教你如何泡各式各樣的咖啡作法~

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Latte
材料：鮮奶泡、鮮奶
步驟：Caffe Latte的沖泡步驟與Cappuccino相同，只是咖啡、牛奶之間的比例改成1：2：1。
　　　將鮮奶與奶泡的比例控制在2：1，倒的時侯可用鐵湯匙作為輔助工具。

CaffeMocha
材料：鮮奶泡、鮮奶油適量、巧克力醬2/3盎司
步驟：1.在咖啡中加入2/3盎司的巧克力醬。
　　　2.順同一方向將咖啡與巧克力醬攪拌均勻。
　　　3.倒入鮮奶與奶泡。
　　　4.船上鮮奶油。
　　　5.以巧克力醬於咖啡上構圖。

Macciato
材料：鮮奶泡
步驟：Espresso加上三大匙的奶泡(不加鮮奶)，就是一杯Macciato

Shaken Espresso
材料：雪克杯、冰凍過的杯子、果糖
步驟：1.將咖啡倒入裝滿冰塊的雪克杯中。
　　　2.倒入果糖(甜味自行調整)
　　　3.將咖啡搖勻，搖到手能感到冰凍感的程度。
　　　4.將咖啡倒入冰凍過後的杯子中。

Iced Mocha
材料：雪克杯、冰塊、鮮奶、巧克力醬、鮮奶油
步驟：1.雪克杯中裝約六分滿的冰塊。
　　　2.倒一盎司的巧克力醬入熱 Espresso (巧克力醬才能與咖啡融合)，攪拌均勻。
　　　3.將咖啡倒入雪克杯。
　　　4.倒入鮮奶到雪克杯全滿。
　　　5.搖晃圴勻。
　　　6.倒咖啡倒入冰凍過的杯子中，並加上鮮好油。

維也納咖啡
材料：冰糖、鮮奶油、彩色糖
步驟：1.用虹式咖啡壺煮一杯咖啡，倒入瓷杯中。
　　　2.加入三公克的冰糖
　　　　(冰糖不易造成咖啡酸化，較能維持咖啡的口感)，攪拌均勻，再加上鮮奶油。
　　　3.鮮奶油上可加上一些彩色糖作點綴。

墨西哥落日
材料：冰塊、鮮奶油、楓糖、生蛋黃、薄荷酒
步驟：1.在杯中放入適量的冰塊，倒入事先煮好且冰過的黑咖啡。
　　　2.加入一盎司的楓糖。
　　　3.在咖啡的半邊加上加上少許發泡鮮奶油。
　　　4.另半邊加入蛋黃。
　　　5.倒入1/2盎司的薄荷酒。

愛爾蘭熱咖啡
材料：威士忌、白糖、鮮奶油、彩色糖
步驟：1.將1/2盎司的耍士忌與8公克的白糖用愛爾蘭咖啡專用爐架加熱混合，把酒精成份燒去。
　　　　(酒精燈點然後，須不斷搖動酒杯，使酒杯受熱均勻)。
　　　2.倒入熱咖啡，與酒混合。
　　　3.加上發泡鮮奶油。
　　　4.再灑上一些彩色糖。



“爱一個人就让她走，如果她回到你身边，她永远都属于你。。如果不，她从来就不属于你。。”

pace

你 好 厉 害 噢 ！ 那 些 咖 啡 有 图 片 吗 ？

skjy

谢谢。。。
我好喜欢喝咖啡。。。。

请问雪克杯是指shaker?
去哪里可以买到呢?

哇~~~~~
樓主,你好利害哦!!

啤酒冰咖啡
特色：感觉有啤酒的颜色与泡沫，是一种具模拟性的特调冰咖啡。
诀窍：最后加上7-UP汽水，可产生泡沫状，使本冰咖啡出现啤酒般的泡沫。
味道：清柔香醇。
材料：冰咖啡1杯、棕兰姆酒（Myer'sRum）1OZ、鲜奶油1OZ、巧克力糖浆1/2OZ、冰块适量。
程序：shake壶中先放入已加糖之冰咖啡，再倒入1OZ棕兰姆、1OZ鲜奶油、1/2OZ巧克力糖浆，最后加满冰块shake，即可倒入不中。


彩虹冰咖啡

特色：创新的多层次表现，突显其迷人丰采。
诀窍：每一层的份量都要适当，勿多加或减少，动作要迅速，以防各层混合，失去美感。
味道：甘甜醇
材料：蜂蜜1/2OZ、红石榴汁1/2OZ、碎冰适量、冰咖啡1杯、鲜奶油适量、草莓冰淇淋1球、红樱桃1个。
程序：依序加入1/2OZ蜂蜜，1/2OZ红石榴汁，碎冰8分满，冰咖啡慢慢倒入约8分满，再加鲜奶油一层、1球草莓冰淇淋，最上面放一个红樱桃。


黄金冰咖啡
又称"皇室贵族冰咖啡"或"皇家冰咖啡"，浓醇的冰咖啡中洋溢着白兰地的酒香，十分高级迷人！

特色：白兰地的香醇，提升了本冰咖啡尊贵与高级的品质。
诀窍：选用高级白兰地，味道会更好，奶精粉需趁热时融解。
味道：香浓烈醇。
材料：冰咖啡1杯、奶精粉1大匙、白兰地（Brandy）1/2OZ、冰块。
程序：杯中先放入已加糖之冰咖啡，再加1大匙奶精粉（或者说OZ奶精水）、1/2OZ白兰地，最后加满冰块搅拌均匀即可。


