【寻找招牌菜】带你去到沙巴！吃尽当地人常光顾的5间餐馆美食！

乐乐

远在南中国海另一端的沙巴，因三面临海，海鲜当然理所当然的佳肴之外，其实还蕴藏着诸多在地人的口袋内美食名单。一些人旅行，总是前往专做游客的食肆，但是，也有人专去当地人光顾的茶室，一尝在地人的口味，因为跟著在地人的口味跑，绝对没错。


《乐乐游世界》这次特别介绍沙巴人平时常光顾的茶店和餐厅。


好记茶室 ：番茄鱼骨汤

一点都也不普通的普通茶室



一间普通茶店，但是，由食客接蹱而来，没位甘愿站在店外等位，就知道这间外貎普通的茶店一点都不普通。


东主曾道明（洋名Simon Tsen）在店内，一时站在煮食档，监督员工烫面、一时走到熟客桌旁打招呼，就知道它一点都不普通。


说到店里的招牌菜，Simon说，很简单，就是鱼片、鱼肉制成的鱼腐、鱼什、鱼皮、鱼肠等，至于汤头即是以大量蕃茄鱼骨等熬煮的蕃茄汤。




曾道明：海鲜就是要新鲜




“要说特色，2个字：新鲜，海鲜就是要新鲜，海鲜是骗不到人的，一入口就知道新不新鲜，好吃不好吃，当下就知道。”


他说，微酸的蕃茄汤，只能提升鱼肉的鲜味，绝对盖不了不新鲜的味道，如果对自己食材没有信心，绝对不可能以蕃茄方式烹煮鱼肉。


他说，他的鱼主要是来自全州各地，包括州东海岸一带。


他说，经营海鲜粉面将近8年，与供应海鲜的渔船主建立一份感情，因此新鲜海鲜供应稳定。


Simon的伙计端上3碗海鲜米粉，当中一碗是东炎之外，其余2碗都是蕃茄汤底，配上鱼片、鱼腩、炸鱼片、自打鱼滑、鱼肉制作的炸云吞、充满胶原蛋白的鱼片等，而且所有的料都是大大片，吃了就只有一个字可形容：鲜。


微酸蕃茄汤底，加上厚厚的鱼肉、厚厚的鱼片、厚厚鱼鳔、自制鱼丸、云吞等，就是一个字：鲜。



Simon说，最佳吃法可以在汤内加香菜等，再以小辣椒、配上桔子汁及酱青沾鱼肉，保证吃了还要再吃。


海鲜配上香菜、芫荽、桔子、辣椒，令人难以抵挡



虽然亚庇已有多家茶店也主打蕃茄汤底，但是，好记茶室凭著真材实料、用料认真，至今仍然客似云来，而且都是本地客，就知道它的功夫有多深厚。


好记茶室
Lot 16, Jalan Bundusan, Beverly Hills Plaza,
88300 Kota Kinabalu, Sabah.
电话号码： +60 19-880 7392
营业时间：早上7至下午3时（周一休息）






精华冰室 ：牛杂汤

专卖牛杂，走过半个世纪，开了2间分行，如今已是第三代的“精华冰室”，时间已是它的食物的最佳代言人。


许多老亚庇人都知道它的旧址，40岁以上的亚庇人提到精华的牛杂，不约而同的说；“吃精华牛杂长大。”


走过半个世纪，进入第三代的精华冰室分店



目前，精华冰室已有2家行分，除了老店是在兵南邦丽都之外，另2家分行都是由第3代掌管；我们前往大快朵颐就是第3代在甘拜园88商业区开设的精华冰室分店。


精华冰室第三代温日富虽然才27岁，但是，由小在店里帮忙，熬煮牛杂汤已是驾轻就熟，虽然如此，父亲每日都要先尝试味道，确保汤符合精华牛杂的水准。


温日富自小在茶店长大，对茶室运作并不陌生



精华冰室每天下午4时收市休息，虽然如此，日富的另一轮工作才正要开始--熬煮牛杂汤。


“别以为我们在下午4点钟休息，我们关了门在店内煮牛杂汤，一煮即需要6至8小时，没有6到8小时，味道是熬煮不出来。”


他说，整碗牛杂最重要是汤头，汤头是它的灵魂，汤头熬得好，其余配料都不难，汤头熬不好，再好的配料都没用。


精华牛杂的精华就在汤，至少许多6至8小时熬煮



在尝试精华牛杂汤除了牛大骨熬出来的味道之外，也有香料的味道，一喝就知道汤并非是牛大骨这么简单，老板还用了一些香料来提升牛大骨味道，令汤头更有层次。


为了能引合更多人的饮食需求，精华也推事自行研发的“东炎鱼片鱼丸”、“蕃茄清汤鱼片鱼丸”，“海南鸡饭”。


精华如今出（左上顺时钟）东炎鱼片、清汤鱼、干捞牛杂、鸡饭及招牌牛杂粉面




日富说，推出不同粉面是希望一家大小都能够坐在同个屋檐下吃东西，享受天伦之乐。


“现代人健康至上，特别是年纪大了，少吃牛肉，要吃鱼，有些年轻喜爱重口味，也有人中午一定要吃饭，因此我们推出不同选择，希望满足大家不同的需求。”


