海南四大名菜之 文昌鸡

SoBored

海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。

　　文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌县（现已撤县设市）而得名。 据传，
文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，体质
极佳。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜 艳，翅短脚矮，身圆股平
，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法 是白斩（也叫“白切”），最能体
现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油 鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人
称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩 文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场
。在香港、东南亚一带出备受推 崇，名气颇盛。


　　用料： 文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1千 克左右）姜丝、蒜泥、
味精、白醋、白糖、精盐、 老抽各适量。
　　制作：

　　1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原 状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷
汤勺（以利汤水 从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈，用翅
膀窝夹住，（目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。
）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。

唔讲得

哦～原来文昌鸡即是白斩鸡啊，我现在才知道～哈哈哈……！

SoBored

有个朋友还以为海南鸡饭是烧鸡....真是无语...

有些马来人卖烧鸡,也写着"海南鸡饭"....

jiken

我家现在也是在卖鸡饭，得空要来棒场啊！

现在正在筹备开店。

唔讲得

卖海南鸡饭吗？在那里啊？

lee_Sy85

对！有时候看到某些鸡饭点卖烧鸡但是也写海南鸡饭真的是喷饭，我家也是有卖海南鸡饭，都没有卖烧鸡的。。。
而且吃鸡饭，鸡饭好不好吃是决定那鸡饭好不好吃的重要因素。。。

SoBored

lee_Sy85 于 27-6-2005 01:31 PM  说 :
对！有时候看到某些鸡饭点卖烧鸡但是也写海南鸡饭真的是喷饭，我家也是有卖海南鸡饭，都没有卖烧鸡的。。。
而且吃鸡饭，鸡饭好不好吃是决定那鸡饭好不好吃的重要因素。。。

"鸡饭好不好吃是决定那鸡饭好不好吃的重要因素" 呵呵,马新的海南鸡饭最特别也是这个~

jiken

本来海南鸡饭是应该没有烧鸡的只有白鸡。

但是为了迎合现在人的胃口所以不能不卖烧鸡。因为年轻人不是很喜欢吃白鸡。

lee_Sy85

SoBored 于 27-6-2005 07:39 PM  说 :


"鸡饭好不好吃是决定那鸡饭好不好吃的重要因素" 呵呵,马新的海南鸡饭最特别也是这个~

对不起，应该是鸡饭的饭好不好吃是决定那鸡饭好不好吃的重要因素..
我父母亲回海南岛吃文昌鸡饭时，那鸡是绝对的老鸡，要咬很久的，但是吃起来很爽。。。

jiken 于 30-6-2005 12:55 AM  说 :
本来海南鸡饭是应该没有烧鸡的只有白鸡。

但是为了迎合现在人的胃口所以不能不卖烧鸡。因为年轻人不是很喜欢吃白鸡。

所以这不是海南鸡饭咯。。。
我舅舅他们从不卖烧鸡生意一样做不及，很多年轻人都会来吃。。。。
我有个朋友父亲也是卖鸡饭的，也是没有卖烧鸡的，生意一样好，而且整间店就是卖鸡饭的，年轻人一样酱多。。。。
所以以年轻人做借口是不应该，只要你做的好吃，不愁没有人来吃。。。

[ Last edited by lee_Sy85 on 2-7-2005 at 12:50 PM ]

may_may

<quote> 我父母亲回海南岛吃文昌鸡饭时，那鸡是绝对的老鸡，要咬很久的，但是吃起来很爽。。。 </quote>

我 妈 也 是 很 喜 欢 吃 老 母 鸡 的 ！ ！ ！ 我 妈 还 说 用 老 母 鸡 煮 的 鸡 饭 是 超 香 的 。 。 。 。