怎么弄鸡饭？？

chiahsh

请问要怎样煮鸡饭的白斩鸡？？

smilecharis

我在等。。。。

小廚大饕

雞飯不是弄出來的，是煮出來的。

首先，要有雞和米才能煮。（廢話）

小廚大饕

現在在外面，今晚回家告訴你。

hlkuo

小廚大饕 发表于 26-11-2012 03:43 PM
現在在外面，今晚回家告訴你。

好奇特你今晚的分享。。。

ZhenLin

海南鸡饭
*4人份*

材料：
鸡腿       2支（处理干净后，涂点盐，腌30分钟）
青葱       2颗
清水       适量（盖过鸡腿）


鸡酱：
蚝油      2饭匙
麻油      1饭匙
酱油      2饭匙
黑酱油  1饭吃
鸡汤       3饭匙
葱油       1饭匙
糖           1/2茶匙
*酱汁的浓稠度，可以鸡汤调整，口味可调整到个人喜好*


鸡饭：
白米        2杯（洗过清水，沥干水份，备用）
小葱头     5颗（切片）
蒜米         2饭匙
姜丝         1饭匙
香草叶     3根
牛油         2饭匙
盐            少许


辣椒酱：
红辣椒      5条
姜              2.5公分长块
蒜              4瓣
酸柑          1粒（榨汁）
糖              1大匙
盐              1/2茶匙
鸡油          2大匙



做法：
鸡腿~
将1青葱放进锅里，将水煮开，熄火，放入鸡腿浸泡10分钟
鸡腿捞起，泡在冰水一会的同时，再将刚刚的水煮开
熄火后，将鸡腿从冰水里捞起，放进热水里，再浸泡大概30分钟
鸡腿肉熟后，再捞起浸泡在冰水里至冷却
将鸡腿捞起，涂上少许麻油，备用（享用的时候才切块）


鸡饭：
起锅放牛油，爆香葱头，蒜米，姜丝
加入沥干了的白米，翻炒大概1分钟
将炒好的米放进饭锅里
加入香草叶和适量的盐
加入适量的鸡汤，像平时煮饭一样即可


鸡酱汁：
将材料全部混匀，调整到适合自己的口味即可


辣椒酱：
将辣椒，姜和蒜混合，搅拌均匀，在与其他材料混匀即可

wong4639

小廚大饕 发表于 26-11-2012 03:41 PM
雞飯不是弄出來的，是煮出來的。

首先，要有雞和米才能煮。（廢話）

哇，真的很废咧，，

jcling

ZhenLin 发表于 26-11-2012 08:49 PM
海南鸡饭
*4人份*

谢谢分享

小廚大饕

hlkuo 发表于 26-11-2012 05:26 PM
好奇特你今晚的分享。。。

雞飯

材料：

雞，聽講鬍鬚雞最好，其次菜園雞。不要太大只，大約1.5-1.8KG。

米，我就覺得澳洲香米最好。

調味料：

鹽，薑，蔥頭仔，蒜米，斑斕葉

浸雞做法：

⒈ 雞劏淨，用鹽腌，鹽要多，大約是50g左右，腌半個小時。

⒉ 浸雞最重要是水溫，誰不能滾，大約80-90度即可。水量要多，要蓋過雞。

⒊ 開始時讓水大滾，把雞浸入滾水里，讓雞匡滲入熱水立刻拿起及讓雞匡裡頭的水完全流出，讓後在次浸泡回熱水中，待大約三十秒，然後拿起，重復兩次；第四次時讓雞待在熱水里待三分鐘，然後拿起。

⒋ 之後每隔十十五分鐘拿起一次，並記得把水瀝乾才從新放入熱水里。

⒌ 雞大約需要四十五至五十分鐘的浸泡才會熟，時間到時便可以用筷子插入雞腿厚的地方，看下流出來的是否是紅血水，如果不是便OK了。

⒍ 雞拿出來後浸泡在冰水中大約十至十五分鐘。

PS：

鹽可以用多一點，因為雞肉比較吃鹽，不然雞味會不出。

水不可以滾，最多只可以有小泡不然雞肉會老。

讓熱水從雞匡裡滲透有流出是為了恆溫效應。

熱雞泡冰水可以讓雞皮爽脆。

吃白斬雞通常使用蔥頭仔醬油或是姜蓉。

雞飯做法：

1. 需要，蔥頭仔，蒜米，薑蓉，斑斕葉，白蘭他牛油，鹽，雞湯，澳洲香米。

2. 將蔥頭仔，蒜米，薑蓉用少許的白蘭他爆香。

3. 然後放入香米略炒然後加入雞湯和斑斕葉煮成飯。

PS:

如果要更好吃不要用白蘭他，有雞油膏，將雞油膏爆成雞油，再炒香輔料。

醬料一（蔥頭油）

1. 用蔥頭仔切絲，然後放入熟油和醬油即可。

醬料二 （薑蓉）

1. 薑蓉，去姜水。加入蔥頭絲，蔥花，鹽。倒入滾油即可。

其實今晚心情很不好不想Post得了，最後還是Post了。希望沒有讓你失望。

小廚大饕

wong4639 发表于 26-11-2012 08:50 PM
哇，真的很废咧，，

廢話你都回，好！

chiahsh

小廚大饕 发表于 26-11-2012 03:41 PM
雞飯不是弄出來的，是煮出來的。

首先，要有雞和米才能煮。（廢話）

班赖咯！！哈哈

小廚大饕

chiahsh 发表于 26-11-2012 10:57 PM
班赖咯！！哈哈

煮了要告訴我喔。

chiahsh

ZhenLin 发表于 26-11-2012 08:49 PM
海南鸡饭
*4人份*

好的，

chiahsh

小廚大饕 发表于 26-11-2012 11:09 PM
煮了要告訴我喔。

哈哈！！刚才等不及你的食谱，找到另一个。所以就煮了。下次用你这个食谱看看。谢谢分享呢！！万分感激叻！！怎样？？心情有好一点吗？？来，笑一个。乖，摸摸头。

chiahsh

ZhenLin 发表于 26-11-2012 08:49 PM
海南鸡饭
*4人份*

鸡油是什么？？

chiahsh

小廚大饕 发表于 26-11-2012 10:41 PM
雞飯材料：雞，聽講鬍鬚雞最好，其次菜園雞。不要太大只，大約1.5-1.8KG。米，我就覺得澳洲香米最好。
調 ...

上哪儿找鸡油膏？？

ZhenLin

chiahsh 发表于 26-11-2012 11:41 PM
鸡油是什么？？

鸡的油啦～～～

小廚大饕

chiahsh 发表于 26-11-2012 11:43 PM
上哪儿找鸡油膏？？

雞油膏就是雞油的膏，靠近雞屁股黃黃的兩塊。去買雞的地方就有了。
雞油膏如何製成雞油就好像豬油膏製成豬油那樣，用小火慢慢烘膏成油。外面買雞飯的通常會用薑蔥來去雞油的騷味。

hlkuo

ZhenLin 发表于 26-11-2012 08:49 PM
海南鸡饭
*4人份*

谢谢你的食谱。。。我会试试煮

小虫

zomo不用5块钱弄一碟鸡饭呢？