说到东炎，日富说是父亲经过多次试烹煮、配料，在全家人都满意东炎汤的味道之后，才推出；为了令自家的鱼鲜与众不同，因此不劳辛苦的自己买鱼肉回来，自行制作鱼丸。


精华冰室
Lot 28, Ground Floor, Block G, 88 Market Place,
Lorong Pusat Komersil 88/1, Off Jalan Pintas,
88200 Kota Kinabalu, Sabah.
电话号码：016-8445929
营业时间：早上6时30分至下午3时30分（每个月休息2日）






客家猪杂 : 猪杂


客家猪杂--老卤汁征服你的味蕾。


爱吃卤味者都知道，要把卤味烹得美味，老卤汁是最重要，卤汁是越卤越有味道，不是一般刚烹调的卤汁可相比。


沙巴除了海鲜闻名之外，牛杂和猪杂都是其中一绝，尤其是猪肉烹调，由于这里的猪肉少了股“骚”味，因此成猪肉烹调更令人销魂。


当老卤汁遇到高品质的猪肉及猪内脏，会擦出甚么火花呢？


位于美罗城的客家猪杂即是以老卤汁卤猪内脏、猪肉等，当然，即然挂名“客家”，当然也有客家酿头腐、客家肉丸春卷、咸鱼煎肉饼等令人百食不厌的家常小菜。


客家猪杂：让老卤汁征服你的味蕾



客家猪杂黄振志和黄国荣两兄弟在开店之前是一般上班族，因为父亲卤得一手好猪杂，而且，只有在过年或过节时才吃得到，想着帮人打工，不如自己创业，就这样一家人坐言起行，开了店来。


黄振志透露，厨房有一锅老卤汁，是镇店之宝，开店到现在，每天都要开火煲滚它，父亲每周五，再加熬卤汁的药材、香料等，再把卤汁煲出味，再拿出部分老卤汁卤猪杂。


左上顺时钟：冬菇鸡脚、面、猪脚醋及招牌卤猪杂



卤汁虽好，但非万能；振志说，猪杂顾名思义就是猪的内脏，特别是大肠和粉肠，更是费功。


“例如肠，最少要洗上3次以上，否则，再好的卤汁都无法掩盖它的臊味，老饕一吃就知道我们有没有认真做好卤杂。


“我们是扛着父亲的拿手卤猪杂招牌，必须要认真做，这才对的起父亲、对的起自己，也对的起客人。”
左起：黄振志和黄国荣两兄弟认真煮好菜，不能辱及父亲的招牌。



振志坚持用料认真，食物必须做的最好，食物过不了自己的关，宁可不卖，绝对不会捧给客人吃。


除了卤猪杂之外，这家客家店也售卖传统的“客家肉丸春卷汤”，它是以大骨、冬瓜等熬成汤底，再置入肉丸春卷等。


左上顺时钟：冬菇鸡脚、肉丸春卷冬瓜汤、猪脚醋、客家酿豆腐、蒜米炒菜心、咸鱼煎猪肉、老卤汁卤猪杂，中为干捞面。



说到客家茶，岂能不谈客家酿豆腐？看看用饀料丰富酿在豆腐和豆腐卜内，一放入口，手会自然的挟到一块酿豆腐到自己碗内。


猪脚酸或猪脚醋也是一道功夫菜，要把乌醋和香料等卤进猪脚、又要猪脚的胶原蛋白煲出来，但猪脚又不能煲到太烂，仍然维持一定的咬劲；这就必须要在火喉下功夫。


猪脚醋煮到入味、胶原蛋白释出，而肉仍有咬劲，最考火喉



冬菇鸡脚同样是入味而鸡脚不糜烂；简单的蒜米炒菜心即可吃出掌厨的功夫；还有一个是熟客才会点的“咸鱼煎肉饼”，配饭，会让你再添饭。


客家猪杂
Block J, Unit 4, Metro Town, Jalan Lintas-Kolombong, 8
8300 Kota Kinabalu, Sabah,Malaysia.
电话：+60 88-438 680
营业时间： 早上7时30分至傍晚7时30分







私房菜小食馆 : 梅香花腩


俗称“小香港”的山打根是沙巴知名的食府，早期中国大陆人下南洋是由香港南下，山打根是其中一个主要港口，由于诸多广东人聚居在当地，因此它是沙巴唯一较普遍讲广东话的城市，当地人也继承了广东人会吃、爱吃及好吃的习惯。距离市中心约6里的Taman Utama，有一间餐厅“私房菜小食馆”，是山打根人集聚好去处。





