~~蛋糕食谱~~

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朱古力小蛋糕

這個低卡路里，沒有牛油的小蛋糕，鬆軟可口，用微波爐就可以輕鬆做到。
每個６８ｋｃａｌ

材料﹕做１０個小蛋糕 　
低筋麵粉
蛋黃
砂糖
５０克
２個
２５＋２５克
可可粉
蛋白
牛奶
５茶匙
２個
６湯匙

做法﹕  
1.將１０個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內（如小玻璃碗等）
2.麵粉、可可粉一起過篩
3.將蛋黃倒入碗中加入２５克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4.麵粉、可可粉加入蛋液中輕輕攪勻
5.蛋白略為打至起泡後，加餘下的２５克砂糖用打蛋器打至企身（蛋白倒轉也不會流出），做成蛋白糖霜
6.蛋白糖霜分２次加入麵糊中拌勻
7.將麵糊倒入蛋糕模中，用微波爐每個烤１分鐘即可

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中式蛋糕

蛋糕材料:
   
２２ｃｍ糕模一個
蛋白 ５隻
糖 １００g
麵粉 １５０g
油 ２湯匙
蛋黃 ５隻

餡料:
豬肉鬆 ２０g
豬絞肉 ７０g
乾蔥(切碎) ３粒
冬菇 　３朵
蝦米 ２湯匙
鹽、糖、醬油 、 胡椒粉 適量

做法:  
1.冬菇預先浸透，切粒。蝦米切粒
2.豬絞肉加鹽、糖、醬油 、 胡椒粉調味醃２０分鐘
3.燒紅油鑊放乾蔥爆香，然後加入豬絞肉、冬菇、蝦米炒香，備用
4.蛋白略為打起後加入另一半糖再打至企身，蛋黃加一半份量的糖打勻後加入蛋白中拌勻
5.將己篩好的麵粉加入蛋液中，最後加油拌勻。
6.將一半餡料加入麵糊中，然後用一半麵糊倒入預先準備好的糕模內，用大火蒸８分鐘
7.第一層麵糊凝固後，洒上其餘餡料，再倒入另一半餘下的麵糊，用火大火蒸２０分鐘即成

*可以留下少量餡料，到最後洒上蛋糕面作裝飾

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～黑森林蛋糕～

材料:
朱古力蛋糕:
雞蛋 4隻(200g)
砂糖 80g
低筋麵粉 70g
牛油 30g
鷹粟粉&可可粉 各10g
白櫻桃酒糖漿:
清水 130g
砂糖 50g
白櫻桃酒(kirsch酒) 30g
黑櫻桃糖醬:
罐裝黑櫻桃 1罐
砂糖 40g
鷹粟粉 20g

朱古力忌廉:
黑朱古力 50g
淡忌廉 220g

裝飾:
鮮忌廉 500g 糖霜
朱古力碎，紅櫻桃 適量

做法:
1.預熱焗爐，將蛋糕中的蛋和糖用打勻，加入篩過粉料攪勻，再加軟化牛油再攪勻。
2.倒入8吋圓形模內，焗爐200度焗30分鐘，放入雪櫃中冷凍，橫切3片。
3.白櫻桃酒糖漿材料中的水及糖煮滾，加入白櫻桃酒攪勻，待用。
4.朱古力忌廉材料中取20g淡忌廉煮熱，加入軟化的黑朱古力攪勻，將剩下的淡忌廉攪打至泡沬狀，加入黑朱古力再攪勻，待用。
5.將罐頭黑櫻桃的糖汁倒出留用，黑櫻桃切碎. 一半糖汁與鷹粟粉攪勻 另一半加進砂糖煮滾，再混和兩者煮滾攪勻，加黑櫻桃粒攪勻，待用。
6.取一片蛋糕，面層掃上白櫻桃酒糖漿。
7.將朱古力忌廉，黑櫻桃糖醬，鮮忌廉分別裝入三擠袋內，沿著糕面邊擠一圈朱古力忌廉，內再擠一圈黑櫻桃糖醬，中心處擠一圈鮮忌廉。
8.再放上層蛋糕，像(7)先擠白櫻桃酒糖漿一圈，跟著鮮忌廉，黑櫻桃糖漿，中心擠上朱古力忌廉，再蓋上一片蛋糕，掃上白櫻桃酒糖漿，放雪櫃半小時。
9.取出蛋糕，整個塗滿鮮忌廉，糕面及邊位以貼上朱古力碎，再擠上忌廉花紋，放上櫻桃， 最後灑上糖霜即可。

