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巴杀的一大包鲜蚶肉(siham)，怎样处理来的？
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本帖最后由 催干剂 于 10-9-2010 08:47 AM 编辑
巴杀卖的一大包鲜蚶肉(siham)，巴杀佬们是怎样处理来的？ |
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发表于 9-9-2010 11:45 PM
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发表于 10-9-2010 11:38 AM
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楼主 |
发表于 10-9-2010 05:58 PM
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阿赞好！
有人说，如果用热水烫的话，没可能会有血的，烫后会是黑黑的喔 |
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发表于 10-9-2010 07:37 PM
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用热水烫后才拔开
这个可以很肯定
烫后siham的血的颜色是根据烫的时间长短和水温
黑黑的是烫太久，基本是全熟了 |
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楼主 |
发表于 10-9-2010 09:33 PM
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回复 5# louis88
也有人说，是一个个往地上敲，然后扒开。
也有人说，有个道具，可以一个个活生生翘开。
请分享如你有看过这样的处理方法。 |
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发表于 11-9-2010 12:16 AM
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回复 louis88
也有人说，是一个个往地上敲，然后扒开。
也有人说，有个道具，可以一个个活生生翘开。 ...
催干剂 发表于 10-9-2010 09:33 PM 
是可以一个个活生生翘开的，是用玻璃瓶汽水盖。
如果有去pudu pasar，一定有见过，开了的肉拿来卖。
这些“siham”放在咖喱面和炒粿条最好吃的。 |
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发表于 11-9-2010 12:42 AM
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回复 louis88
也有人说，是一个个往地上敲，然后扒开。
也有人说，有个道具，可以一个个活生生翘开。 ...
催干剂 发表于 10-9-2010 09:33 PM 
不用人家说，小弟可以很肯定siham不能活生生翘开。
除非那个人有练过九阴白骨爪就另当别论。
其实传统的是用回siham壳来拔开。不过拇指会穿指套。
通常市面上卖的都是煮了一会就拿起来。方便拔壳和保持血的美色
你听过ham por这到菜吗？我最爱吃的。hehe |
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发表于 11-9-2010 12:46 AM
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是可以一个个活生生翘开的，是用玻璃瓶汽水盖。
如果有去pudu pasar，一定有见过，开了的肉拿来卖。
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中立使者88 发表于 11-9-2010 12:16 AM
咖喱蛤也很不赖 |
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楼主 |
发表于 13-9-2010 05:33 PM
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是可以一个个活生生翘开的，是用玻璃瓶汽水盖。
如果有去pudu pasar，一定有见过，开了的肉拿来卖。
...
中立使者88 发表于 11-9-2010 12:16 AM 
我就是没看过这活生生翘开的。
因为没烫过的蚶肉会粘在它的壳上，刮都刮不出啊。 |
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发表于 13-9-2010 06:07 PM
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把鲜蚶肉(siham)用热水烫5-10分钟后就可以拔开了。 |
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发表于 13-9-2010 06:10 PM
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我就是没看过这活生生翘开的。
因为没烫过的蚶肉会粘在它的壳上，刮都刮不出啊。
催干剂 发表于 13-9-2010 05:33 PM
不妨试下用玻璃瓶汽水盖来开开看，最好带手套（怕伤到手）。
那些卖现成的也是将开。 |
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楼主 |
发表于 13-9-2010 06:50 PM
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不妨试下用玻璃瓶汽水盖来开开看，最好带手套（怕伤到手）。
那些卖现成的也是将开。
中立使者88 发表于 13-9-2010 06:10 PM
如你姆指指甲够长的话，俩姆指的力道来得比汽水盖还强。
因为姆指拔开时，力道是往两边。
汽水盖拔开时，一手顶住，汽水盖力道只往一边，力道减半。
我可以告诉你，我小时吃鲜蚶，没烫的，是扒不开的。可能大人力道大，但为什么要这么辛苦呢？
中立使者88，我怀疑你看到的，是烫过的过程。
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发表于 14-9-2010 01:36 PM
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投硬生生拔开或敲开的，想看看你的功力！！ |
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发表于 17-9-2010 05:09 PM
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巴刹卖的鲜蚶肉是没有烫过的，他们是将活生生的蚶剥开的，他们用的是蚶壳来剥开。
我在一个渔村看过那儿的妇女在处理鲜蚶肉 |
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发表于 18-9-2010 01:44 PM
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发表于 18-9-2010 05:40 PM
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很肯定siham不能活生生翘开.即使能翘开，几千粒都手指烂
这个是可以很肯定的。
小弟家里以前从事类似的行业 |
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楼主 |
发表于 24-9-2010 09:37 PM
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有人就是看到这红红的血，就以为是生的。
如你要知道生蚶的力道，你不妨给他夹一夹 |
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发表于 25-9-2010 02:50 AM
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烫过的啦。。。  |
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发表于 28-9-2010 10:56 AM
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有烫过的了 大约30秒就可以
烫太久变熟了 不好吃的！
有烫一下 会很好扒 我店里用着的 都是工人现扒的.
之前有去巴刹买已经扒便的了 不能吃的 有用红色素染过颜色的了 |
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