[ZapPaLang的料理食谱] 23/6 百香果牛油蛋糕, 17/9 蟲草花燉排骨湯

ZapPaLangZPL

大龙女郭香 发表于 16-7-2020 04:17 PM
有时鸡蛋的 ph 也会影响打发，与消退时间哦

可是为什么外面卖的每次都可以做到那么美？

大龙女郭香

ZapPaLangZPL 发表于 17-7-2020 09:10 AM
可是为什么外面卖的每次都可以做到那么美？

放 cream of tartar /  baking soda ????

我们自己家里做的没有放。而且我们使用 apf, 我怀疑外面是用 cake flour 吧

外面开店的对鸡蛋也很熟悉吧，有些是自己拿冷藏 packing 的蛋液。质量有保证

ZapPaLangZPL

大龙女郭香 发表于 17-7-2020 04:22 PM
放 cream of tartar /  baking soda ????

我们自己家里做的没有放。而且我们使用 apf, 我怀疑外面是用 cake flour 吧

外面开店的对鸡蛋也很熟悉吧，有些是自己拿冷藏 packing 的蛋液。质量有保证

我也是用cake flour啊~ 也会放少少cream of tartar。。。但戚风就是会有千百种理由不成功

大龙女郭香

ZapPaLangZPL 发表于 17-7-2020 04:33 PM
我也是用cake flour啊~ 也会放少少cream of tartar。。。但戚风就是会有千百种理由不成功

我用 cake flour 一百次就成功一百次

我的问题是用 apf 不成功，不过比 cakeflour 好吃

研究方向是如何用 apf 做成 cake flour 的全发效果

ZapPaLangZPL

大龙女郭香 发表于 17-7-2020 04:34 PM
我用 cake flour 一百次就成功一百次

我的问题是用 apf 不成功，不过比 cakeflour 好吃

研究方向是如何用 apf 做成 cake flour 的全发效果

你厉害！希望你很快可以找到成功的秘诀~~

大龙女郭香

ZapPaLangZPL 发表于 20-7-2020 10:36 AM
你厉害！希望你很快可以找到成功的秘诀~~

我厉害是必然的

ZapPaLangZPL

大龙女郭香 发表于 20-7-2020 03:08 PM
我厉害是必然的

大龙女郭香

啊我就快成功了

最近烤出来的 cake 软到好像棉花一样、入口即化。却不会太干

我把 apf 比例由 70% to liquid reduces to 60%

不过顶部还是有 dense 大概 1.5cm

下一次我要 try 加 baking soda & 120'C 温度 & 减少鸡蛋量，由八颗减去六颗

ZapPaLangZPL

大龙女郭香 发表于 30-7-2020 09:21 AM
啊我就快成功了

最近烤出来的 cake 软到好像棉花一样、入口即化。却不会太干

我把 apf 比例由 70% to liquid reduces to 60%

不过顶部还是有 dense 大概 1.5cm

下一次我要 try 加 baking soda & 120'C  ...

哎哟~我以为你不会加baking soda的呢！再说，戚风蛋糕需要加的咩？

大龙女郭香

ZapPaLangZPL 发表于 30-7-2020 01:47 PM
哎哟~我以为你不会加baking soda的呢！再说，戚风蛋糕需要加的咩？

加的是baking powder 不是baking soda。

试试看咯。虽然我也不知道对上面会dense 是否有效

ZapPaLangZPL

大龙女郭香 发表于 30-7-2020 02:02 PM
加的是baking powder 不是baking soda。

试试看咯。虽然我也不知道对上面会dense 是否有效

Baking powder 也是化学物品。。。no no no

大龙女郭香

ZapPaLangZPL 发表于 30-7-2020 03:55 PM
Baking powder 也是化学物品。。。no no no

为什么 no 呢？

蛋糕本来就是化学物品呀。。。

原始社会里，哪里有提炼的精纯玉米油，精炼面粉？

连现在的鸡蛋，都是人为繁殖基因工程。。。

香蕉，西瓜，跟几百年前的祖先，完全不是一个物种。。。


这是历史的不可逆进程哦

ZapPaLangZPL

大龙女郭香 发表于 30-7-2020 04:28 PM
为什么 no 呢？

蛋糕本来就是化学物品呀。。。

原始社会里，哪里有提炼的精纯玉米油，精炼面粉？

连现在的鸡蛋，都是人为繁殖基因工程。。。

香蕉，西瓜，跟几百年前的祖先，完全不是一个物种。。。
...

我总觉得戚风蛋糕用baking powder，就是走捷径。。。

大龙女郭香

ZapPaLangZPL 发表于 30-7-2020 05:57 PM
我总觉得戚风蛋糕用baking powder，就是走捷径。。。

大龙女郭香

成功了咯

可以卖了

ZapPaLangZPL

大龙女郭香 发表于 9-8-2020 05:24 AM
成功了咯

可以卖了

给照片看下。。。

我要食谱~~~

大龙女郭香

ZapPaLangZPL 发表于 11-8-2020 10:54 AM
给照片看下。。。

我要食谱~~~

haha
照片在我姑姑相册。

要食谱你给我 email.

我 pm 你。

别公开食谱哦

ZapPaLangZPL

蟲草花燉排骨湯 Dried Cordyceps Flower Soup with Ribs
最近外食的时候一直看到蟲草花汤这个选择，难道是最近流行？蟲草花其实不是花，而是一种可食用的真菌类，颜色呈黄色，最常见的煮法是煲汤，我简简单单地配了几样药材，蟲草花淡淡的菇味非常讨喜，加上做法不难，家人都很喜欢呢！




材料: 蟲草花1小把，紅棗3-4顆，龍眼干2-3顆，當歸1-2片, 枸杞少许，排骨数块，盐少许。



做法：

1. 清洗猪骨。
2. 煮滚一锅水，放入排骨煮片刻，捞起浮沫。
3.加入剩下的材料，转中小火煮1-2 个小时，加入盐调味即可。

♡♡KC

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