素食主义

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随着素食越来越受到健康、环保、养生等人士的关注，全世界各地也兴起了大大小小的素食馆。在这些素食馆里，色香味俱全的素食，琳琅满目的摆满了整本菜单。尽管看不到真的鸡鸭鱼肉，但是却依然可以品尝到外形及口感几乎一样的“仿荤”食品。那么您对“仿荤”食品又了解多少呢？

1.什么是仿荤素食？

仿荤素食就是用素食原材料，加入各种添加剂，使其达到和肉类色、香、味、形都及其相似的食物。本质上是素食，然而因为仿荤素食的原材料单一、添加剂众多及黑心厂家为降低成本，以达到口感相似的种种不合法手段，而使得仿荤素食也一度成为了危害大众健康的新隐患。接下来，就让我们一起深入了解吧！

2.仿荤素食分为几大类？

1）大豆蛋白类

大豆蛋白是唯一植物来源的完全蛋白质，其蛋白质含量丰富，是肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍，还含有丰富的钙质、维生素等。当然这是只吃天然的大豆所带来的营养。而由大豆蛋白质加工而成的仿荤是配合面筋、淀粉、海藻胶等做成的。比如：素鸡、素火腿、素虾、素腊肠、素蛋糕。

看着餐桌上琳琅满目的素鸡素鸭无比诱人，然而我们知道在制作工艺中，放添加剂是必不可少的元素，而这些本来没有形状的大豆蛋白要加工成造型逼真的仿荤，就必须添加“明胶”。

因为明胶吸水性强，粘度高，对于塑形起到很大的作用。然而明胶中的金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。

铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在两年以上才会显现出来。这也是为什么我们需要提前预防的原因。因为一旦发现，就已经晚了。明胶的用途不仅仅是仿荤中，它的用途非常广泛。

比如在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。因此，我们也应该更加注意自己日常的饮食。

2）面筋类制品

面筋因其口感筋道有嚼劲，仿荤口感逼真，而成为了仿荤食物中的一大主角。众所周知，面筋就是面粉加水揉成面团后不断的漂洗而成的。其主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质。然而面粉团一直冲水，就会冲掉所有的糖，剩下百分之百的蛋白质。

正常少量食用会和筋养血、益气去淤，长期或者大量吃面筋仿荤就会给肾脏带来过来的代谢压力。再者面筋的热量很高，100克油炸面筋的热量相当同样五花肉的热量。其中所含的油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油脂，在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。

因此，当我们长时间或者大量食用面筋制成的仿荤类食品时，这种有毒物质就会在体内堆积，短期会损害呼吸道，出现咽喉炎、胸部压迫感、支气管炎等呼吸系统疾病；时间长后就会导致肺炎、肺水肿，还可出现休克、肾炎及心力衰竭等危害身体健康。

同时，还会使胃的蠕动减缓，容易引发消化不良症状。由面筋加工而成的素鸭素鹅是仿荤食物中的主体，当我们吃下了一肚子的面筋加工品时，这与本来的素食纯净、健康、自然的内涵可相差甚远呀！

3）菇类

正常食用菇类，不但滋味鲜美，且含有丰富蛋白质、氨基酸及维生素，可以美容养颜，能有效的预防贫血、高血压和骨质疏松。仿荤中，干燥的香菇通过泡水、挤压、打碎等工艺可以将其制作成美味而又有嚼劲的素牛肉干、素羊腩、素肉松等。

当我们吃到这些可口的美食时，不容忽略的一点就是仿荤素食中的添加剂——主要成分是苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、焦亚硫酸钾、乳酸、琼脂、明胶、卡拉胶等。