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～蜜桃乳酪蛋糕～

材料:

蛋糕:
雞蛋 5隻
糖 4安士
麵粉 3安士
鹽 1/8 茶匙
牛油(煮溶) 1 1/2 安士
雲尼香油 1/8 茶匙

蜜桃乳酪餡:
魚膠粉 1/4安士
水 1 1/2 安士
罐頭蜜桃肉 4 1/2 安士
糖 3安士
蜜桃乳酪 150克
鮮忌廉(打起) 9安士

蜜桃o者喱:
罐頭蜜桃肉 7 安士
水 8 安士
糖 3 安士
魚膠粉 1 安士

做法:

蛋糕:
1.預熱焗爐160度。
2.蛋分蛋黃和蛋白，將蛋白打成泡, 繼續打至濃厚，將糖加入打至結，然後加入蛋黃，輕手覆入。
3.麵粉，同篩勻，加入蛋白料內，攪勻，再加入香油與牛油溶液，快手攪勻，倒入己掃油之糕盆，放入焗爐焗25分鐘。
4.蛋糕待涼後，橫切成二層待用。

蜜桃乳酪餡:
1.將魚膠粉，水坐在熱水上攪至軟化。
2.蜜桃肉以攪拌機拌機攪成茸，與砂糖，乳酪攪勻，再加魚膠水和甜，鮮忌廉一攪勻成泡沬餅餡。
3.於餅底模，放入一片清蛋糕，塗上蜜桃乳酪餡，放入雪柜略凍半小時。

蜜桃o者喱:
1.頭蜜肉用攪拌成茸，加入清水煮滾。
2.在桃茸內加入糖及魚膠粉，煮沸後待凍。
3.耳出餅模，用蜜桃o者喱鋪面，放回雪柜至凝固，取走餅模即成

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～栗子蛋糕～

材料 :

蛋糕 :
雞蛋 .............. 4隻
砂糖 .............. 80克
麵粉 ...... 80克
牛油 .............. 30克

糕餡 :
甜忌廉 ............. 200克
罐頭栗子茸 ..... 80克
酒 .................適量
罐頭栗子茸 ..... 適量
杏仁片 ............. 適量

做法 :

蛋糕 :
1. 蛋、糖用打蛋器打至企身，倒入篩勻之麵粉及鷹粟粉，輕
手搓勻。
2.加入牛油溶液快手攪透，倒入 8吋圓形蛋糕模內放進焗爐，
以 200℃焗 30分鐘，出爐翻轉，待涼，橫切成兩片備用。

餅餡 :
1.將甜忌廉攪打至企身，加入栗子茸攪勻混合，最後加入適量
酒攪勻混合。

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花生棉花糖蛋糕  

材料﹕
牛油蛋糕身：
牛油5安士
糖2/3杯
有花生粒之花生醬2湯匙
蛋黃4隻
麵粉1杯
發粉2/3茶匙
鹽1/8茶匙
牛奶2湯匙
橙皮批薄，出水，切絲1湯匙
雲尼拿香油1/4茶匙
蛋白4隻

蛋糕面：
牛油2安士
黃砂糖1/4杯
鮮忌廉2湯匙﹝或隨意﹞
甜花生切碎1/3杯
椰茸1/2杯
細粒棉花糖2杯
  
製法﹕
牛油蛋糕身：
將牛油攪至忌廉狀，慢慢加糖繼續攪至奶白色，再將花生醬加入攪勻。
將蛋黃加入攪透。
麵粉、發粉、鹽同篩勻，與牛奶相交加入牛油成份內，最後加入橙皮及香油。
將蛋白打至硬企，加入牛油麵粉之成分，輕輕攪勻。
預備7吋乘7吋之方盆一隻，搽油，撒上麵粉。將攪好之成分倒入，放入已預熱至350度﹝即3字﹞的焗爐內，焗1小時，倒出後待冷。

