以膨脹力有限，
如果在攪拌時過份打發，會使有限的膨脹力更降低，
同時麵糊也會出筋使膨脹更加困難，
無法確實膨脹的馬芬在烘烤時就會呈現收縮的狀況，質地異常緊密。
◆奶油須軟化或隔水融化
奶油必須冷藏保存，而剛從冰箱取出的奶油質地很硬溫度也過低，
不但不容易和其他材料拌勻，也因為溫度過低而使油水相容更為困難，
所以開始製作之前必須先將奶油處理至適合的狀態，
不同的作法適合不同狀態的奶油，基本拌合法適合液態的奶油，
所以需要先隔水加熱，而其他拌合法則只要將奶油放在室溫中充分軟化即可，
可以先切成小片縮短軟化的時間。
◆不要裝填過滿
馬芬麵糊會在烘烤時膨脹，裝填時除了要注意高度一致，
外形才會漂亮之外，也不能裝太滿，最多以不超過八分滿為原則，
否則當麵糊開始膨脹而外皮還沒有定型時，過多的麵糊就會從四周流出來，
而不是正常的向上發展成圓頂狀，不但不好看了，
也因為杯中的麵糊份量變少，烘烤時間會相對過久，使馬芬的面過於脆硬。
◆Question & Answer 问&答:
____________________________
Q1: 材料中的奶油可以用沙拉油取代嗎？
A1: 沙拉油也可以取代奶油製作馬芬，不過在口感和香味上會有所不同，
奶油作的馬芬香味濃郁，沙拉油本身則不具有香味，無法達到加分的作用，
但是以沙拉油製作馬芬可以直接使用，不需要軟化或溶化的麻煩手續，
而且即使經過冷藏也不會變硬，而能使馬芬維持一樣的柔軟度，但是吃起來會比較有油膩感。
Q2: 使用白砂糖和使用糖粉有何不同？
A2: 在作用上，使用糖粉和使用白砂糖並沒有不同，
但是因為馬芬麵糊最好能縮短攪拌的時間，
所以使用更容易融化混合的糖粉會比使用顆粒較粗的白砂糖好一些，
否則為了顧忌麵糊通常會無法等砂糖融化，而使馬芬吃起來帶有砂糖顆粒，
甜份也會因此不足。
Q3: 馬芬應該冷藏還是在室溫中保存？
A3: 做好的馬芬如果不能在2～3天以內之吃完，就應該放到冰箱冷藏，
其實馬芬是冷食熱食都適合的點心，
所以冷藏後直接吃或是稍微放在室溫中回溫再吃，
味道都很不錯，若是喜歡香味濃郁一點，當然是再加熱過比較好，
可以直接放到烤箱中低溫烘烤3分鐘左右，或是加蓋利用微波爐加熱都很方便。
Q4: 為什麼馬芬頂端沒有出現漂亮的裂紋？
A4: 馬芬頂端漂亮的裂紋是因為頂層結皮後內部持續膨脹拉開頂層結皮而產生的，
所以如果膨脹的不均勻或不足，拉出來的裂紋也就不那麼漂亮。
另外因為添加的配料的關係，也會影響膨脹效果，例如配料集中的地方，膨脹效果就較差。
如果在表面裝飾水果或堅果時，也會因為這些材料的重量，使裂紋不明顯。
Ps:资料来源：面子书 《爱心厨房[家常小菜美食谱] 》https://www.facebook.com/Aixing.Kitchen |
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发表于 10-4-2013 09:37 PM
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Ritalep 发表于 10-4-2013 03:15 PM
~香蕉蛋糕~
饼干蛋糕都做得很美。。。赞！ |
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楼主 |
发表于 13-4-2013 12:57 AM
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ehon 发表于 10-4-2013 09:37 PM
饼干蛋糕都做得很美。。。赞！
谢谢捧场
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其实可以从Muffin开始。。。可以到材料店买Ｍｕｆｆｉｎ ｍｉｘ （就是已经预拌好了的粉），先来最简单的开始，这几乎是零失败。。。我学习蛋糕的第一步也是Ｍｕｆｆｉｎ。。。。如果你看见食谱的牛油在于１２０克，做出来的分量不会太多，可以选择较大的杯子，那样就变成少了～我了解你害怕失败后浪费食物的心情，我曾经也丢了不少，浪费好多鸡蛋。。。哈哈
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