自己动手包饺子

佳礼编辑

文：小尔

作为一个餐饮业者，我对人们在日常生活中的饮食习惯有种近乎病态--职业病之病，非精神病--的兴趣。感兴趣的原因倒不是为了更好地掌握市场趋势或在设计菜单时可以晓得如何迎合众人的口味。当然更不是为了和别人比较谁吃得好，谁吃得差。


我相信，自己是出于纯粹一种善意的好奇心。想知道身边的朋友有没有把自己喂养得好好的。吃得健不健康？还是死命地吃好料，就像没有明天似的？


M在都城身居要职，时常因为必须开马拉松会议，而在办公室解决午餐。


有天他WhatsApp给我看的办公室午餐是印度黄姜香料饭加Tandoori窑烤鸡腿。看图应该不错，但淀粉质似乎高了些，蔬菜也缺乏。M若吃了这样的午餐，在吃饱后的一个小时内应该会开始觉得想睡或精神散涣--因为血糖肯定会飙高呵！


不过我没有告诉M。如果我每回见到什么食物的照片都批评一番，不用多久，我的好友们肯定个个就会停止再与我分享他们的每日早午晚餐。


上个星期五，我的好友们终于可以走出办公室透透气，到外头吃一顿好的。M给我看，他吃了两碗面，好像一碗是炸酱面，一碗是菠菜面，另外还叫了一碟新鲜晶莹剔透白里透红的水饺。


哇，我看到了那些性感诱人的水饺，顿时跳了起来。心想：原来我最近的水饺热也不知不觉传染了给周边的朋友们。

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第一回包水饺，是姐姐刚从台湾念书回来槟城的最初几年。由于她还身在家乡心在异乡，不免常常会怀念在台湾吃的饺子、锅贴。于是，周末一有空，她就会买了肥瘦均匀的绞肉、白菜、鲜虾，然后搓好面皮，我们便和姐妹和外甥女们一起围坐着包饺子。那是上好的台式饺子：皮薄馅厚，肉汁饱满吃起来却一点不肥腻，带着虾仁的鲜甜。包好了这些可爱的家伙，也可拿来当锅贴。


姐姐是个如假包换的完美主义者。如果我包的饺子形状莫名其妙，或者太大和太小，都会被她拒绝，必须从新包过。所以，我的包饺子功夫是被姐姐从小训练出来的。


只不过，要当锅贴来煮的饺子，就不用事先用水煮，直接置于已经烧热了的平底锅，下一点油，煎到锅贴的底部开始有点金黄色，再加一点水，然后盖上锅盖，用水蒸气来蒸熟锅贴，直至收干了水。这样煎出来的饺子，有非常好的口感，也很多汁。

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至于为什么我最近会兴起包水饺呢？是因为在北美住的时候，买冷冻手制水饺是非常方便的。几乎每一家华人超市都可以买到，水准不错。随时可以卖一包五十只或一百只放在冰箱里，肚子饿就盛一锅水煮滚了，丢几只下去，要嘛也可以下点面条，就是一顿可口的简餐。而且，北美华人集居城市如温哥华冷冻饺子口味的选择相当多，有韭菜、唐芹、白菜、冬菰、鲜虾、菠菜、羊肉、牛肉、鸡肉等等，任君选择丰俭由人。


而在我们马来西亚这里，只能在超市找到工厂大量生产没有灵魂的饺子：其精美包装永远和吃起来时的滋味不成正比，吃了像是无端被人耍了的感觉；我也不想浪费笔墨去形容它们到底有多难吃。如果这样烂水准的坊间饺子还未能让一个喜吃饺子的人自己动手做饺子，我就不知道什么因素能够有这种推动力了。

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我自己做的饺子，一般会买任何当天在菜市场看到的新鲜蔬菜。有时是江青菜，有时则是附近菜园里种的新鲜到不得了的bayam。有些人认为必须先炒过这些鲜蔬才能拿来包饺子，我可以很肯定地告诉你，正宗的北方饺子是没有把原材料炒过的。全部都是洗净、切好、和肉搅在一起调味，就可以包的了。这样即可以保留菜的新鲜度，又不会造成煮熟后的蔬菜在储存的过程中产生氨基酸。我们知道，氨基酸超标的食物是会致癌的。另外，调味时除了基本的酱油麻油和胡椒粉，也可以加点绍兴酒、姜汁，味道会更好。


而且，对不喜欢吃菜的小孩来说，用一比一甚至二比一的蔬菜和肉类来包的饺子来当点心或面食，绝对是可以让孩子在不知不觉中摄取大量蔬菜的好办法呢！如果想要孩子吃得更健康，还可以把菠菜汁或红萝卜汁(代替清水)加入自制的饺子皮，这样做起来的饺子色泽漂亮，吃起来也更有营养；喜欢下厨的妈妈和爸爸们不妨一试！

舞猫猫

我还没有学会这一道