恋恋西方不败 ~~ 玫瑰西方~~

原帖由 paraxit 于 28-12-2005 19:44 发表


我怕还没学成，已经养成半夜吃简单的习惯！！！
你们都没有打蛋失败的经验吗？

  
  必须分开蛋黄和…蛋白隔开很好啦！做不好这个步骤，同时也会糟蹋整个蛋糕！

原帖由 elsa16csk 于 28-12-2005 07:49 PM 发表


  
  必须分开蛋黄和…蛋白隔开很好啦！做不好这个步骤，同时也会糟蹋整个蛋糕！

可是蛋黄就是很容易破啊！

灵枢素问

原帖由 paraxit 于 28-12-2005 12:08 AM 发表



因为万一把蛋打坏，就是蛋黄跟蛋白掺了就很浪费了！
不然就是半夜吃煎蛋
蛮痛苦的

原来如此啊！只是蛋黄也不好吃太多，怕高胆固醇哦！

原帖由 灵枢素问 于 28-12-2005 09:40 PM 发表


原来如此啊！只是蛋黄也不好吃太多，怕高胆固醇哦！

也不是这么好命只吃蛋黄啦！
因为家境贫寒
每一个崩都是血汗
打砸了的就是蛋黄掺入了蛋白
不能用了
就得整个煎来吃了啊！

所以是蛋黄加蛋白一起吃！！！



你们也有这样的问题吧？
怎样处理的？

原帖由 paraxit 于 28-12-2005 22:34 发表


也不是这么好命只吃蛋黄啦！
因为家境贫寒
每一个崩都是血汗
打砸了的就是蛋黄掺入了蛋白
不能用了
就得整个煎来吃了啊！

所以是蛋黄 ...

    paraxit!可以保存到…冰箱明天拿来做牛油蛋糕。。。。
  简单的牛油蛋糕你尝试一次！

原帖由 paraxit 于 28-12-2005 20:03 发表


可是蛋黄就是很容易破啊！

   paraxit!
  如果是保存在冰箱的鸡蛋没有将容易弄坏了。
  而且使用隔蛋勺子也较容易的分开蛋黄和蛋白！

marianne

楼主
看了你的帖子。
我真的要学做蛋糕。
我是初哥， 所以要做比较简单的。
如果有明白的地方， 可以问你吗？？

七月小雨

Elsa姐,我今天又作了一个Chiffon Cake，还是用回一样的配方，结果。。。。
出来的蛋糕还是一样缩水的。。。。

在fold的过程中应该怎样才可以把材料拌匀而不会消泡？我看书上写要用刮刀从底下翻上来，可是力道太轻材料又搅得不均匀。。。。。伤脑筋。。。。

你有材料较少的recipe吗？那么我可以时常练习，直到上手了才做大的Chiffon
Cake,我想酱会比较省。。。

层层相思的材料用的sponge mix和鸡蛋只要搅匀就可以了吗？会不会有发不起或失败的。。。？？有没有什么须要注意的？我好想吃那个。。。可是Chiffon Cake还不成功导至我迟迟不敢动手做。。。

以后我会常来烦你哦。。。

七月小雨

原帖由 paraxit 于 28-12-2005 08:03 PM 发表


可是蛋黄就是很容易破啊！

是呀，分蛋也需要技巧，我也常不小心弄破蛋黄，通常五粒蛋黄要打到七粒蛋才成功。。。

原帖由 elsa16csk 于 29-12-2005 08:55 AM 发表


   paraxit!
  如果是保存在冰箱的鸡蛋没有将容易弄坏了。
  而且使用隔蛋勺子也较容易的分开蛋黄和蛋白！

用隔蛋器也一样会弄破。。。

[ 本帖最后由 七月小雨 于 29-12-2005 03:35 PM 编辑 ]