牙买加冰冻咖啡

原　　料：冰咖啡160cc、黑色来姆酒150cc、香草冰淇淋球1个，来姆酒葡萄干适量。
制　　作：把咖啡放入杯中，加上加上黑色来姆酒，上面摆上香草冰淇淋后再加葡萄干作为装饰。
风味特点：具有浓郁甜点风味和非洲大陆风味的上好咖啡。


椰香咖啡
特色：充满椰香的冰咖啡，颇具热带浪漫风情。
诀窍：采用椰奶糖浆最顺口好喝。
味道：香甜柔顺。
材料：冰咖啡1杯、椰奶1/2OZ、鲜奶油2OZ、白兰地（Brandy）1/3OZ、冰块。
程序：杯中倒入已加糖之冰咖啡至8分满，再倒入1/2OZ椰奶、2OZ鲜奶油、1/3OZ白兰地（Brandy）,加满碎冰，搅拌均匀即可。
适合饮用时间：餐后


伊莉莎白小姐
特色：风味独具的茴香酒，使本咖啡令人一饮难忘。
诀窍：酒的份量要正确，切勿多加。
味道：香浓、甘醇
材料：热咖啡1杯、茴香酒（Sambuca）1/3OZ、糖包
程序：热咖啡1杯约8分满，加入1/3OZ茴香酒，附糖包上桌即可。
适合饮用时间：餐后


南方冰咖啡
特色：爱尔兰香醇的南方安逸香甜酒，酒性浓烈且含有天然香料，口味浓郁持久，是相当具有传统风味的冰咖啡配料。

诀窍：玉桂粉要温和，份量适量，酒勿多加。
味道：香浓烈。
制法：意大利冰咖啡1杯、南方安逸香甜酒（SouthernComfort）1/2OZ、鲜奶奶OZ、冰块适量、鲜奶油适量、玉桂粉少许。
程序：先在shake壶中放入加糖的意大利冰咖啡，再倒入1/2OZ南方安逸香甜酒、3OZ鲜奶，加满冰块shake后倒入杯中，上面再旋转加入一层鲜奶油，最后洒上少许玉桂数即可。
适合饮用时间：餐后



安修培那咖啡

原　　料：冰咖啡150cc、泡沫鲜奶油30克、砂糖适量。
制　　作：把冰咖啡倒入杯中，在上面加入泡沫鲜奶油后加入合适的砂糖即可。
风味特点：这是一种冰得很冷的正宗冰咖啡，飘浮的奶油和咖啡与砂糖透出甜美的气味。


巧克力牛奶冰咖啡

原　　料：冰咖啡80cc、牛奶80cc、鲜奶油30克、巧克力浆15cc、冰适量、巧克力削片适量。
制　　作：冰放入杯中，加冰咖啡和牛奶，注入巧克力浆然后浮放泡沫鲜奶油；以削好的巧克力片装饰于上。
风味特点：老少皆宜、冰甜可口的咖啡，温和的香甜使人陶醉。


蜂蜜冰咖啡

原　　料：冰咖啡150cc、泡沫鲜奶油20克、蜂蜜20克、糖浆10cc。
制　　作：把蜂蜜倒入杯底部，上面加上糖浆，注入冰咖啡，最上面浮放泡沫鲜奶油。
风味特点：咖啡的浓香和奶油香甜，会使人心神安定，还可使人精神爽快。


香蕉摩卡冰咖啡 Honey iced coffee

【作法】
冰咖啡与巧克力浆 20 cc，香蕉 2 条，牛乳 40 cc，以搅拌器好好搅拌。在注入以咖啡制成冰块的杯子中，希望更甜些时加点糖浆。


巴巴利安咖啡

又称"巧克力咖啡"，据说是由非洲土著人发明的。香浓甜美的多重口感，让人发现土著的饮食文化也不可小视！
   
特色:适合女性饮用，十分香甜，但勿喝太多。
材料:冰糖包，热咖啡1杯，鲜奶油适量。巧克力糖浆1/2OZ，玉桂粉少许，巧克力削片少许。
程序:杯中先加入1包冰糖，再倒入热咖啡约8分满，再加入一层鲜奶油，巧克力糖浆1/2OZ，最后洒上少许玉桂粉，巧克力削片少许。(适合饮用时间:餐后，夜晚)

[ 本帖最后由 Shuelin 于 7-2-2006 06:21 PM 编辑 ]

庞贝多咖啡

原　　料：咖啡120cc、泡沫鲜奶油30克、君度利口酒10cc、豆蔻少许。
制　　作：将偏浓的咖啡和倒入杯中，加上君度利口酒和豆蔻；最上面浮泡沫奶油；最好另一点丁香花装饰。
风味特点：浓咖啡的微苦和利口酒的清香，使得牛奶的甜味更加怡人。


波奇亚咖啡

原　　料：咖啡150cc、巧克力片、巧克力糖浆、君度利口酒、泡沫鲜奶油、柳橙皮各适量；
制　　作：将偏浓的咖啡和倒入杯中，上面加上浮放的鲜牛奶；洒上适量肉桂粉后最后摆放肉桂条。
风味特点：几种香味溶合在一起，更是妙不可言；香甜的氛围也说明这种咖啡的不凡。


