[偷閒食堂] 啊嘛的紅龜糕

corwinlim

啊嘛的红龟糕
為閩南人，潮州人，客家人，廣東人等節慶祭祀之糯米製食品，流行於福建，廣東，台灣與 南洋的印尼，馬來西亞，新加坡等地區，狀貌纖細，約巴掌大小，紅色外壓龜印內包餡，以植物葉為墊。類似相關的食品有“紅片糕”，包卷狀，切為小 塊一般只作為甜點用。

＃紅龜糕食譜：

材料
紅龜糕皮：糯米粉300g，清水150ml170ml，糖1大匙，食油3大匙，紅粉

綠豆餡料：綠豆仁150g（浸4小時，蒸熟打成茸），蔥頭拍扁3粒，鹽1/4小匙，糖100g，油2大匙

做法：燒熱油，爆香蔥頭，過濾，加入綠豆茸，糖，鹽炒至乾身，待涼。

皮料做法：

1. 將糯米粉，紅粉，油，糖及水充分攪拌均勻，揉搓至光滑，不粘手。

2. 麵團碎片40g /個，餡料25g，揉圓按入模中敲出放在抹的油的香蕉葉上。紅龜模：皮28g餡28g（餡與皮的份量隨個人所好，可以隨意加 減喔！）

3. 水滾後以中火蒸8-10分鐘或至熟，出爐塗上少量油即可！

完成了！

＃食譜分享