茶糕点

霜媤格格

马蹄糕

原料：马蹄粉750克，马蹄肉250克，白糖250克，猪油15克，食用红色素少量。

制法：

1、将马蹄肉切成薄片。

2、马蹄粉加白糖、清水拌匀，分成8碗，其中4碗加少许食用红色素，调匀待用。

3、取方盘1个，刷上猪油一层，将一碗没有色素的马蹄粉倒入，上面铺放一层马蹄片，上蒸笼蒸7分钟左右，取出然后再倒入一碗在红色素的马蹄粉蒸熟；按此方法一层层铺上、蒸熟、取出，即成。

特点：本品红白相间，口感甜脆爽口。

多味马蹄糕

原料：马蹄粉100克，白糖150克，奶粉50克，可可粉10克，清水600克，油小许。

制法：

1、将马蹄粉加300克清水浸泡；奶粉、可可粉分别用水调成稠浆，备用。

2、白糖加水300克烧开，再倒入少量马蹄粉生浆，搅拌煮成较稀的熟浆离火。

3、将熟浆冷却至60°C左右，再与生浆混合搅匀成生熟浆，并分成两份，分别加入调好的奶粉、可可粉，搅匀后经过滤即成异色生熟浆。

4、蒸盘洗净后涂一层薄油，平放在蒸锅中，用勺舀入100克白色粉浆用大火蒸熟，然后现加入100克可可色粉浆蒸熟，如此反复，共九次可将粉浆蒸完。最后取出冷却，改刀切块即成。

特点：本品色泽层次分明，色调和谐，质地细滑柔韧，口味清香脆爽。巧克力味浓郁，是家庭早茶和宴请宾客的精美茶点。[/color]生磨马蹄糕

原料：马蹄粉600克，冰片糖1000克，新鲜马蹄适量。

制法：

1、将新鲜马蹄去皮洗净，再放磨碎机中磨碎，备用。

2、将马蹄粉600克，加清水1500克搅匀，用箩筛去杂质，再倒入用冰片糖1000克和清水1800克煮成的糖水中，搅拌均匀，然后分作甲乙两盆备用。

3、取甲盆放入沸水中隔水边煮边拌，直至煮熟；然后与乙盆混合拌匀，再加入适量磨碎的鲜马蹄拌匀，倒在薄铁盘内，放入笼内蒸熟好成。取出晾凉切片，可凉食，也可油煎热食。

特点：本品色泽茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。尤其是本品因加入新鲜马蹄合在粉浆中同蒸，故食起来润滑中有爽，甜冽之余还有新鲜马蹄之清香，别有风味。这是广东市中的名点佳品之一。

清香马蹄糕

原料：马蹄粉100克，马蹄肉100克，白糖150克，花生油少量，清水600克。

制法：

1、将马蹄肉切成黄豆丁；马蹄粉用300克清水浸泡；取蒸盘洗净搽干水分，抹一层薄油备用。

2、取白糖加清水300克放小锅内烧开，然后倒入少量马蹄粉浆，搅拌烫熟成较稀的熟浆；稍冷却即倒入余下的生浆，与熟浆混合搅匀，再将马蹄丁拌入，然后倒入蒸盘，上笼用大火蒸约20分钟左右至熟透，取出冷却。

3、将冷透的马蹄糕改刀切成厚约1厘米的块，放入煎锅中，用少量花生油在大火上煎至表皮起小油泡再翻一面，煎成即可装碟上桌。

特点：本品脆爽清甜，带有新鲜马蹄的清香和甜脆感，风味独特，佐茶甚佳。

奶层糕

原料：

1、奶白糕用料：鸡蛋清30克，琼脂4克，白糖80克，奶粉30克，清水160克，通心白莲40颗，红、绿樱桃各1颗。

2、琼脂糕用料：琼脂6克，白糖100克，水350克，菠萝香精2滴。

制法：

1、将琼脂分别用清水浸泡2小时以上，莲肉加水入蒸锅蒸至酥烂，加白糖蒸成糖水莲子。圆盘洗净，搽干水渍，备用。

2、将奶白糕用料中的琼脂，加清水用小火煮至溶化，再加入白糖和用少量水调成糊状的奶粉，煮开备用。

3、鸡蛋清放入大碗内，用筷子快速搅打约5分钟，至蛋白堆成稠厚细泡，筷子直播不倒时，将滚开的琼脂奶浆冲入，边冲边搅，至奶浆全部倒完之后，迅速搅匀并趁热倒入平盘中，然后端起平盘轻轻振动，使糕面平整，静置冷却。

