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发表于 11-10-2006 07:44 PM
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原帖由 小幻 于 3-9-2006 05:33 PM 发表
好像好好吃哦。。请问可以分享一下recipe吗？
没问题。
base:
80-100g digestive biscuit, crushed finely
60g butter, melted over low heat
cinnamon powder (optional)
apple filling
1 small fuji apple, peeled and minced
brown sugar/honey
1/2 tbsp lemon juice
1 cinnamon stick
dots of butter
1. grease pan wif butter, fry cinnamon stick until fragrant. put in minced apple and sugar, cook until apple is tender and become sauce.
cheese filling
250g cream cheese, softened in room temperature
60g condensed milk
1 eggs, separated yolk n white
1 tbsp lemon juice
2 tbsp all purpose flour
1. beat cheese and condensed milk until smooth
2. beat egg white into thick foam
3. pour in egg yolk, lemon juice, n flour.
4. fold in egg white.
5. bake over 150C for 30-45 minutes in hot water bath. |
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发表于 14-10-2006 10:29 AM
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我曾經也因為前男友愛吃cheese cake而千里迢迢去找我表弟學藝~(他是蛋糕師傅~)
原本我除了會弄簡單菜式和做巧克力外...就甚麼都不會了...我媽每次都很擔心我會炸了廚房~但因為他愛吃,而跑去學...我表弟也說我蠻有天份~問我要不要跟他繼續學...
但後來被甩了...我甚至沒親手做過一個給他...之前只烘過餅乾...
從此之後,我再也沒繼續學了... |
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楼主 |
发表于 16-10-2006 02:15 AM
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原帖由 philosophy 于 11-10-2006 07:44 PM 发表
没问题。
base:
80-100g digestive biscuit, crushed finely
60g butter, melted over low heat
cinnamon powder (optional)
apple filling
1 small fuji apple, peeled and minced
brown sugar ...
谢谢你！我回去家乡就会做了。。哈哈。好吃哦@！ |
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楼主 |
发表于 16-10-2006 02:17 AM
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原帖由 XiaoNing 于 14-10-2006 10:29 AM 发表
我曾經也因為前男友愛吃cheese cake而千里迢迢去找我表弟學藝~(他是蛋糕師傅~)
原本我除了會弄簡單菜式和做巧克力外...就甚麼都不會了...我媽每次都很擔心我會炸了廚房~但因為他愛吃,而跑去學...我表弟也說我蠻 ...
不要紧，是门手艺来的嘛，好像朋友生日啊什么的庆祝啊你都可以大展身手啊？对不对？
加油哦！！ |
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发表于 18-10-2006 08:31 AM
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原帖由 XiaoNing 于 14-10-2006 10:29 AM 发表
我曾經也因為前男友愛吃cheese cake而千里迢迢去找我表弟學藝~(他是蛋糕師傅~)
原本我除了會弄簡單菜式和做巧克力外...就甚麼都不會了...我媽每次都很擔心我會炸了廚房~但因為他愛吃,而跑去學...我表弟也說我蠻 ...
加油哦～相信终有一天，你可以为你心爱的男人亲手做出个蛋糕。 |
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楼主 |
发表于 14-11-2006 09:38 PM
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原帖由 aw_theng 于 18-10-2006 08:31 AM 发表
加油哦～相信终有一天，你可以为你心爱的男人亲手做出个蛋糕。
美女，你好像很想吃蛋糕哦。。
要吃什么？说一声就有得吃。。 |
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发表于 2-2-2007 11:36 PM
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原帖由 小幻 于 22/8/2006 21:55 发表
不知不觉，我学做Cheesecake已经超过一年了，还记得当初得知女友喜欢吃Cheesecake，
便下定决心要学。。当时对于蛋糕，简直就是什么都不知道啦。。也没有吃过Cheesecake，
因为我不太喜欢吃Cheese的其实。。嘿 ...