据统计防腐剂、色素、凝固剂等食品添加剂摄入量超过一定数值，会由这些毒素引发肠胃炎。还会对肝，肾等重要人体器官造成严重危害，甚至是导致癌症。

菇类本来是天然营养的素食，只有在正确的烹饪中我们才能吸收其真正的营养。常常留恋于仿荤中的口感之上者，是否也应该为自己的健康做更长远的打算呢？

4）魔芋类

魔芋含有多种氨基酸及人体所需微量元素，正常食用可以帮助清洁肠胃、降低胆固醇、防治高血压，而且对防治糖尿病有好的作用。魔芋仿荤一般是将烘干的魔芋制成魔芋精粉，再用魔芋精粉制成各种仿素，比如：素鱿鱼、素腰片、素虾仁、素海参等。

把素食做出荤味来，需要一定的制作技术。业内人士称，仿荤素食技术含量高、保质期短，其价格一般要比真的荤食还贵。因此，不能排除一些商家为了降低成本而在素食中添加动物制品。去年，台湾地区曾作过一次市场抽检，发现台湾市场上出售的素食料理，居然有75%可能含有动物的成分，成了“黑心素食”。

今年2月香港消费者委员会购买了来自素肉专门店、超级市场或街市的豆腐档的十八款预先包装的素肉产品，包括素鱿鱼、素鸡、素牛排、素鳕鱼扒及猪肚等。进行测试，结果发现18种食品中近八成即14款含有鸡或牛等动物基因。其中，12个含鸡基因，9个含牛基因，2个含猪基因及1个含鱼基因。当中10个样本同时含有两种基因。

仿荤素食都需要人工加工后再销售，因为成本提升了不少。为了节省成本，黑心厂家们直接用肉食代替，这样以来可以每个月就可以多赚几十万。

其中一家素食工厂里被查获九十多种仿荤素食都是荤食，且已经销售出去一千八百多吨的“假素食”，不知道您有没有吃到过呢？网络搜索“黑心素食”，您就可以知道其中的内幕了。

据台湾媒体报道：台湾东屏一名吃素30年的老妈妈，经医院诊断大脑泡棉化，疑似“疯牛症”的症状，医生排查原因发现，尽管她从不吃牛肉，却常吃一种买来的素火腿。

经过调查，卫生署发现这种素火腿，很多是从美国、日本或泰国进口来的猪肉或牛肉罐头，到台湾后就撕掉卷标，换上素火腿卷标，或是拿真的素火腿浸泡肉汁，以加重口味然后包装上市卖给了吃素的人。真正的素食者，吃到这样的食物那可真的是南辕北辙呀！

5）豆腐类

豆腐是由西汉淮南王刘安发明的，唐代鉴真和尚东渡日本后，把豆腐技术传到日本，宋朝传入朝。19世纪传入欧洲、非洲和北美。因为豆腐营养丰富，也被外国人称为“植物肉”。所以放入仿荤素类中，鸡鸭鱼肉都可以用豆腐、豆腐皮配合其他食材加工制成。

现代人既想吃素又要保证口感，很多素食餐厅推出的以豆类食材为主的素食菜品，为了满足大家的口感和观感，做出类似肉类的状态和味道。营养师提醒，这种烹饪方式会加入明胶粉等配料，并在烹饪中存在过油、过咸、过甜的情况。为什么饭店的饭菜好吃？就是因为添加的调味料过重呀！

因此在食用这类素食时，也容易使盐分和植物脂肪摄入过量而给身体带来代谢负担。长期下来，就会容易患高血压、心肌梗塞和癌症等疾病。其实想想，豆腐那么健康，为什么不直接吃豆腐呢？

当我们了解了仿荤的真相及对人体的危害之后，还能够让这样的食物继续填进我们的肚子吗？我们不仅不能为了欲望给自己找理由，更不能用这样的方式宴请素食者。因为，仿荤不是素。

ccyip

科学家从50万名食肉实验者的身上查出惊人结果，每周要吃一块牛排的人都崩溃了！
牛排爱好者集体崩溃！
继世界卫生组织发布吃红肉会导致癌症的预警后，又一枚重磅炸弹袭来，英国的科学家们指出，每周吃280克牛排会增加42%的肠癌患病率。在英国，肠癌是第二大癌症杀手，每年死于肠癌的人超过16000人，数量仅次于胃癌。
英国牛津大学的蒂姆教授和凯瑟琳教授为了证明肠癌和饮食之间的联系，在2006-2010年间采集了50万名中年男性和女性的样本，记录他们每周食肉的分量，持续追踪调查。在调查期间，有1503名参与者患上了肠癌，结果表明，一周吃四次红肉或加工肉类比一周吃一次的人多42%的肠癌患病几率。

