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发表于 26-9-2009 10:05 AM
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原帖由 xiaogreen 于 18-9-2009 03:13 PM 发表 
这里有一些材料我不明白的。。
请问什么是硷水（alkaline water)？
湘莲子(lotus seed)又是什么？
还有请问干冰在那里可以买到。。
kepong 或jinjang 一带有卖吗？
还有请问月饼和模有个比例的吗？
就是多大的 ...
kepong pastry pro里面有全部你要买的东西，价钱贵一点
alkaline water 和 lotus seed 去烘焙店有卖
月饼比例:80g皮和120g馅料
8，jln 3/37a,industrial area, taman bukit maluri, kepong, 52100 kuala lumpur, malaysia.
[ 本帖最后由 Thedark 于 26-9-2009 10:07 AM 编辑 ] |
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发表于 26-9-2009 10:08 AM
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原帖由 maeve 于 21-7-2009 02:40 AM 发表
请问 butter 可以用来取代 unsalted butter 吗？
可以，没什么相差 |
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发表于 26-9-2009 10:09 AM
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原帖由 jeremy3232 于 2-7-2009 06:29 PM 发表
建议是用butter啦，因为margarine是一种氢化植物油(hydrogenated vegetable oil)，含有反式脂肪(trans-fat)，是造成冠心病的其中一个原因。
所以，相比之下，butter会比较健康咯。
必须提到的是，凡是看到什么材 ...
已经改了，现在的margerine都是没有反式脂肪 |
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发表于 26-9-2009 10:11 AM
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原帖由 joanne126my 于 7-5-2009 03:53 PM 发表
请问什么是果冻胶 - decorgel 呢??
decorate gel 是拿来调颜色的，就好像你在外面看到有些蛋糕有颜色而且发光，他们就是用deco gel |
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发表于 26-9-2009 10:11 AM
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原帖由 silentz 于 19-5-2009 12:02 PM 发表
之前有人問過,可是沒有答案.
到底 corn flour 和 corn starch 是一樣的嗎?
有些人說是, 有些人說不是
完全一样的东西没相差 |
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发表于 26-9-2009 10:12 AM
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原帖由 皇后人 于 30-5-2009 11:23 AM 发表
谢谢哦~
你没有解释错~
请问下hong kong粉是什么来的？
hong kong flour 是拿来做包的，口感好，而且蒸了过后会有很好的效果 |
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发表于 26-9-2009 10:14 AM
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原帖由 faren142 于 18-6-2009 02:43 PM 发表
我从一本做蛋糕的食谱上发现一个名词：emulfisier (好像是这样写的），我看到lz的列表上没写， 请问是什么来的？
emulsifier 才对，简称蛋糕乳化剂，比ovellet还好的东西，但是比较贵而且也比较少见。只需要少量的emulsifier效果会比ovellet还好 |
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发表于 26-9-2009 10:17 AM
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原帖由 koalabear 于 21-8-2009 10:28 AM 发表
butter 和 margarine， 那个做蛋糕、饼干比较好吃？比较健康？
看你要卖还是什么的...大多数full butter会比较好，但是有一些蛋糕放一半butter 和 一半margarine会比较好，因为margarine本身contain certain amount 的 emulsifier，可以帮你的蛋糕比较没，口感和味道事实上只是相差一点而已 |
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发表于 26-9-2009 10:22 AM
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原帖由 SteP 于 17-1-2009 10:55 AM 发表
请问巧克力浆(chocolate paste), 优质巧克力(covertures'chocolate)那里有的卖？cooking chocolate 可以用来代替它们吗？谢谢。。
chocolate paste 简称 chocolate emulco
coverture chocolate 在烘焙店才有卖
cooking chocolate 可以代替 coverture但是口感有一点不同 |
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发表于 26-9-2009 07:43 PM
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原帖由 Thedark 于 26-9-2009 10:05 AM 发表 
kepong pastry pro里面有全部你要买的东西，价钱贵一点
alkaline water 和 lotus seed 去烘焙店有卖
月饼比例:80g皮和120g馅料
8，jln 3/37a,industrial area, taman bukit maluri, kepong, 52100 kuala lump ...
thx o ^^ |
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发表于 26-9-2009 08:26 PM
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原帖由 xiaogreen 于 26-9-2009 07:43 PM 发表 
thx o ^^
但是那个supplier东西还蛮贵的...准备多点钱去买 |
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发表于 26-9-2009 08:28 PM
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发表于 26-9-2009 08:35 PM
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原帖由 tissue人 于 14-9-2009 09:43 AM 发表
请问大家，"Top Flour" 是什么粉，用来做什么的？（在烘焙店看到的）
那个是特幼粉。。。。 |
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发表于 26-9-2009 08:36 PM
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原帖由 queen_of_island 于 26-9-2009 08:28 PM 发表
请问沙谷粉英文叫什么
那里买得到？
你的沙谷粉是拿来做什么？？？蛋糕？？ |
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发表于 26-9-2009 08:37 PM
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请问sponge mix和 optima粉有什么分别。。？？有人说是一样的。。只是名字而已。。？ |
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发表于 26-9-2009 08:40 PM
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原帖由 low 于 26-9-2009 08:37 PM 发表
请问sponge mix和 optima粉有什么分别。。？？有人说是一样的。。只是名字而已。。？
一样的东西，名字不同 |
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发表于 26-9-2009 11:44 PM
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原帖由 Thedark 于 26-9-2009 10:05 AM 发表
kepong pastry pro里面有全部你要买的东西，价钱贵一点
alkaline water 和 lotus seed 去烘焙店有卖
月饼比例:80g皮和120g馅料
8，jln 3/37a,industrial area, taman bukit maluri, kepong, 52100 kuala lump ...
请问你给的这个地址是烘培店吗？
甲洞附近哪里还有烘培店？ |
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发表于 27-9-2009 12:02 PM
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原帖由 liontnl 于 26-9-2009 11:44 PM 发表
请问你给的这个地址是烘培店吗？
甲洞附近哪里还有烘培店？
卖材料的,其他的我暂时还不知道.... |
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发表于 29-9-2009 12:26 PM
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原帖由 Thedark 于 26-9-2009 08:26 PM 发表
但是那个supplier东西还蛮贵的...准备多点钱去买
哦。。
可是我对甲洞不是很熟悉。。。
你讲的那个地址我不会去。。。
不过我已经在metro prima 的美罗企业买了。。。
谢咯 ^^ |
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发表于 29-9-2009 12:36 PM
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原帖由 liontnl 于 26-9-2009 11:44 PM 发表
请问你给的这个地址是烘培店吗？
甲洞附近哪里还有烘培店？
如果你要买材料。。
介绍你去这个。。。
No.95 Jalan Besar, 52100 Kepong, Kuala Lumpur.
在metro prima jusco 附近。。。
那个安娣蛮好的。。。
有什么问题都可以问她。。。
而且那些难找的材料在那边都蛮便宜的。。。 |
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