厨房海绵、砧板藏霉菌 微生物专家教你清理妙招

anyting

厨房海绵、砧板藏霉菌 微生物专家教你清理妙招


文／安柏、Jojo


为避免食物沾染细菌或真菌毒素，应该如何清理和选择砧板？(Inside Creative House/Shutterstock)







厨房是烹煮食物的场所，却也是容易滋生细菌、霉菌的地方。厨房的洗碗海绵、抹布、砧板等，都是微生物容易生长的环境。如何提防病从口入？台湾国立嘉义大学微生物免疫与生物药学教授王绍鸿在新唐人《健康1+1》节目介绍避免厨房滋生致病细菌、毒素的方法。


1. 洗碗海绵细菌多 3招清理


《自然》旗下的《科学报告》（Scientific Reports）在2017年刊登过一项研究，通过检测14个德国家庭使用的厨房海绵，研究人员发现每立方厘米洗碗海绵上有多达540亿个细胞结构，当中大部分都是细菌，包括大肠杆菌、沙门氏菌等致病细菌。厨房海绵中的大肠杆菌含量是住宅中第二高，仅次于下水道。


厨房海棉及抹布很难完全干燥，特别处于亚热带地区，王绍鸿建议用这些方式处理用过的海绵：


➊ 适度用清洁剂清洁，可以降低海绵、抹布上残留的微生物数量。


➋ 透过高温煮沸或以稀释漂白水清洁厨房海绵及抹布，也都足以杀死危害人体的细菌或微生物。


用漂白水清洁抹布、洗碗海绵的配比是1：250，例如以4cc漂白水，加入1公升清水当中，浸泡30分钟后洗净即可。


➌ 可以同时使用三个洗碗海绵，每一餐的海绵使用完就阴干，直到每一块海绵隔天干燥后才可继续使用，因为微生物容易从湿润的海绵中取得营养，继续生长。


王绍鸿表示，每克洗碗海绵会有上千万细菌，每平方厘米抹布通常也有上千万微生物。健康人碰到这些细菌并不会造成健康危害，因为人体自有免疫系统，帮助抵抗这些细菌，但学会如何正确清洁厨房用品，减少细菌滋生仍是重要知识。


适度用清洁剂清洁，可以降低海绵、抹布上残留的微生物数量。(Shutterstock)




2. 清理和选购砧板的妙招


砧板也是厨房中另一个容易滋生细菌的物品，砧板在被使用的过程中，容易因刀伤造成缝隙，切割完鱼肉所留存的血水，会进入到缝隙中留存，特别是动物内脏、鱼鳃有很多微生物，有可能因此感染到人畜共通疾病，如沙门氏菌。


为了减少砧板滋生细菌、霉菌，王绍鸿建议在使用砧板前后注意以下事项：


用砧板前：先用清水冲洗润湿，因为干燥的砧板会吸收更多血水。


用砧板后：应用刷子刷洗，不宜用抹布及海绵清洁。因为抹布及海绵上的纤维，有可能将肉末、汤汁塞入砧板的缝隙中，让微生物更容易取得养分，用刷子以清水刷洗的方式，最能将缝隙中的脏污、细菌带走。不需每次用清洁剂，因为清洁剂也容易渗透到砧板内。


使用1个月左右：可用1比250的漂白水浸泡砧板消毒。


更换砧板：当砧板有怪味又舍不得汰换时，可以先用稀释的漂白水或白醋清洗去味，或是放在太阳下杀菌，如果都没法去除味道，则应考虑更换砧板。


生食、熟食砧板分开：以避免生食中的微生物残留在缝隙中，沾染在熟食上，吃下肚容易造成肠胃问题。


用砧板前：先用清水冲洗润湿，以防止吸收更多肉内的血水。(Shutterstock)




如何选购砧板


➊ 不宜有涂层


涂漆的砧板里会有一些溶剂，有毒物质可能会存留在涂漆纤维中。另外，涂漆的砧板会封住原木砧板的缝隙，让砧板不易干燥，更容易让细菌获得水分及营养增加繁殖。因此，不宜选择涂漆砧板。


美国俄勒冈州立大学一项最新研究发现，相比没有涂层的木板，有涂层木板表面的细菌明显较多。这可能是因为没有涂层的木板会将细菌吸入木板深处，细菌因为失去水分，再加上木材中的抗菌成分作用下而死亡。


➋ 首选硬砧板


那么哪些砧板最卫生呢？王绍鸿说，如果希望不留下刀痕、方便清洁，砧板材质越坚硬越好，例如陶瓷砧板、强化玻璃砧板，甚至是不锈钢砧板。


其次，可以选择没有涂层的竹制或木制砧板。虽然这些砧板会因刀痕造成缝隙，但是用清水及刷子刷洗干净，再将其水分充分干燥后，就不会有问题。如果砧板没有充分干燥，容易滋生真菌。


早前有新闻报道，一对节俭的夫妇双双诊断出晚期肝癌，后来发现他们家中的砧板已经发霉了，或因长期摄入少量黄曲霉素引发肝癌。王绍鸿强调，真菌不可怕，可怕的是真菌生成的真菌毒素，包括黄曲霉素，容易导致肝部疾病。


至于塑胶砧板，很容易产生刀痕，从刀痕中会释放出塑胶微粒，虽然这些塑胶微粒会跟着水流冲洗被冲掉，但仍有少量塑胶微粒会残留在食物中。在刷洗塑胶砧板时，要延着刻痕的方向进行刷洗，如果刻痕太严重就应该替换掉。
塑胶砧板容易产生刮痕，并非首选。(Shutterstock)




3. 雪柜防菌法


美国国家卫生基金会（NSF）曾经调查过家中最多细菌的地方，结果发现，排名前两位的分别是雪柜蔬菜储存格与雪柜肉类储存格。


如何减少雪柜发霉长菌？首先，不宜在雪柜里塞过多东西。雪柜分为直冷式和风冷式，老式的雪柜多采用直冷式，即制冷管柱在雪柜壁面直接降温，如果雪柜塞满食物，造成冷气无法对流，雪柜就不够冷而保鲜。至于新式的风冷式雪柜，会透过出风口将冷气吹到雪柜各处，也要小心不要挡住出风口，否则雪柜就不够冷。


另外，建议食材独立分装，蔬菜跟鱼肉放在雪柜不同的篮内，避免微生物互相污染。


4. 水槽滑滑说明有生物膜


水槽也是厨房最多微生物的地方之一，因为水槽经常保持湿润。滑滑的水槽代表微生物黏附多糖或蛋白质后所形成的生物膜，生物膜一旦形成之后，微生物就可以持续得到水分及养份而不死。因此，平时要刷洗水槽，或透过稀释后的漂白水除去这些微生物。@




责任编辑：李凡
https://www.epochtimes.com/gb/23/10/2/n14086927.htm