@ 成都 Chengdu：一座城市的味道

Wanderlogia

去到一個陌生的地方旅行，想要了解當地的文化風情，就得從該地的衣食住行下手。而來到有「美食之都」之稱的成都，最直接的方式當然是通過味蕾上的接觸了。

成都是美食王國，是吃貨的天堂，那究竟是有多好吃呢？聽說有膽量在成都開館子的都是有相當水準的，要是煮得不好吃，肯定馬上就要倒閉，因為成都人的舌頭都太狠了。

成都有一種館子叫做蒼蠅館子，指的是門面不經修飾、簡陋、環境衛生一般的小餐館，雖然名氣不大，但都是道地人常去的地方，吃的都是正宗的成都味道。我們在成都混的多是這些蒼蠅館子，不但價格親民，而且相比起名餐館，味道真的一點都不遜色。


火鍋

當我們說我們在成都沒有吃火鍋的時候，大家都傻了眼，去成都不吃火鍋那成都不是白去了嗎？

確實，火鍋在成都美食界的地位是不容質疑的。不管走在大街還是小巷，成都到處都可以看到林立的火鍋店，連鎖的、小品的、氣派的、傳統的都有，讓人眼花撩亂。


成都的火鍋中最火紅的莫過於麻辣紅鍋，由辣椒、花椒、香油等熬製而成，還未開始吃就已經想冒汗了。其他的口味則有高湯白鍋、番茄湯、海鮮湯鍋、蘑菇菌湯等等，有選擇困難症的朋友也可以來個鴛鴦鍋，同時享受兩種不同的口味。




串串

串串是從火鍋演變出來的一種吃法，同樣是把各種肉類蔬菜放到特調的湯汁裡煮熟，只不過串串的所有菜品都是用竹籤串起來而已。


成都的串串可分成熱鍋和冷鍋，差別在於熱鍋串串需要自己煮自己涮，而冷鍋串串則是由店家煮好了再放到鍋裡端上。因為鍋底沒有火燒著所以稱為冷鍋，所以千萬別以為冷鍋串串是冷的哦！




成都的串串其實和馬來西亞的樂樂（取自廣東話中的汆燙「淥淥」的諧音）有異曲同工之妙，只是串串用的是火鍋的湯底，而樂樂通常只用滾水燙熟，再搭配各種醬料沾著吃。


肥腸雞

肥美的豬大腸以及鮮嫩的走地雞，浸泡在香濃的麻辣油鍋裡，油光透亮、香氣四溢，肥腸雞就是這麼一道光看就讓人垂涎三尺的美食。

麻辣在成都到處都有，但有些地方的就一勁兒的麻和辣，而肥腸雞的湯汁不只麻和辣，還有香、甜、鮮、濃，刺激了味蕾的每一個神經，讓人巴不得整鍋喝光。


除了湯汁，肥腸雞的原料也十分講究。肥腸經過雞湯滷製，再和雞肉一起長時間燉煮，不但完全入味，雞肉更是入口即化，軟嫩無比。

雖然叫肥腸雞，但鍋底還是有許多配料的，土豆片、蓮藕片、香菜等，喜歡的話還可以加上爽滑彈牙的粉條，人間美味莫過於此。


蛋烘糕

蛋烘糕可說是成都最有名的傳統小吃之一，街邊眾多的小食攤裡總能找到蛋烘糕的蹤影。

蛋烘糕外表看起來和馬來西亞的慢煎粿非常相似，吃起來味道卻大不相同。蛋烘糕比較酥軟蓬鬆，充滿了濃濃的蛋香味，餡料的種類更是多不勝數，可甜可鹹，任君選擇。




雖然如今很多店家都有售賣蛋烘糕，但最傳統的味道還是得到街上去找。蛋烘糕師傅通常推著裝有爐子的手推車在路邊叫賣，手推車的玻璃上貼著大大的「蛋烘糕」三個字，三元一個，現烘現賣，熱呼呼的便宜又好吃。