爪哇咖啡

原　　料：咖啡60cc、牛奶60cc、泡沫鲜奶油30g、可可利口酒5cc、巧克力糖浆10克、削片巧克力少许；
制　　作：咖啡和温热的牛奶、巧克力糖浆倒入杯中，慢慢搅匀，再倒入可可利口酒轻轻搅匀；最后挤上泡沫鲜奶油、洒上少许削好的巧克力片。


爱尔兰之雾咖啡

原　　料：咖啡90cc、爱尔兰之雾利口酒10cc、泡沫鲜奶油30g；
制　　作：稍浓的咖啡先入杯中，加上爱尔兰之雾利口酒；在上面放上泡沫鲜奶油即可。
风味特点：因为爱尔金尔兰之雾有有苦香味，与甘甜爽滑的泡沫牛奶搭配，口感极佳，有人称为“人间美味”。


棉花糖咖啡

原　　料：咖啡130cc、棉花软糖3粒、少许白兰地酒；
制　　作：咖啡先入杯中，浮放棉花软糖，然后慢慢洒上少许白兰地；
风味特点：棉花软糖常常认为是幸运的点心，所以，这种咖啡有幸运和吉祥之意。


香草天空咖啡
准备：综合咖啡一杯（150CC.），香草粉少许（約1g）
作法：
1.先煮好一杯咖啡（以虹吸式、滤杯式、一般咖啡机……的煮法皆可）
2.将适量的香草粉洒在咖啡上.


午夜香吻俄罗斯冰咖啡

特色：下白上黑的惊艳造型，多种材料的变化组合，让人感觉有如午夜香吻的梦幻成真！
诀窍：鲜奶油必须要柔软新鲜，上压的碎冰要平均，葡萄果酱则平铺一层，到冰咖啡时动作要慢，才能层次分明。
味道：香甜甘柔。
材料：鲜奶油1/4杯、碎冰适量、伏特加（Vodka）1/2OZ、樱桃白兰地（cherrybrandy)1/2OZ、葡萄果酱1大匙、冰咖啡一杯。杯中先挤入1/4杯鲜奶油，再加七分满碎冰、1/2OZ伏特加、葡萄果酱1大匙、冰咖啡1杯。
程序：杯中先挤入1/4杯鲜奶油，再加7分满碎冰、1/2OZ伏特加、1/2OZ樱桃白兰地、1大匙葡萄果酱，最的倒入已加糖之冰咖啡至8分满即可。

（适合饮用时间：全天）



欧蕾
是法国贵妇人最喜欢的早餐饮料。牛奶咖啡满溢着愉悦情绪，让世界早晨一起在阳光中清醒。
特色：风味香醇、清淡。源于法国，营养与美味兼而有之。
材料：热咖啡半杯，鲜奶半杯，鲜奶油适量，糖包。
程序：将半杯深焙热咖啡和半杯牛奶，分别装在不同容器内，再同时注入一个像碗般大的杯子里。最后，在咖啡表面装饰少许泡沫牛奶，即成。
诀窍：咖啡与温热鲜奶同时倒入杯中。
适合饮用时间：清晨、餐后。


水果冰咖啡
原料配方(1杯)：速溶咖啡1.5克，方糖2块，紫葡萄5颗，石榴1/6只，热开水6毫升，冰块50克
制作方法：
1.把葡萄洗净，石榴颗粒一粒粒剥下，速溶咖啡、方糖，用热开水化开。
2.在高脚饮料杯中放入冰块，注入热咖啡，稍搅拌一下，再加入水果，插入一把小匙。
产品特点：琥珀色咖啡液中呈现紫色葡萄、红色石榴，仲夏餐后饮用，有助消化。


豪博咖啡
特色：香甜的君度橙酒，含有柳橙的香甜，饮用时口甘如饴，浓香醇美。
诀窍：君度橙酒(Cointreau)切勿加过量。
味道：香甜浓
·适合饮用时间：夜晚·
制作方法：
１.材料：糖包、君度橙酒（Cointreau)1/3oz、热咖啡１杯、鲜奶油适量、柳橙皮少许。
２.热咖啡１杯约８分满，加入1/3oz君度橙酒，上面旋转加入一层鲜奶油，再洒上切成细丁的柳橙皮。附糖包上桌即可。


仿意式冻咖啡
原料配方(2杯)：冷咖啡380毫升清糖浆30毫升红葡萄酒40毫升柠檬皮2小块
制作方法：
1.将冷咖啡与清糖浆调匀，倒入制冰盒进冰箱冷冻室。
2.冻结后的咖啡冰用干净毛布包上，敲碎，分装在两只高脚杯中，各淋上20毫升红葡萄酒，面上用柠檬皮装饰，并插入吸管，即可饮用。
产品特点：冰凉爽口，提神醒脑。

[ 本帖最后由 Shuelin 于 7-2-2006 05:21 PM 编辑 ]

爱迪咖啡
特色：香浓醇美的香甜酒蕴含无比魅力，能将冰咖啡的清凉表露无遗。
诀窍：冰咖啡的份量勿太多，否则会掩盖加利安诺香甜酒的风采。
味道：香浓、醇
·适合饮用时间：餐后·
制作方法：
１.材料：冰咖啡１杯、加利安诺香甜酒(Galliano)1/2~1oz、冰块适量。
２.杯中先放入已加糖之冰咖啡，再加入1/2~1oz加利安诺香甜酒，最后加满冰块即可。


