素食食谱。。。。

yumisan

家常主菜

1.   酸甜素排骨
2.   翡翠香菇
3.‧ 絲瓜煎蛋
4.‧ 東炎脆香雞－－南洋美食
5.   燜苦瓜  
6.‧ 百花釀冬菇
7.‧ 薑絲金錢片
8.‧ 酸甜豆腐－－南洋美食
9.‧ 歡喜甜椒  
10.  輕安蘿蔔
11.  紅白蘿蔔－－護心食譜
12.  紅糟豆包－－護心食譜
13.  咖哩串燒－－兒童免疫力加分食譜
14.  含苞待放（什錦豆腐）－－肝炎預後食譜
15.‧花開富貴（素什錦）－－肝炎預後食譜
16.‧枸杞QQ蛋（全素食者慎用）－－肝炎預後食譜
17.‧咖哩素羊肉－－邱玉婷的印尼美食
18.‧古早味八寶捲－－盧玉霜的台南小吃
19.  沙茶扒鮑魚菇－－呂清潭的宴客食譜
20.  一品素干貝－－呂清潭的宴客食譜
21.  紅燒元蹄
22.  白玉彩球
23.  素肉丸香酥
24.  香酥杏鮑菇
25.  春夢遊菇
26.  福慧袋
27.  涼伴素香魚
28.  翡翠銀芽
29.  紅燒烤麩
30.  生菜酥鬆



涼拌小食

1.  泰式鮮味材－－瘦身點心食譜
2.  義式蒟蒻絲－－輕盈瘦身食譜
3.  山珍海味－－輕盈瘦身食譜
4.  三色菜（綠白相間）
5.  涼拌綠筍－－護心食譜
6.   彩椒花束－－兒童免疫力加分食譜
7.  山藥沙拉餅－－兒童免疫力加分食譜
8.  Gado Gado－－印尼美食
9.  蒟蒻花生豆腐
10. 紫蘇梅汁拌南瓜
11. 薑絲蒟蒻
12. 涼拌彩色珊瑚
13. 涼拌蒟蒻
14. 紅燒素味凍
15. 素蔬彩色凍
16. 涼拌苦瓜
17. 蕉香綠梨－－癌症素食治療後食譜
18. 桔香青木瓜
19. 三色蛋（全素食者請慎用此食譜）
20. 苦瓜沙拉  
21. 涼拌葡萄柚
22. 波菜豆腐沙拉
23. 椰風百蔬  
24. 梅汁甜椒
25. 高Ｃ生菜沙拉
26. 山藥沙拉－－糖尿病進補食譜
27. 涼拌菩提腦
28. 紫菜蘆筍捲
29. 香橙翡翠捲
30. 希臘沙拉




好用拌醬

1.  低糖蘋果果醬
2.  自製沙拉醬
3.  水果莎莎醬
4.  花生豆瓣
5.  咖哩素拌料
6.  潤膚素瓜仔拌料

[ 本帖最后由 yumisan 于 20-3-2006 05:30 AM 编辑 ]

yumisan

材料： 調味料：

油條3條
芋頭半粒
紅蘿蔔1條
蘆筍5條
鳳梨半粒
黃瓜1條 糖適量
油適量
蕃茄汁半小碗
　　
　
作法：
1.油條切成4公分長，然後剪開；芋頭、紅蘿蔔切成4公分長，厚半公分；蘆筍切4公分長。
2.鳳梨削皮，除眼，切成角形；黃瓜削皮，切成角形；
3.把切好的芋頭、紅蘿蔔和蘆筍塞進剪開的油條裡面；
4.熱鍋，加油，把準備好的油條(作法3)炸至金黃色，撈起；
5.油2大匙，加入鳳梨和黃瓜，略炒，加入蕃茄汁及糖；
6.煮滾後，放入炸好的油條(作法4)，拌勻，即可上桌食用。