糖油果子

在成都街邊的小食攤如果看見一串串的球狀小吃，那就一定是糖油果子了。


糖油果子的果子其實是糯米糰，糯米粉搓成團狀後，放入事先融了紅糖的油鍋裡炸至膨脹，事後再撒上白芝麻，一顆顆表面油亮的糖油果子便誕生了。




炸好後的糖油果子是空心的，這口感有點像台灣的地瓜球，都是皮脆內軟的，加上外層香噴噴的的芝麻達到了錦上添花的作用，讓人吃了一顆又一顆，欲罷不能。


鍋魁

鍋魁（亦作鍋盔）是燒餅的一種，而成都可說是鍋魁迷的天堂，店外每天都排著長長的人龍。


成都的鍋魁花樣繁多，有白皮的，也有油煎後再烘烤的；有加入鮮肉碎一起製作的，也有製好後再夾餡的。餡料方面更是有鹹的、甜的、素的、葷的，各有各的特色。




鍋魁需要買了馬上吃，才能吃出餅皮的酥鬆及餡料的香氣，放久了餅皮就不脆了。因此在鍋魁店外常看見顧客們買好了就直接坐到路邊大快朵頤起來，生怕多等一秒鍋魁便不再美味。




香辣豆花麵 & 甜水麵

香辣豆花麵和甜水麵我們都是在同一家店吃的。


一開始聽說豆花麵的時候我還以為是用豆花製成的麵條，後來才知道是一種豆花和麵條混搭著一起吃的料理。

嫩滑的豆花及爽口的麵條，加上香辣的湯汁，三者同時放進口裡，完美地結合出成都的味道。


相比起招牌豆花麵，我個人更加喜歡這碗不這麼起眼的甜水麵。顧名思義，甜水麵的味道偏甜，據說是因為重用複製醬油（川菜中廣泛使用的一種調味料），口味回甜而得名。

甜水麵的麵條比較粗厚，麵寬可達一公分，咬起來十分有嚼勁，再拌上由辣椒油、複製醬油、芝麻醬、花椒等特製的醬汁，吃起來甜甜辣辣的，讓人回味無窮。


抄手

對成都美食稍微有做功課的人都應該知道成都有家老字號叫龍抄手，那抄手是什麼呢？抄手就是餛飩在四川的叫法。


我在成都的第一餐，吃的就是抄手，不過不是龍抄手，只是一家普通的館子。當時對抄手一無所知的我問了店員抄手是不是麵條的一種，店員「嗯」了一聲就走了，結果端上來的時候竟然是一碗餛飩。看來我們的溝通出現了問題。

既然是餛飩，抄手講究的自然是皮薄餡美，以及鮮美的湯汁或者醬汁。乾拌的抄手通常口味較重，比如紅油或者麻辣，至於高湯就沒有限制了，清湯、雞湯、麻辣、紫菜等，你想得到的應該都能找到。


鋪蓋麵

我們是偶然經過北大鋪蓋麵，看見排隊的人潮後，在好奇心的驅使下才走進去的。果然好奇心可以讓人撿到寶啊。

鋪蓋麵之所以被稱為鋪蓋麵，大概是因為它的麵非常寬，面積可以鋪蓋過整個碗口甚至盆口，就像被子一樣。我們從店裡可以看見師傅們從一大片麵皮中扯下巴掌大的一片，拉扯至適宜的寬度和厚度後直接甩到鍋子裡煮，十分的帥氣。等麵片煮熟後再淋上湯汁和澆頭，就是一碗鋪蓋麵了。




鋪蓋麵的「造型」和我們熟悉的麵粉粿/板麵有點像，可是鋪蓋麵比較薄一些，湯頭也不一樣。鋪蓋麵的湯是由骨頭熬製而成的，加上滿滿已燉爛的豌豆鋪在碗底，喝起來粉粉甜甜的，鮮美無比。此外，鋪蓋麵的澆頭也有很多選擇，有雜醬、排骨、牛肉、燉土雞等，不同的澆頭和湯汁結合在一起，鋪蓋麵又會呈現不同的風味。