爱因斯坦咖啡
特色：具有巧克力的甜美及可可的香味，再与咖啡香融合在一起，别具风味。
诀窍：巧克力削薄片，洒在咖啡上，可软化意大利咖啡的浓苦，别具甜美滋味。
味道：浓苦带甜
·适合饮用时间：餐后、下午·
制作方法：
１.材料：意大利浓苦咖啡１杯、鲜奶油适量、削片巧克力适量、糖包。
２.意大利浓苦咖啡１杯，上面旋转加入一层鲜奶油，再洒上削片的巧克力屑，附糖包上桌。


橙汁咖啡
原料配方(1杯)：冰咖啡100毫升，清糖浆15毫升，大型甜橙一只(200克左右)，半圆形橙片1片，干白葡萄酒10毫升，冰块适量
制作方法：
1.在甜橙上方约1/3处横切，用匙挖出果肉，上端保留作盖子，果肉用布包起来，榨取汁。
2.咖啡和糖拌匀。
3.将冰块、咖啡、橙汁和酒依次加入橙壳内，再插入半月形橙片和吸管，即可饮用。
产品特点：用橙壳盛咖啡茶，颇为别致，咖啡中加入鲜橙汁和酒，更觉清爽，解疲醒脑。


爱列斯咖啡
特色：采用高级白兰地，更香醇浓烈。
诀窍：白兰地份量须适中，不可过量。
味道：香醇美妙
适合饮用时间：餐后
调制方法:热咖啡1杯，少许糖，1/2白兰地，最后旋转加入一层鲜奶油即可。


黑玫瑰咖啡
特色：芬芳的迷人气息，鲜艳的深红色樱桃白兰地，散发着令人无法捉摸的魅力。
诀窍：装饰物是其重要表征，冰咖啡勿太浓黑，才不会掩盖樱桃白兰地的色泽。
味道：香醇浓
·适合饮用时间：餐后·
制作方法：
１.材料：冰咖啡１杯、冰块适量、樱桃白兰地(CherryBrandy)1/2oz、鲜奶油适量。
２.杯中先放入８分满的冰块，再倒入已加糖之冰咖啡、1/2oz樱桃白兰地，上面再旋转加入一层鲜奶油即可。


法兰西斯冰咖啡
特色：白兰地的香醇，提升了此冰咖啡尊贵与高级的品质。
诀窍：选用高级白兰地，味道会更好。奶精粉需趁热时融解。
味道：香浓烈醇
·适合饮用时间：晚上·
制作方法：
１.材料：冰咖啡１杯、奶精粉１大匙、白兰地(Brandy)1/2oz、冰块。
２.杯中先放入已加糖之冰咖啡，再加１大匙奶精粉（或２oz奶精水）、1/2oz白兰地，最后加满冰块搅拌均匀即可。


艾迪古巴冰咖啡
特色：酒味浓烈，后劲足，适合喜爱重口味者饮用。
诀窍：巧克力糖浆勿加太多，酒量则可随意增减。
味道：香浓烈
·适合饮用时间：餐后·
制作方法：
１.材料：冰咖啡１杯、冰块适量、棕兰姆酒(Rum)1/2oz、鲜奶油适量、巧克力糖浆适量。
２.杯中先放入８分满的碎冰，再倒入已加糖之冰咖啡，1/2oz棕兰姆酒，上面再旋转加入一层鲜奶油、并挤上巧克力糖浆。


百合安娜冰咖啡
特色：彩色多样的巧克力米，使造型更富变化。搅拌均匀后呈现美丽的翡翠色，喝时更可品尝透心凉的迷人滋味。
诀窍：绿薄荷酒也可在最后加在鲜奶油上。
味道：香甜冰凉。
材料：碎冰适量、冰咖啡1杯、绿薄荷酒（GreenCremeDeMenthe）1/2OZ、鲜奶油适量，巧克力糖浆适量、七彩米少许。
程序：杯中先放入碎冰约8分满，再倒入已加糖之冰咖啡、1/2OZ绿薄荷酒，上面再旋转加入一层鲜奶油，最后挤上适量巧克力糖浆及少许七彩米即可。
（适合饮用时间：餐后）


果酱咖啡
特色：可以自己添加喜爱的果酱，草莓、葡萄、桔子……均可，甜浓好喝。
诀窍：草莓果酱也可改用新鲜草莓粒搅拌，效果更佳。
味道：香甜。
材料：热咖啡1杯、果酱（任何种类均可）、糖包。
程序：热咖啡1杯8分满，加入1大匙自己喜爱的果酱，附上糖包上桌即可。
（适合饮用时间：餐后）



古拉索咖啡
原名“Curacao”。加入一香甜的白橙皮酒，使咖啡更甘醇顺口，浓烈的滋味使人情绪高扬，仿佛置身热带名岛，身心松驰、尽情享受悠闲时光。

特色：香甜好喝的白橙皮酒，使咖啡更加甘醇顺口。
味道：香甜、醇美。
材料：意大利咖啡1杯、白橙皮酒（TripleSec）1/3~1/2OZ、糖包。
程序：意大利咖啡1杯，加入1/3~1/2OZ白橙皮酒，附糖包上桌即可。
(适合饮用时间：餐后）


玛克兰咖啡Bee king coffee
材料：热咖啡一杯、白兰地一盎司、柠檬一片、肉桂棒一根。
1、将冲调好的咖啡倒满于杯中。
2、把一盎司白兰地倒入咖啡中。
3、置入柠檬一片。
4、再将肉桂棒加入。


