請問干撈面裡的魚餅是如何做的?

jusline95

人在異地,特別想念家鄉美食,
可惜手藝不精.
請問干撈面裡的魚餅是如何做的?
我知道材料是豆腐魚或羔魚.
到底豆腐魚是長的怎麼樣,有照片可參考嗎?
在台灣魚的名稱都不一樣..好像找不到.
魚餅製做過程是怎麼樣?

白日梦

有3种鱼可以做鱼胶，胶鱼，豆腐鱼，竹签鱼。

豆腐鱼 = 白身黄色尾。

先讲魚胶（鱼旦）做法:
1。剥皮起骨
2。用绞肉机绞碎鱼肉
3。放点盐和胡椒粉作调味
4。搅拌和跶

魚餅的做法:
1。有鱼胶做成饼状
2。用少量油慢火煎熟（家庭食用）
或
2。整个鱼饼拿去炸（食品工业做法）

我做过，很费时，要有绞肉机。

[ 本帖最后由 白日梦 于 26-12-2006 10:14 AM 编辑 ]

tee_chia2

原帖由 白日梦 于 26-12-2006 10:13 AM 发表
有3种鱼可以做鱼胶，胶鱼，豆腐鱼，竹签鱼。

豆腐鱼 = 白身黄色尾。

先讲魚胶（鱼旦）做法:
1。剥皮起骨
2。用绞肉机绞碎鱼肉
3。放点盐和胡椒粉作调味
4。搅拌和跶

魚餅的做法:
1。有鱼胶做成饼 ...

没有绞肉机可以用刀砍，不过累死你。

jusline95

原帖由 白日梦 于 26-12-2006 10:13 AM 发表
有3种鱼可以做鱼胶，胶鱼，豆腐鱼，竹签鱼。

豆腐鱼 = 白身黄色尾。

先讲魚胶（鱼旦）做法:
1。剥皮起骨
2。用绞肉机绞碎鱼肉
3。放点盐和胡椒粉作调味
4。搅拌和跶

魚餅的做法:
1。有鱼胶做成饼 ...

謝謝.
如果有照片知道那些魚的樣子更好.
畢竟每個地方給魚的稱呼都不一樣.
當小姐時,又不去魚市場...甚麼魚和甚麼魚都分不出.
等到出嫁了,哈, 才了解以前自己太懶了. 如今吃苦頭--沒得吃愛吃的家鄉美食.

JetJet

我來做你的百老鼠。

原帖由 tee_chia2 于 26-12-2006 11:37 AM 发表


没有绞肉机可以用刀砍，不过累死你。

哈哈。。 做大生意呵要绞肉机！！！ 拿刀礴鱼起中骨，用汤匙刮鱼肉，再放点盐和胡椒粉作调味，用手搅拌和跶到起胶就可以了！！

tee_chia2

原帖由 金锁 于 27-12-2006 02:00 PM 发表


哈哈。。 做大生意呵要绞肉机！！！ 拿刀礴鱼起中骨，用汤匙刮鱼肉，再放点盐和胡椒粉作调味，用手搅拌和跶到起胶就可以了！！

记得鱼肉要冰也是秘诀之一。

鱼可以选择。

马加，鳗鱼，目林，白月，牛南，西刀，目力。

建议用鳗鱼，马加和西刀，品质最好。

没想到大家都是食神.....难道你们是家庭主夫???

tee_chia2

原帖由 nickytk 于 2-1-2007 08:30 PM 发表
没想到大家都是食神.....难道你们是家庭主夫???

不可以說。

那天才看你带老婆和孩子出來

tee_chia2

原帖由 nickytk 于 2-1-2007 09:18 PM 发表
那天才看你带老婆和孩子出來

去那里？

haha!!!捉住你了!!!
你果然家庭主夫

tee_chia2

原帖由 nickytk 于 3-1-2007 12:40 AM 发表
haha!!!捉住你了!!!
你果然家庭主夫

我都还没有结婚
果然受骗了。