春節食譜: 益母草酒雞

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益母草酒雞 （砂撈越語為：Kacama / Kacang Ma 酒雞 ）是砂拉越獨創的進補小食，也是在年菜或坐月子餐裡不能少的一份餐點喔！

【新鮮的益母草處理方法】
1. 去掉根和梗的部分，只留葉子。
2. 拿去戶外曬乾為止。
3. 曬乾後，用手搓揉成。
4. 放入熱鍋中，乾炒。
5. 加入白酒頭，炒至葉子乾脆，即可備用。

材料：
Kacama / Kacang Ma（益母
草）
甘榜雞
文東薑/老薑

調味料：
麻油
白米酒

做法：
1. 先將雞肉處理乾淨，砍成塊狀。
2. 將薑搗爛，然後擠出薑汁，倒入雞肉，醃製 15 分鐘。
3. 將薑渣留起，備用。
4. 開火熱鍋，乾炒益母草，將益母草炒至乾脆，加入白酒頭，炒至葉子乾脆，備用 。
5. 熱鍋內，倒入麻油，將薑渣炒香至金黃色。
6. 放入益母草和雞肉，繼續翻炒。
7. 加入白酒頭，繼續熬煮。
8. 將全部材料倒入燉鍋內，倒入適量水，蓋鍋隔水燉煮至雞肉全熟，即可上桌享用。
（注： 燉煮時間大約 30 分鐘 - 1 小時 30 分，需視雞隻大小而定。）

貼士：
1. 看雞隻的大小來衡量白米酒的用量，最好用純白頭酒。
    2. 可以煮也可以燉，煮的話，水份會被蒸發； 如果用燉，水分和酒氣會被保留。