蛋糕面：
牛油與黃砂糖攪成忌廉狀，將鮮忌廉加入攪勻。
將3/4份忌廉成份搽於蛋糕身上面，然後撒上花生碎及椰茸，再鋪上棉花糖，最後將餘下的1/4份忌廉搽於花生糖之上。放於焗爐內用大火焗至棉花糖轉金黃色即可

*棉花糖可放於蛋糕上烤焗，內裡更有花生粒，軟硬兼備，美味可口。*

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~魔鬼朱古力蛋糕~

材料：(朱古力蛋糕底)      
谷咕粉 1 / 2 杯
雲呢拿香油 1 / 2 茶匙
即溶咖啡 1 茶匙
麵粉 1 7 0 克
滾水 1 杯
梳打粉 1 茶匙
牛油 (室溫) 1 1 0 克
發粉 1 / 4 茶匙
糖 2 2 7 克 鹽 少許
雞蛋 (室溫) 2 隻     
        
材料：(朱古力糖飾)      
朱古力 2 8 0克
鮮忌廉 1 + 1 / 4 杯
牛油 (室溫及軟身) 5 6 克
谷咕粉 (灑面) 少許

做法：
(朱古力蛋糕)
-預熱焗爐至 (180C / 350F)，兩個8吋圓糕盆掃油及墊紙。
-谷咕粉與咖啡粉溶於滾水中拌勻，待涼。
-牛油與糖打滑 (不用打至變淡黃色)，徐徐倒入蛋汁打勻。
-拌入雲呢拿香油。
-所有乾粉篩勻，與谷咕粉漿同分三次拌入混合物中至滑身 (即先入 1 / 3 麵粉，拌勻後再加入 1 / 3谷咕漿，再重覆…)，分別倒入兩個糕盆中，放入焗爐焗 25 - 30 分鐘，待涼。

(朱古力糖飾)
-朱古力剁碎加牛油置碗中備用。 (朱古力不可沾水，否則會起粒)
-鮮忌廉煮至大滾 (滾至升高將滾出煲外)，立即倒進朱古力中迅速拌溶，待涼 (要置室內，不可放雪櫃)。

(綜合做法)
-朱古力糖飾混合物打至稠身。 (用電打蛋器)
-將適量朱古力糖飾夾入兩片蛋糕中，其餘刎在蛋糕周圍，用刎刀做出波浪紋。
-最後灑上谷咕粉，便成。

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~超簡單紐約芝士蛋糕~

材料﹕18cm圓形模一個 　

忌廉芝士 - ３００克
檸檬汁   - １湯匙
雲呢拿油 - 少許
低筋麵粉 - ２湯匙
糖霜     - ４湯匙
牛油溶液 - ５０克
砂糖     - ９０克
雞蛋     - １隻
淡忌廉   - ９０克＋４湯匙
酸忌廉   - ３００克
消化餅   - ５塊

做法﹕
1.忌廉芝士置室溫中放軟
2.消化餅壓至細碎興牛油溶液拌勻，舖放在模的底部略為壓實備用
3.忌廉芝士、砂糖混合打成軟滑忌廉狀然後順序倒入檸檬汁、拂勻蛋液及雲呢拿油攪勻。
4.再放下９０克淡忌廉及低筋麵粉混合，倒入已舖消化餅的蛋糕模中，放入已預熱至１８０C的焗爐內焗４０-４５分鐘，取出放涼
5.酸忌廉、４湯匙淡忌廉、糖霜攪拌混合，然後倒上已放涼的蛋糕面上，再置入雪櫃最小兩小時即成

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~蒸水果蛋糕~

材料  
6 隻 蛋白
80 克 糖
80 克 麵粉
2 顆 櫻桃

烹調方法
1. 把兩個布甸碗薄薄掃上一層油，排放車厘子在碗底。
2. 將蛋白打鬆，逐少加入糖份，續打至企身。
3. 輕輕拌入已篩麵粉。
4. 轉放布甸碗內，立刻放滾水內隔水蒸約15分鐘至熟透。
5. 將士多啤梨與糖霜同打成茸。
6. 倒出天使蛋糕上碟，伴以士多啤梨及士多啤梨汁。
7. 獻汁: 200克士多啤梨、 2 湯匙糖霜

