我的Cheesecake烘焙心路历程

小幻

不知不觉，我学做Cheesecake已经超过一年了，还记得当初得知女友喜欢吃Cheesecake，
便下定决心要学。。当时对于蛋糕，简直就是什么都不知道啦。。也没有吃过Cheesecake，
因为我不太喜欢吃Cheese的其实。。嘿嘿，但是看到女友围着玻璃看蛋糕的眼神，
我就知道我总有一天会踏上这条不归路。。哈哈。。



这个蛋糕很有历史性的，也就是我的第一个蛋糕！是OREO CHEESECAKE来的，
当时是来佳礼找蛋糕制作方法，就看到了这个。。好像不太难做，好吧，就做出来了！
虽然不是很漂亮，虽然也不是很好吃(记得杏仁香精放太多了。。)，但是还是被室友扫光。。

第二粒蛋糕开始有进步了。。但是没有存起来，是一粒NEW YORK CHEESECAKE来的，
朋友吃了也是赞！

后来越来越有信心了。。



这粒蛋糕是自己做给自己的生日蛋糕，也是NEW YORK CHEESECAKE，不过是用两块CREAM CHEESE做的，
味道差不多。。但是CHEESE的味道有点重。。有点失败。


后来又陆续做了很多蛋糕。。野心也大了，要做TIRAMISU了。。做到还可以。。但是没有酒味。

还记得在澳洲也做了两次黑白CHEESECAKE，第一次比较成功，第二次由于新地方的炉有问题，
结果烤焦了些。。


香蕉CHEESECAKE，这个是自己自创的，不很难，250ML的CREAM CHEESE + 125ML的WHIPPED CREAM，
50g糖，加炒香了的香蕉糊做馅料。

之后看了情迷黑森林，也胆粗粗做了个青苹果CHEESECAKE。。但不是很好吃，
还要多多学习。。


Chill Oreo Cheesecake
然后假期回来。。终于可以大展身手了，跟女友一起做蛋糕，真是蛋糕情缘啊。。
可是遇到一点技术问题，冻不起。。严重失败了，但是也是下了肚子。


Plain Cheesecake
这是我14/2/2006第一粒亲手做给女朋友吃的蛋糕，情人节快乐！
很不错的蛋糕，烤得很香，只是有点干。。
这粒蛋糕有了进步，改善了饼底的制作。

后来回到澳洲了，学业忙碌，也没有时间做蛋糕了，一直到我收工了，
女友到澳洲和我一起旅行，又燃起了我做蛋糕的火。。


由于上次做Chill Oreo Cheesecake不成功，我决心再闯一次，吸取了失败的经验之后，
美妙的成果出现了。。Chill Oreo Coffee Cheesecake，送给我的女友。


前一天做完Chill Oreo Coffee Cheesecake，立即开工，制作一粒终极的TIRAMISU，
因为这里材料很够。。回马来西亚买不到了。。所以叫终极的TIRAMISU。
很成功。。又香又猾，女友很开心！！

结果吃了那么多蛋糕的我们体重狂飙。。后果很严重下。。哈哈。。

回到马来西亚了。。在佳礼又看到CHEESECAKE，结果手一痒。。

http://chinese2.cari.com.my/myforum/viewthread.php?tid=547151
感谢tegan大大。。

女友要回来了，岳母大人过生日，我决定做出一粒正，正，正！的蛋糕出来，
之前不知道要做那一个。。真苦恼，最后决定了这个。。双层巧克力CHEESECAKE，
下烤上冻。。这也是我今年的封刀之作，体重很够力了。。







食谱参考：
http://www.leisure-cat.com/frm_1193.htm
我更改了一点。。谢谢那里的大大。

一年多的经验。。真是学到了很多东西，
还记得情迷黑森林里面红唇烈发讲的那句话：假厨子，真饼师，
意思就是煮菜做坏了，还可以加糖加盐补救，但做蛋糕一倒进模里，
成功就是成功，失败就是失败的了。

最后献给各位蛋糕爱好者，要学就要有决心，不要怕失败！

icethrone

楼主！
加油哦！
我觉得你很棒！
gambateh!

cind3reLLa

虽然卖相有点奇怪.但是可以看的出你的用心!