密思梅咖啡Miss may Coffee
材料：热咖啡一杯、砂糖二汤匙、蜂蜜1.5盎司、鲜奶油适量、话梅粉1/5汤匙。
1、将冲调好的咖啡倒满于杯中。
2、加入二汤匙的砂糖溶于咖啡中。
3、将1.5盎司的蜂蜜加入咖啡内。
4、再注入适量鲜奶油。
5、再撒入1/5汤匙的话梅粉于奶油上即可。


贵夫人咖啡
“CafeAuLait”源于法国，也称成“欧雷咖啡”，是法国贵妇人最喜欢的早餐饮料。号称能使人“晨起一杯，快乐一整天”，是营养与美味兼而有之的饮料，能使您精力充沛！

特色：源于法国，饮用时既可享受咖啡的醇厚刺激，又可享受鲜奶的营养温和。
诀窍：咖啡与温热鲜奶同时倒入杯中，上面再加上一层鲜奶油。
味道：香纯、清淡。
材料：热咖啡半杯、鲜奶半杯、鲜奶油适量、糖包。
程序：半杯热咖啡、半杯温鲜奶同时倒入杯中，上面再旋转加入一层鲜奶油即可，附糖包上桌。
（适合饮用时间：晨间）


凤梨咖啡
特色：凤梨与咖啡同属味道相近的材料，用在一起更可突显美味。
诀窍：可选用新鲜凤梨或凤梨罐头片，凤梨汁亦可改用1小匙凤梨粉代替。
味道：酸、甜
材料：凤梨汁1OZ（或凤梨粉1小匙）、热咖啡1杯、凤梨角1小块、糖包。
程序：热咖啡1杯约8分满，倒入1OZ凤梨汁，杯口插上1小块凤梨角，附上糖包即可上桌。
（适合饮用时间：全天、餐后）


卡尔亚冰咖啡
特色：可爱的分层效果，风味清新柔顺。
诀窍：加7-UP汽水前，杯中要先加碎冰块，且要慢慢倒入。加鲜奶油时动作也要慢，效果才佳，并须依顺序倒入。
味道：甘甜
材料：白橙皮酒1/4OZ、冰咖啡1杯、7-UP汽水适量、鲜奶油适量、巧克力削薄片。
程序：杯中先放入1/4OZ白橙皮酒（TripleSec）,加满冰块，再倒入已加糖之冰咖啡，随后倒入7-UP汽水至8分满，上面再旋转加入一层鲜奶油，再撒上少许削薄的巧克力片即可。
（适合饮用时间：餐后）


淡红色咖啡
特色：高级的香甜酒金万利红橙皮酒，使本咖啡更显品味出众。
诀窍：各种材料的份量正确。
味道：香醇
材料：热咖啡1杯、金万利红橙皮酒（GrandMarnierTripleOrange）1/3OZ、鲜奶油适量、豆蔻粉少许柳橙皮少许。
程序：热咖啡1杯约8分满，加入1/3OZ金万利红橙酒，上面再旋转加入一层鲜奶油，洒入豆蔻粉及切成细丁的柳橙皮。

[ 本帖最后由 Shuelin 于 7-2-2006 05:24 PM 编辑 ]

樱桃冰咖啡

特色：打碎的樱桃气味芬芳，是本冰咖啡的主角，值得您细细品尝。
诀窍：可能只选择一种红樱桃或绿樱来调制。
味道：香、甜、浓
材料：红樱桃5个、绿樱桃5个、鲜奶5OZ、香草冰淇淋1小球、白兰地（Brandy）1/2OZ、冰咖啡适量、碎冰适量。
程序：将5个红樱桃、5个绿樱桃、5OZ鲜奶及1小球香草冰淇淋、1/2OZ白兰地、及已加糖的冰咖啡一起放进果汁机中搅拌，完成后倒入杯中即可。
（适合饮用时间：全天）


瑞士冰咖啡

特色：丰富营养、甘醇香浓，是能迎合大众口味的香甜冰咖啡。
诀窍：加入的玉桂粉要温和，具有香气，可减少蛋黄的腥味，白兰地不可加太多。
味道：香浓、甘醇
材料：蛋黄1个，蜂蜜1/2OZ、白兰地（Brandy）1/3OZ、玉桂粉少许、巧克力冰淇淋1小球、冰咖啡适量、鲜奶油适量、咖啡豆少许、碎冰适量。
程序：先在搅拌杯中打入1个蛋黄，再倒入1/2OZ蜂蜜、1/3OZ白兰地、少许玉桂粉及1小球巧克力冰淇淋，再加入适量已加糖的冰咖啡搅拌均匀，完成后倒入杯中，上面再旋转加入一层鲜奶油，并放上数颗咖啡豆。
（适合饮用时间：全天）


钻石红冰糖咖啡

特色：钻石红冰糖是唯一的配料，请细细品味它与咖啡结合的美味。
诀窍：可依个人口味浓淡，增减冰糖的份量。
味道：甘甜香醇。
材料：热咖啡1杯、钻石红冰糖（像钻石般天然的冰糖）2小匙。
程序：热咖啡1杯约8分，加入钻石红冰糖茶匙即可饮用。
（适合饮用时间：餐后）