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~芝麻牛油蛋糕~

材料
蛋黃  3 個
牛油  200 克
糖  80 克 + 40 克
發粉  3/4 茶匙
蛋白  4 個
麵粉  180 克
黑芝麻粉  40 克

做法
1.牛油加 80 克糖打至乳白色
2.加蛋黃 (一個一個放入)，將已經篩好的麵粉、芝麻粉及發粉加入攪拌
3.蛋白略為打起後加入40 克糖再打至企身，加入3 .中
4.倒入模內用 180 C焗 15 分鐘 (muffin) 30 分鐘長形蛋糕

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~藍草苺芝士蛋糕~

18cm圓型蛋糕模

餅底材料 :        
克力架餅碎 90 克
溶化牛油 50 克
砂糖 12 克     
        
芝士餡材料 :        
忌廉芝士 240 克
清水 2 湯匙
砂糖 45 克
淡忌廉 150 克
檸檬汁 1 1/2 茶匙
魚膠粉 6 克
雲呢拿油 少許
酸忌廉 150 克
        
藍莓餡 :        
藍莓 100 克
藍莓果醬 125 克
檸檬汁  2 茶匙

做法
餅底 :

溶化牛油，混合餅碎及砂糖，壓實於蛋糕模內備用

將材料混合
芝士餡做法及組合 :
1.魚膠粉加清水，隔熱水拌勻至完全透明溶解；淡忌廉打至企身備用
2.芝士放置在室溫中退冰回軟，加砂糖、酸忌廉、檸檬汁和雲呢拿油，用打蛋器打至軟滑
3.將魚膠水倒入( 2 ) 中，快手混合；加打起的淡忌廉攪勻
4.一半份量的芝士餡倒進模內，然後加上藍苺餡；倒入其餘芝士餡舖平
5.置入雪櫃中最少 2 小時。
6.可以隨意加係裝飾即成

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~檸檬芝士蛋糕~

材料：  
忌廉芝士 250 g
雞蛋 1 隻
幼砂糖 80 g  
鮮忌廉 100ml
魚膠粉 2 茶匙  
清水 40 ml  
檸檬汁2.5湯匙
Vanilla 糖霜  
20cm圓形糕模一個

清蛋糕材料：
低筋麵粉80g
泡打粉(發粉)一茶匙
梳打粉1/4茶匙
雞蛋3隻
砂糖100g
溶化牛油30g
溫水60ml
vanila香油半茶匙
另加1茶匙麵粉及2茶匙牛油溶液

製法：  
1.先將雞蛋分開蛋白及蛋黃，把蛋黃加入50g砂糖拌勻，再加入溫水攪拌．下香油和溶化牛油30g拌勻．
2.低筋麵粉、泡打粉、梳打粉一起篩入溶液中輕輕拌勻備用．
3.蛋白加入25g砂糖用電動打蛋器一同打發至起泡，再加入其餘25g砂糖高速打發至企身．將打發好的蛋白分兩次加入麵糊中拌勻．
4.把牛油溶液塗抹在20cm圓形糕模內撒下乾麵粉，將麵糊倒入糕模中．放入已預熱焗爐內以180℃烤約30分鐘，取出蛋糕脫模放在網架上待涼備用.

製法：   
1. 鮮忌廉打發起放入冰箱冷凍備用．
2. 魚膠粉加入清水拌勻座於熱水中使其溶解．
3. 忌廉芝士打至軟滑加入糖及蛋黃打勻，再拌入魚膠水及檸檬汁待用．
4. 蛋白打發至企身拌入芝士糊中，再加入打發好的忌廉拌勻．
5. 把清蛋糕橫切成三等份，先放一件底層蛋糕在20cm圓形糕模內，把半份芝士倒在蛋糕上，再放下一件蛋糕，倒入其餘半份芝士．小心地把另一件清蛋糕放在芝士上，做成三層芝士蛋糕．放入冰箱冷凍至凝固撒下vanila糖霜裝飾即成．

