【阿查拉厨房乐】2008年完美结束之圣诞餐-89p

artchala · 发表于 30-7-2008 11:05 PM

晚餐不想吃饭
来个不一样也不错

做了15个大型锅贴当晚餐
谁要？请自便

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内陷

材料
全瘦猪绞肉。。。300g（我们不吃肥肉

）
虾肉。。。。。。300g（切粒，能够增加口感）
白菜。。。。。。300g（切细）
姜茸。。。。。。1茶匙
青葱。。。。。。1汤匙（我没有买到青葱，只好用细香葱）

调味
海盐。。。。。。1茶匙
糖。。。。。。。半茶匙
花雕酒。。。。。1汤匙
油。。。。。。。1汤匙
麻油。。。。。。半汤匙
粗磨胡椒粉。。。适量

全部材料加在一起就是内陷了
你们看那一粒粒的虾肉像不像肥肉？

=================

锅贴皮

低筋面粉。。。。300g
海盐。。。。。。2g
清水。。。。。。130g

1。低筋面粉做一个粉墙
2。把清水和海盐加入
3。慢慢从中间混均匀，搓成光滑面团
4。盖上保鲜膜，松弛10分钟

5。松弛后的面团，搓成长条，再切出15份相等份量
6&7。在工作台上撒点手粉，把每一份面团擀成椭圆形的薄片（外薄内厚就最perfect）
8。擀完后的面皮，静待5分钟才开始包入陷料。我的锅贴皮有大有小

9。我的锅贴是大型的，里面的陷料比较多
10。把面皮两边粘在一起，不要封左右两边的口

11。起热锅（平底锅）加入3汤匙油，把一个个锅贴排入，煎到底部呈现焦黄色
12。倒入清水。清水的份量是锅贴高度的一半就可以了
13。然后盖上锅盖，以焖的方式，待水收干后就可以盛盘了

artchala · 发表于 30-7-2008 11:12 PM

原帖由 lewismom 于 30-7-2008 12:39 PM 发表
小的知错了，大人有大量别生气。
嗯，我的厨艺就是因为“快乐厨房”才有进步的。
以后有请多多指教了。 [/quote
你。。。你。。。言重了！
小小女子我承受不起啊！

指教不敢说
大家切磋切磋，怎样？

[quote]原帖由 lingx3zack 于 30-7-2008 09:51 PM 发表
这盘东西最像我吃的risotto了

这。。。就是risotto来的啊

artchala · 发表于 30-7-2008 11:20 PM

原帖由 fish_u 于 30-7-2008 10:22 PM 发表
不好意思，
可能我來自比較傳統的家庭吧！
所以總是被許許多多的pantang圍繞著。

我好像第二次跟你講起pantang的事了，
有些東西可能信則有，不信則無吧！

最重要是健康。

哈~没关系
这是你的关心，我有收到
没关系啦
这是大家的看法不同而已

“可能信則有，不信則無“
这是很自然的
就好像如果你相信这世界有鬼
那么它就存在

原帖由 menglan 于 30-7-2008 10:25 PM 发表
这鱼叫斗昌。不便宜！

对对，应该是这个名字了---斗鲳
谢谢你
它是不便宜
同样也不多见（在我这里的pasar malam）
那天看到很新鲜
才拐一条回家

美牙 · 发表于 30-7-2008 11:24 PM

原帖由 artchala 于 30-7-2008 11:05 PM 发表
晚餐不想吃饭
来个不一样也不错

做了15个大型锅贴当晚餐
谁要？请自便

http://farm4.static.flickr.com/3150/2716238615_70bbbdf819. ...

