義大利松子麵

福满堂

義大利松子麵 材料（4-6人份） 義大利麵（500g）1包 九層塔葉2杯 橄欖油? 鹽、胡椒適量 松子、乳酪粉（parmesan cheese）適量（裝飾用） 作法 一、煮麵 1.取一深鍋裝約5公升以上的水，置爐上煮開。加2～3大匙的鹽至沸水中，   再放入麵條煮熟，（煮的時間可參考麵條包裝上的說明），並撈起瀝乾水份。 2.為防止麵條黏住可加點橄欖油拌一拌。 3.麵不要煮得過久，跟醬汁攪拌時，味道才會滲入麵中，能調整麵的軟硬。 二、醬汁 1.在煮麵的同時準備醬料。將松子放入烤箱烤香，或用鍋子乾炒至香味溢出，放置   一旁待涼。 2.另外，九層塔只用葉子部份，以鹽水泡10分鐘，再以清水沖洗乾淨備用。 3.將九層塔葉、松子、橄欖油放入果汁機中打勻，再加鹽、胡椒及乳酪粉，打成醬   汁。 4.趁麵尚溫熱時，加入醬汁拌勻，盛盤，再灑上少許松子及乳酪粉，即成一道香噴   噴的「松果綠麵」。 美味小祕訣 1.九層塔只選用葉子的部分，不要用梗，如此醬汁才會細滑。 2.松子要烤過或炒過較香。 要領 1.煮麵的時候不用蓋鍋蓋，以免水溢出來。煮麵時加鹽，可使麵有適度的鹹味。 2.並使麵嚼起來有Ｑ勁。 3.麵條剛放下去煮的時候，要以筷子攪動，避免麵條粘在一起。 備忘錄 1.此醬汁做好後，可以密封罐裝放入冰箱中，保存2～3天。 2.可以用巴西利或荽代替九層塔，或以核桃代替松子，可變化不同口味的綠麵。 3.在醬汁中加入1大匙奧勒岡或義大利香料，可增添醬汁的風味。

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