教你做酸奶Yogurt , 来！很简单的！

汤姆斯理

所需要的材料如下：鲜奶1公升，酸奶2汤匙酸奶（当菌种），不锈钢容器及汤匙。



1. 把一整盒鲜奶倒入不锈钢容器中。

2. 把容器放入已煮开了的水中加热, 以便为牛奶消毒杀菌。


3. 搅拌使容器中的鲜奶均匀受热。


4.  讓鲜奶在沸腾之前（80-90度C）熄火， 放个5-10 分钟（随意）主要还是消毒杀菌，但用的是已市面上已消毒的牛奶，这个只是为了确保万一。
** 如果你确定牛奶卫生没问题，那你也可以直接把牛奶加热到大概40度（小孩喝牛奶的温度， 可以用手背试试），然后跳到 step 6.


5. 再把容器放在水中冷却 至大概40度以下（体温）可用手背试下温度 。


6. 把2汤匙酸奶（菌种）加入。不可加入太热的牛奶中，以免高温把酸奶内的菌种杀死。


7.充分搅均。


8.如有气泡， 把它拿掉, 做出来的酸奶比较滑及好看。


9.盖上盖子。


10.把放入饭锅保温（也可以放在其他地方，只是饭锅里比较干净又保温）， 讓鲜奶隔夜发酵。


11. 第二天早上， 鲜奶便会凝结成酸奶， 如果有点出水(yogurt whey) 是好东西不要倒掉, 。但如果有变其他颜色（如红色）就失败了，不能吃。

12.  保留2汤匙的酸奶以供下一次做酸奶是可以再使用, 需冷藏， 但不要收太久，收藏一两星期应该没问题，同样的，如果酸奶出点水是没问题，但如果变了颜色就不可以用和吃了。

13. 完成的酸奶可直接享用，也可加入果汁。

注意事项！

1. 温度（牛奶和周围）越高， 酸奶会越酸。
2. Step 6 的酸奶用得越多，酸奶会越酸。
3. Step 10， 放得越久，酸奶会越酸。


如果你做的酸奶太酸，可以调整以上的变数。

[ 本帖最后由 汤姆斯理 于 22-2-2008 08:25 PM 编辑 ]

fishsup

谢谢分享～ 看起来真的很简单～

jzme

对呀对呀，看起来满简单的。。。
不错哦，可以试试看。。。

木野杉菜

谢谢楼主，请问hl牛奶可以吗？

汤姆斯理

本来就很简单，一定要试， 又便宜做1公升才RM4.00, 又健康不怕添加物。

汤姆斯理

HL 牌子吗？都可以，High Calsium 就不需要了。

[ 本帖最后由 汤姆斯理 于 22-2-2008 02:38 PM 编辑 ]

汤姆斯理

不要用那些有水果味， 咖啡味， 巧克力味的， 太多添加物了。

[ 本帖最后由 汤姆斯理 于 22-2-2008 02:44 PM 编辑 ]

twinnie

謝謝。想做很久了


10.把放入饭锅保温， 讓鲜奶隔夜发酵

不需要開火的hor~~

那麽多吃不完添

[ 本帖最后由 twinnie 于 22-2-2008 02:11 PM 编辑 ]

汤姆斯理

保温， 不需要開火， 不然菌种会死掉！
放入饭锅是比较干净，饭锅温温点最好。
吃不完放冰箱，像做酵素，做多好过做少， 每天早上都吃， 很有益的，不会胖的。

[ 本帖最后由 汤姆斯理 于 22-2-2008 02:56 PM 编辑 ]

leongpw

和我的做法一样哦。。 但是我是用玻璃罐比密封

andyred26

有英文的version吗？thanks！

汤姆斯理

有 ！
http://enzymo.wordpress.com

geokkoon

请问那个小瓶的low fat natural是什么来的？yogurt 吗？

汤姆斯理

那是  yoghurt 没错， 其实不需要 low fat 的， 只是我当时找不到plain natural才用 low fat。

[ 本帖最后由 汤姆斯理 于 22-2-2008 08:18 PM 编辑 ]

汤姆斯理

乳酸菌知多少？                                                                                壹、益生菌與益生物質
“Probiotics”為某一種或多種微生物當餵食人類或動物時可增進其腸內菌叢之品
質，一般將其譯為益生菌。益生菌必須作用於其宿主，增進宿主之健康。目前最常用
為益生菌之菌株以乳酸菌佔絕大部份，主要是因為人類食用醱酵乳品歷史悠久，乳酸
菌因而一直被認為是安全的，而且乳酸菌也被認定是有益的腸內菌。
“Prebiotics”則是指不能消化的食物原料，會選擇性刺激腸道內一種或數種微生物
的生長與活性，進而對宿主產生有益的效用以改善宿主的健康。一般將 prebiotics 譯
成益生物質，如寡糖類等即是。將益生菌與益生物質混合，則稱為”synbiotics”，市面
上將乳酸菌與寡糖混合之製品即是。
貳、乳酸菌對人類健康的好處
依據國內外報告，乳酸菌對人類健康的好處已經確認之功效有：改善乳糖的吸收、
減少嬰兒或成人的下痢、增強免疫能力與減少細菌酵素。極具潛力之功效有對病原菌
產生競爭、降低膽固醇與抗腫瘤。而推測之功效則有合成葉酸及B 群維生素與促進礦
物質吸收。將上述功效分述如下：
1. 緩和乳糖不耐症
因乳酸菌可產生乳糖分解酵素或菌體對乳品中乳糖的預先醱酵代謝、抑或乳品內
菌體產生的乳糖分解酵素可維持活性到達腸內作用，故可改善患有先天性腸黏膜乳糖
分解酵素缺乏症或因胃腸炎等腸疾導致的乳糖分解酵素活性不足者對乳品的食用性。

