寻求购买炸鸡档的配方

Asuki8833

小弟想寻求炸鸡档的炸鸡配方～如有经营者想要出售配方可否私下联络下～感恩

caressa

肯塔基炸鸡腌料配方

炸鸡之前都必须要腌制．以下腌配方在肯德基今天仍在使用的脆皮腌料配方

40至80磅(18kg~36kg)在每天一次, 不过以下腌汁量只可以腌制6kg的磅鸡肉块．



{材料}

2汤匙.................. 碱水(Potassium Carbonate, 也可以用苏打粉)

2汤匙.................. 犹太盐(Kosher Salt, 也叫粗盐)

4汤匙.................. 味精

1/8茶匙............... 大蒜粉

1/3杯(80ml)......... 瓶装浓缩鸡汤

5杯(1250ml)......... 水



烹饪说明：

混合以上所有的材料, 再加入鸡肉块, 冷藏腌制浸泡24小时.

Asuki8833

caressa 发表于 27-4-2019 06:47 PM
肯塔基炸鸡腌料配方

炸鸡之前都必须要腌制．以下腌配方在肯德基今天仍在使用的脆皮腌料配方

40至80磅(18kg~36kg)在每天一次, 不过以下腌汁量只可以腌制6kg的磅鸡肉块．



{材料}

2汤匙.............. ...

谢谢大大分享....哪炸鸡粉呢？其实小弟打算迟点想开档就找不到相对应香酥脆的炸鸡粉～其实网络上很多我试过都是不能跟外面那些炸鸡档比较....

hklim9922

有個品牌叫TIP TOP的