企鹅小厨事 - 分享大大小小的厨房事

Qing_清

大家好～ 小企鹅爱吃爱煮，为了记录自己尝试／研发的食谱，一一都分享在这里～ （随时更新）
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Qing_清

Carbonara意大利面食譜 Spaghetti Alla Carbonara Recipe [進步版]

材料：
意大利面 200g
Extra-virgin橄欖油 4湯匙
煙熏培根 4片（切小段）

醬汁：
全蛋 2粒
蛋黃 1粒
帕馬森芝士碎（Parmesan Cheese） 大概4-5湯匙
鹽
黑胡椒 適量

步驟：

• 煮滾一鍋水，加入1/2湯匙的鹽和1湯匙的橄欖油，然后加入意大利面，依照包裝上的建議時間將面煮熟。
• 當在煮著意大利面時，可以開始准備醬料。將2粒全蛋以及1粒蛋黃攪散再加入Parmesan Cheese（小心攪拌以避免導致硬塊），加入少許鹽以及黑胡椒，再攪拌均勻。
• 平鍋加入3湯匙的橄欖油，開中火，加入培根片，慢煎至培根出油，香脆。
• 當培根煎好后，關小火，撈起意大利面加入，攪拌。
• 熄火，加入步驟（2）的醬料，攪拌均勻。
• 完成后就可以盛盤，撒上Parmesan Cheese以及大量黑胡椒就完成啦~
  

部落格原文：Carbonara意大利面食譜

Qing_清

墨西哥薄餅香腸卷 Tortilla Sosej Wrap

分量：2人份

材料：
MISSION Wraps薄餅 2pcs
Prego番茄醬 適量
沙拉菜 2pcs
Cheddar Cheese 適量
雞蛋 2-3pcs
香腸 2pcs

步驟：

• 在包Tortilla之前，必須先煎雞蛋，記得把雞蛋煎得薄薄的一片，再將香腸也煎熟，備用。
• 接下來將薄餅鋪平涂上一層番茄醬，疊上之前准備好的煎蛋，沙拉菜以及香腸，最后撒上Cheddar Cheese。
• 包薄餅時其實必須要小心點，太粗魯很容易就會把薄餅拉破，包裹時必須把香腸前后兩頭的薄餅向內折，再從底部向上卷起，稍微壓扁固定。
• 最后將包好的Tortilla放入預熱的烤爐烤一烤，180度，10分鐘。
  

部落格原文：墨西哥薄餅香腸卷

Qing_清

中秋節快到了～ 是時候看看月餅食譜准備親手做個溫馨月餅給身邊心愛的人喲～



火龍果/龍珠果燕菜月餅食譜 Dragonfruit Jelly Mooncake Recipe

分量: 4粒月餅

蛋黃材料:
南瓜 100g
水 170ml
糖 35g
水 170ml
燕菜粉 3.5湯匙（每種燕菜粉的凝固性不一樣，所以我都是一邊做一邊測試）

內層材料:
椰漿 150ml
水 150ml
糖 30g
燕菜粉 4湯匙

外層材料:
火龍果/龍珠果 150g
水 400ml
檸檬汁 1/2粒
燕菜粉 9湯匙

蛋黃做法：

• 將南瓜切塊，加入170ml的水利用攪拌機攪爛。
• 接下來將混合液體倒入一個小鍋，再加入糖一起煮，大概煮至南瓜稀爛，水的顏色有黃色即可。
• 熄火，將南瓜混合液倒出，過濾，擠出南瓜水。
• 再將南瓜水，170ml的水和燕菜粉一起倒入鍋裡，用中火不停攪拌至滾。
• 倒入小圓模內，待凝固扣出備用。
  
  

內層做法：

• 將所有材料倒入鍋中，一樣用中火不停攪拌至滾。
• 接下來將少許椰漿混合液倒入一個小四方模（我是用做小月餅的模），再把蛋黃放置中間，之后把剩余的倒入直到蛋黃被覆蓋，待凝固扣出備用。
  
  
  

外層做法：

• 將火龍果/龍珠果利用攪拌機攪爛，或用湯匙壓爛也是可以，再加入檸檬汁。
• 把糖，水，燕菜粉放入鍋裡煮至融化，加入火龍果/龍珠果，一樣用中火不停攪拌至滾。
• 接下來將少許火龍果/龍珠果混合液倒入月餅模，待半凝固后放入之前做好的內層放置中間。
• 再把剩余的火龍果/龍珠果混合液倒入至滿，最后放入冰箱冷藏～ 要吃的時候扣出就可以啦～
  
  