热情咖啡

特色：浪漫迷人的品饮风情，非常具有享受生活的快感。
诀窍：柠檬片要切得很薄，并马上点心、不可有风。柠檬片不可浸泡太久，须尽快取出。
味道：苦、醇、烈、酸
材料：热咖啡1杯、柠檬片、白兰姆酒（Rum）1/2~1/3OZ、糖包。
程序：热咖啡1杯约7分满，上放1片柠檬片（宜品质新鲜且切得轻薄），再淋下1/2~2/3OZ白兰姆酒（Rum）,点火送桌并附上糖包。
（适合饮用时间：餐后、夜晚）


香草咖啡

特色：合大众化口味。
诀窍：将香草片磨成粉再加入咖啡中。
味道：香醇。
材料：热咖啡1杯、香草片1~2片、糖包。
程序：热咖啡1杯约8分，香草片1~2片磨粉加入搅拌均匀，附上糖包即可上桌。
（适合饮用时间：全天）


绿茶咖啡

特色：采用日本进口绿茶粉，带有独特绿茶香及甘甜味。
诀窍：绿茶粉具保健疗效，份量可随意增减。
味道：苦、醇、香
材希号?Х?杯、糖包、鲜奶油适量、绿茶粉末少许。
程序：浓咖啡1杯约8分满，上面旋转加入一层鲜奶油，再洒上少许绿茶粉末，附上糖包即可上桌。
（适合饮用时间：全天）


露西亚热咖啡

特色：橘子酱与伏特加的结合，使本咖啡醇厚甘美，适合男性饮用。
诀窍：各种配料的份量须适当。
味道：香醇甘美。
材料：热咖啡1杯、橘子酱1大匙、柳橙2片、鲜奶油适量、伏特加（Vodka）1/4OZ糖包。
程序：热咖啡1杯约7分满，加1大匙橘子酱，1/4OZ伏特，上面再旋转加入一层鲜奶油，然后放上2片切成一半的柳橙片，附上糖包即可上桌。
（适合饮用时间：餐后）


鸳鸯咖啡

特色：咖啡属燥热性饮料，红茶属温凉性饮料，两者混合正可养生保健。
诀窍：注意咖啡要煮浓淡适中，而红茶的冲泡时间要恰当，勿超过3分钟，以防苦涩。红茶可改为奶茶或附上鲜花或鲜奶油。
味道：苦、醇、浓。
材料：热咖啡半杯、热红茶半杯、糖包。
程序：热咖啡半杯加热红茶半杯，附上糖包即可上桌。
（适合饮用时间：全天）



玛查格兰咖啡

又称“玛莎克兰咖啡”，酸、甜、苦……诸味俱陈，适合心情特殊的日子或失恋时独自品味……。
特色：适合口味特殊或失恋的人喝。
诀窍：柠檬片要尽快拿出来。勿在杯中浸泡太久。红葡萄酒只须温热即可。
味道：酸、甜、苦，诸味俱陈。
材料：热咖啡半杯、红葡萄酒（RedWine）21/3OZ、柠檬片、肉桂棒、糖包。
程序：21/3OZ红葡萄酒（RedWine）先温热，再倒入半杯热咖啡中，随即放入一片柠檬片，一支肉桂棒，即可附糖包上桌。
（适合饮用时间：饭前）


亚历山大咖啡

特色：可可与咖啡配同属世界三大饮料，香醇可口。
味道：香醇
材料：热咖啡1杯，棕可可酒（BrwonCremeDeCacao）1/4OZ、鲜奶油适量、可可粉少许、糖包
程序：热咖啡1杯约8分满，加入1/4OZ棕可可酒，上面再旋转加入一层鲜奶油，撒入少许可可粉，附上糖包即可上桌。
（适合饮用时间：餐后、餐上）


香甜酒咖啡

特色：水果酒的香甜更增添咖啡的美味及香醇。香甜酒的种类众多，可产生丰富的变化。
诀窍：（1）香甜酒勿添加过量，否则会掩盖咖啡的风味。
（2）香甜酒1/2OZ种类不拘，如野莓香甜酒（SoleGin）、紫罗兰酒（ParfaitAmour）、绿薄荷酒（GreenCremeDeMenthe）、白橙皮酒（TripleSec）、樱桃白兰地（CherryBrandy）
味道：香甜、醇。
材料：热咖啡1杯、香甜酒1/2OZ、鲜奶油适量、糖包。
程序：热咖啡1杯约8分满，加入1/2OZ香甜酒，上面再旋转一层鲜奶油，附上糖包即可上桌。
（适合饮用时间：下午、晚上）


生姜咖啡

特色：使用新鲜辛辣老姜片，更具有辛辣的特性，其刺激性可御赛发热。
诀窍：老姜片要切得很薄。
味道：辛辣香浓。
牧希喝瓤Э?杯、生姜1~2片、糖包。
程序：热咖啡1杯约8分满，加入1~2片生姜薄片，附上糖包即可桌。
（适合饮用时间：晚上、餐后）


美式淡咖啡

特色：低咖啡因，让你安心享受咖啡的香醇。
诀窍：也可用一人份的水150cc，只放半人份的咖啡粉，直接煮好，倒入杯中即可。
味道：清淡顺口。
材料：热咖啡半杯、热开水半杯、糖包。
程序：半杯热咖啡加半杯热开水，附上糖包即可上桌。
（适合饮用时间：早晨、全天）