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~牛油蛋糕~

長17cm x 闊6.5cm x 高6.5 cm長形蛋糕模一個

材料:
牛油 100g
糖 100g
發粉 1/3茶匙
雞蛋 2隻
低筋麵粉 100g
雲呢拿油 少許

做法
1.焗爐預熱至180C；先將蛋糕模內抹油，洒上麵粉(分量以外的) ，再將多餘的粉拍出
2.牛油置室溫中放軟退冰，加砂糖放入大碗中打成軟滑顏色微黃的忌廉狀
3.雞蛋略為打勻後，慢慢分3次加入2.中攪勻，再加入雲呢拿油
4.麵粉、發粉一同篩好，加入3.中完全混合
5.將4.倒入蛋糕模中，以180C焗40分鐘，出爐後放涼即成

p/s:
*如果第一次做這個蛋糕而又信心不大，試用分蛋法．～只要將蛋黃、蛋白分開，將蛋黃加入已打好的牛油中，蛋白另外打至企身，在加麵粉之後輕輕拌入，再倒入模中焗．祝你成功．
*加麵粉時最好用長柄膠刮刀或者木勺，手動打蛋器不適合
*如果用小型焗爐，當蛋糕入爐身大約１５分鐘後，蛋糕面上加錫紙，防止蛋糕燒焦

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天使蛋糕

材料:
蛋白6個
塔塔粉1小匙
糖120g
鹽1/4小匙
鮮奶2大匙(or香草精1小匙+鮮奶1大匙)
櫻桃醬100g

A
低筋麵粉30g
玉米粉60g

烤焙:
溫度:190-170度 ，全火下層
時間:25-30分鐘
  
作法:
1.蛋白打至粗泡沫加塔塔粉，再打至濕性發泡，加入鹽、糖再打至硬性發泡
2.鮮奶一匙匙加入
3.A過篩加入蛋糊
4.入空心模(不能抹油)再在麵糊上用牙籤沾櫻桃醬畫圈圈

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巧克力起司蛋糕

材料:
奶油乳酪(cream cheese)1kg
糖350g
蛋8個
咖啡225g
半糖巧克力675g
香草精20ml
巧克力餅350g
蔓越莓500g
柳橙1個
糖200g
肉桂棒1個
水250g

做法:
1.將500g蔓越莓、1個柳橙、200g糖、1個肉桂棒及250g水混合，中火加熱攪拌至稠狀
2.將(1)之柳橙和肉桂取出，放置冷卻後放入冰箱一夜
3.將巧克力和咖啡煮融化
4.奶油乳酪打發加糖，加入蛋充分混合後加入巧克力和香草精，攪拌後倒入烤盤
5.巧克力餅乾壓碎和奶油混合，放在烤盤最底層，用120℃烤約1小時(隔水烤)
6.最後準備適量煮溶的黑巧克力及巧克力扇(用巧可力做成像一片裙子一樣插放在蛋糕頂部)塗滿蛋糕、並裝飾蛋糕，最後將(2)放在巧克力扇中即可

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草莓水蜜桃蛋糕卷

材料:
蛋糕卷
低筋麵粉30g
泡打粉1/3小匙
蛋1個
白砂糖30g
香草精少許

草莓2顆
水蜜桃(罐頭切片)1片
鮮奶油100cc
白砂糖1/2大匙
糖粉適量  

做法:
1.先將低筋麵粉與泡打粉混合攪拌好備用。蠟紙(或烤箱專用紙)準備15*15cm大小的5張。將草莓洗淨去蒂後縱切成8片，水蜜桃亦再切成5小片
2.把蛋放入碗裏打好後，加入白砂糖。在碗底用60℃左右的熱水浸泡，待其溫度降至與體溫相同時便可拿開。在材料冷卻之前將它打成泡沫狀，此時加入泡打粉與香草精，攪拌均勻
3.將2大匙左右的材料放在蠟紙上，使其成為直徑約10cm的圓形，然後放入蒸鍋裏，蒸上1分30秒左右。蒸好之後，再把蠟紙剝掉，輕輕將它對折成半圓形
4.將冰過的鮮奶油混合砂糖1/2大匙放進碗裏，再碗底墊冰塊，再用打蛋器將之打成較硬的泡沫狀，然後就可夾入蛋糕卷裏，接著放上草莓及水蜜桃，在蛋糕卷表面灑上糖粉即可