楼主,
加油!

aw_theng

我可以肯定的告诉你，你的女朋友是全世界最幸福的女人。

山羊座

看了也想学
楼主是无师自通嗎?
得空教下我

小幻

原帖由 山羊座 于 28-8-2006 02:33 PM 发表
看了也想学
楼主是无师自通嗎?
得空教下我

哦，很简单而已。。看看食谱，然后照样做罢了。。
不难。。被推进来这里了，所以在这里跟大家分享一下食谱，
前面两个可以做出secret recipe的水准哦！呵呵。。。

CHILL OREO CHEESECAKE

饼底：
无盐牛油(unsalted butter)         40g
Oreo饼                             150g

蛋糕：
CREAMCHEESE        250g
CREAM                125g
SUGAR                50g
Oreo饼                3-4块
Gelatin                        5g
Vanilla香精                1/3茶匙

制作方法：
将150克的OREO饼装进塑料带，碾碎。
将牛油融化，跟饼碎一起倒入模里，压实。
将模放进冰箱冷冻20分钟。

1。Cream(冷) 在冷冻的盘内，打发。
2。Cream cheese放在室温内解冻了之后，打软，然后加糖打至滑身。
3。Gelatin用4-5滴水，隔热弄融。
4。Oreo饼连馅折一半

1+2，搅均匀之后+3+ Vanilla香精，搅均匀之后+4

倒进模里，然后放进冰箱一天。


CHILL BLUEBERRY CHEESECAKE

饼底：
消化饼                        150g
Unsalted Butter                 40g

蛋糕：
CREAMCHEESE        250g
CREAM                125g
SUGAR                50g
Gelatin                        5g
Vanilla香精                1/3茶匙
Blueberries jam                50g

制作方法：
将150克的消化饼装进塑料带，碾碎。
将牛油融化，跟饼碎一起倒入模里，压实。
将模放进冰箱冷冻20分钟。

1。Cream(冷) 在冷冻的盘内，打发。
2。Cream cheese放在室温内解冻了之后，打软，然后加糖打至滑身。
3。Gelatin用4-5滴水，隔热弄融。

1+2，搅均匀之后+3+ Vanilla香精，搅均匀之后+ Blueberries jam搅匀

倒进模里，然后放进冰箱一天。


TIRAMISU

在马来西亚卖的，除非是正宗意大利餐厅里的Tiramisu，否则应该都不算正宗的Tiramisu，因为正宗的Tiramisu，必须用来自意大利的Marsala葡萄酒做的，所以价钱很贵一下，所以不常见。而且要用Mascarphone Cheese，一种比较香滑的cheese，不是用普通cheesecake所用的cream cheese，sponge finger也难找。。

由于材料难买。。在马来西亚实在是很难做一下。
最具挑战性的就是高手通常不用gelatin，因为鱼胶粉会破坏口感，
但如果初学者不用。。通常都不能看。。

在这里分享一下Tiramisu食谱：

Mascarphone cheese                 250ml
Thicken cream/cream                100-125ml
Gelatine                        5克
sponge fingers                         8-10支
esspresso 咖啡粉                      1汤匙
Marsala wine / 咖啡酒               适量
鸡蛋                                两粒
可可粉                              适量
糖                                 50克
香草味香精                        1/3茶匙

1。泡咖啡 - 大约1/3杯热水加2-3茶匙咖啡粉(视个人口味) + 1/3杯Marsala酒(浓郁感也是看个人)
2。将Thicken cream/cream打到半发(就是差不多要发前停打)，留用。
3。将鸡蛋蛋黄蛋白隔开打，先打蛋白到泡沫状，留用。
4。Mascarphone cheese轻打松软。
5。蛋黄打发，加糖，打到糖溶。(甜度视个人口味)
6。Mascarphone cheese混合5，轻搅拌。
7。鱼胶粉1-2茶匙(5-7g)，隔热水融化。
8。加入3，轻搅拌，最后加入1/3茶匙香草味香精还有7。

弄水泥时记得全部材料混合之后千万不能用力打，一旦over blend就完蛋了，
成功的水泥不会太稀，感觉就好像比milk shake浓点这样。。
至此已经成功了一半，因为蛋糕的水泥已经弄好，现在要弄刚骨了，以下步骤弄坏，整个蛋糕也就完蛋了。

9。将手指饼浸入1里面，这里要弄得很好，不可以太湿(湿到一拿起来就断，不及格。)也不可以太干，要做到70/30，80/20的湿度，自己慢慢摸索，这个教不到。
10。将9整齐铺排到容器里面(最好是长方形容器，譬如塑料盒就可以)
11。排满一行，倒水泥一层，然后再重复，一直到用完水泥。

