潮州“五碗头”

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为何潮俗尚“五”
马来西亚柔佛潮州八邑会馆从2007年就开始举办“出花园”集体成人礼活动，至今已经举办了十三届，在潮人社团中取得巨大反响和支持。




在潮汕的祭祀礼仪风俗中，几乎都用上“五碗头”，即固定的五碗菜，丧礼如此，一般的典礼也如此，或者用五果、五牲。



有的祭典万分隆重，祭品放满桌面，“五碗头”也必须摆在最上端，成了主角。连嫁娶之时，新郎新娘出门与进门，吃的也是不变的四菜一汤五碗菜.

。有的地方是六碗菜，取其双数。




为什么祭祀礼品，不多不少，一定要五样?潮人对“五”字怀有一种神圣感。这首先来自远古先民对自然界的解释，为“五”乃介于一——九这九个序数中间，谓之中数，处理问题是最适中的。因此，赖以生存的粮食“稻、麦、豆、梁、菽”叫“五谷”，所居住的地面有“东、西、南、北、中”称“五方”、“五土”。


人们常说的五路财神，也和这一概念有关。时序有五：春、夏、长夏、秋、冬。颜色也有五：红、黄、青、白、黑。五行金、木、火、水、土。五音宫、商、角、徵、羽。

五味咸、甜、酸、辣、甘。人体有五官、五脏、五内。佩服人的时候，便说“五体投地”。称赞人有学问，叫“学富五车”。还有人的五种感情“喜、怒、哀、乐、怨”叫“五情”。所有这些，都是互相对应，相生而成的。《黄帝内经·素问》也说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。这是人的基本需求。


以前在潮汕，人们认为，孩子在15虚岁以前生活在“花公花嫲”保护的花园，因此到了15虚岁，要在七月初七举行出花园仪式，表示走出院墙，进入成人世界。



讲究的人家要采12对花草泡在温水里，用于出花园当天给孩子沐浴，寓意用芬芳洗去孩子气。


澄海、潮安一带用六对花草：


榕树枝、龙眼枝、石榴花、
桃枝、状元枝、仙草


各一对。  


家人将三牲果品凑成四件或八件或12件放在竹箕中，由出花园的孩子向花公花嫲的神炉跪拜，并穿红皮木屐跳过竹箕。家里会准备12道菜的丰盛午餐，表示一年到头都幸福。餐桌上有青蒜、葱、芹菜等，寓意与人合作愉快、精打细算、聪明勤奋。男孩咬公鸡头，女孩咬母鸡头。



“五碗头”：


鸡肉、咬鸡头(出人头地)
花肉炒蒜、
韭菜炒猪内脏（猪心、猪肚、猪肝）、
含内脏的乌鱼、
甜豆干加青葱


这天，他用餐时是坐在正位，鸡头朝着他，而且他必须咬鸡头，以表示出花园者长大后能出人头地，兴旺发达。


鱼象征能干，
猪肝煮葱象征有官做、聪明、通情达理，
韭菜象征长命和快发


在揭阳榕城老城区的仪式最考究与隆重，但普宁的占陇相对简单，只是用“好命粿”（潮汕特有的红桃粿、红石榴粿、红团粿、红三角粿与发粿等），加上一只全鸡、一只全鸭拜拜“公婆母”，早起煮一碗“猪腹内”让出花园的主角吃下就算完成了仪式。



桌上四角放四个甜杯，杯里放红糖，每挟一菜都粘一点红糖，意取从头到尾件件甜。龙箭鱼象征能干，猪肝煮葱象征有官做、聪明、通情达理，韭菜象征长命和快发，肉丸象征团圆，甜碗取生活甜蜜，都属吉祥如意的美好愿望。新郎新娘要坐在床的两端吃“合房圆”，即吃甜汤圆，在吃一半之后将剩余的交换着吃。






籍贯年菜：客家河婆擂茶潮州姑烧芋


过年过节最让人期待的除了跟亲友团聚，另一个就是餐桌上充满家的味道的年菜。认识籍贯年菜系列这次要向你介绍的就是客家河婆擂茶以及


潮州姑烧芋


这两道特色年菜。到底这两道菜有什么特色？烹煮的精髓又是什么？一起来认识，然后学起来这个新年派上用场吧！


雪隆潮妇在这场活动
中，为大家介绍姑烧芋（或
称糕烧芋），它除了是潮州
人的传统甜点，也是过年必
备佳肴，而且其原料及作法
迎春接福煮年菜
简单，是个值得推荐的甜品
小吃。



