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文：王宝碹
摄影：张骏杰
午餐时间到，问友人要去哪里吃？
“就去《有间面馆》吧！”
“什么？哪间？”
“就《有间面馆》啊！”
不知道这间面馆的我，还真的是以为被友人作弄了……直到抵达了目的地，抬头一看招牌，真的是叫《有间面馆》！这是我第一次去光顾此面馆的囧事。找个位子坐了下来，点了一碗清汤面来填肚，喜欢这碗面的汤底，感觉好清甜。
第二次再光顾此面馆，我与摄影师直接‘闯入’厨房去看魏老板（魏顶烈）在准备一碗汤面的过程。魏老板向我们透露一碗汤面如何留住一名食客的心，最大的重点是汤底。“我们的汤底是采用各种不同的鱼骨所熬成。我们菜单里的每一道粉、面以及板面，都是用同一种汤底。之后添加海鲜或不同的肉类，所带出来的香味也会有所变化。”
《有间面馆》共有三位老板，而身为老板之一的魏顶烈则全力守在刚于Publika开张不久的第二家面馆。问魏老板的厨艺是从哪里学来的？对方给我的答案还真的是让我有些惊…讶……“坦白说我与其他两位合伙友人所念的科系都是与烹饪没有关系的，之后也没有特别报读相关课程。但我们三个人都有一个共同点，那就是喜欢自己煮！”
魏老板透露本身平时在家都会自己研发不一样的菜色，煮给家人吃。他自信满满的表示，“我觉得煮不一定要去上课才会的，你每天煮，久而久之，就会煮出很漂亮的菜色。当然，本身也是因为对烹饪有兴趣。”
为何选择开面馆？魏老板笑着说其实理由很简单，因为当时其中一名伙伴友人的父亲很厉害熬汤，大家又想出来创业，考虑到不需要太复杂的，就想不如来经营一间华人都很爱吃的汤面馆。“一开始的时候营业的时候会怕，就我们只是卖面，不知反应会如何？不知反应会好不好。因为说真的我们试了汤底觉得很不错，但并不代表大家都说好吃的。”能做到如今开了第二分店的阶段，他自觉得好幸运。
魏老板把煮好的清汤线端上桌，再从酒柜上拿下了花鵰酒，倒入几滴在汤面里。他告诉我们，这样味道会更好更香。这也是《有间面馆》的最大特色。顾客可以向店面买酒，并寄放在店里，改次再光顾的时候可以随手拿来自己加。当然，如想要从外面自己带酒来也是可以。
对于我来说，个人还是比较喜欢吃原汁原味的清汤面，而你呢？
A2-1-1 Solaris Dutamas (Jalan Dutamas 1),
50480 Kuala Lumpur, Malaysia.
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发表于 15-10-2015 04:33 PM
变色卡
千斤顶
发表于 15-10-2015 08:02 PM
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