4、将琼脂糕用料中的琼指，加清水煮至溶化，再加入白糖煮开，离火过滤，加入香精冷却至60°C左右备用。

5、在冷却的奶白糕周围用糖水莲子摆成12朵莲子花中间放一颗红樱桃，再在周围放几条绿樱桃丝，将温度在约60°C的琼指浆徐徐倒入，静置冷却成奶层糕，将其用平碟倒出，使透明面向上，并对切6刀成12块，即成。

特点；本品造型美观，色泽淡雅，口感香滑甜润，清凉爽口润燥，为早茶的美味点心之一。

萝卜糕

原料：优质大米250克，萝卜500克，干虾米25克，香肠60克，精盐15克，白糖20克，猪油25克，料酒3克，味精2克，胡椒3克，麻油3克，清水400克。

制法：

1、将大米洗净，浸泡约2小时捞出沥干，另加水200克磨成细滑的米浆，备用。

2、萝卜切丝，香肠切丁，虾米用温水泡软，然后一起放入锅内加油煸炒，烹酒出锅后再切末备用。

3、将萝卜丝加水200克煮熟，再加入香肠、虾米及其他调味料铲匀煮开；最后将磨好的米浆，放入锅中推铲至半生半熟，即可倒入抹过油的蒸盘内，用大火蒸约40分钟，至中心部位熟透时，取出冷却。

4、将冷透的萝卜糕从蒸盘中倒出，再改刀切成小长方块，入油锅煎至两面金黄油亮即成。

特点：本品色泽金黄油亮，口感焦香松软，皮脆肉滑，久吃不腻，为佐茶佳点。


薄荷糕

原料：糯米500克，绿豆500克，薄荷15克，桂花少许，白糖250克。

制法：

1、先将绿豆煮烂熟，再加入白糖不薄荷汁做成馅，然后加入桂花少量，备用。

2、把糯米焖熟，放入盆内晾凉，然后用木槌将糯米饭包豆沙馅，压扁即成。

特点：本品滑糯清凉爽，甜润味美，并具有疏散风热、清利咽喉的功效，夏季佐茶最为相宜。

鸡蛋糕

原料：鸡蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果酱30克，可可粉10克。

制法：

1、将取洗净擦干的汤碗1只，将鸡蛋液和白糖放入碗内；面粉筛在一张较厚的洁净纸上。可可粉用少许冷水调成稠浆状；烤盘洗净擦干水渍，盘底垫上一张刷好油的纸，烤炉预热至七成左右。

2、用筷子将鸡蛋和白糖在大碗内快速搅打约10分钟，然后将纸上面粉徐徐倒入，边倒边搅拌均匀即成蛋糕浆。

3、将烤盘中线用一张硬纸或用豆沙馅等隔开，将其一半拌好粉的蛋浆倒入烤盘的一边，另一半蛋浆则加入调好的可可粉迅速拌匀，然后倒入烤盘的另一边，再稍加整理，入炉烤约10分钟，至蛋糕熟了即可出炉。

4、将蛋糕退出烤盘，再用刀从中间切开成两块呈不同颜色的蛋糕坯。最后将果酱涂在可可色蛋糕上，然后将本色糕翻叠其上面，稍压紧即成双色蛋糕，再用刀将蛋糕对切成4块，每块对角切成三角形蛋糕即可。

特点：本品外观乳黄色和可可色相间，层次清楚，色泽分明。口感甜香软滑，味美适口，是色、形俱美的佐茶佳点。

夹心糕

原料：面粉500克，赤豆沙、山楂酱各250克，白糖200克，发酵粉少量。

制法：

1、将面粉加少量酵粉发酵和成面团。

2、将和好的面团加白糖并拌匀，然后将面团一半放入已铺好笼布的笼格内，在其上面先铺一层豆沙，再铺一层山楂酱，最后在山楂酱上面再铺一层余下的面粉团。

3、上笼蒸约40分钟，取出销凉后改刀切成小块，即成。

特点：本品酸甜酥软，并具有健脾益气、利湿消肿之功效，为佐茶兼具食疗的美味佳点。


3、鸡汤加适量盐和味精烧开调好味备用。

4、将面团搓条分坯每只约3克，再擀成直径2.5厘米的圆皮，包入馅心3克，然后包捏成小圆饺子，放入鸡汤中煮烫至熟即成。