征求意大利面酱汁做法

墨客

我的番茄酱汁煮法非常简单，
1。炒香大葱头，然后加上切丁的番茄、猪肉碎，炒到有一点烂
2。如果有罐头意大利番茄汁就加上它，如果没有就放一些番茄汁再加水
3。不喜欢这么酸就加糖、胡椒粉等。。。
没有特定用什么材料，有味道就可以了。。。
通常，我煮一大锅意大利面和酱汁放冰橱，要吃的时候，就拿一点掺起来温热吃。。。

TrishaLavittae

分享一下我的海鲜意大利面煮法 http://trishalavittae.multiply.com/recipes/item/137




还有用鸡胸煮的白酱意大利面 http://trishalavittae.multiply.com/recipes/item/132




还有用番茄煮的意大利面 http://trishalavittae.multiply.com/recipes/item/131



除了这里，欢迎你们到www.trishalavittae.blogspot.com/ 这里的贴是经过多试了几次后再做一点小改变，但不好意思，还在搬家中

墨客

请问各位有白汁意大利面或有cheese味道的意大利面的酱汁食谱吗？
其实随便什么味道的酱汁都可以，就是不要番茄味的，因为我只会煮这个，所以已经很腻了

vR33

我朋友就会，他是厨师。他们海鲜意大利面。赞！
白汁意大利面。白汁是指什么呢？
好久没有吃了。。。海鲜意大利面

42439

白汁或者cheese的我吃得很腻wor
不怎么喜欢
还是喜欢番茄酱的，最经典！

你可以分享你的煮法吗？

希望在明天

这样的做法好吃吗?难怪你会腻!
我的做法是和你的1.一样,我喜欢加些海鲜类和蔬菜.
2.的说发也OK,可是别加水. 用包装鲜奶来代替.再加两片乳酪就更美味了.

stanley851

不需要加水的。。加了味道你不觉得会淡的咩？
可以放大葱，蒜米，lemon，olive oil 等
猪肉吃腻了可以用其他肉来代替，肉可以切片，不一定要肉碎
要比较好吃当然就要准备比较多东西咯。。。
我也是吃到白汁会很腻。。不能吃太多。

42439

哇，看了好想自己试试看了，
就这个周末吧！

有一个问题，需不需要加蛋啊？
我看到有些店的酱料里面，很像参有鸡蛋，
不懂是不是

stanley851

有加蛋的咩？
没吃过也没看过。。

乐乐_622

我今天才煮PregoTraditional的意大利酱汁配法国面包吃超好吃的说
材料如下
PregoTraditional意大利酱汁
灯笼椒-可放三个颜色
鸡胸肉-切小粒
大葱-切小粒
蒜头-剁碎
辣椒-切粒
大红豆-罐庄的
Chees

intimate82

看来很好味！！下个星期六试一试 ！！

layzicfish

要煮白醬的話，一般我的做法是用鮮奶和Whipping Cream，然後再用雞高湯取代水，因爲用水的話味道會比較寡（淡），雞高湯就比較有層次感。

我的做法僅供參考啦，因爲我其實對這個醬汁不太有愛，所以很久沒有做了：

材料：
蒜茸適量
洋蔥片適量（如果不喜歡蒜頭，可以只加洋蔥，但我一般都滿喜歡蒜頭的味道）
培根適量
鮮白/褐蘑菇適量
（這兩种材料是看你自己喜歡，就可以加多點。）
（另外，如果喜歡火腿、雞肉、蝦等也可以自己加入。）

醬料：
鮮牛奶500ml（如果煮多，可以酌量增加，我一般是這個份量）
Whipping Cream 1 盒（小盒裝，還有不要用人家擠在咖啡或者飲料上的，要用液體狀的）
雞高湯1碗（其實是酌量加，還有也可以用水來取代。）

調味料：
胡椒粉、鹽、糖、白酒適量

做法：
1.在鑊中燒熱橄欖油之後，加入洋蔥和蒜茸略炒至散發香味，接著放入剩餘材料繼續炒至香。（不用全熟，只要有香味即可。）
2.接著倒入醬料，煮至有點滾之後，轉小火持續煮至開始變得有點濃稠。期間記得要不斷攪拌，因爲會燒焦或者粘鍋底。
3.待醬汁開始變得有點濃之後，就可以加入事先煮軟的意大利面拌勻，再倒入調味料調出自己喜歡的味道，就可以了。

貼士：
-其實，以前我還會先在橄欖油中煎香辣椒干，再撈起來，才放入洋蔥、蒜茸、培根其他材料炒香，因爲這樣不會感覺很膩。
-另外，其實這個份量是可以煮滿多人的哦，最好自己先試過一次，因爲我的份量也只是僅供參考，太久沒煮了自己也記不清了。
-還有，如果喜歡別的香料的香味，例如月桂葉（bay leaves）之類的，也可以自己摸索了加下去。
-白酒我一般都是調完味道之後才加的，這樣比較能保留多一點酒香味……其實不喜歡白酒的話，也可以不加的。
-胡椒粉其實最好是改用拍碎黑胡椒粒，味道會更好，可是我懶，一般都是加大量胡椒粉（這樣很不好 ）；如果用拍碎胡椒粒的話，其實在炒材料-->倒醬料之間，就可以加進去了，因爲胡椒粒的味道更容易被醬料吸收。

（我的做法大概是這樣吧？希望有幫到樓主。）

另外，意大利面的醬汁，也有橄欖油醬汁和青醬，橄欖油醬汁的做法更簡單，但非常清淡；青醬則一般是用大量的basil和香料再加上橄欖油製成，有些人吃不慣，而我一般是買現成的。

[ 本帖最后由 layzicfish 于 12-12-2008 02:31 AM 编辑 ]

墨客

谢谢各位的意见，其实我一直都不喝牛奶，因此很抗拒在食物内加上牛奶，怕有那种奶味。。。
所以，这种白汁的味道会有很重的奶味吗？

墨客

原帖由 stanley851 于 11-12-2008 05:56 PM 发表
不需要加水的。。加了味道你不觉得会淡的咩？
可以放大葱，蒜米，lemon，olive oil 等
猪肉吃腻了可以用其他肉来代替，肉可以切片，不一定要肉碎
要比较好吃当然就要准备比较多东西咯。。。
我也是吃到白汁会 ...

如果不加水，不会很稠吗？我怕其他材料没有入味，所以会加水，煮久一点。。

TrishaLavittae

这个是正宗的意大利面海鲜面和黑面（乌贼面）。

justin_tan1223

有没有牛肉味浆料的做法？

希望在明天

煮后的浆计设什么奶味的

希望在明天

做法一样阿!加牛肉就行了.

leeccg

不好意思，我想请问一下，这里有人是会煮意大利餐的厨师吗？

我是电视台的工作人员，我们最近打算拍一部以意大利餐为背景的电视剧，希望各位大大能帮帮忙，能够提供一些意见，无论是在制作上，或者在餐厅建议上，或者在烹饪方面，都可以给我们一些意见。

谢谢，希望各位大大能相助。

stanley851

原帖由 墨客 于 15-12-2008 11:15 AM 发表


如果不加水，不会很稠吗？我怕其他材料没有入味，所以会加水，煮久一点。。

什么意思是很稠？
加了水味道会变淡。。当然不好吃咯。。。
反正都是参一起炒，不会不入味的啦