我还在想明天要包馄饨，煮馄饨面（其实是干捞面

），
看到锅贴。。。应该可以试试看

做小小个的，然后配馄饨面

你上菜上得真是时候

38隐形人 · 发表于 30-7-2008 11:40 PM

煎到超级漂亮的

好好好。。。。我喜欢
很多料。。。。
这样。。。吃几个就饱了?

artchala · 发表于 30-7-2008 11:58 PM

原帖由美牙于 30-7-2008 11:24 PM 发表
我还在想明天要包馄饨，煮馄饨面（其实是干捞面），
看到锅贴。。。应该可以试试看
做小小个的，然后配馄饨面
你上菜上得真是时候

其实昨天我也打算今天做馄饨的
还买了一包馄饨皮回来

今早醒来
在吃早茶时
一边翻阅食谱书。。。
看到这锅贴好像好好吃
最后才把馄饨皮继续让它冷藏在冰箱
决定下手擀面皮
如果你也像我不会擀面皮的话
千万不要做小小的
会擀到傻去

原帖由 38隐形人 于 30-7-2008 11:40 PM 发表
煎到超级漂亮的

好好好。。。。我喜欢
很多料。。。。
这样。。。吃几个就饱了?

我做了15个
5个拿过去家婆家
10个自己吃
3个就饱了
但儿子不爱陷
他吃了2个皮罢了
剩下的老公包底

artchala · 发表于 31-7-2008 10:59 PM

蛋糕会让人上瘾
不是上瘾爱吃
而是上瘾爱做
尤其是打蛋白
我觉得很好玩

自己没吃几口
除了留给儿子
就是派街坊

（家婆家和隔壁印度邻居罢了啦）

这道蛋糕食谱藏在我电脑好几年了
1年前曾经做过。。。失败的

当时不知道是哪里出错
今天终于明白是蛋白打到不够齐身
就是倒扣还会淋头那种啦！

我很喜欢这款蛋糕
儿子就更不用说了
吃到把自己藏起来
好像小狗那样

我喜欢的原因是因为
它除了全无油之外
还是一种很松软的蛋糕
带着微微的可可苦味
除此之外
重要是够简单（做莫以前我不觉得容易的？

）
也可以任意把可可口味换去其它口味

=========================

材料：

低筋面粉。。。。30g
幼糖。。。。。。80g
栗粉。。。。。。50g
无糖可可粉。。。15g
蛋。。。。。。。4颗
vanilla香精。。。2茶匙

====================

做法：

烤箱。。。。。180C。
时间。。。。。30~40分钟
模型尺寸。。。我只有8寸模，烤后外形不够高，最好是6~7寸

先把蛋黄和蛋白分开

1。把面粉，栗粉和可可粉过筛备用
2。把幼糖分3次加入蛋白，用搅拌器把蛋白打至干性发泡
3。干性发泡就是把盆子倒扣都不会淋下头的

4。然后把蛋白逐少到蛋黄里面
5。拌均匀
6。蛋白和蛋黄充分混合后，加入vanilla香精，再拌均匀

7。加入过筛好的粉类
8。同一个方向，充分拌均匀至面糊光滑
9。面糊倒入蛋糕模里，送入已经预热的烤箱

美牙 · 发表于 31-7-2008 11:08 PM

烤箱。。。我的烤箱在哪里？

我有一点傻傻了，每天想烤箱

说得好，是做上瘾。。。

我不断问自己，又不喜欢蛋糕和甜点，
那么认真干嘛？

可能是因为还没有挑战过烘焙这一部分，
有点 “不甘心”吧

artchala · 发表于 31-7-2008 11:21 PM

原帖由美牙于 31-7-2008 11:08 PM 发表
烤箱。。。我的烤箱在哪里？

我有一点傻傻了，每天想烤箱

说得好，是做上瘾。。。

我不断问自己，又不喜欢蛋糕和甜点，
那么认真干嘛？

可能是因为还没有挑战过烘焙这一部分， ...