据悉，潮州人向来擅长
烹调根茎类食物，例如番薯
和芋头。在潮汕原乡，人们
常将根茎类食材制成甜品，
而其中一种有名的潮汕甜品
就是糕烧三宝，


三宝说的就
是白果、蕃薯和芋头。


其中，芋头有着“余头”
的谐音，吃了芋头，寓意着
来年一年的日子里，过得富
富裕裕，有“余头”，因此
姑烧芋成为了潮州人每逢过
年过节的必备佳肴，
“糕烧”是广东地方潮
州菜中，烹制甜的一种常用
烹调方法，潮州人所说的糕
烧，意思是将原料放入糖浆
中以文火慢煮，煮到浓缩，
仿佛裹上一层透着金黄色的
薄膜。


“糕”在潮州话中，
含有“液体浓度高”或“浓稠”
的意思，如潮州话中的“糕
糕洋”，所以＂糕烧＂的特
点，就是糖浆浓度高的食品。
雪隆潮妇感谢本会永远
名誉会长吴俊标亲自下厨并
接受采访，以及妇女组理事
谢惠心的协助。

百 格 视 频：

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蒜炒豆干，赚钱又升官卤水，是潮州菜的常用调味料，也是潮州文化传承的饮食精华，卤水菜式更是潮州人的必备年菜之一，例如卤鸭及卤豆干。潮州人的年夜饭也少不了吃“蒜”，年夜饭吃一道蒜炒海鲜，寓意著“吃了有钱勤（潮语：有钱收），寓意年年都有钱赚。而潮语中的“豆干”音似“做官”，吃豆干意味著“升官发财”。

蒜炒豆干，有钱赚又能升官，十足好意头。跟其他籍贯一样，鱼代表“年年有余”，因此潮州人过年都会准备潮州蒸鱼，通常采用全鱼，意味有头有尾之意。




潮州人会在过年节时制作潮州菜粿，潮州粿多以龟背形及桃型为主，龟背形寓意健康长寿，桃形寓意消灾解难和祝愿五谷丰收，在年节时也会用来祭神或祭祖。潮州人过年另外， “七样羹”是一种潮汕民俗节日饮食。


农历正月初七，潮汕人普遍要吃“七样羹”。

在澄海一带也有从正月初六开始吃“七样羹”的习惯。古时候，以蒜、韭、蓼、蒿、芥拌辛辣的菜，取迎新之意，称为“五辛盘”。

而潮俗的“七样羹”，

一般是

芹菜、
大葱、
大蒜、

春菜、
大（芥）菜、
芫荽（ yán sui ）


、“百合”（后瓣），


多属辛香一类，又都谐音取义，以兆吉祥。

“芹菜”，谐音“勤财”；

“葱”谐音“聪”，“聪明”之意；

“春菜”谐音“春财”；

“大（芥）菜”谐音“大财”；

“蒜”谐音“算”，取善计算之意；

“芫荽”谐音“缘随”之意；

“百合”寓意百事合想，万事如意。


合起来成了一句吉利话：勤快，聪明，善计算，有缘遇，新春发大财，百事合想，万事如意。潮州人的新年是称为“新正”（潮州语），过年与亲朋戚友见面时，都会互相祝福“新正如意”，对方则会回说“同同如意”。潮州人在除夕饭后及初一不可打扫，以免将新一年好运气扫走，直到年初二才能恢复打扫，这象征除旧迎新。到了年初一，除了不可打扫外，也不可拿针线缝补，因这意味着修补破烂，对新的一年不吉利。此外，潮州人也避忌在农历新年期间打破杯盘碗盏，若不小心打破了碗碟，就 要 赶 紧 说 一 声“ 碎 碎 平安”，取音为岁岁平安。



对潮州人而言，除夕大过年，因此，除夕的年夜饭必须一家人围著吃团圆饭，寓意一家和气团圆。若有家人无法出席，则必须为他们问： 潮州人过年必吃哪道菜？
寓意什么？


问： 潮州人过年有什么特殊的仪式或传统？


“潮”文化准备好一套筷子、碗盘及椅子，象征他们也一起团聚。潮州人虽爱吃糜（粥），但团圆饭还是必须以白米饭为主，吃饭时也不得以开水泡饭，否则出门必雨。另外，也不可以吃完除夕饭锅里的白饭，必须要有剩饭，代表有“余”，意味著新的一年内丰衣足食。


潮州人在年初一都会准备一道甜汤，

甜汤的材料包括

冰糖红枣银耳莲子羹


红枣、白果、莲子、白木耳、


龙眼及冰糖


汤圆可以放在里面一起煮吗？？？

一同熬煮，在年初一早上每人喝一碗，代表新的一年里，一年到头都甜甜蜜蜜。


传统的潮州人各家各户的茶几也总要放著一盘潮州柑及糖果，以迎宾敬客，潮州柑比桔大，故取名大桔，意味著“大吉”的意思，象征大吉大利。


最后，用潮语向大家拜个年：


子去丑来腾锦绣，
鼠归牛到竞辉煌，
牛岁已赢十段锦，
牛年更上一层楼！

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有人知道吗???

plouffle0789

各位，大家有影响吗？？？？