▼一份标准重量的肉类大约是70克，相当于两片火腿或一根香肠，而一个汉堡里的肉饼重200克，是它的三倍，牛排就更夸张了，一份牛排重约284克，接近标准红肉的四倍，吃一次牛排就等于一周吃四次红肉。

▼ “击败肠癌”研究小组的负责人马克说：“我们决不能低估在减少肠癌患病风险上饮食的重要性。证据表明了红肉和加工肉类在一定程度上会导致肠癌，所以我们建议适量摄入。”

专家认为，红肉里面的血红素会损害消化系统细胞中的DNA，诱发肿瘤的增长。所有的加工肉类包括火腿、香肠、培根、汉堡等都是对身体有害的，因为它们含有致癌的添加剂，不但高脂肪还高盐分。

▼很多人都觉得多吃纤维类食物就象征著健康的饮食，令人担忧的是，研究还发现，成年人吃大量高纤维的食物比如水果、蔬菜、全谷物食品等对降低肠癌患病率并没有明显效果。

癌症研究中心的管理人莎拉·威廉姆斯说：“这项研究说明了经常吃肉类食品会增加患癌风险，但仅仅只追踪了不到4年，我们还需要更长时间详细的研究来证明。”

接连几个重磅炸弹，人们该提高警觉了，癌症一直潜伏在我们身边。为了身体的健康，尽量改变以往不良的饮食习惯，多吃富含蛋白质的食物是不错的选择。

RongCong

吃得不得法，素食不一定能带来好处

发布时间:2014/10/27
吃得不得法，素食不一定能带来好处

素食并不必然成为健康饮食。吃素同样有营养平衡问题，如果搭配不当，不仅不能得到足够的营养，也不一定会降低疾病的发生率，或者带来苗条的身体。

食物中不加入肉类和鱼类原料，不等于一定具备健康价值。只有尽量以天然食品形态摄入、加工食品比例很低的素食，才具有健康作用。另一方面，素食者必须通过各类植物性食物的良好搭配，才能保证各方面营养素都齐全而均衡。你会吃素食吗？如果吃得不得法，素食不一定带来好处——

误区一：没有限制加工食品的数量

不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是营养价值很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。

针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用“植物奶油”、“植物起酥油”等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成份会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能危害大脑的健康。

误区二：烹调中没有控制油脂和糖盐的数量

油脂和精制糖都是植物性来源，因而它们也会在素食食谱中堂而皇之地出现。由于素食的自然风味较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。例如经常吃加入油脂的酥点和酥饼，经常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候加入大量的油脂，调配饮料时加入大量的糖，调味的时候放大量盐和味精，等等。这些做给素食带来过多的能量，并增加其中的简单糖类和钠盐。

很多人有一个严重的误解，以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。殊不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几乎没有区别。

误区三：吃过多的水果而没有减少主食

很多素食爱好者都热爱水果，每天三餐之外还要吃不少水果。但他们往往会发现，尽管水果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。否则，额外增加一两百千卡的能量，天长日久怎能不胖呢。

除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。很多蛋奶素食者喜欢吃奶酪，调味时加入大量奶酪粉，这也会增加膳食中的热量。

误区四：素食就一定要以生冷食物为主

一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因而很少吃熟的菜肴，热衷于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

还要注意，生冷食物往往会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于一些本来消化不良的人并不适合。例如有些人容易腹胀，容易受冷腹泻，就不应多吃生冷食物。他们素食的时候可以考虑烹调熟了之后再吃。

广义素食者不仅需要从奶类当中获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD;严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多女士在开始素食时热衷于水果和蔬菜，却往往忽视蛋白质来源，忘记素食也有保障营养充足的问题。

