是这个样子的吗？
 「光餅」是馬祖宴會中不可或缺的一道小吃美食，有馬祖漢堡之別稱。「光餅」的由來，根據《福州府志》記載：明嘉靖四十二年，民族英雄戚繼光率領軍隊入閩追殲倭寇，因連日大雨滂沱，軍中不便升灶埋鍋；戚繼光便下令烤製燒餅，穿孔掛於胸前，做為軍中乾糧，大大方便了殲敵作戰。後人為了紀念抗倭戚將軍，便稱此種餅為「繼光餅」。
繼光餅亦可製成甜的口味，將鹽換成糖，並且不撒白芝麻，而名稱則叫「光餅」。
馬祖地區常於繼光餅內，包入餡料像是蔥花蚵仔煎蛋、高麗菜冬粉等，依個人喜好加入；由於繼光餅於室溫下會變硬，為維持其熱度，故於上桌食用前，會入油鍋炸以保持溫度與口感。本鄉鮮美廉食品行、協和麵包店每日仍生產少量光餅。
繼光餅之作法：
1.將鹽、鹼面溶於水後，加入麵粉與酵母揉約二十分鐘至表面光滑。
2.將麵糰搓成長條狀，並裁切成小塊麵糰，即麵劑。
3.將麵劑輕壓成扁圓形，並用竹筷從中間穿一小孔後，放入預先撒上白芝麻的托盤內。
4.土窯燒至約200℃後，將繼光餅環貼於爐內烘烤，待外皮色澤呈黃酥脆時取出即可。
“光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约６厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口，是福州人喜爱的传统 风味小吃之一。光饼还有另一种类型，即改盐为糖，形状也比咸饼大一倍，被称为"征东饼"。无论"光饼"还是"征东"饼，其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。相传在明朝嘉靖年间，倭寇侵扰福建沿海，戚继光奉旨率戚家军入闽抗倭、沿途百姓争相犒劳三军，福州百姓制作了一种便于携带，中间带孔的饼，用卤咸草穿起来，挂在戚家军将士的脖子上。戚继光在作战中见这种饼非常实用，就令伙头军如法制作。后来，人们为纪念戚继光抗倭，就称小饼为"光饼"，称大饼为"征东饼"。光饼深受福州人的喜爱。古代文人喜吃光饼，那些进京赶考的举子路过福州时，都要买许多光饼用作途中干粮，久而久之，吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词。现在的福州人吃光饼，更有诸多花样．有将炒干的海苔菜央在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等等。以前光饼属于街头小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也摆上了光饼。福州人在请远方客人品尝光饼时，都要自豪地给客人介绍光饼的传说。” “ 在福州地区百多种地方风味小吃中，光饼是最粗最贱的一种。它的原料仅为面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。与抹了油加了
调料的北京麻酱烧饼、江苏黄桥烧饼等相比，既无档次，又没味道。不过，不可小觑它，这光饼还是大有来头的。
据福州府志记载：明嘉靖四十二年（公元1563年），民族英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，不想连日阴雨，军中不能举灶，戚继光便命烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，大大方便了作战歼敌。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“光饼”。
在福州，人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”，有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州60公里的福清市，人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”，比较起来，还是福清人做的光饼略胜一筹。
福州人做光饼，从前一向用木炭烘炉，现在为图省事，多半改用电烘箱烤了。而福清人做光饼，至今还保留着自己的一套，不但新鲜，而且有趣，夸张点说，简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。
他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈。不消十分钟，几百只光饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼，只只金黄，十分香脆。
福州市区卖光饼的小店，都是门市和作坊混在一起。福清的光饼却是由作坊做好分发给小贩去卖。所以，在福清，沿街到处都可见卖光饼的小摊。那小摊上的光饼堆如小山，倒成了福清的街头一景。
从前，光饼都是百姓吃用，登不得大雅之堂。可能是风水轮流转吧，如今福州的大酒楼、大酒店，也把光饼切个蛤口，夹上糟肉、粉蒸肉、雪里红、苔菜，浇点醋蒜汁，当作酒席上的一道特色点心待客。
谁也不曾想到，光饼还有今日这等的风光。” | 
发表于 9-1-2007 11:27 PM
变色卡
千斤顶
楼主
甭客气~ 举手之劳~ 契哥!
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