怎样才能把肉类炸得像外面煮炒那样脆脆的？？

Daphineng · 发表于 30-6-2014 03:19 PM

我们在外面煮炒店吃的古老肉或炸排骨之类的炸肉类，都是脆脆的，可是我们自己在家煮的就是没有那个效果，很快就软掉了。。为什么啊？？

ttc18 · 发表于 30-6-2014 04:10 PM

因为你没用塑化剂！

wrm95 · 发表于 30-6-2014 05:46 PM

用鸡蛋白和土豆粉把肉上薄薄的一层去炸。

Daphineng · 发表于 1-7-2014 08:45 AM

ttc18 发表于 30-6-2014 04:10 PM
因为你没用塑化剂！

塑化剂？？？家里人吃的哩！！我不想年纪轻轻见阎王咯！！

Daphineng · 发表于 1-7-2014 08:46 AM

wrm95 发表于 30-6-2014 05:46 PM
用鸡蛋白和土豆粉把肉上薄薄的一层去炸。

土豆粉换去薯粉或玉米粉可以吗？？

wrm95 · 发表于 1-7-2014 09:44 AM

土豆粉与薯粉是一样的。

Daphineng · 发表于 1-7-2014 10:11 AM

wrm95 发表于 1-7-2014 09:44 AM
土豆粉与薯粉是一样的。

好的，谢谢你，我回去试试看。。

csm91 · 发表于 1-7-2014 10:59 AM

谢谢分享！！！

littlegod · 发表于 1-7-2014 03:27 PM

wrm95 发表于 30-6-2014 05:46 PM
用鸡蛋白和土豆粉把肉上薄薄的一层去炸。

高，真高，好几层楼那么高

philosophy · 发表于 1-7-2014 06:56 PM

除了淀粉，也能在粉浆加入发粉产生蓬松酥脆的口感。火候也很重要，炸两次，第一次大火/中火让食材煮熟，再大火让食材上色，

Daphineng · 发表于 2-7-2014 10:36 AM

philosophy 发表于 1-7-2014 06:56 PM
除了淀粉，也能在粉浆加入发粉产生蓬松酥脆的口感。火候也很重要，炸两次，第一次大火/中火让食材煮熟，再大 ...

发粉？？是我们作蛋糕用的baking powder吗？？

philosophy · 发表于 2-7-2014 01:45 PM

Daphineng 发表于 2-7-2014 10:36 AM
发粉？？是我们作蛋糕用的baking powder吗？？

是啊。

这里有更详细的解说，是我爱看的美食部落，中国人厨师，他示范了咕噜肉的脆浆

http://blog.sina.com.cn/s/blog_9b7eeaf10101sdbe.html

Daphineng · 发表于 2-7-2014 05:08 PM

philosophy 发表于 2-7-2014 01:45 PM
是啊。

这里有更详细的解说，是我爱看的美食部落，中国人厨师，他示范了咕噜肉的脆浆

谢谢分享，我看了他的部落格，很多食物，看起来很好吃酱，找机会学做。。

philosophy · 发表于 3-7-2014 11:31 AM

Daphineng 发表于 2-7-2014 05:08 PM
谢谢分享，我看了他的部落格，很多食物，看起来很好吃酱，找机会学做。。

有些材料应该不容易找

Daphineng · 发表于 3-7-2014 02:35 PM

philosophy 发表于 3-7-2014 11:31 AM
有些材料应该不容易找

嗯，也是因为他在中国嘛！！试下用其他类似材料代替啰。我超想吃他的担担面。。看起来很美味。。

盡用話題 · 发表于 4-7-2014 03:18 AM

最好的办法就是直接向他买...

舞猫猫 · 发表于 6-5-2022 08:18 AM

看别人的做法是要复炸

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