谁会做烧肉

ravenlee

想自己拷烧肉，谁会呢？。。。。。。。。。

siying340

脆皮燒肉
材料
連皮三層肉   1kg

醃料
鹽       2茶匙
糖       2茶匙
沙姜粉   3茶匙
白米醋   1湯匙

上皮汁料
白醋     2湯匙
玫瑰露   1/4茶匙
麥芽糖   1茶匙
清水     2湯匙
*將上皮汁料煮溶*

做法
1)將三層肉飛水,撈起抹干水份,再用叉在豬肉皮上刺孔(孔越多豬皮越脆)

2)用刀在肉上切割几刀,加入醃料,醃約15分鐘.

3)將已入味的三層肉翻轉過來,豬皮向上,用刀將豬皮的油污刮去,再塗上上皮汁料,然后風干2小時.

4)將烤爐預熱上火至250度C,烤爐底部放置鋪有錫紙的烘盤.

5)將豬皮向上,放入烤爐烘烤約30分鐘,翻轉三層肉,再烘烤15分鐘,再翻轉三層肉豬皮向上,再烘烤15分鐘即成.

烧肉让我怀念上海的走油肉,有一曲同工是妙

ravenlee

要买那么多料阿。。这些东西平时用不着呢

siying340

原帖由 ravenlee 于 17-10-2005 11:20 AM 发表
要买那么多料阿。。这些东西平时用不着呢

這還多啊?我自己的食譜更麻煩咯!我是用一種從澳州買的香料粉搽上去的,我也不知道是什么來的,是我姐從新加坡寄來給我的!
如果你要方便的話,就用鹽,味精,五香粉及胡椒粉,在放進去烘之前塗上去吧!但是五香粉不要塗太多,不然味道很重,會很惡心的.

Azrael

可以到我的Blog參考脆皮燒肉的做法。

这个东西做起来很花时间吧

ravenlee

下火和上火要多少度呢？用酸甘汁去洗是一个秘诀吗？

下次试试看

ravenlee

這是剛烤好的燒肉。看起來很像外面賣的燒肉吧？
做法非常非常非常的簡單，不必經過什麼“燙水”、“上皮”等一大堆麻煩得要命的步驟，只要將三層肉用酸柑汁和粗鹽搓洗一遍，清洗乾淨後，在肉皮上刺洞，然後放適量的鹽、味精、五香粉和多一點胡椒粉，醃至少兩個鐘頭（我們是醃隔夜），就可以燒烤。
我們不喜歡五香粉的味道，所以沒有放。可能是因為少了五香粉，味道比較單調些。
我家的烤箱是有分上、下火，先用下火烤到肉熟，然後再轉上火烤到皮脆，大約烤了一個鐘頭左右。烤的時候，滿屋子都是肉香，完全沒有肉臊味。
最稀奇的是，皮真的可以烤到很脆，咬起來會卜卜嚮，哈，感覺真的好棒！
因為很累，懶得做辣椒醬，就切了兩個酸柑，吃的時候擠點酸柑汁，比較不油膩。其實肥油都在烤的時候，“逼”出來了，鋁箔紙上黑黑的就是留出來的油脂。
總之，這做燒肉的方法真的很簡單，非常非常非常的簡單！不信的話，試試看就知道了，呵~~

Azrael

原帖由 ravenlee 于 19-10-2005 11:30 AM 发表
下火和上火要多少度呢？用酸甘汁去洗是一个秘诀吗？

下次试试看

我家的烤箱上火是沒有度數的，就烤到燒肉的皮起泡酥脆。
至於下火，是四度左右。我家烤箱有八個度數。
我覺得用酸柑汁洗過的豬肉，沒有臊味。

ccpling

原帖由 siying340 于 17/10/2005 12:30 PM 发表

這還多啊?我自己的食譜更麻煩咯!我是用一種從澳州買的香料粉搽上去的,我也不知道是什么來的,是我姐從新加坡寄來給我的!
如果你要方便的話,就用鹽,味精,五香粉及胡椒粉,在放進去烘之前塗上去吧!但是五香粉不要塗 ...

siying340 所说的“澳州買的香料粉”是芥末的一种。日本料理用的 Wasabi 也是芥末的一种。外国人喜欢用 Mustard 来搽在鸡肉上，味道不错的。

大家可以参考这里：Colmans Mustard

jacqueline0328

不錯的燒肉喔 謝謝分享 有空試試看

jimmy8014

謝謝分享 有空試試看这样不怕茶室的杂饭档没新鲜感了。。。

blackcat1

不用那么多料，

主要是五香粉，盐，如果要比较香就加点白酒腌制。

主要是五花肉要新鲜，肥瘦均匀。