題外話：

我們在吃著鋪蓋麵的時候，對面坐了一對老夫妻，老爺爺點了雜醬鋪蓋麵，老奶奶則點了排骨的。當麵端上的時候，老奶奶看老爺爺調味後覺得他的雜醬麵比較好吃，就嘆氣說後悔點了排骨麵。老爺爺雖然一臉無奈，但還是心甘情願地和老奶奶交換了，然後老奶奶就喜孜孜地吃了起來。真是可愛的老夫妻啊，或許真愛就是不管活到多少歲，還是像小孩一樣讓著妳。




兔頭

是的，成都人吃兔頭，而且很愛吃。我個人是沒有勇氣去嘗試，但聽說兔臉頰非常細嫩，好吃得不得了。

根據網上資料，中國人一年可以吃掉5億個兔頭，而成都就佔了其中的90%，所以說成都人吃兔頭真的到了一種著魔的地步。


吃兔頭可說是一門學問，因為除了臉頰肉，兔舌、兔腦、兔眼等都可以吃，而且還得順著秩序吃，吃得有技巧，才能吃出真正的滋味。然而一個兔頭並不大，吃了又不能果腹，所以成都人吃兔頭，吃的其實是一種情意。


成都的兔頭有許多不同的煮法，鹵水的、麻辣的、五香的等等，每一種口味都有自己的擁護者。除了可以當零食，兔頭也可以當下酒菜，聽說吃麻辣兔頭吃到全身透汗，再配上一杯冷啤酒，這便是成都的味道。






宮廷糕點

在成都想吃糕點，大家都會告訴你宮廷糕點。說明了是宮廷糕點，指的就是以前送進皇宮裡的貢品，只有皇上和娘娘級的人物才品嚐得到的點心。


如今宮廷糕點鋪在成都開了不少分店，甜鹹桃酥、千層酥、綠豆糕、蛋黃酥等，已經成了平民百姓的早點和下午茶，成了成都人的習慣。當然隨著時代的進步，除了傳統的中式糕點，宮廷糕點鋪也引進及研製了各種西式糕點，讓人們有更多的選擇。




除了宮廷糕點鋪，成都還有另一家有名的糕點店，叫做聞酥園（應該是取自文殊院的諧音），同樣有大量的中西式糕點，實力和宮廷糕點不相上下。其中由蛋糕、肉鬆、紫菜、蛋黃醬製成的“蒙古包”更是深得我心，常常十個二十個一大把地買回去細細品嚐。






冰粉

去稻城亞丁時的團友說來到成都一定要嚐嚐冰粉，尤其是最近很火紅的糍粑冰粉。冰粉和涼粉、冬粉一樣是麵食的一種嗎？一問之下才知道原來是一種甜品，這就引起我的興趣了。

可惜我們造訪了許多冰粉店，大家都說冬天不賣冰粉了（當時是十一月初），直到我們快放棄的時候，才在路邊的小甜品攤發現了它。


冰粉看起來和吃起來都與果凍很像，都是晶瑩剔透、清涼消暑的，不過冰粉的原料是一種叫假酸漿的植物種子，並不像果凍那樣由瓊脂製成。冰粉最傳統的吃法只是在冰粉上加紅糖，可是隨著時代的變化，人們開始研發出各種配料，比如碎花生、葡萄乾、瓜子等等，當然還有糍粑（類似麻糬的糯米製成品）。




冰粉雖然是消暑聖品，可是在冬天吃也別有一番滋味，感覺就像在冷天吃冰淇淋一樣，雖然很涼，但就是很爽。


後記：


最後要感謝大恩人Leon 和小伙子Zephyr，帶我們到處趴趴走，除了嚐盡大小美食，也走了不少成都的街頭，看了成都人的市井生活。因為有你們，我們才算真正到過了成都。


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oyak999

成都最知名的小龙坎火锅店，大概中午排队，晚上可以吃到。
门口每天都有上百个人排队！

Wanderlogia

oyak999 发表于 10-1-2020 08:06 AM
成都最知名的小龙坎火锅店，大概中午排队，晚上可以吃到。
门口每天都有上百个人排队！

对！真的是很夸张！

Cutety11

谢谢分享

Wanderlogia

Cutety11 发表于 9-3-2020 05:19 PM
谢谢分享

谢谢阅读