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小檸檬蛋糕

材料：
白油40克
奶油100克
糖140克
蛋3個
低筋麵粉150克
檸檬汁1大匙
泡打粉1小匙

烘焙:
1.烤箱預熱到攝氏150度
2.烤約50分鐘

作法：
1.軟化奶油加白油、糖打發，加入蛋（一個個加入）
2.加入低筋麵粉和泡打粉拌勻後加入檸檬汁
3.裝模（七分滿）後即可烤焙
　
p/s:模型最好使用一般模具店可以買到的檸檬模型（因為是檸檬蛋糕嘛！）如果沒有，也可以使用杯子蛋糕的模型。模型事先要塗上奶油（再灑一層麵粉）防沾，烤完後可在表面淋上檸檬巧克力

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水果杯子蛋糕

材料：
奶油1/2杯
糖2/3杯
蛋3個
低筋麵粉5/2杯
泡打粉3/2小匙
蘋果半個 水1杯
葡萄乾1/2杯
碎蜜餞1/2杯
核桃少許
糖1/3杯
鹽1/4小匙
蘇打粉1/8小匙

作法：
1.蘋果去芯去皮切成丁，加入碎蜜餞、葡萄乾、碎核桃、糖1/3杯和水(先放1/3~1/2杯，視情況再加)，放入鍋中煮至水分收乾
2.奶油放室溫軟化，加糖2/3杯打發，再加入蛋(一個個慢慢加)、低粉、泡打粉、蘇打粉、鹽(分成兩次過篩拌入，若麵團太乾，可加一點點水)
3.把煮好的蘋果蜜餞加入麵團中拌勻(也可加一些白蘭地或蘭姆酒)
4.舀入裝好紙杯的muffin模或布丁模中一次放一湯匙左右，因會膨脹，所以不可放得太滿!!用攝氏170度烤15~20分鐘

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清香茉莉戚風
模型尺寸:16.5cm

材料:
A: 蛋黃3個,　 細砂糖50g
B: 沙拉油50㏄, 茉莉花10g 水70㏄
C: 茉莉花15g
D: 蛋白4個, 細砂糖50g, 鹽少許
E: 低筋麵粉80g, 泡打粉2g

做法:
1.材料A中的蛋黃放入攪拌盆中打散後,放入細砂糖一起攪拌至沒有糖的顆粒,並呈蛋黃色.
2.材料B中的茉莉花加水煮成茉莉花茶.
3.濾出100g茶汁和沙拉油一起加入做法1.拌勻
4.倒入乾的茉莉花略拌一下
5.另用一個乾淨的攪拌盆,將材料D的蛋白和鹽打至起泡後,分3次加入細砂糖打發至硬性發泡.
6.低筋麵粉和泡打粉一起過篩2-3次
7.蛋白霜共分3次加入.粉類共分2次加入,順序為:蛋白霜→粉→蛋白霜→粉→蛋白霜,拌勻成麵糊.
8.倒入模型內,用橡皮括刀整平表面,再拿起在桌上敲一下消除麵糊間空隙.
9.放入烤箱180℃預熱10分鐘的烤箱,烤35分鐘,烤好取出立即倒扣,待冷卻後再脫模.

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~朱古力杏仁斑點蛋糕~

材料﹕ 15 cm 圓形蛋糕１個
麵粉 40克 + 10克
蛋白 3隻
杏仁糕 80克
朱古力碎 30克
蛋黃 2隻
幼砂糖 30克
溶解牛油 40克
糖霜 少許（裝飾用）

做法﹕  
1.預熱焗爐180C；麵粉篩好；將朱古力碎加入材料內的10克麵粉拌勻
2.杏仁糕搓爛，加蛋黃打勻至軟滑忌廉狀（蛋黃要遂隻放入）
3.將麵粉加入2.的杏仁忌廉中拌勻
4.蛋白打至起泡後，慢慢加入糖打至企身（乾性蛋白）
5.將蛋白分三次加入麵糊中拌勻（要輕手）
6.加入牛油及朱古力碎拌勻；小心不要讓朱古力沈在底部
7.倒入已舖底紙的糕盆內；用180c焗30分鐘
8.取出待涼；洒上糖霜即成