部落格原文：火龍果/龍珠果燕菜月餅食譜

Qing_清

中秋節快到了～ 是時候看看月餅食譜准備親手做個溫馨月餅給身邊心愛的人喲～



小熊小蛙冰皮月餅食譜 Bear Frog Deco Snow Skin Mooncake Recipe

分量: 6粒月餅

冰皮面團:
糕粉 100g
糖粉 100g
白油 20g
冰水 90ml

其他材料:
巧克力粉
綠茶粉
豆沙餡 適量

造型染色面團:
巧克力粉
黑色色素/烘培竹炭粉

手粉: 糕粉

冰皮面團做法：

• 首先，將糕粉以及糖粉篩過進盆中，再加入白油以及冰水攪拌均勻成團。
• 將240g的面團保留起來，其余的用於做造型。
• 再將240g的面團分為兩部份，一份加入巧克力粉攪拌均勻，另一份加入綠茶粉攪拌均勻。
• 當巧克力面團以及綠茶面團完成后，放入密封的盒子裡冷藏。
• 接下來將剩余的面團分為3份（1份大，兩份小）
• 大的部分保留原色，小的部分分別染上黑色與褐色。
• 當一切准備就緒之后，就是發揮你的想象力的時候了～ 我是利用現有的顏色分別做了兩款造型（小熊以及小蛙）而它們的制作方法分別是改變內層的餡料而已。如果想做小熊，就必須把巧克力面團包在外層，相反的，想做小蛙，就把綠茶面團包在外層～
• 包裹完畢后就把眼，耳，口粘上就完成啦～
• 記得完成后一定要放入冰箱冷藏后再吃～
  

企鵝小貼士：

• 這次這款月餅在造型方面有點困難，因為我的內部餡料設計太多的冰皮面團，導致整個月餅非常軟身，因此我也在做造型時花了更多時間。要避免這方面的困難，建議內陷隻用豆沙陷，效果會比較好哦～
• 在為面團染色時，如果面團變得粘手，可以用白油/糕粉來緩和。
• 建議冷藏保存不超過3天內食用～
  

部落格原文：小熊小蛙冰皮月餅食譜

Qing_清

6 款簡易豆皮壽司食譜 Inari Sushi Recipe

份量：2人份

配料材料：
Tuna In Water 1罐
美奶滋 適量
雞肉鬆  適量
水煮蛋  1粒
青豆  適量
水煮蝦  兩隻
Azak咸魚醬（向鎰記中西茶餐室外面擺檔的婆婆買的） 適量
青瓜  半條
紅蘿卜  半條

米飯調味料：
珍珠米  2人份
蘋果醋  2湯匙
糖  1.2湯匙
鹽 0.4湯匙

其他材料：甜豆腐皮  12片


制作壽司飯：

• 首先先把珍珠米蒸熟（也可以選擇用電飯煲煮熟。隻是企鵝我習慣用蒸的方式來煮米）
• 待米飯煮熟后舀出來放入一個大盆，放至米饭没那么烫手。
• 接下來根據比例加入醋，糖以及鹽（建議事先把這三種調味料攪拌均勻后再加入），如果還是擔心做出來的壽司飯味道不適合，建議可以一點一點的加入調味料直到調出適合自己的口味。
• 當然，加入調味料后可別忘記攪拌均勻喲～
• 接下來就是捏米飯啦～ 捏米飯時記得記得記得雙手必須沾過水再來捏米飯，不然的話你的雙手將會粘滿米粒，導致無法完美的捏出漂亮的壽司飯啊...
  

步驟：

• 將捏好的壽司飯放入甜豆腐皮袋裡，盡量把米飯壓緊壓平，記得不要鋪滿整個甜豆腐袋，留一點點空間待會兒鋪上配料。
• 當一切准備就緒，我們就來鋪上喜歡的配料啦～
• 在這裡我准備了6款簡易豆皮壽司配料：
  

• 第一款：原味Tuna（將魚塊一片一片剝起來鋪在壽司飯上）
  第二款：原味Tuna壓碎 ＋ 美奶滋 （攪拌均勻）
  第三款：肉鬆 ＋ 美奶滋
  第四款：水煮蛋壓碎 ＋ 少許Tuna裡的汁 ＋ 青豆粒
  第五款：水煮蝦
  第六款：Azak咸魚醬（其實大家沒有的話可以找蝦米Sambal或沙丁魚來代替）＋切粒青瓜以及紅蘿卜
  

部落格原文：6 款簡易豆皮壽司食譜

舞猫猫

好有心思的摆盘，可以回来继续上菜吗