厨神请打救我！如何熬煮出虾面的汤:'(

GGaRReNNa · 发表于 5-6-2014 03:32 PM

如题…我很喜欢吃虾面…特别是它那浓郁的汤让我回味无穷…灵机一动我也想煮虾面汤…那位厨神能教我？需要什么材料？煮的时间？感恩…

lier-king · 发表于 5-6-2014 03:52 PM

听说需要很多虾壳，然后丢进汤里慢慢熬，会有虾味。我听说而已，别当真，哈哈。

乾坤 · 发表于 5-6-2014 04:13 PM

还有猪骨，马来栈，其他的不知道了。。。

GGaRReNNa · 发表于 5-6-2014 04:17 PM

嗯…还有谁知道熬煮美味虾面汤的密密？

jamesss · 发表于 5-6-2014 06:39 PM

买一堆虾壳回来。过后把虾壳去爆虾油，爆好了虾油再把虾壳拿去煲汤。爆过的虾壳比没爆过来得香。而且虾油可以淋一些在面上。让您的面更香更美味

GGaRReNNa · 发表于 5-6-2014 06:50 PM

jamesss 发表于 5-6-2014 06:39 PM
买一堆虾壳回来。过后把虾壳去爆虾油，爆好了虾油再把虾壳拿去煲汤。爆过的虾壳比没爆过来得香。而且虾油可 ...

需要任何配料或香料么？

gempaqking · 发表于 5-6-2014 07:10 PM

灵机一动，你就要学煮啊？
你素做吃道德啊

GGaRReNNa · 发表于 5-6-2014 07:50 PM

gempaqking 发表于 5-6-2014 07:10 PM
灵机一动，你就要学煮啊？
你素做吃道德啊

应该是我吃我老婆煮才对…

zaqre · 发表于 6-6-2014 10:23 AM

jamesss 发表于 5-6-2014 06:39 PM
买一堆虾壳回来。过后把虾壳去爆虾油，爆好了虾油再把虾壳拿去煲汤。爆过的虾壳比没爆过来得香。而且虾油可 ...

單單蝦殼煲湯的話，是沒辦法做到像蝦麵小販那麼濃郁的蝦味的
我小時後的鄰居是賣蝦麵的，我跟他的兒子是朋友，常常溜到他家去玩，多多少少偷看到怎麼煮蝦湯

讓我來分享下我看到的

湯，是沒用豬骨煲的，只有蝦。（當然，因為小販過後會加味精，自家煮的還是用豬骨煲比較安心，雖然味道不會那麼甜）
蝦子（蝦子不用太大）洗淨後連殼一起煮熟（煮久一點也不要緊），然後蝦子剝殼去頭，蝦肉就是蝦麵的配料
秘訣來了，蝦頭+蝦殼用油炒一炒過後，加一些蝦湯用攪拌機打碎（越碎越好），然後過篩回湯裡
調味方面，我看到是味精、鹽還有辣椒糊（什麼樣的辣椒糊我就不知道了）
然後還有一個很重要的東西，就是油蔥酥，沒放的話，味道就不對了（吃的時候才放，不是放到湯裡煮）

我記得就是這樣，分享完畢
有錯別插，畢竟是陳年舊事了

本帖最后由 zaqre 于 6-6-2014 10:25 AM 编辑

舞猫猫 · 发表于 23-5-2022 08:55 AM

那么有机会要试试用9楼所说的方法了

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