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海南四大名菜之 文昌鸡
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海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。
文昌鸡是一种优质育肥鸡,因产于海南省文昌县(现已撤县设市)而得名。 据传,
文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村,此村盛长榕树,树籽富含营养, 家鸡啄食,体质
极佳。文昌鸡的特点是个体不大,重约1.5千克左右,毛色鲜 艳,翅短脚矮,身圆股平
,皮薄滑爽,肉质肥美。海南人吃文昌鸡,传统的吃法 是白斩(也叫“白切”),最能体
现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油 鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭”。海南人
称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩 文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场
。在香港、东南亚一带出备受推 崇,名气颇盛。
用料: 文昌鸡(以将要下蛋的小母鸡最佳)1只(重约1千 克左右)姜丝、蒜泥、
味精、白醋、白糖、精盐、 老抽各适量。
制作:
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原 状),洗净:在鸡素囊口插进一瓷
汤勺(以利汤水 从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定: 将鸡头仰屈,用翅
膀窝夹住,(目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可,但需在煮鸡时掌握好造型。
)放进烧滚的清汤中翻转 烫氽,使鸡身四周受热膨胀定型。 |
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发表于 22-6-2005 01:46 PM
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哦~原来文昌鸡即是白斩鸡啊,我现在才知道~哈哈哈……! |
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楼主 |
发表于 22-6-2005 03:24 PM
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有个朋友还以为海南鸡饭是烧鸡....真是无语...
有些马来人卖烧鸡,也写着"海南鸡饭".... |
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发表于 23-6-2005 01:03 AM
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我家现在也是在卖鸡饭,得空要来棒场啊!
现在正在筹备开店。 |
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发表于 23-6-2005 08:50 AM
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发表于 27-6-2005 01:31 PM
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对!有时候看到某些鸡饭点卖烧鸡但是也写海南鸡饭真的是喷饭,我家也是有卖海南鸡饭,都没有卖烧鸡的。。。
而且吃鸡饭,鸡饭好不好吃是决定那鸡饭好不好吃的重要因素。。。 |
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楼主 |
发表于 27-6-2005 07:39 PM
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lee_Sy85 于 27-6-2005 01:31 PM 说 :
对!有时候看到某些鸡饭点卖烧鸡但是也写海南鸡饭真的是喷饭,我家也是有卖海南鸡饭,都没有卖烧鸡的。。。
而且吃鸡饭,鸡饭好不好吃是决定那鸡饭好不好吃的重要因素。。。
"鸡饭好不好吃是决定那鸡饭好不好吃的重要因素" 呵呵,马新的海南鸡饭最特别也是这个~ |
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发表于 30-6-2005 12:55 AM
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本来海南鸡饭是应该没有烧鸡的只有白鸡。
但是为了迎合现在人的胃口所以不能不卖烧鸡。因为年轻人不是很喜欢吃白鸡。 |
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发表于 2-7-2005 12:47 PM
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SoBored 于 27-6-2005 07:39 PM 说 :
"鸡饭好不好吃是决定那鸡饭好不好吃的重要因素" 呵呵,马新的海南鸡饭最特别也是这个~
对不起,应该是鸡饭的饭好不好吃是决定那鸡饭好不好吃的重要因素..
我父母亲回海南岛吃文昌鸡饭时,那鸡是绝对的老鸡,要咬很久的,但是吃起来很爽。。。
jiken 于 30-6-2005 12:55 AM 说 :
本来海南鸡饭是应该没有烧鸡的只有白鸡。
但是为了迎合现在人的胃口所以不能不卖烧鸡。因为年轻人不是很喜欢吃白鸡。
所以这不是海南鸡饭咯。。。
我舅舅他们从不卖烧鸡生意一样做不及,很多年轻人都会来吃。。。。
我有个朋友父亲也是卖鸡饭的,也是没有卖烧鸡的,生意一样好,而且整间店就是卖鸡饭的,年轻人一样酱多。。。。
所以以年轻人做借口是不应该,只要你做的好吃,不愁没有人来吃。。。
[ Last edited by lee_Sy85 on 2-7-2005 at 12:50 PM ] |
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发表于 22-7-2005 10:41 PM
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<quote> 我父母亲回海南岛吃文昌鸡饭时,那鸡是绝对的老鸡,要咬很久的,但是吃起来很爽。。。 </quote>
我 妈 也 是 很 喜 欢 吃 老 母 鸡 的 ! ! ! 我 妈 还 说 用 老 母 鸡 煮 的 鸡 饭 是 超 香 的 。 。 。 。 |
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