老板娘关嘉雪自小得母亲烹菜真传，数年前决定把母亲教的菜肴“发扬光大”，与弟妹们在西埔架开了间小小的餐厅，由于菜肴都来自母亲，因此把它命名为“私房菜”，用心经营，用料认真，因为客人支持，2013年搬至Bandar Utama，开了3间店面餐厅


“私房菜”有多样招牌菜，分别是梅香花腩、四大天王炸金沙、姜葱滑蛋黄酒虾、波萝鱼片及XO豆腐。


顺时钟左上：梅香花腩、波萝鱼片、XO豆腐、姜葱滑蛋黄酒虾及四大天王炸金沙。



梅春花腩主要用料是虾酱及花腩，老板娘把这道菜做的咸香扑鼻之余，又不会过咸，而花腩的嫰，完全是配饭的好食材。


梅香花腩



四大天王炸金沙，是把4种蔬菜（长豆、茄子、羊角豆及四念豆）裹上咸蛋黄，稍炸即起锅，仍然保留蔬菜青翠色、天然甜味之外，配上提升蔬菜甜味的咸蛋黄，不爱吃蔬菜的小孩都变成爱吃菜了。


四大天王炸金沙




姜葱滑蛋黄酒虾。山打根是知名的海鲜城，虾的鲜是必然，姜葱去腥，黄酒的香甜再加上虾的甜，蛋的滑，这是一道无法用文字去形容佳肴，只需看图片，就会引起食欲。


姜葱滑蛋黄酒虾



波萝鱼片。鱼片新鲜，配上酸中带甜波萝和大葱的自然甜味，会让你再添多一碗饭。


波萝鱼片



XO豆腐。豆腐是百搭食材，也是最能提供配料味道的食品。一块嫰滑豆腐，上面放了惹味鲜香的XO酱，原本清淡的豆腐立刻活了起来。


XO豆腐



私房菜小食馆
Lorong Avenue 4, Taman Utama, Sandakan Town, Sabah, Malaysia.
Facebook:https://www.facebook.com/myrecipehouserestaurant/
电话：089-208 282
营业时间：上午10时至下午2时30分 / 下午5时至晚上10时






Day Day Soto ：牛肉参海鲜的苏多


在斗湖，如果讲到苏多，也就是一般人称作的SOTO，选择的店铺有很多家，但是要找一间不仅提供苏多，还有各类小吃，进化版的苏多，也只有DAY DAY SOTO这一家。


位于友嘉庄园，于2014年10月开业的DAY DAY SOTO,在短短不足两年时间内，从最开始单元化食品选择后，慢慢延伸至多元食品后，饕客除了本地人之外，甚至更吸引外地人抵达斗湖后必光顾的美食之一。


印尼华侨的店主李诗婷表示，苏多原始于印尼，不过在经过来到马来西亚后已经变成了本地的道地美食。





Soto能获得顾客们的好评，除了香浓可口的汤头外，顾客更可以配上不同的佐料。爱吃牛肉的可以加上Q弹多汁的牛肉丸；爱吃鸡肉的有普通的丝丝鸡香苏多；喜欢海鲜的更可以选择海鲜鱼丸、鱼片等。


牛肉参海鲜的苏多，料多汤浓，绝对是一等美食



为了推成出新，店主更在开业不足半年后就退出鱼头版的进化版苏多，饕客更可以选择海鲜加牛肉版本的，不同变化迎合不同需求。


鱼头苏多为进化版本，同样是老饕的必点



有的顾客更会配上干捞粉面，甚至米饭



如果你以为苏多就满足了，那你就不可以担上老饕的名号。经过店主的介绍下，除了这些一般必点的果腹美食外，另外，另一种印尼美食NASI LALAP更是不容错过的美食，香脆的炸鸡块配上开胃的腌制酱料，要马上停口还真的是一大考验。


苏多的配角辣椒油，让食物升华，喜欢辣的朋友，千万别错过



经店主介绍，一样并不很起眼的美食浮现在我眼前，爽脆的炸云吞。这个刚出炉的香炸云吞，就好象零嘴一样，只有可口一个字可以形容。


香脆云吞



在饱腹后，如果你以为结束了，那就大错特错，饭后甜品的香脆炸香蕉，外加满满的芝士，一口送入口中的满足感，非笔墨能形容。当然，不是芝士控的你，还有八十余种类的饮料，吐司，奶昔，冰饮，大杯饮等供你选择。


苏多，NASI LALAP，香脆云吞，老饕必选美食



鱼头苏多，芝士香蕉，吐司，大杯饮等，应有尽有



DAY DAY SOTO TAWAU
营业时间：上午8点至下午3点半
联络电话：089714867
地址：TB16906,LOT 286,BLOK D,TAMAN UNIPARK,KM 6,JALAN UDARA BARU,TAWAU,SABAH
面子书：输入DAY DAY SOTO TAWAU

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calvin_siang

对那只大虾比较有兴趣。。

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杨協成又見杨協成

舞猫猫

好想再去沙巴吃喝玩乐