苏格兰爱丽丝咖啡

材料：
热咖啡一杯、方糖、苏格兰威士忌适量、奶油球1粒
制作：
热咖啡一杯约8分满，上放皇家钩匙及方糖1块，淋下苏格兰威士忌适量，点火上桌，并附奶油球1粒。
特色：
以驰名全球的苏格兰威士忌作为主角，醇厚的酒香混合着咖啡的浓美，令人一饮钟情，适合男士饮用。
适合饮用时间：夜晚


瑞士巧克力咖啡（Chocolate Coffee）

材料：咖啡粉、水、含糖巧克力粉或巧克力糖浆。
制作方法：
1.将巧克力粉或糖浆放入咖啡杯內。
2.将刚煮好的咖啡沖入杯內约八、九分满，搅勻即成。


爱尔兰咖啡  

材料：爱尔兰威士忌1/2盎司~1盎司，方糖，热咖啡一杯，鲜奶油适量。  
做法：专用杯中先放入1/2~1盎司爱尔兰威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），放在专用架上，用酒精灯加热至糖溶化，再倒入热咖啡约8分满，最后加入一层奶油。  
特色：酒香浓烈，适于男性饮用。  
适合饮用时间：夜晚。

[ 本帖最后由 Shuelin 于 7-2-2006 05:33 PM 编辑 ]

ah_kiN

謝謝Shuelin的分享~

讓我們來泡杯香濃的咖啡~







                            原來她从來就不屬于我
“爱一個人就让她走，如果她回到你身边，她永远都属于你。。如果不，她从来就不属于你。。”

哇!楼主,你太利害了
好羡慕你哦..懂得弄那么多咖啡

我想问下那个巧克力糖浆是怎样弄的??
弄这些咖啡需不需要那些特殊的咖啡机??
还是在家里就可以弄了

拿铁咖啡（Latte Coffee ）


卡布其诺（Cappuccino ）


维也纳咖啡Vienna Coffee


[ 本帖最后由 Shuelin 于 7-2-2006 05:07 PM 编辑 ]

soft

原帖由 ah_kiN 于 23-3-2005 08:33 PM 发表
Latte
材料：鮮奶泡、鮮奶
步驟：Caffe Latte的沖泡步驟與Cappuccino相同，只是咖啡、牛奶之間的比例改成1：2：1。
　　　將鮮奶與奶泡的比例控制在2：1，倒的 ...

鮮奶泡是什么？

楼主不见了吗??

或是有没有大大可以请教我..
巧克力糖浆是怎样弄的??

多加一个问题, 鲜奶泡 和鲜奶油 有舍不同呢??

糖稀：棉白糖用热水稀释后成液体。

巧克力酱或巧克力：将巧克力加热稀释后成糊状即可。

粉状奶精多半为植物提炼，比较不会干扰咖啡原味。

动物性的奶油球，常添加了香料，口味浓纯香甜，但容易有喧宾夺主之虞。

若喜欢柔滑细腻的鲜奶油，除了自己手打以外，还可以到住家附近的面包店购买。

[ 本帖最后由 Shuelin 于 7-2-2006 11:02 AM 编辑 ]

蒸奶(STEAMINGMILK)

　　从星巴克把崭新的功夫咖啡机搬回家，翻看说明书时你会发现，功夫咖啡机上有专门的蒸奶装置。准备好新鲜的冷藏牛奶，仔细看看使用步骤，自制蒸奶并非难事。

　　制作蒸奶最好选用冷牛奶和干净的不锈钢蒸汽量杯，尽量不要用瓷器或玻璃蒸本，因为这后两种器皿都不便于你在制作过程中随时触摸牛奶的温度。制作一般蒸奶时，盛入的冷牛奶可占容器体积的2／3左右，在确认功夫咖啡机已设置在蒸汽状态后，即可随时放出蒸汽。先打开蒸汽阀1秒钟排出管内滞留的积水，把喷管伸入蒸杯底部，打开蒸汽阀门即可。需要注意是，不要把牛奶蒸得过热。

　　如果是要制作发泡奶，盛入制作容器中的冷牛奶的体积不要超过1／3，因为发泡后其体积将增为原来的3倍以上。在制作中，应把蒸汽管管口刚好插入牛奶液面下，重新将蒸汽阀完全打开，将蒸汽管口保留在牛奶表层下，慢慢降低蒸杯，以便充入更多的空气。

制作蒸奶最讲究的是温度控制。当用手触摸蒸杯的时间超过一秒就觉烫得不能忍受时，牛奶即达到了理想的温度。如果用温度计测量，大约应当是在摄氏71度(华氏150—170度)。而发泡奶因含有较多空气，其温度实际上会比蒸奶低一些。

　　将蒸杯拿离蒸汽管前，一定要先关闭蒸汽阀，否则蒸汽管的气压会让牛奶飞溅出来。

　　每次操作之后，要再将蒸汽阀打开一两秒钟，以清除喷管里残留的牛奶。这样可以防止由于牛奶进入汽锅而造成咖啡机的严重损坏。还需要注意的是，务必在每次使用后，用湿抹布将喷管外的牛奶残迹清除掉。


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把牛奶倒入一个罐内，浸入蒸气阀门，要使喷嘴刚好处在牛奶表层之下。如果喷嘴过高，牛奶就会四溅；如果喷嘴过低，就不会产生足够的泡沫。你会听到“嘶嘶”的声音，而不是“隆隆”声，因为这种声音表示喷嘴放得太深了。不要把开关开得过大，但也不要大小。因为你不希望把牛奶煮沸，只是希望加热牛奶。丰富的小气泡是最理想的，因为它们比大气泡更稳定。所有的大气泡都应该敲碎或让其自行破碎。