　

yumisan

材料： 調味料：
絲瓜、香菇 素高湯、素蠔油、胡椒粉、糖、太白粉
　　
　
作法：
1.用刀將絲瓜皮整片切下，用刀刃除去表面絨毛，再將絲瓜皮切成細條，泡在 冰水中備用。
2.滾水中放入絲瓜條，川燙40秒，撈起瀝乾排盤。
3.起油鍋，炒香薑片及香菇，入素蠔油及一杯素高湯，拌炒均勻後，加太白粉 水勾芡，起鍋盛在絲瓜上即可。

[ 本帖最后由 yumisan 于 27-8-2005 05:52 AM 编辑 ]

yumisan

材料： 調味料：
絲瓜、雞蛋、薑 鹽、胡椒粉、味淋
　　
　
作法：
1.絲瓜削皮、切片；薑切片。
2.熱鍋，加一匙油，炒香薑片、絲瓜，加鹽略炒後撈起。
3.蛋打散，加入炒香後的絲瓜、鹽、胡椒粉、味碄拌勻。
4.熱平底鍋，加一匙油，倒入絲瓜及蛋液，以小火兩面煎黃即可起鍋。

　

yumisan

材料： 調味料：
(A)素香脆雞
(B)香料：
香茅2枝
南薑60克
黃薑30克
嫩薑50克
沙葛(豆薯)100克
辣椒糊3大匙
蕃茄100克 (A) 茄汁、糖、水、鹽、麻油(選擇性)、辣椒醬適量
(B)酸柑汁適量、柑葉切絲
　　
　
作法：
1.將素香脆雞炸香備用。
2.將(B)香料切成小塊狀，加清水一同放進果汁機打成糊狀，爆香至其水份乾至一半為止，加入(a)調味料，炒勻。
3.加入酸柑汁調味。
4.灑下一部份的柑葉絲略炒，最後加入炸好的脆香雞翻炒。
5.在炒好的香脆雞上灑上柑葉絲，即可上桌享用。

yumisan

材料： 調味料：
2大條苦瓜（切片）
甜梅干菜1小棵（切絲）
薑片5片 辣椒醬2大匙
素蠔油1小匙
水1小碗
　　
　
作法：
1.切好的苦瓜過油；
2.爆香薑片，放入甜梅干菜和苦瓜略炒；
3.再加入調味料翻炒；
4.用小火燜煮，不時翻炒以免燒焦；
5.燜煮至苦瓜變軟為止，即可上桌享用。

yumisan

材料： 調味料：
(A)香菇20粒
(B)
素排骨200克
香菇5粒
紅蘿蔔0.5條
豆腐0.5片
茨粉(太白粉)1小茶匙 醬油、糖、油適量，麻油少許
　　
　
作法：
1.將(A)用醬油、糖、麻油醃好。
2.將素排骨、香菇、紅蘿蔔一起用攪拌器攪碎，然後放入豆腐及茨粉拌勻
3.起鍋熱一湯匙油，略炒香菇，然後放入適量清水將香菇燜軟；
4.把(B)材料塞進香菇中，以慢火蒸15分鐘；
5.將燜香菇的原汁勾茨淋下，即可盛上桌食用。

　

yumisan

材料： 調味料：
金錢片(素肉片)300克
青椒2粒，切角
薑絲半小碗 醬油少許
糖1茶匙
麻油5大匙
　　
　
作法：
一、 先把金錢片過油，撈起；
二、 接著將薑絲炒麻油至呈金黃色後，放入金錢片和醬油翻炒；
三、 最後加入青椒略炒即可。

　

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:05 AM 编辑 ]

yumisan

材料： 調味料：
嫩豆腐 2片

（一）
小黃瓜 1條
紅蘿蔔 1條
沙葛 1小粒
‧以上配料刨絲。
(沙葛-台灣稱做豆薯，又稱豆仔薯、刈薯、涼薯，可以生吃，味道清甜爽口。) （二）
酸梅醬 150克
酸柑 4至5粒
糖 2湯匙
‧以上配料拌勻

（三）
花生 30克
芝麻 少許
‧花生炒香、磨碎。
　　
　
作法：
一、 2片豆腐各切成6小塊，炸至呈金黃色，擺放於盤內。
二、 灑上配料（一）。
三、 將配料（二）淋在豆腐上。
四、 最後，灑上配料（三），即可端上桌享用。