2. 抑制致病菌
研究顯示：雙歧桿菌及乳酸菌具抑制沙門氏菌、曲狀桿菌、大腸桿菌及痢疾桿菌
等腸內致病菌的活性，以維持正常腸內菌相平衡。亦有類似報告指出乳酸菌可防禦致
病菌在泌尿系統的定殖。乳酸菌之抑菌機制如下(1)競爭營養源及吸附定殖位置，以防
致病菌感染進而減少有害及致癌物，緩和肝臟負擔。(2)抑菌代謝物的產生，如有機酸
(低pH 值)、過氧化氫、抑菌素及去結合性膽酸。(3)刺激免疫系統，增加抗體或巨噬細
胞等活性。
3. 改善營養價值及食物之消化性
乳酸菌的營養效能在於作為菌原，參與醱酵後大分子已初步被消化成小分子，故
會降低產品的乳糖含量、提高游離胺基酸量及產生葉酸及維生素K 等，以供人體利用，
可防止嬰兒酸中毒的代謝障礙。
4. 降膽固醇
試驗証實醱酵乳品中存在的有機酸可抑制膽固醇的合成。而有些臨床試驗發現乳
酸菌可防止高血膽固醇症，結果發現攝取乳酸菌確有降低膽固醇的實效。
Obradovic 等人於1996 年對17 位不需胰島素治療之糖尿病患者每天服用乳酸菌飲
料三次，每次服用200 mL 共12 週，結果發現血清膽固醇下降1.5 mmol/L 或20 %。
台大潘子明教授以由泡菜分離之乳酸菌L. para. subsp. paracasei NTU 101 進行血脂調
節評估，結果膽固醇下降了26.4%。
5. 抗癌性
乳酸菌之抗癌活性調節機制，可能是人糞便中某些菌體產生的酵素會使大腸內的
致癌原轉成致癌物，因而提高腸癌的發生率。若此時食用乳酸菌或腸內有乳酸菌的存
在則可減低這些有害酵素的活性。研究顯示乳酸菌可藉由其細胞壁上的性狀多醣或多
醣成份強烈吸附腸內有害致突變代謝物，使其突變力因而失活。
6. 強化免疫系統
近幾年來，很多生體內或生體外試驗指出，乳酸菌會經由活化巨噬細胞及淋巴細
胞而強化免疫球蛋白A 的濃度，並產生γ-干擾素以刺激免疫系統抑制腫瘤形成。
作者：潘子明 （國立台灣大學生命科學院微生物與生化學研究所教授兼所長）

也可参考这里

甘丹就好

谢谢楼主分享，想要自做很久了。不过每次找到的资料都是没有图片的，这次真的很相详细。有解说并且附有图片。
可不可以用脱脂牛奶呢？用全脂奶会胖胖哦。

母非洲鱼

对不起，那里找酸奶2spoon？是最右边的那罐吗？？
完成后它会变成我们买的yogurt还是牛奶状？？

[ 本帖最后由 母非洲鱼 于 25-2-2008 11:38 PM 编辑 ]

汤姆斯理

脱脂牛奶是加工牛奶，我提倡酸奶是因为健康原因， 使用加工及含添加物的牛奶已乖离了酸奶保健的目的， 所以尽量使用天然材料。再说用全脂奶是全脂奶，酸奶是酸奶，酸奶已发酵，不再是全脂奶，酸奶里所含的PROBIOTIC 是减肥的。
大家怎么多年来， 已被牛奶公司的Marketing 所误导， 花钱买各种各样的牛奶， 什么脱脂，高钙，OMEGA,1+，3+，6+，50+， 60+，Gold,....  都是包装来的。。。。。

P/s:我们2004年所选出来的现代包公也是骗人的。。。哈哈

甘丹就好

哦，原来如此。
谢谢你的解说。我明白了。
谢谢你。

汤姆斯理

原帖由 母非洲鱼 于 25-2-2008 11:34 PM 发表
对不起，那里找酸奶2spoon？是最右边的那罐吗？？
完成后它会变成我们买的yogurt还是牛奶状？？

对就是右边的那罐。  完成后它会变成我们买的yogurt， 只是没有一般买的味道，因为没有添加物， 你可加你喜欢的味道， 但我还是建议原汁原味， 在加糖类就不健康了。