哈哈~~~笑死我了

乐宣会不会偷偷密语说做莫妈咪一直想念烤箱，到底烤箱是什么人？！

最近我也比较“关注”蛋糕和面包的食谱
也是因为想学学自己最笨的烘焙
一边做还一边发梦
心想将来当孩子上学后
他会很自豪的告诉同学们
“我妈咪做的蛋糕最好吃”

。。。我会不会想多了

十划都还没一撇

vanne1 · 发表于 31-7-2008 11:30 PM

锅贴很好吃耶！我喜欢

为什么两边的口不要封起来？

38隐形人 · 发表于 31-7-2008 11:48 PM

我也是

做了其实也没有很爱吃。。。就是爱做
哇隔壁印度邻居很有口福哩

无油的好耶不用怕吃多了会胖

fridatan · 发表于 31-7-2008 11:56 PM

哈哈，不是厉害，可是依稀记得一颗鸡蛋大约40-50g。
还有看到你照片里有5颗蛋黄，所以就猜咯。

你的软蛋糕组织很漂亮哦

tina1129 · 发表于 1-8-2008 12:04 AM

鍋貼，想做很久了但是不敢做，不會擀面皮

這個蛋糕我喜歡，沒有油，嘴巴癢的時候可以弄來吃

artchala · 发表于 1-8-2008 03:05 PM

原帖由 vanne1 于 31-7-2008 11:30 PM 发表
锅贴很好吃耶！我喜欢为什么两边的口不要封起来？

哈！在做锅贴的当儿
我也同样有这个疑问
食谱上注明两边不要封密
也没有告诉什么
后来我有做2个是封到密密的
想知道有什么不同

经过证实后
我觉得不要封密会比较香，比较好吃
因为在前奏煎的时候
油会跑进去煎到内陷

至于那2个封密的锅贴
内陷好像焖熟的
没有被煎到的口感和香味

再来就是封密的很容易因为里面膨胀而爆开

artchala · 发表于 1-8-2008 03:20 PM

原帖由 38隐形人 于 31-7-2008 11:48 PM 发表
我也是
做了其实也没有很爱吃。。。就是爱做
哇隔壁印度邻居很有口福哩

无油的好耶不用怕吃多了会胖

隔壁家的2个印度小孩每天都会站在篱笆那里叫我儿子“tambi~tambi”（tambi是印语baby之意）
从我儿子还几个月大就叫tambi叫到现在
我已经告诉他们航叫做"Hang"
但是他们还是叫tambi
不知道会不会叫到18，22

这蛋糕沾无糖咖啡O最好吃
它虽然松软
但因为是无油
总会比较干喉

原帖由 fridatan 于 31-7-2008 11:56 PM 发表
哈哈，不是厉害，可是依稀记得一颗鸡蛋大约40-50g。
还有看到你照片里有5颗蛋黄，所以就猜咯。