我的chilled oreo cheesecake 也是如你第一做的一样，不成功。。怎么让它结实？我的tin很大，所以材料也增加一倍。
for topping:
cream cheese 500g
whipping cream 1 cup
gelatin 3 茶匙
sugar 80g
gelatin 会不会太少？ 还是whipping cream 打不够stiff? (没注意cream打后倒转是否会掉）还是cheesecake 要放进freezer??? |
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发表于 3-2-2007 12:07 AM
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樓主好強喲！！！希望有一天也能做蛋糕！！！
我很喜歡吃Cheesecake的！！！ |
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发表于 4-2-2007 11:50 PM
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樓主超厉害~！！！
女友真幸福
。。 |
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发表于 4-2-2007 11:55 PM
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我是刚出来学做cake的，看到搂住做的cake，口水都流了。
搂住真pro..
我看了(雙層)芝士餅 Double Decker Cheesecake的resipi
唉，但不是很明白 |
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发表于 5-2-2007 06:40 PM
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请问cream怎样才算打发过了头。
还有，请问你用的蛋糕tin是几寸的
谢谢咯！！ |
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楼主 |
发表于 6-2-2007 07:37 PM
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原帖由 飞翔 于 2-2-2007 11:36 PM 发表
我的chilled oreo cheesecake 也是如你第一做的一样，不成功。。怎么让它结实？我的tin很大，所以材料也增加一倍。
for topping:
cream cheese 500g
whipping cream 1 cup
gelatin 3 茶匙
sugar 8 ...
不结实吗。。两种可能，cream打得太过了/gelatin不够。
cream cheese 跟 whipping cream的比例是 2：1，
500g 的 cream cheese 要 125ml的 whipping cream.
如果你担心，我帮你修改一下：
cream cheese 500g
whipping cream 200ml
gelatin 4 茶匙 (小的那种噢。。或者8-10g)
放冰箱chilled room 一晚。
一定成功！要加油，失败是成功之母！ |
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楼主 |
发表于 6-2-2007 07:39 PM
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原帖由 aidenzzz 于 3-2-2007 12:07 AM 发表
樓主好強喲！！！希望有一天也能做蛋糕！！！
我很喜歡吃Cheesecake的！！！
其实你真要开始动手。。很简单的吧了，
可能卖相不是很好，但是因为用真材实料，口感是一定棒的！
我也不是很强吧了。。还欠点火候。
现在回来马来西亚了，很少机会做蛋糕了。。。 |
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楼主 |
发表于 6-2-2007 07:40 PM
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原帖由 St3v3 于 4-2-2007 11:55 PM 发表
我是刚出来学做cake的，看到搂住做的cake，口水都流了。
搂住真pro..
我看了(雙層)芝士餅 Double Decker Cheesecake的resipi
唉，但不是很明白
怎么样不明白？可以慢慢问。。或者先做一个小的，慢慢摸索。
这个蛋糕是一般烘，一半烤，很麻烦下的。。应该是绝笔了。 |
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楼主 |
发表于 6-2-2007 07:43 PM
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原帖由 odelette 于 5-2-2007 06:40 PM 发表
请问cream怎样才算打发过了头。
还有，请问你用的蛋糕tin是几寸的
谢谢咯！！
8寸。。好像是。。
不过建议买小点的比较好，5寸的，因为用一块cheese 250ml也可以做到高高的蛋糕了。
如果我的模要做到好像饼店那样高的，要2-3块。。。RM 30多块啊。。破产！
发过头啊。。很难解释的。。
whipping cream本来好像牛奶这样水水的，
当whipping cream打到一个程度，就会变浓，然后变实了。。
这个时候要注意了，一过了这个阶段。。就会变回水水稀稀这样的了。。到了这个时候。。
请倒了，不可以再用了，如果放进蛋糕里面。。蛋糕一定完蛋。
通常我打到把碗举起来而不会滴下来就可以了，宁愿浓点都不要打过头。。
10几块一罐啊。。
[ 本帖最后由 小幻 于 6-2-2007 07:47 PM 编辑 ] |
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发表于 7-2-2007 07:27 PM
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所以说，你给的分量是用于８寸的。对吗？
如果我用6寸，那么分量就必须减少。对吗？
谢谢你的指教。 |
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楼主 |
发表于 8-2-2007 07:40 AM
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不需要减少啦，我８寸的盖一半多而已。６寸应该很好。 |
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发表于 10-2-2007 07:39 PM
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发表于 12-2-2007 06:00 PM
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楼主好厉害哦，全部都好好吃，看到我流口水。你女朋友真幸福 |
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发表于 13-2-2007 10:56 PM
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