误区五：以为素食一定能排毒

很多想要好皮肤的美女，选择素食是因为相信，吃素可以增加肠蠕动、促进排毒，进而美容养颜。其实，这是有条件的，吃素能否通便促消化，要看素食者所摄入的素食是否是芹菜、燕麦等真正的高纤维食品，高纤维食品中含有促进肠蠕动的膳食纤维。对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。

误区六：没有摄入发酵食品

对于严格素食者来说，膳食中最容易缺乏的是维生素B12，而这种食品不存在于纯植物食品当中，只能从发酵食品和菌类食品中补充。缺乏维生素B12可能导致恶性贫血。此外，严格素食者还可能缺锌、缺铁，而发酵豆制品中矿物质的吸收率提高，对于预防微量营养素的缺乏很有帮助。

误区七：没有增加室外运动

严格素食者的食物中没有维生素D，这种维生素质存在于肝脏、鱼类、蛋黄和乳脂肪当中。严格素食者必须经常照射阳光，靠紫外线作用于皮下组织的7-脱氢胆固醇，人体自行合成维生素D。一些严格素食者整天蜷缩于写字楼当中，终日不见日光，严重缺乏维生素D，不利于他们的骨骼健康。同时，运动本身就有强化骨骼的作用。

误区八：该补充复合营养素时没有补充

在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。然而在我国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题，让素食更营养、更健康。

那么怎样吃素菜才健康呢？

新鲜的青菜，买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时，存放24小时维生素C损失则达84%，因此要尽量多吃新鲜蔬菜。有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉，事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2—3倍。再就是做饺子时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%，因此炒菜要用旺火。有时候健康就隐藏在饮食细节当中，只要你留心生活，关注饮食，养好饮食的习惯，健康长寿不是问题。

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茹素人士体内的基因会出现突变，有助他们吸收蔬菜中的脂肪酸。（互联网图片）

现代人崇尚健康饮食之道，其中获大众普遍认同的是茹素。不过，美国有研究发现，长期茹素会引致体内基因出现突变，增加患心脏病及癌症的风险。

研究由美国康奈尔大学负责，并刊登在最新一期《分子生物与演化》期刊。研究对象为数以百计来自印度浦那市的传统素食者，以及美国阿肯色州的肉食人士，比较了他们的基因，发现数代也是茹素的人，他们的FADS2基因会出现一种名为rs66698963的突变。


研究发现，长期茹素可增加患心脏病及癌症的风险。（互联网图片）

布伦纳（Tom Brenna）教授指出，这种变化原意是有助他们吸收蔬菜中的脂肪酸，不过会引发连锁反应，即是令脂肪酸加速变成不饱和脂肪酸「花生四烯酸」，增加患癌及心脏病风险。与此同时，突变的基因更会阻碍身体制造奥米加三脂肪酸，这种物质本来可以降低心脏病风险的。

早前已有研究发现，素食者患肠癌风险比肉食者高出接近四成，令科学家百思不得其解，今次结果正好解答了这个疑惑。

香港专业教育学院应用科学系高级讲师方丽影博士接受本网查询，对研究持保留态度，反指现时有不少医学研究指，进食红肉或增加患癌风险。她称，素食者的确会比非素食者缺少数种维生素，但这并不会对素食者的健康构成严重影响，续建议应要均衡饮食，从肉、素类食物中吸收各种营养，强化免疫系统及多加休息，才是降低患癌风险的最好方法。


茹素获大众普遍认同为健康饮食之道。（互联网图片）


http://hk.on.cc/int/bkn/cnt/news ... entsection=int_news

IF212

每一種食物吃太多都對健康不利, 要均衡飲食才是好辦法

kimchi2013

请楼主多看素食健康的资料,所谓病从口入,每一种食物都有对人体造成化学作用的成分,如果素食对人体有害的话,那么荤食就有过之而无不及了

啤屎掟

仿荤素食是给楼主这类人吃的。
真正长期茹素的素食者才不想吃仿荤素食。