原帖由 七月小雨 于 29-12-2005 03:29 PM 发表


是呀，分蛋也需要技巧，我也常不小心弄破蛋黄，通常五粒蛋黄要打到七粒蛋才成功。。。




用隔蛋器也一样会弄破。。。

是咯是咯
一打就破了
还什么隔蛋器？

*那你破了那两粒怎么了？你通常如何解决？

七月小雨

原帖由 paraxit 于 29-12-2005 04:15 PM 发表


是咯是咯
一打就破了
还什么隔蛋器？

*那你破了那两粒怎么了？你通常如何解决？

放些盐、酱油、胡椒粉、杂豆和cheese（切/剪碎〕拿来炒蛋吃咯。。。
因为我蛮喜欢吃蛋的。。。

linnh

Elsa,
    刚买了一个烤炉，后天送来，我又可以玩了！

原帖由 marianne 于 29-12-2005 13:23 发表
楼主
看了你的帖子。
我真的要学做蛋糕。
我是初哥， 所以要做比较简单的。
如果有明白的地方， 可以问你吗？？

      放马过来。。。在这一点上有－paraxit ，小雨 ，Linnh,灵枢素问，Myhikki和我等。
      我们一起学习相互讨论好吧！相信有什么难题一定能援助你的。

原帖由 七月小雨 于 29-12-2005 15:17 发表
Elsa姐,我今天又作了一个Chiffon Cake，还是用回一样的配方，结果。。。。
出来的蛋糕还是一样缩水的。。。。

在fold的过程中应该怎样才可以把材料拌匀而不会消泡？我看书上写要用刮刀从底下翻上 ...

     来好啦！谁说谁不可以来！自由的询问，无约束的。
  你的－SPONGE CAKE 是在哪里买的，一些店铺卖东西不是很新鲜，做出来到成绩不是很好。
  
海绵蛋糕粉，同时有两种，一个必需加上－EMULSIVE／OVELTTE。
另一种是全都准备好，打发直到乳脂构造,折褶进入熔化牛油将好啦！

原帖由 linnh 于 29-12-2005 17:59 发表
Elsa,
    刚买了一个烤炉，后天送来，我又可以玩了！

   
  Oh YA！好啦！欢迎你发拂所长！
  好高兴ooooo，你的烘箱是哪一个牌子啊？

七月小雨

Elsa姐，我可以把那失败的Chiffon Cake放上来让你assess吗？

原帖由 七月小雨 于 30-12-2005 18:24 发表
Elsa姐，我可以把那失败的Chiffon Cake放上来让你assess吗？

  小雨
    好的！大家检查一下，看问题出在哪里哦！好吧？

灵枢素问

原帖由 paraxit 于 28-12-2005 10:34 PM 发表


也不是这么好命只吃蛋黄啦！
因为家境贫寒
每一个崩都是血汗
打砸了的就是蛋黄掺入了蛋白
不能用了
就得整个煎来吃了啊！

所以是蛋黄 ...

其实我也是家境清贫，煎蛋的话也是一个个鸡蛋就这样打下去，那时管他什么蛋黄蛋白的，照吃不误。现在情况略为改善一点点，吃的时候怕吃了过多的蛋黄会胆固醇含量过高的，所以我每次烘蛋糕都要心里挣扎一下。所以上次问Elsa, Chiffon Cake 可以不可以不放由喽！

灵枢素问

原帖由 elsa16csk 于 30-12-2005 06:55 PM 发表


  小雨
    好的！大家检查一下，看问题出在哪里哦！好吧？

我明天试一试做橙味的chiffon cake，嘻嘻，希望马到功成！

原帖由 灵枢素问 于 30-12-2005 08:52 PM 发表


我明天试一试做橙味的chiffon cake，嘻嘻，希望马到功成！

哗！哗！哗！

有这么多人一起努力
感觉好爽！

我也要去买橙了！
明天跟灵枢素问一起做
让elsa一次过回答
*不要告诉小雨
让她妒忌

*灵枢素问；
你要马到功成
我只要马币...
唉！穷人的痛苦你是不懂的啦！~

[ 本帖最后由 paraxit 于 30-12-2005 11:59 PM 编辑 ]