到此整个Tiramisu建筑物已经完成，然后用可可粉上漆，在上面铺一层可可粉。
将Tiramisu盖好，进冰箱1天，就可以食用了。

PLAIN CHEESECAKE

饼底：
消化饼                        150g
Unsalted Butter             40g

蛋糕：
CREAMCHEESE        250g
CREAM                125g
SUGAR                50g
Vanilla香精     1/3茶匙
鸡蛋              1粒

制作方法：
将150克的消化饼装进塑料带，碾碎。
将牛油融化，跟饼碎一起倒入模里，压实。
将模放进冰箱冷冻20分钟。

1。Cream(冷) 在冷冻的盘内，打发。
2。Cream cheese放在室温内解冻了之后，打软，然后加鸡蛋加糖打至滑身。

1+2，搅均匀之后+Vanilla香精搅匀

烤炉预热150度，隔水烤1小时，然后放冰箱一天。

[ 本帖最后由 小幻 于 29-8-2006 02:51 AM 编辑 ]

小幻

原帖由 aw_theng 于 28-8-2006 11:46 AM 发表
我可以肯定的告诉你，你的女朋友是全世界最幸福的女人。

这位美女。。呵呵，过奖了，我只是想跟自己心爱的人分享而已。
(其实是每逢过节，不用买蛋糕啦。。哈哈！！)

salyeo

原帖由 小幻 于 28-8-2006 07:14 PM 发表


PLAIN CHEESECAKE

饼底：
消化饼                        150g
Unsalted Butter             40g

蛋糕：
CREAMCHEESE        250g
CREAM                125g
SUGAR                50g
Gelatin                5g
Vanilla香精     1/3茶匙
鸡蛋              1粒

制作方法：
将150克的消化饼装进塑料带，碾碎。
将牛油融化，跟饼碎一起倒入模里，压实。
将模放进冰箱冷冻20分钟。

1。Cream(冷) 在冷冻的盘内，打发。
2。Cream cheese放在室温内解冻了之后，打软，然后加鸡蛋加糖打至滑身。

1+2，搅均匀之后+Vanilla香精搅匀

烤炉预热150度，隔水烤1小时，然后放冰箱一天。

这烤的也要放gelatin吗？？

小幻

原帖由 salyeo 于 28-8-2006 09:13 PM 发表


这烤的也要放gelatin吗？？

paiseh﹐這個不用。。已經改了﹐謝謝通知﹗

MixE

看到都流口水 我也想试下
可是上次我做的oreo有点焦了
下次我再做可以请教你吗?

k_cat79

Gelatin 是 魚膠粉吗？？

小幻

MixE : 焦应该是温度太高了，每个烤炉的温度都不同的，你可以用隔水烤，比较好。

k_cat79 ：没错是鱼胶粉/片

MixE

原帖由 小幻 于 30-8-2006 03:30 AM 发表
MixE : 焦应该是温度太高了，每个烤炉的温度都不同的，你可以用隔水烤，比较好。

k_cat79 ：没错是鱼胶粉/片

都是看书学弄的 它的温度机算跟我的烤炉不同 只好大概大概酱而已 什么是隔水烤 ?

philosophy

这是我假期时无聊做的。。苹果芝士蛋糕。。。从来没有男人做蛋糕给我吃的，羡慕死你的女友。。。

philosophy

原帖由 MixE 于 30-8-2006 11:09 AM 发表

都是看书学弄的 它的温度机算跟我的烤炉不同 只好大概大概酱而已 什么是隔水烤 ?

隔水烤就是用aluminium foil把baking dish/springform pan的底部包起来以防水渗进去，然后把烤盘放在一盘水中，拿去烘烤。这样做是为了让芝士蛋糕更绵密，更幼滑，更湿润。。。

virginia

好感动哦

很喜欢吃 cheese cake, 可是在减肥

MixE

原帖由 philosophy 于 30-8-2006 01:11 PM 发表


隔水烤就是用aluminium foil把baking dish/springform pan的底部包起来以防水渗进去，然后把烤盘放在一盘水中，拿去烘烤。这样做是为了让芝士蛋糕更绵密，更幼滑，更湿润。。。

谢谢

你好棒! 很有恒心!

MaryAnn

楼主的女友超幸福哟
羡慕羡慕

希望楼主还有多多cheesecake食谱分享哟
p/s:不要太复杂的本地比较难买

原帖由 MixE 于 31-8-2006 02:28 AM 发表

谢谢

原来傻佬你也烘蛋糕呀

MixE

原帖由 MaryAnn 于 31-8-2006 10:35 AM 发表
原来傻佬你也烘蛋糕呀

什么jek 我洗番吃麻 表酱