最好使用半脱脂牛奶(匀质牛奶)，因为全脂牛奶会遮盖咖啡的味道。一些咖啡馆中使用热牛奶或至少是室温的牛奶，这是因为这种牛奶起泡沫的时间比冷牛奶所用的时间短，但是你要尽可能地使用冷牛奶。这不只由于冷牛奶起的泡沫较好，而且还有一个原因，那就是泡沫持续时间更长，味道也就更新鲜。

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牛奶发泡注意：
一定要用冷牛奶，热的牛奶难以起泡。将牛奶倒入一个干净的不锈钢杯中，勿用其他容器，因为金属是热的良导体，在牛奶发泡过程中易于将牛奶的温度传递到手上，以便及时控制牛奶的温度以防牛奶温度太高或变糊，避免烫伤客人和作出味道不好的咖啡。
   
1. 倒入牛奶（不要大于容器体积的三分之一）
2. 打开蒸气开关，将蒸汽阀门与蒸汽管口之间的水放掉，将蒸气管口置于牛奶表面后打开蒸汽阀门，当蒸汽阀门打开一定限定时，操作人员应一只手握住杯把，另外一只手则要握住杯壁上下移动牛奶杯，让蒸气进入要发泡的牛奶（握杯壁的手此时会感到牛奶的温度）
3. 如果牛奶的温度已经很烫了，应立即停止，以免把牛奶煮沸。无论奶沫做得好与不好，在停止时必须要先关闭蒸汽阀门，再让蒸汽管离开奶面，以免烫伤。
4. 发泡结束后，把奶杯放在旁边，以使牛奶与牛奶泡分离开来。
5. 一份意大利香浓咖啡。（将一份7-9克的咖啡粉装入煮制扳手，在磨粉机的压柄用中等力度压一下，把扳手拧到咖啡机上，按下煮制钮。从按下按键起开始算28秒时结束，此时杯中的量应该
是1.5盎司）
6. 然后往做好的咖啡杯中加入牛奶。注意：用勺子挡住奶沫，把牛奶倒入杯中，用勺子把牛奶沫舀在液体上面。再在牛奶沫上洒一点肉桂粉或巧克力粉，作为最后的点缀。但是在意大利传统中，没有加上其他调料的习惯，加与不加要本店或客人来选择。

[ 本帖最后由 Shuelin 于 7-2-2006 06:23 PM 编辑 ]

材料：脸盆、打蛋盆、打蛋器、奶油枪、植物性鲜奶油、香草片、咖啡匙、花嘴、奶油袋、氮气瓶、砂糖、奶油刮刀。

程序：
1.脸盆先放水再放入钢盆

2.加植物性鲜奶油

3.加糖

4.加香草片（用压汁器压碎）

5.开始打（用电动打蛋器）

6.即将完成

7.完成后放入奶油袋内

8.将鲜奶油挤在咖啡上即可

鲜奶油
又称生奶油。这是从新鲜牛奶中，分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油、冰淇淋、蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。鲜奶油的脂肪含量最高为百分之四十五～五十，最低也有百分之二十五～三十五，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五～三十五的鮮奶油。

发泡式奶油
生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油，这种奶油配合含有苦味的浓咖啡，味道最棒。

炼乳
把牛奶浓缩一～二·五倍，就成为无糖炼乳。一般商店出售的罐裝炼乳，是经加热杀菌过的，但开罐后容易腐坏，不能长期保存。沖泡咖啡時，生奶油会在咖啡上浮一层油脂，而炼乳却会沉淀到咖啡中。

牛奶和奶精
牛奶适用于调和浓缩咖啡或作为花式咖啡的变化，奶精则方便使用且容易保存。但不论使用何种制品皆可依個人的喜好调出一杯美味的咖啡。

蒸汽机

磨豆机－600N飞马

“爆米花效应”的防止对策

塞风壶

磨豆机清理

简易奶泡－cappucino

鲜奶油－维也纳咖啡

各种咖啡的DIY
（从swisscoffeer转贴的〕
绿野仙踪
1 在高脚杯中加入一些绿色的薄荷糖浆；


2 在其上面加入一些牛奶；


3 在牛奶上加入部分咖啡；


4 在最上面打入奶泡



夏日冰咖啡
1 在高脚杯中倒入冰镇糖水；


2 再放入一些冰块；


3 倒入适量冰牛奶；


4 最后倒入咖啡即可。



拉花咖啡
1 先在咖啡杯中依自己口味打半杯咖啡；


2 再往其中打入奶泡；


3 在奶泡上挤上两圈巧克力酱；


4 在两个圈之间添上一些咖啡或可可粉；


5 用牙签由内向外划八下；


6 再由外向内划八下。



摩卡
1 在杯中倒入适量糖浆；


2 在杯中打入奶泡；


3 在杯中缓缓倒入鲜磨咖啡；


4 在上面挤上鲜奶油；


5 淋上适量巧克力酱和香芋酱；


6 大功告成！


[ 本帖最后由 Shuelin 于 7-2-2006 04:34 PM 编辑 ]

视频



























在网上看到美丽的图就忍不住转载过来了
希望大家会喜欢。。。

[ 本帖最后由 Shuelin 于 7-2-2006 05:57 PM 编辑 ]