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:06 AM 编辑 ]

yumisan

材料： 調味料：
生香菇 12朵
生蘑菇 24朵
鳳梨罐頭 1罐(小)
三色甜椒 各半個 油 半鍋
油炸粉 １包
蘋果汁（或葡萄汁、柳橙汁） １茶匙
鹽、冰糖、太白粉、香油、胡椒、香菜、海帶粉、醋各少許  
　　
　
作法：
１. 切下生香菇的蒂頭拍扁，將生香菇對切成二半；將生蘑菇洗淨。
２. 生蘑菇、生香菇先用鹽、胡椒調味5分鐘後，放入油炸粉下油鍋灱酥後撈起備用。
３. 熱鍋冷油，爆炒三色甜椒，同時加入海帶粉調味。
４. 再將炸過的生香菇、鳳朵切片（罐頭）及生蘑菇加入鍋中略微翻炒，沿鍋邊淋一圈蘋果汁；加入鳳梨罐頭汁、冰糖、醋，添加少許太白粉為薄芡，起鍋前記得加入少許香油及香菜更加入味。

　

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:07 AM 编辑 ]

yumisan

材料： 調味料：
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 1條
素甘貝 12個
素烏魚子(起司製) 1/4片 海帶粉 適量
香油 少許
太白粉 少許
蘋果汁(或葡萄汁、柳橙汁) 1湯匙  
　　
　
作法：
1. 紅蘿蔔與白蘿蔔均切成方塊形，將四角修圓與素甘貝相等大小。
2. 將素烏魚子切碎，備用。
3. 起一鍋加入1碗半的水，以海帶粉調味後，隨即放入紅蘿蔔、白蘿蔔煮熟；再放入素甘貝，待熟透後，沿鍋邊淋下果汁，並用太白粉芶芡使鍋中料理濃稠後即可起鍋放入盤中。
4. 上桌前滴少許香油，並於盤中灑上切碎的素烏魚子即可。（若有香菜亦可切碎灑上）  

　

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:07 AM 编辑 ]

yumisan

材料： 調味料：
紅、白蘿蔔各半條
綠花椰菜半棵
油豆腐2兩
仙楂1錢  
　　
　
作法：
1. 仙楂加水250c.c，煮15分鐘後瀝渣備用。
2. 紅、白蘿蔔切塊，和油豆腐一起放入滾水中煮軟(約15分鐘)後撈起備用。
3. 綠花椰菜放入滾水中，川燙備用。
4. 將所有材料裝盤，拌入仙楂汁一起食用。


　

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:12 AM 编辑 ]

yumisan

材料： 調味料：
豆包半斤
紅蘿蔔1小條
紅糟醬1湯匙  
　　
　
作法：
1. 將紅羅蔔洗淨後刨絲，入油鍋清炒。
2. 將豆包以手撕成小片，以少許油煎熟。
3. 煎熟後之豆包片置於盤上，然後上面鋪上紅蘿蔔絲。
4. 以紅糟醬加水、少許醬油、幾滴香油調稀成紅糟醬汁。欲食用時再拌上醬汁即可。

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:12 AM 编辑 ]

yumisan

材料： 調味料：
咖哩塊約１兩
綠花椰菜３兩
蕃茄２兩
素雞２兩
馬鈴薯３兩
細蘆筍２兩  
　　
　
作法：
１．將馬鈴薯、素雞切方塊後，入油鍋炸熟或煎熟後起鍋備用。

２．滾水中加入少許鹽、油，將綠花椰菜川燙備用。

３．細蘆筍川燙後，以細蘆筍為叉子，穿過蕃茄、素雞塊、綠花椰、馬鈴薯塊，即成一串串燒。

４．將咖哩塊放入鍋中，加入適量水融成咖哩醬。

５．將咖哩醬淋於串燒上，可當一美味套餐給小朋友食用。

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:13 AM 编辑 ]

yumisan

材料： 調味料：
豆腐泥、素火腿絲、金針菇、紅蘿蔔絲適量
中型碗１個 鹽、白胡椒粉、太白粉、麵粉各少許
　　
　
作法：
１．將素火腿絲、金針菇、紅蘿蔔絲分別炒香，加少許鹽調味。

