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发表于 5-12-2012 06:09 PM
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发表于 13-12-2012 08:42 PM
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建議使用暹米摻些糯米，那樣煮出來的飯粒就QQ帶有稍稍的粘性；
香米不甚適用，因爲香米本身的香味會掩蓋雞湯/油的香味。
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发表于 14-12-2012 11:31 AM
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小廚大饕 发表于 26-11-2012 10:41 PM 
雞飯材料：雞，聽講鬍鬚雞最好，其次菜園雞。不要太大只，大約1.5-1.8KG。米，我就覺得澳洲香米最好。
調 ...
好专业！！浸只鸡还要七上八下~
请问半只鸡可以吗？一个人吃不完=.=
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发表于 14-12-2012 11:42 AM
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eddy3779 发表于 14-12-2012 11:31 AM
好专业！！浸只鸡还要七上八下~
请问半只鸡可以吗？一个人吃不完=.=
如果是半只雞就不用這樣麻煩了，開始時就用熱水淋一下雞，讓它溫一溫，然後就直接浸泡在熱水裡，切記水不可以滾，雞腿應該向下，沒十至十五分鐘就攪一攪水讓水溫平均。
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发表于 14-12-2012 12:04 PM
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小廚大饕 发表于 14-12-2012 11:42 AM
如果是半只雞就不用這樣麻煩了，開始時就用熱水淋一下雞，讓它溫一溫，然後就直接浸泡在熱水裡，切記水不 ...
所以开小火保持水温吗？ 谢谢啦 |
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发表于 14-12-2012 12:24 PM
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eddy3779 发表于 14-12-2012 12:04 PM
所以开小火保持水温吗？ 谢谢啦
對，開小火保持水溫大約80度左右。白斬雞是用熱水浸泡出來的不是熱水滾出來的。
白斬雞切忌是過熟！雞肉會不滑，雞皮會不香。
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发表于 14-12-2012 01:02 PM
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小廚大饕 发表于 14-12-2012 12:24 PM
對，開小火保持水溫大約80度左右。白斬雞是用熱水浸泡出來的不是熱水滾出來的。
白斬雞切忌是過熟！雞 ...
又滑又香，想到都肚子饿了，谢谢分享
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发表于 14-12-2012 03:44 PM
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eddy3779 发表于 14-12-2012 01:02 PM
又滑又香，想到都肚子饿了，谢谢分享
記得做了的時候要Post上來分享分享，看看有什麼地方還可以進步的。.gif)
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发表于 18-12-2012 02:32 PM
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小廚大饕 发表于 26-11-2012 03:41 PM
雞飯不是弄出來的，是煮出來的。
首先，要有雞和米才能煮。（廢話）
你的回复... 我笑了。
我也是在等，想试试看煮给家人吃~可是我不会控制火候~
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发表于 18-12-2012 04:10 PM
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maybell0605 发表于 18-12-2012 02:32 PM
你的回复... 我笑了。
我也是在等，想试试看煮给家人吃~可是我不会控制火候~
火候很容易控制的，當水大滾時，將雞放入，用筷子夾著雞的頸項上下往水里那進拿出幾輪然雞埪溫一溫。
把火調到最小就可以了，如果最小水都會滾，那當它一滾時就把它關掉，給雞埪換下一輪水時，再用小火把水的溫度提起。
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发表于 18-12-2012 05:11 PM
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小廚大饕 发表于 18-12-2012 04:10 PM
火候很容易控制的，當水大滾時，將雞放入，用筷子夾著雞的頸項上下往水里那進拿出幾輪然雞埪溫一溫。
...
嗯，谢谢，想试试看在这佳节农给家人。
看你的名字，你似乎是厨师~
想问问有什么家常菜可以介绍，买外面已经很闲了~~可是又不懂煮什么。小妹我才学拿wok chan。所以不是很会煮~
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发表于 19-12-2012 12:29 AM
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maybell0605 发表于 18-12-2012 05:11 PM
嗯，谢谢，想试试看在这佳节农给家人。
看你的名字，你似乎是厨师~
我不是廚師，只是興趣而已。我想廚師不會好像我這樣得空吧。
你有甚麼菜想學煮的看看我會不會。 |
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发表于 19-12-2012 05:18 PM
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海南鸡饭档卖除了白鸡，还有一种叫烧鸡，可不是烧的，好像用热油淋熟的烧鸡，请问网友达人们，是怎样做的？？请指教指教 |
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发表于 19-12-2012 11:07 PM
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leeseng 发表于 19-12-2012 05:18 PM
海南鸡饭档卖除了白鸡，还有一种叫烧鸡，可不是烧的，好像用热油淋熟的烧鸡，请问网友达人们，是怎样做的？ ...
材料：雞(不要太大只）
醃料：淮鹽，沙薑粉
皮料：白醋，浙江醋，麥芽糖
做法：
1. 將雞洗淨，用淮鹽和沙薑粉搽勻雞腔和雞皮。
2. 雞腔用竹籤封閉，醃至少八小時（十二小時為佳）。
3. 醃好後，用水洗淨表皮的淮鹽（不然很容易黑）。
4. 用熱水燙一燙雞皮，讓它收縮。
5. 上麥芽糖醋，吊起來晾乾，可以用風扇吹乾。
6. 雞吹乾後便可以下油鍋炸。
如果你是初學料理的，不建議一開始就住這道雞。
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发表于 19-12-2012 11:28 PM
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小廚大饕 发表于 19-12-2012 11:07 PM
材料：雞(不要太大只）
醃料：淮鹽，沙薑粉
诚意谢谢你的指导
请问淮鹽是不是五香粉加盐？
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发表于 20-12-2012 11:53 PM
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leeseng 发表于 19-12-2012 11:28 PM
诚意谢谢你的指导
请问淮鹽是不是五香粉加盐？
對，先將鹽炒香在放五香粉。
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发表于 31-5-2022 06:02 PM
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发表于 1-6-2022 06:56 PM
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