你的软蛋糕组织很漂亮哦

又多懂2样了
原来一颗鸡蛋的重量是40~50g
原来蛋糕要看组织的
我只懂放进口好不好吃罢了

学起来咯！
谢你

原帖由 tina1129 于 1-8-2008 12:04 AM 发表
鍋貼，想做很久了但是不敢做，不會擀面皮
這個蛋糕我喜歡，沒有油，嘴巴癢的時候可以弄來吃

实不相瞒
我也是第一次擀锅贴皮

很成功噢~

第一，第二，甚至第三个面皮也许会擀到不理想
圆不像圆
方不像方
但是你会越擀越顺利
从中找到技巧

~小雯子~ · 发表于 1-8-2008 04:06 PM

没有油的，不会肥！改天我也要试试看！
前两天我在网上也找到一种不用油的蛋糕，叫天使蛋糕，不懂是不是一样的？不过那个没有放可可粉啦……

转贴来给你看看：
天使蛋糕為一美國常見的蛋糕。只用蛋白的天使蛋糕，幾乎不含膽固醇，脂肪含量也較低，是怕胖及注重健康的人很適合的一道甜點。天使蛋糕屬於乳沫類蛋糕，它有一個特色就是不能有一滴油，即使含有油脂的蛋黃也要捨去，同時因為無油脂，色澤呈現蛋糕少有的純白，如同天使般的純潔，故稱為天使。
天使蛋糕的口味與一般蛋糕的口味完全不同，喜歡他的人覺得毫不油膩且具彈性，不喜歡的人覺得乾澀又韌，一般蛋糕店比較少販賣，主要因為口感比較特殊。天使蛋糕最適合推薦給怕胖或有心血管疾病的人，因為他不含油脂與膽固醇，可說是一種健康點心。
天使蛋糕的食譜
材料
蛋白6個、塔塔粉1小匙、細白砂糖100~120克、低筋麵粉120克、鹽1/4小匙、奶粉（或椰漿粉）40克、水160克、8或9吋活動蛋糕模型1個。
做法
（1）烤箱預熱至180℃。蛋糕模型不可塗油。
（2）蛋白加塔塔粉打起泡，再加糖打到硬性發泡。糖要分數次加入。
（3）把麵粉、鹽、奶粉篩入蛋白泡沫中，輕輕拌一下，再把水加入，一起輕輕拌勻。拌勻就好，不可過度攪拌。
（4）刮入模型中，抹平。應該很濃稠而不易流動。
（5）放入烤箱下層，烤25~30分鐘。烤好後表面焦黃裂開是正常現象。取出倒扣冷卻再脫模。
在天使蛋糕的底部如果產生較濕且黏手的小孔洞，表示為蛋白打發程度不足或麵粉加入時攪拌過久，蛋糕底部有大孔洞表示模型未完全擦乾，水蒸發產生水氣形成孔洞或是裝麵糊時不小心蓋入氣泡，而烘烤前忘記清敲模型除去氣泡所致。因此麵糊入烤模的動作是有技巧的，建議可以由單邊慢慢的倒入，逐漸旋轉烤模，將烤模填滿，就能避免包覆大型氣泡產生空洞的機會了。

MIKIKO · 发表于 1-8-2008 05:00 PM

纯属我对鸡蛋的分享篇：-

我秤过了，原来一颗净全蛋的重量是52g。（C级蛋）

三个蛋黄多一汤匙就有50g，而蛋白是四个捞回3汤匙就是130g。。。

～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～

achala，上次我做肉松青葱火腿蛋糕时，写过以上分享哦！！

那时为了做那个蛋糕，我特地打一粒全蛋在碗里放上去秤，才知道净鸡蛋是52g。。

单纯蛋黄要3个+多一汤匙蛋黄才有50g，而蛋白却是四个蛋白捞回3汤匙才有130g。。

知道全蛋，蛋黄和蛋白的重量的好处就是～

我每次看食谱，就先看要多少蛋白和蛋黄，然后才来除以相等的分量～

那我就能做出我和威廉吃的蛋糕分量了（我们两个人吃，做4粒蛋是极限了）

比如做肉松青葱火腿蛋糕，食谱上说蛋白要1300g，吓死人了。。。

所以我做那个蛋糕时，我除以10的分量来做～我就知道差不多要用4个蛋白了。。。

vanne1 · 发表于 1-8-2008 07:03 PM

原帖由 artchala 于 1-8-2008 03:05 PM 发表

哈！在做锅贴的当儿
我也同样有这个疑问
食谱上注明两边不要封密
也没有告诉什么
后来我有做2个是封到密密的
想知道有什么不同

经过证实后
我觉得不要封密会比较香，比较好吃
因为在前奏煎的时候
油会跑 ...

原来如此！学会啦！那个饺子皮看起来也不会难做嘛！好，找个时间挑战一下

美牙 · 发表于 1-8-2008 07:49 PM

航现在还有讲"ah pu chek"吗？

宣时常讲 "ah pu chak, ah pi pok" ，不知道是什么意思

她在顽皮时才会这样讲

我要学你的无油可可蛋糕，
烤箱。。。烤箱在哪里？？

你姐夫刚才说：美牙，想要买厨房的用具就去买吧。。。就是那个烤箱。。。

aw_tan · 发表于 1-8-2008 09:09 PM

阿查啦。。

分享一下。。我之前吃过的risotto..

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【阿查拉厨房乐】2008年完美结束之圣诞餐-89p

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