hlkuo 发表于 26-11-2012 05:26 PM
好奇特你今晚的分享。。。
雞飯 材料: 雞,聽講鬍鬚雞最好,其次菜園雞。不要太大只,大約1.5-1.8KG。 米,我就覺得澳洲香米最好。
調味料: 鹽,薑,蔥頭仔,蒜米,斑斕葉
浸雞做法: ⒈ 雞劏淨,用鹽腌,鹽要多,大約是50g左右,腌半個小時。 ⒉ 浸雞最重要是水溫,誰不能滾,大約80-90度即可。水量要多,要蓋過雞。 ⒊ 開始時讓水大滾,把雞浸入滾水里,讓雞匡滲入熱水立刻拿起及讓雞匡裡頭的水完全流出,讓後在次浸泡回熱水中,待大約三十秒,然後拿起,重復兩次;第四次時讓雞待在熱水里待三分鐘,然後拿起。 ⒋ 之後每隔十十五分鐘拿起一次,並記得把水瀝乾才從新放入熱水里。 ⒌ 雞大約需要四十五至五十分鐘的浸泡才會熟,時間到時便可以用筷子插入雞腿厚的地方,看下流出來的是否是紅血水,如果不是便OK了。 ⒍ 雞拿出來後浸泡在冰水中大約十至十五分鐘。 PS: 鹽可以用多一點,因為雞肉比較吃鹽,不然雞味會不出。 水不可以滾,最多只可以有小泡不然雞肉會老。 讓熱水從雞匡裡滲透有流出是為了恆溫效應。 熱雞泡冰水可以讓雞皮爽脆。 吃白斬雞通常使用蔥頭仔醬油或是姜蓉。
雞飯做法: 1. 需要,蔥頭仔,蒜米,薑蓉,斑斕葉,白蘭他牛油,鹽,雞湯,澳洲香米。 2. 將蔥頭仔,蒜米,薑蓉用少許的白蘭他爆香。 3. 然後放入香米略炒然後加入雞湯和斑斕葉煮成飯。 PS: 如果要更好吃不要用白蘭他,有雞油膏,將雞油膏爆成雞油,再炒香輔料。
醬料一(蔥頭油) 1. 用蔥頭仔切絲,然後放入熟油和醬油即可。
醬料二 (薑蓉) 1. 薑蓉,去姜水。加入蔥頭絲,蔥花,鹽。倒入滾油即可。
其實今晚心情很不好不想Post得了,最後還是Post了。希望沒有讓你失望。
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