海南四大名菜之 和乐蟹

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海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之一。

　　“和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬、肉肥膏满著称，与文昌鸡、加积
鸭、东山羊并列为海南四大名菜。“和乐蟹”的烹调法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均
具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。


　　
　　用料：新鲜”和乐蟹”数只，以个大肥嫩雌蟹为佳。

　　制作：

　　１、将和乐蟹擦洗干净，放入锅中，加适量清水（不浸过蟹面为准）、精盐、姜片
、葱条，加盖，旺火蒸煮15分钟后取出。

　　２、将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身， 再用干净毛巾抹去沾附物，然后横刀切
开两半，露出膏红蟹盖，再下十字刀切件，摆盘整齐，连 佐料一起上席。

　　３、佐料配制：用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣
椒，则更出味。

　　特点：此菜主要突出“和乐蟹”原汁原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵姜醋
偌料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核
”之药用功效