２．墊上保鮮膜，上述三種材料分別排在碗底。

３．豆腐泥加入鹽、白胡椒粉、太白粉、麵粉各少許，再加入香油拌勻。

４．將上述豆腐泥填入模型碗中，放入蒸籠蒸約３０分鐘。

５．將模型碗倒扣呈盤，淋上芡汁即可。

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:13 AM 编辑 ]

yumisan

材料： 調味料：
黃椒、紅椒、橘椒各１／４顆
粗蘆筍、玉米筍適量
香菇５朵 太白粉
胡椒鹽
　　
　
作法：
１．香菇洗淨，放軟，去蒂，然後將香菇內部劃斜紋、交叉線。

２．將香菇由內往外翻，然後以牙籤串起，灑上乾太白粉及少許胡椒鹽，入油鍋炸黃。

３．起油鍋，加２片薑片爆香，注入半碗水、一小匙鹽，粗蘆筍、玉米筍下鍋炒熟，加入香菇捲、三種彩椒，大火略炒，即可起鍋呈盤。

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:14 AM 编辑 ]

yumisan

材料： 調味料：
蛋６顆
蒟蒻細絲少許
枸杞５克 胡椒、鹽適量、太白粉水適量
　　
　
作法：
１．枸杞泡軟備用。

２．將蛋、枸杞、蒟蒻及太白粉水、調入少許鹽，打散至起泡備用。

３．熱油鍋，趁熱加入蛋汁。蛋烘至金黃時，立刻翻面再烘至蛋面呈金黃色。

４．以濾網瀝去油份，即可呈盤。

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:14 AM 编辑 ]

yumisan

材料： 調味料：
素羊肉
椰漿 辣椒
香茅
南薑
黃薑
薑
胡椒粉
胡荽子
Kemiri
柑葉
　　
　
作法：
１．將素羊肉（已有鹹味的）炸過。

２．調味料混合磨碎，炒香後，加入椰漿和水，煮到一層油浮現出來。

３．加入素羊肉翻炒，至醬料裹住素羊肉，即可起鍋。

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:14 AM 编辑 ]

yumisan

材料： 調味料：
（１０人份）
乾香菇（大）６片
乾木耳（大）２片
芋頭（中）１個
素火腿２兩
調味素肉片２兩
去皮荸齊１／２斤
金針１兩
香菜３兩
茄子１／２斤
熟花生４兩
花生粉２兩
豆皮５張 五香粉１大匙
胡椒粉１大匙
糖１大匙
鹽少許
香菇精少許
地瓜粉４兩
醬油１匙
　　
　
作法：
１．香菇泡軟切絲，起油鍋與醬油炒香。

２．木耳泡軟切絲；芋頭、素火腿、素肉片切絲；荸薺拍碎；金針泡軟切成３段；香菜切小段；茄子煮熟切成６公分段，撕成粗條狀。

３．將作法１、２材料和煮熟的花生、花生粉拌勻，放入五香粉、胡椒粉、糖、鹽、香菇精、地瓜粉２兩調味，拌勻即成內餡。

４．豆皮對切成２張，放入餡料捲成細長條，入蒸籠，大火８分鐘炊熟，放涼待炸。

５．起油鍋大火油溫至１９０℃，另取地瓜粉２兩與水調成稠狀，薄沾八寶捲入鍋炸至金黃。

６．食用時切斜片或切段（待不燙手才切，否則會散掉），灑上香菜或芹菜末。

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:15 AM 编辑 ]

yumisan

材料： 調味料：
鮑魚菇
芥藍菜 香菇精
鹽
沙茶
薑
紅辣椒
　　
　
作法：
１．鮑魚菇切塊川燙後脫水，拌入香菇精、鹽。
２．芥藍菜洗淨川燙，切小段備用。
３．下油熱鍋，放入薑、沙茶爆香，加適量的水滾過，再將鮑魚菇拌入味，再放芥藍菜拌勻。
４．上盤時，辣椒點綴其上。

[ 本帖最后由 yumisan 于 28-8-2005 12:15 AM 编辑 ]